Сетевая библиотекаСетевая библиотека

Сахар – сладкая смерть

Дата публикации: 28.12.2018
Тип: Текстовые документы DOC
Размер: 404 Кбайт
Идентификатор документа: -161840409_486095319
Файлы этого типа можно открыть с помощью программы:
Microsoft Word из пакета Microsoft Office
Для скачивания файла Вам необходимо подтвердить, что Вы не робот

Предпросмотр документа

Не то что нужно?


Вернуться к поиску
Содержание документа
Сахар – сладкая смерть
0
0
Возрастающие в течение последних десятилетий потребление сахара может таить серьезную опасность.
Проблема правильного питания и здорового образа жизни встает перед человечеством во весь рост, и на этом фоне разворачиваются масштабные кампании по запрету или ограничению использования алкоголя и табака. Теперь к этому перечню присоединяется еще и сахар, потребление которого за последние 50 лет выросло в три (!) раза. Исследования последних лет показывают негативные последствия чрезмерного употребления подсластителей (в основном в составе продуктов питания), и особенно здесь выделяется фруктоза, традиционно считающаяся полезным и даже диетическим продуктом.
Всентябре 2011 года Организация Объединенных Наций (ООН) заявила (вкакой уже раз) отом, что вмире существенно возросла смертность вследствие хронических неинфекционных болезней. Заболевания сердечнососудистой системы, сахарный диабет, раковые опухоли— все это является причиной 35миллионов смертей ежегодно. Отдельной проблемой является ожирение: сегодня напланете людей сизбыточным весом на30% больше, чем тех, кто голодает! Влюбой стране, вступившей напуть фаст-фуда— неотъемлемой части западной диеты,— число людей, страдающих ожирением исопутствующими заболеваниями, неизбежно увеличивается.
Большинство людей убеждено, что ожирение является первопричиной упомянутых заболеваний. Однако20% людей сожирением имеют совершенно нормальный метаболизм иимеют все шансы прожить долгую идаже счастливую жизнь. Втоже время, у40% людей снормальным весом развиваются болезни метаболического синдрома: диабет, гипертония, проблемы жирового баланса, заболевания сердечнососудистой системы ипечени. Так что ожирение является непричиной, аскорее следствием (иважным показателем!) нарушения обмена веществ ворганизме.
ООН заявляет, что основными факторами риска возникновения неинфекционных болезней являются табак, алкоголь идиета. Две причины изтрех— табак иалкоголь— правительства большинства стран жестко или неочень, ноконтролирует. Однако законодательно приказать всем гражданам питаться правильно врядли под силу даже самому грозному диктатору. Итут, возможно, органы здравоохранения упускают основную причину ухудшения здоровья вовсем мире. Подступиться кпроблеме правильного питания очень сложно; еда нам жизненно необходима, авот табак иалкоголь мыупотребляем для удовольствия ивгораздо меньших количествах (покрайней мере, большинство изнас). Принципиально важно становится ответить навопрос— ачтоже взападной диете самое неправильное?
Воктябре 2011 года Дания ввела налог наизлишне жирные продукты питания. Однако эта мера нестала эффективной— сейчас закон отменили, потому что оннегативно сказывался наместном бизнесе. Теперь вДании обдумывают пошлину насахар— ведь вогромном количестве продуктов используются подсластители наоснове глюкозы ифруктозы. Втечение последних 50лет потребление сахара вмире выросло втри раза. ВСША один изнаиболее распространенных подсластителей— высокофруктозный кукурузный сироп, получаемый добавлением фруктозы вкукурузный сироп, содержащий преимущественно глюкозу. Вбольшинстве других стран предпочтение отдается природной сахарозе, также содержащей глюкозу ифруктозу вравных пропорциях.
Сахар принято считать пустыми калориями, но, оказывается, нетакие ужони ипустые. Появляется все больше доказательств тому, что фруктоза может приводить кинтоксикации печени ивыступать причиной других хронических заболеваний. Вмаленьких количествах она неопасна иневызывает никаких проблем, однако вколичествах, потребляемых сегодня, фруктоза может вызывать целый ряд побочных эффектов (см. таблицу)[1]. Если международные организации ивправду беспокоятся оздоровье людей, топришла пора ограничить использование фруктозы идругих подсластителей (кукурузного сиропа или сахарозы), поскольку они представляют реальную угрозу здравоохранению.
Чрезмерное употребление фруктозы может нанести вред здоровью аналогично алкоголю.

