Сетевая библиотекаСетевая библиотека

Табак советская классификация и ароматизаторы

Дата публикации: 12.04.2018
Тип: Текстовые документы DOC
Размер: 177 Кбайт
Идентификатор документа: -163240695_463586784
Файлы этого типа можно открыть с помощью программы:
Microsoft Word из пакета Microsoft Office
Для скачивания файла Вам необходимо подтвердить, что Вы не робот


Не то что нужно?


Вернуться к поиску
Табак Табак (Nicotiana tabacum) — однолетнее растение, один из видов рода Nicotiana семейства пасленовых (Solanaseae), содержащее алкалоид никотин. Листья табака используются для изготовления папирос, сигар, сигарет, курительных и трубочных табаков. Махорка (Nicotiana rustica) — другой вид растения того же рода Nicotiana; используется для изготовления махорки-крупки, махорочных сигарет и нюхательной махорки. Вегетационный период табака длится от 150 до 180 дней; табак очень чувствителен к весенним и осенним заморозкам. Через 2 месяца после посадки листья собирают, начиная с нижних; одновременно убранные листья называются ломкой. Таких ломок производят за период созревания листьев от 5 до 8. Убранные листья подвергаются в течение 2—3 суток томлению, во время которого при нарастающем голодании в живых клетках листьев происходит гидролиз крахмала, белков и пектиновых веществ, распад хлорофилла и потеря влаги до 25—30%. После томлениятабак подвергается сушке для удаления избыточной влаги. Сушка осуществляется на солнце (солнечная) или в специальных сушилках, снабженных трубами (трубо-огневая сушка); для сигарных табаков применяется теневая сушка в сараях. Длительность солнечной сушки 15—17 дней, трубо-огневой сушки (включая томление в едином процессе) 3 — 4 суток, теневой сушки 30—40 суток. Метод сушкитабака оказывает заметное влияние на его качество. При солнечной сушке получаютсятабаки оранжевых и красных тонов, в них хорошо сохраняются ароматические вещества. Эти табаки имеют сравнительно большую вкусовую крепость. При огневой сушке получаются табаки светло-желтого или лимонного цвета, их ароматичность и вкусовая крепость снижаются, поэтому лучшие ароматичные табаки подвергаются, как правило, только солнечной сушке. После сушки листья упаковывают в тюки (тюкование) следующими способами: пастал (разглаженные листья, выложенные черепицеобразно друг на друга), папуша (пачки по 18—25 разглаженных листьев, сложенных плашмя друг на друга и связанных по черешкам), стос (то же, что и папуша, но без завязки по черешкам), в шнурах (неразглаженные листья, нанизанные на шнур-шпагат), упрощенная обработка (неразглаженные листья, снятые со шнура). Независимо, от способа обработки все листья в тюке должны быть уложены черешками наружу на боковые стороны тюка так, чтобы черешки прилегали друг к другу, а верхушки листьев одного ряда перекрывали собой верхушки листьев другого (противоположного) ряда не менее чем на ⅓ и не более чем на пластинок листа. Каждый тюк, независимо от способа обработки, должен содержатьтабак одного типа, подтипа (района произрастания), способа сушки, товарного сорта, способа обработки и одной ломки, причем листья должны быть однородного цвета и размера. На тюки сверху и снизу накладываются продольно по три палки, концы которых перетягиваются бечевой. Размеры тюков длиной 80 см, высотой 53 см; ширина тюка зависит от длины листьев; вес не должен превышать 30 кг. Для мелколистныхтабаков длина тюка уменьшается до 62 см. Высушенный и упакованный в тюки табак еще непригоден для курения, т.к. имеет привкус зелени и лишен характерного аромата; при хранении в неблагоприятных условиях быстро плесневеет. Чтобы придать табаку необходимые качества, его подвергают ферментации, заключающейся в том, что при температуре воздуха 40—50 и относительной влажности около 80% в мертвой ткани листьев под влиянием содержащихся в них биологических катализаторов — ферментовпроисходят процессы быстрых химических превращений, изменяющих цвет, аромат и вкус дыма табака. Одновременно уменьшается его влагоемкость, благодаря чему табак делается более стойким при хранении. Ферментация табака происходит в камерах, снабженных устройствами для регулирования температуры, относительной влажности воздуха и числа его обменов. Ферментация носит окислительный характер; продолжительность ее около 12 суток. Процессы ферментации считаются законченными при прекращении поглощения табаком кислорода из воздуха, что проверяется специальным прибором. В результате ферментации табак приобретает характерный для него цвет: прозелень, имевшаяся в листьях, и травянистый внешний запах исчезают; при курении в дыме полностью проявляются свойственные ему аромат и вкус. Количество аминокислот, амидов и никотина уменьшается. Правильное и полное проведение ферментации имеет большое значение для качества табачных изделий. При ферментации снижается вес табака на 6—7% (усушка) в результате убыли сухого вещества и воды во время биохимических, превращений состава и изменения водоудерживающих свойств ткани табачных листьев. Потеря сухого вещества составляет около половины усушки. Химический состав ферментированного табака значительно колеблется в зависимости от ботанического сорта, агротехники, почвенных и климатических условий. Содержание (в % на сухое вещество): углеводов 1,6—22,7, белка 6,4—12,9, никотина 0,2—4,6, редуцирующих веществ 3,5—24,5, полифенолов 1,2—7,5. Носителями аромата табака и его дыма являются эфирные масла и смолы. Чем выше ароматичность табака, тем больше содержание в нем эфирных масел, которое доходит до 1,5% (по весу к сухому веществу) в высококачественных Дюбеках и падает до 0,1% в низкокачественных скелетных табака. Содержание смол равно 2,5 — 5%, причем повышение количества смол не всегда сопровождается улучшением качества табака. На аромат табака и его дыма оказывают также влияние содержащиеся в табаке органические кислоты (например, валериановая) и сложные ароматические кислоты (хлорогеновая, кофейная и др.). Из химических веществ, входящих в состав табаки, особое значение имеет алкалоид никотин, который соприкасается при курении со слизистыми оболочками дыхательных путей, впитывается ими и проникает в кровь, оказывая возбуждающее действие на человеческий организм. Степень и характер горючести табака оказывают большое влияние на вкусовые свойства его дыма, горючесть зависит от состава его минеральных элементов (золы), содержание ее составляет до 18% его веса. Чем выше содержание золы, тем ниже качество табак При курении табака часть его сгорает, а дым, втягиваемый курильщиком, проходя через слой табака, возгоняет никотин, пары которого проникают в дыхательные пути и легкие, а также желудок. Большее количество никотина возгоняется при достаточной влажности табака и когда курится более толстый слой табака. Форма трубки, длина и просвет мундштука оказывают существенное влияние на количество никотина, т.к. часть его оседает на их стенках. Количество всасывающегося из дыма никотина зависит от глубины затяжки и ее продолжительности. У курильщиков в результате хронического воздействия никотина на вегетативную нервную систему усиливается слюноотделение, повышается желудочная секреция (резко возрастает кислотность), отмечаются функциональные расстройства сердечной деятельности и спазмы сосудов; со стороны органов дыхания наблюдается раздражение слизистой оболочки бронхов и бронхиол. При некоторых заболеваниях (сердечно-сосудистых, нервных, при поражении органов дыхания, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с повышенной кислотностью) курение оказывает отрицательное влияние на течение этих болезней и должно быть категорически запрещено! Табак Применяемый для производства табачных изделий табак делился в СССР середины 1950-х годов на группы, типы (ботанические сорта) и подтипы (по месту произрастания). I группа. Желтые восточныетабаки использовались при изготовлении папирос, сигарет, курительных и трубочных табаков всех производственных сортов, включая высшие. По своему дегустационному качеству табаки I группы делились на два вида: ароматичные (купажные) и скелетные. Ароматичные табаки