Непростой продукт
В2003 году вышла книга психолога Томаса Бэбора под названием Алкоголь: необычный продукт. Вэтой книге автором были описаны четыре наиболее негативные черты алкоголя, помнению большинства организаций общественного здравоохранения: неизбежность распространения вобществе, токсичность, зависимость иобщее негативное влияние наобщество вцелом[2]. Внезапно™ оказывается, что чрезмерное употребление сахара несет такиеже негативные последствия.
Прежде всего, почему— неизбежность? Исторически так сложилось, что сахар был доступен нашим предкам ввиде фруктов всего лишь несколько месяцев вгоду (всезон сбора урожая) или вформе меда, который охранялся пчелами. Вприроде сахар труднодобываем, ночеловек сделал этот процесс нетребующим усилий: впоследнее время сахар добавляют практически вовсе продукты питания, неоставляя потребителю выбора[3]. Вомногих странах люди потребляют одного только избыточного сахара на500 калорий вдень (см. рисунок).

Сахарные горы. Количество потребляемого сахара вформе подсластителей (неучитывая фруктов), выраженное вкалориях начеловека вдень (данные 2007года).
Теперь рассмотрим следующий фактор— токсичность фруктозы. Ускоряющимися темпами накапливаются научные доказательства того тревожного факта, что чрезмерное употребление сахара портит здоровье человека более серьезно, чем просто добавляет лишние складки наживотике[4]. Более того, именно чрезмерное потребление сахара является причиной всех болезней, связанных сметаболическим синдромом[1,5]. Кним относятся:
гипертония (расщепление фруктозы впечени провоцирует повышение концентрации мочевой кислоты, что ведет кповышению кровяного давления),
повышение уровня триглицеридов ирезистентность кинсулину (положительный энергетический баланс приводит ксинтезу жиров впечени),
диабет (из-за повышенной выработки глюкозы печенью одновременно срезистентностью кинсулину),
старение (вызывается разрушением липидов, белков иДНК из-за неферментативного связывания фруктозы сэтими молекулами).
Также можно предположить, что фруктоза оказывает отравляющее воздействие напечень, подобное действию алкоголя[1]. Это неудивительно, так как алкоголь получается впроцессе брожения (ферментации) сахара. Некоторые исследования ссылаются насахар даже как напричину возникновения раковых опухолей иментальных болезней.
То, что ксахару развивается привыкание, даже нетребует особых доказательств. Также как табак иалкоголь, онвоздействует намозг. Сейчас проводится огромное количество исследований поизучению сахарной зависимости улюдей[6]. Например, сахар блокирует супрессию гормона грелина, ответственного зачувство голода. Подсластители также нарушают лептиновую сигнализацию, отвечающую заощущение сытости. Все это всовокупности снижает уровень дофамина вмозге, заглушает чувство удовлетворения отупотребления пищи иприводит кжеланию есть больше[1,6].