отличаются тем, что их дым, помимо характерного простого табачного аромата, обладает особой душистостью, поэтому они входят (в определенном проценте) в состав производственных мешек листовых табаков для улучшения аромата дыма. Скелетные табаки, составляющие основную массу мешек, служат в основном для обеспечения соответствующото вкуса и крепости дыма табачных изделий. К ароматичным табакам I группы в СССР относили типы: Дюбек, Остроконец, Американ 1-го подтипа (Крымский южный) и Самсун. Все остальные типы и подтины I группы относятся к скелетным табакам. Выращиваются в Краснодарском крае, Грузинской, Азербайджанской, Армянской, Украинской, Молдавской, Киргизской, Казахской, Узбекской и Таджикской ССР. Отличались тонкой средней жилкой, сравнительно небольшим размером листьев, от желтого до красною цвета. Отдельные типы этой группы характеризовались следующими признаками. Тип I. Дюбек и Остроконец — плотная ткань листьев, тонкая жилка, небольшие размеры листа — дл 12—15 см у Дюбека а 18—25 см у Остроконца: форма эллиптическая. Дым с интенсивным приятным ароматом, вкус дыма — слегка кислый; крепость средняя. Подтип Крымский южнобережный (Дюбек) ароматичнее и выше по качеству Среднеазиатского подтипа (Остроконец). Тип II. Американ подтипа Крымского южного близок по показателям к Дюбеку, длина листьев около 20 см, аромат дыма выраженный, приятный; крепость вышесредняя. Американ подтипа Крымского северного отличается увеличенным размером листьев — длина 25 см. простым ароматом дыма, повышенной крепостью. Маловата аналогичен Трапезонду, но жилки тонкие, размер листа около 20 см, был распространен преимущественно в Молдавской ССР. Тип III. Самсун — ткань листьев плотная, тонкая, жилки тонкие, длина листа около 25 см, аромат дыма специфический, приятный; крепость средняя, цвет листьев с коричневыми оттенками. Подтип Абхазский обладает высоким качеством аромата; на втором месте Среднеазиатский подтип. Тип IV. Трапезонд — ткань листа средней плотности, жилки средней толщины, длина листа 25—30 см, а у Берегового подтипа до 40 см; аромат дыма простой; крепость вышесредняя, а в подтипе Среднеазиатском — средняя Подтипы Закавказский и Береговой отличаются высоким качеством по полноте вкуса. Остролист — ткань рыхлая, длина листа 30—35 см, жилка утолщённая, аромат дыма простой; крепость вышесредняя. Был распространён преимущественно в Краснодарском крае (Кубано-Майкопский подтип), в Украинской и Молдавской ССР (Украино-Молдавский подтип). По качеству уступаеттабаку типа Трапезонд тех же районов. II группа. Крупнолистыетабаки использовались для приготовления папирос, сигарет, курительных и трубочныхтабаков (кроме высших сортов). Относились к скелетным табакам, включали один тип Собольчский. Выращивался в Западной Украине. Характеризовался следующими признаками: очень тонкая, плотная и эластичная ткань листьев, средняя жилка толстая, длина листьев до 40 см; аромат дыма простой с легким сигарным оттенком; вкус крепкий. III группа. Сигарныетабаки использовались для изготовления сигар и сигарет, а также для папирос 3-го сорта. На ароматичные и скелетные не разделялись. Выращивались в Абхазской АССР, Брянской области РСФСР и Черниговской области УССР. Характеризовались очень тонкой, эластичной тканью листьев, длиной 30—40 см; аромат дыма специфический, интенсивный, очень стойкий в окружающем воздухе, вкус крепкий. Сигарныетабаки по типам делились не по ботаническим сортам, а по методу выращивания. При обычной агротехнике получали сигарныетабаки тяжелого типа. Чтобы повысить плотность и эластичность ткани листьев и смягчить их вкус, сигарныетабаки выращивали в тени под шатрами. Для этого над всей площадью посадкитабака натягивали на поддерживающих столбиках ткань из плотной марли, препятствующую прямому солнечному облучению растений в течение их вегетации. Выращенные под шатрами сигарныетабаки давали лёгкии тип. По ботаническим сортам Суматра давала лист повышенных размеров и эластичности с простым сигарным ароматом, используется как покровный лист и подлист. Гавана давала повышенную ароматичность дыма с приятным оттенком при сравнительно меньших размерах листьев; использовали для сигарной начинки. Зарубежные табаки. Широко распространённые за рубежом крупнолистые табаки типов Бэрлей, Вирджиния и Кентукки резко отличающиеся от отечественных крупнолистыхтабаков типа Собольчский. Бэрлей — желтого и оранжевого цвета, по крепости приближается к отечественным крупнолистым табакам, но обладает очень рыхлой губчатой тканью и используется как основа для пропитки его ароматическими соусами. Вирджиния — листьятабака имеют такие же размеры, что и типа Собольчский, но светло-желтый цвет и пониженную крепость вкуса. Поэтому зарубежные сигареты, которые в основном приготовлены изтабака этого типа, недостаточно полны по крепости. Кентукки сушится непосредственно горячим дымом, что придает ему темно-коричневую окраску, смолистость и внешний запах с оттенком дыма. Используется преимущественно при изготовлении жевательных табаков. Требования к качеству. Ферментированныйтабак в СССР подразделяли (ГОСТ 8072— 56) на четыре товарных сорта с подразделением 3-го сорта на два подсорта (3-й А и 3-й Б). К 1-му сорту относили целые, зрелые листья желтого, оранжевого и красного (в зависимости от типа табака) цвета, без повреждений от болезней и вредителей. Ко 2-му сорту относили листья слегка перезрелые или недостаточно зрелые, с зеленью вдоль главной жилки в размерах от 10 до 50% площади листа (в зависимости от типа табака), с повреждениями пятнистыми болезнями до 15% и механическими до 30% площади листа. К 3-му сорту А относили листья перезрелые и недозрелые, с темной зеленью от 50 до 90% пластинки листа, с повреждениями от пятистых болезней до 30% и механическими до 50% площади листа. К 3-му сорту Б относили бурые и темно-зеленые недозрелыетабаки с теми же повреждениями, что и в 3-м ссорте А. К 4-му сорту относили почерневшие листья, давленые, горелые при сушке, поврежденные до 50% пластинки пятнистыми болезнями, обрывки листьев. Допускается поставка фабрикам фарматуры, т. е. обрывков листьев, не проходящих через сито с отверстиями диаметром в 5 мм. Влажность при выпуске с ферментационного завода должна была быть длятабака I группы не ниже 11% и не выше 16%; для II группы (крупнолистых) — не ниже 12% и не выше 18%; III группы — не выше 25% — для 1-го и 2-го товарного сорта и 20% — для 3-го и 4-го сорта. Засоренность песком и землей не должна была превышать (в % по весу): 0,5 — для 1-го сорта, 2 — для 2-го сорта, 2,5 — для 3-го сорта, 3 — для 4-го сорта при разглаженных листьях в тюках; при неразглаженных листьях эти допуски повышались на 0,5% (но не свыше 3%). До отгрузки фабрикам тюки подвергались прессованию (объемный вес ок. 200 кг/м) и обшиванию. Обшитый тюк туго опоясывался веревкой с наложением одного пояса вдоль и двух поясов поперек тюка. На торец тюка наклеивался ярлык с обозначением наименования фермзавода, номера фактуры, товарного сорта, типа и веса табака в тюке. Чтобы исключить влияние допускаемых ГОСТ колебаний влажности табака, вес тюка нетто обозначался в условной расчетной влажности (13%), на которую пересчитывался фактический вес табака. Табак курительный желтый. Выпускался по ГОСТ 852—52. Представлял собой смесь узких волокон ферментированноготабака различной длины. Предназначен былдля курения завернутым в папиросную бумагу или набитым в гильзу. Этим отличался от трубочного, предназначенного для курения в трубке. По крепости делился на три градации: крепкий, вышесредний и средний. Во всех сортах допускалась любая из этих градаций крепости, которая указывалась на упаковке. В практике высшие сорта никогда не выпускались крепкими, а 2-й и 3-й сорт — средними. В зависимости от аромата, вкуса и внешнего оформлениятабак курительный желтый подразделялся на следующие производственные сорта: высший № 1, высший № 2, высший № 3, 1-й, 2-й, 3-й. Мешки сырья для производственных сортов составляли по единым рецептурам, утверждённым для папирос и сигарет. При этомтабак курительный желтый 1-го