И, наконец, последний фактор— общее негативное влияние сахара наобщество. Пассивное курение ипоследствия вождения внетрезвом виде являются весомыми аргументами для законодательного контроля потребления населением табака иалкоголя. Однако долгосрочные эффекты, такие как уровень работоспособности ирасходы наздравоохранение, ставят сверхпотребление сахара водну категорию скурением ипьянством[7]. Например, вСША ежегодно выделяется 65миллионов долларов наборьбу сболезнями, связанными сметаболическим синдромом, икомпенсацию вызванных импотерь производительности; 150 миллионов долларов ежегодно поглощает медицинское обслуживание больных метаболическим синдромом. ВСША25% новобранцев (т.е. каждый четвертый!), желающих пополнить ряды военнослужащих, отклоняются комиссией попричине ожирения: военные врачи США уже объявили ожирение угрозой национальной безопасности.
Время вмешаться
Какже можно снизить употребление сахара? Сахар— это натуральный питательный продукт, ноэто иудовольствие— такоеже, как алкоголь, ивобоих случаях злоупотребление ими отравляет организм. Полезным будет изучение опыта употребления алкоголя итабака вразных странах[8,9]. Попытки воспитательной борьбы путем преподавания вшколе основ правильного питания ифизической культуры неочень-то действенны. Сдругой стороны, введение контроля над употреблением ипоставками табака иалкоголя (налогообложение, контроль продаж, возрастные ограничения) вполне реально снижают потребление этих продуктов иуменьшают причиняемый ими вред[2,8,9].
Налогообложение алкогольных итабачных изделий— вформе специальных акцизных сборов, налогов надобавленную стоимость иналогов соборота— наиболее популярный идейственный путь куменьшению пьянства итабакокурения[2]. Вотношении сахара следовалобы поступить аналогичным образом. Необходимо ввести налоги напродукты, содержащие сахар влюбом виде: сладкие газированные напитки, подслащенные сахаром соки, спортивные напитки, шоколадное молоко исахаросодержащие сухие завтраки. Канада инекоторые европейские страны уже ввели дополнительные налоги нанекоторые сахаросодержащие продукты. ВСША пока ведутся переговоры относительно введения налога нагазированную воду цент сунции (примерно 34цента слитра), который приведет кподорожанию одной банки напитка на10–12 центов. Средний гражданин США выпивает 216 литров газировки вгод, изкоторых58% содержат сахар. Введение этого налога обеспечит годовой доход вразмере 45$ надушу населения, что внациональном масштабе составит 14миллионов долларов ежегодно. Однако, несмотря наэто, общее потребление сладких напитков врядли сократится: статистическое моделирование показывает, что для существенного снижения цена должна увеличиться минимум вдвое. Кпримеру, эффект может быть достигнут, когда баночка лимонада стоимостью один доллар будет стоить два доллара, тогда как обычная вода останется науровне 70–80 центов[10].