сорта вырабатывался по рецептурам 1-го сорта А. Табак курительный желтый высшего сорта № 1 имел волокнистость не менее 55%, содержание пыли не свыше 2,7%; ширина волокон 0,4—0,6 мм; цвет золотисто-желтый. Фасовался по 100грамм и укладывался в картонные коробки с двойной внутренней прокладкой из целлофана или фольги и парафинированной бумаги. Коробки заклеивались круговой бандеролью или лентой по разрезу. Основная марка Московский — крепость средняя при интенсивной ароматичности дыма. Табак курительный желтый высшего сорта № 2 имел волокнистость не ниже 52%, содержание пыли несвыше 2,7%; ширина волокна 0,4—0,6 мм,; цвет желтый. Фасовался и упаковывался аналогичнотабаку высшего сорта № 1. Основная марка Дюбек — крепость вышесредняя при интенсивной ароматичности дыма. Табак курительный желтый высшего сорта № 3 имел волокнистость не ниже 48%, содержание пыли не свыше 3,3%, ширина волокна 0,4—0,6 мм; цвет оранжевый. Фасовался по 100 грамм и укладывался в картонные коробки с внутренней прокладкой из целлофана или парафинированной бумаги, с заклейкой коробки бандеролью. Основная марка Казбек - ароматичность дыма средняя, вкус полный, крепость вышесредняя. Табак курительный желтый 1-го сорта имел волокнистость не менее 45%, содержание пыли не свыше 3,5%, ширина волокна 0,5—0,7 мм; цвет красно-коричневый. Фасовался по 100 грамм и упаковывался в пачки из писчей бумаги с внутренней прокладкой из подпергамента или парафинированной бумаги. Основная марка Любительский — аромат дыма простой, крепость вышесредняя. Табак курительный желтый 2-го сорта имел волокнистость не менее 43%, содержание пыли не свыше 3,8%, ширина волокна 0,5—0,7 мм; цвет коричневый с прозеленью. Фасовка и упаковка аналогичнытабаку 1-го сорта. Основная марка Особенный — аромат дыма с оттенком грубости, крепость вышесредняя. Табак курительный желтый 3-го сорта имел волокнистость не менее 37%, содержание пыли не свыше 4,5%, ширина волокна 0,5—0,7 мм; цвет коричневый с зеленью. Основная марка Дорожный — аромат дыма с небольшой грбостью, крепкий. Влажностьтабака всех сортов при выпуске с фабрики должна быть не ниже 12% и не выше 15%. На упаковках указывалось: Вес 100 г при расчетной влажности Вестабака в единице упаковки мог отклоняться от указанного на этикетке не более чем на 5% (с пересчетом на расчетную 15%-ную влажность). Оценка качестватабака курительного желтого производилась по 100-балльной системе: цвет 20, упаковка 30, аромат 25, вкус 25. Итоговая оценка стандартноготабака по цвету и внешнему оформлению должна была быть не ниже 40 баллов, по сумме оценки аромата и вкуса дыма — не ниже 35 баллов. Трубочный табак. Представлял собойсмесь широких волокон различной длины ароматизированного ферментированного табака. Предназначался для курения в трубке. Отличался тем, что к нему добавлялся в процессе производства ряд ароматизаторов. Процесс ароматизации мог осуществляться двумя способами: а) путем пропитки (соусирования) подготовленной смеси листьевтабака до их резания; б) путем опрыскивания (отдушки) резаноготабака спиртовыми растворами ароматизаторов. При изготовлениитабака высшего сорта обязательно применяется как соусирование, так и отдушка; при изготовлении первых и вторых сортов — только отдушка. Для изготовления водного раствора соуса использовался в зависимости от марки трубочноготабака (в кг на 1 т табака): мёд натуральный от 100 до 150, чернослив или сухофрукты (для изготовления отвара) от 50 до 70 и поваренная соль (как консервирующее средство) 10. Для изготовления спиртового раствора отдушки (в кг на 1 т табака): кумарин от 0,1 до 1,2, ванилин 0,1, гераниевое масло от 0,02 до 0,1, мускатно-шалфейное масло от 0,1 до 0,5, бергамотовое масло от 0,03 до 0,17, гвоздичное масло от 0,02 до 0,125, вытяжка мускатного ореха 1; кроме того, в качестве закрепителя аромата — перуанский бальзам 0,06; в качестве регулятора влажности — глицерин 1. В некоторых марках курительноготабака вместо ванилина и кумарина использовали 2,9 кг ромовой эссенции. В результате соусировки волокнатабака приобретали некоторую липкость. Отдушка сказывалась на аромате дыма, соусировка — не только на аромате, но и на вкусе дыма, смягчая его благодаря внесению втабак больших количеств углеводов. Табаки, в которые внесены и соус и отдушка, обладали значительно большей стойкостью ароматизации при хранении изделий. Введение втабак соусов и отдушек придавало их дыму ярко выраженный приятный ванильный оттенок, сливавшийся с ароматом самого табака. Интенсивность ароматизации при одновременном использовании и соуса и отдушки значительно выше, чем при применении одной отдушки. В зависимости от качества подразделялся на сорта: высший, 1-й, 2-й и дунза. Табак трубочный высшего сорта мог содержать не свыше 0,5% пыли, ширина волокна 1,5—3,0 мм. Влажность при выпуске с фабрики от 16,5 до 18,5%, расчетная влажность 18,5%. Основные марки: Золотое руно, Капитанский, Трубка мира. Первые две марки фасовались по 100 грамм, третья — по 50 грамм. Запах интенсивный, приятный. Табак марки Золотое руно имел медово-ванильный оттенок аромата дыма, марки Капитанский — ромовый оттенок, марки Трубка мира — фруктовый; крепостьтабака этих марок средняя. Кроме того,табак марки Трубка мира состоял из уплотненных пучков волокон, требующих их разминания при набивке трубки. Табак трубочный высшего с. упаковывается в картонные коробки с двойной внутренней прокладкой. Табак трубочный 1-го сорта мог содержать не более 2% пыли, ширина волокна 1,5—2,5 мм. Влажность при выпуске с фабрики не ниже 15,5% и не выше 17,5%, расчетная влажность 17,5%. Основные марки: Флотский, Моряк. Внешний запах табака выражен слабо, в дыме наряду с ароматизацией чувствовался оттенок грубости. Табак марки Моряк полнее по вкусу и крепче, чем марки Флотский. Фасовался по 100грамм и упаковывался в пачки из писчей бумаги с внутренней прокладкой из парафинированной бумаги или подперга-мента. Табак трубочный 2-го сорта мог содержать не более 2,5% пыли, ширина волокна 1,5—2,5 мм. Влажность при выпуске с фабрики не ниже 15,5 % и не выше 17,5%, расчетная влажность 17,5%. Основная марка Таежный. Внешний запахтабака выражен слабо, в дыме наряду с ароматизацией чувствовалась небольшая грубость, крепость вышесредняя. Фасовался и упаковывался аналогично табаку трубочному 1-го сорта. Допускаемые колебания весатабака трубочного всех сортов 5% (в пересчете на расчетную влажность). Дунза — особый вид трубочноготабака (по качеству приравнивался к 1-му сорту). В СССР потребляется в Тувинской АССР и экспортировался в Монгольскую Народную Республику. Отличался от трубочноготабака тем, что при ароматизации в состав обычной отдушки вводился дополнительно на 1 тоннутабака 10 литров хлопкового или арахисового масла и 20 грамм можжевелового масла; это придавало дыму дунзы своеобразный аромат. Расфасовывался по 375 или 100 грамм в пачки. Ширина волокна во всех сортах трубочноготабака значительно выше, чем у курительного (от 1,5 до 3,6 мм). Внешнее качество трубочноготабака оценивалась по двум показателям: качеству упаковки и внешнему запаху табака. Качество упаковки трубочныхтабаков оценивали по 30-балльной системе, оценка внешнего запаха производилось по 20-балльной системе. Скидки за дефекты упаковки, слабость или отсутствие внешнего запаха производят по специальным таблицам, приведенным в ГОСТ. Минимальная оценка стандартного образца по упаковке должна была быть не ниже 24 баллов, по внешнему запахутабака — не ниже 16 баллов. Дегустационная опенка качества аромата и вкуса дыма производилась по 50-балльной системе (максимальные баллы 25 — по аромату и 25 — по вкусу). Признаки дефектов аромата и вкуса дыма аналогичны принятым при дегустации папирос, но размеры скидок изменены. Образец считается стандартным по дегустации, если итоговый балл после скидок по сумме оценок аромата и вкуса дыма будет не ниже 35 баллов. Курительные и трубочныетабаки затаривались в фанерные ящики или в короба из гофрированного картона. В ящик помещалось 22,5 кгтабака в коробках и 27,5 кг табака в пачках: в коробе — 18 кгтабака в пачках.