(Не) Пейте Coca-Cola. Бльшая часть газировки насамом деле приторная, хотя этот вкус отчасти маскируется угольной или даже фосфорной кислотой.
Осуществимая мечта
Законодательное ограничение напродажу алкогольных напитков молодым людям весьма эффективно, нотакихже подходов кпродаже сахаросодержащих продуктов пока нет. Однако недавно вСан-Франциско запретили класть игрушки вкомплекте снесамыми полезными блюдами внекоторых ресторанах быстрого питания. Ограничение или, видеале, запрет нарекламу потелевидению продуктов питания, содержащих сахар, сможет существенно защитить здоровье детей.
Снизить потребление фруктозы можно засчет государственных субсидий, направленных напродвижение полезных продуктов питания. Новлюбом случае производители идистрибьюторы должны сами снизить количество сахара всвоих продуктах питания. Конечно, это будет нелегко— ведь сахар дешевый ивкусный, онхорошо продается инепортится, ипоэтому компании врядли захотят резко менять свою продукцию вущерб коммерческим интересам.
Для начала необходимо убрать фруктозу изперечня безопасных веществ или, покрайней мере, обозначить допустимую еедозу— сегодняшние правила позволяют производителям продуктов питания добавлять чутьли ненеограниченные ееколичества всвою продукцию. Регулирование использования сахара небудет легким процессом, вособенности нарынках развивающихся стран, где безалкогольные напитки обычно дешевле питьевой воды имолока. Понятно, что общественная борьба заснижение спроса ипредложения сахара натолкнется наполитическое сопротивление имощное сахарное лобби, так что потребуется активное участие всех заинтересованных сторон.
Пищевая промышленность уже вкурсе, что нагоризонте появились проблемы— предвещает иххотябы упомянутый запрет наигрушки вфаст-фудах Сан-Франциско. При достаточной интенсивной шумихе тектонические сдвиги вполитике становятся возможными. Лучший пример— запрет накурение вобщественных местах. Настало время обратить внимание инасахар.
Поматериалам комментария Nature[11].
Дополнение отБелкова Сергея (flavorchemist)
История иногда совершает неожиданные повороты. Сизобретением дешевого подсластителя (глюкозно-фруктозного сиропа) производители традиционного сахара, итак подвергающиеся постоянному давлению состороны производителей низкокалорийных подсластителей, получили очень серьезного врага. Ведь фруктоза (которой всоставе данного сиропа чуть больше или чуть меньше половины, взависимости отмарки) всегда считалась полезным идаже диетическим продуктом. Более дешевый продукт, имеющий всоставе этот сладкий углевод, мог нанести непоправимый удар попродажам.
Вред фруктозы был достаточно быстро показан, иодно изнаиболее раздутых напустом месте противоречий было создано. Вэкспериментах, демонстрирующих еевред, использовались очень большие ееколичества вчистом виде. Между тем ниссахаром, нисглюкозно-фруктозным сиропом вчистом виде человек фруктозу неупотребляет, как неупотребляет ониочень больших ееколичеств. Дальнейшие размышления овреде фруктозы интересны, ноимеют невысокую научную ценность.
Сами посебе потенциальные последствия отупотребления больших количеств сахара давно несекрет. Сахар приятен навкус, иотнего трудно отказаться; избыточное потребление сахара врядли укрепит ваше здоровье. Внауке накоплено достаточное количество знаний нетолько поэтому поводу, ноипоправильному питанию вцелом. Ожирение исвязанные сним болезни— это комплексная проблема, причины которой кроются нетолько (хотя взначительной степени) впитании, ноивобразе жизни. Смещение фокуса борьбы заздоровье населения наборьбу сфруктозой, особенно путем запретов— шаг нетолько необдуманный, ноиопасный. Это больше похоже навыдумывание удобных объяснений иигнорирование неудобных фактов, чем напоиск научной истины ирешение реальных проблем.
Литература
Lustig R.H. (2010). Fructose: metabolic, hedonic, and societal parallels with ethanol. J.Am. Diet. Assoc.110, 1307–1321;;
BaborT. etal. (2003). Alcohol: NoOrdinary Commodity: Research and Public Policy. Oxford Univ. Press, ISBN 0192632612;
VioF., Uauy R. (2007). The Sugar Controversy. In: Food Policy for Developing Countries: Case Studies. Eds. Pinstrup-AndersenP., Cheng F. #9–5;;
Joint WHO/FAO Expert Consultation. Diet, Nutrition and the Prevention ofChronic Diseases WHO Technical Report Series 916 (WHO; 2003);
TappyL., LK.A., TranC., Paquot N. (2010). Fructose and metabolic diseases: new findings, new questions. Nutrition26, 1044–1049;;
Garber A.K., Lustig R.H. (2011). Isfast food addictive? Curr. Drug Abuse Rev.4, 146–162;;
Finkelstein E.A., Fiebelkorn I.C., Wang G. (2003). Health Aff. W3(suppl.), 219–226;
Engelhard C.L., Garson A. Jr., Dorn S. (2009). Reducing Obesity: Policy Strategies from the Tobacco Wars;
RoomR., Schmidt L.A., RehmJ., Mkela P. (2008). International regulation ofalcohol. Br. Med. J. 337, a2364;
SturmR., Powell L.M., Chriqui J.F., Chaloupka F. (2010). Soda Taxes, Soft Drink Consumption, And Children’s Body Mass Index. J.Health Aff.29, 1052–1058;;
Lustig R.H., Schmidt L.A., Brindis C.D. (2012). The toxic truth about sugar. Nature 482, 27–29..
источник https://vk.com/@health_and_intellect-sahar-sladkaya-smert