Сетевая библиотекаСетевая библиотека

Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров

$ 99.90
Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров
Тип:Книга
Цена:103.95 руб.
Издательство:Эксмо
Год издания:2014
Просмотры:  26
Скачать ознакомительный фрагмент
Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Сборник рецептов Кулинария. Здоровое питание Всем давно известно: при чрезмерном потреблении жиров, соли и сахара нарушаются обменные процессы в организме, развиваются атеросклероз, болезни печени, желчного пузыря, почек. В наше время бичом человечества стало ожирение, которое, в свою очередь, приводит к диабету, астме, стенокардии. А ведь мы можем питаться здоровой пищей, не только полезной, но и приносящей удовольствие. Рецепты этой книги – это рецепты питательных и вкусных блюд для вашей семьи. Предпочтение отдано овощным и фруктовым блюдам в самых разнообразных сочетаниях с другими продуктами. Используя их в своем питании, вы сможете похудеть, повысить свой жизненный тонус, а также предотвратить развитие сахарного диабета, онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Кулинария для здоровья. Питаемся без вредных жиров Вступление Наука движется вперед, Лет через сто она поймет, Что нужно есть, что нужно пить, Что нужно жарить, что варить И что настаивать на чем, Но мы уж будем ни при чем.     Эдуард Успенский По данным Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), более 1 миллиарда жителей нашей планеты имеют лишний вес и среди них по меньшей мере 300 миллионов больны ожирением. Более 64 % населения США имеют вес выше нормы. Европейцы традиционно стройнее, но в Европе этот показатель стремительно растет. От печальной правды не скрыться: большинство из нас имеют лишний вес потому, что слишком много едят и слишком мало двигаются. Такой «цивилизованный» образ жизни приводит к ожирению. Оно, в свою очередь, становиться катализатором таких заболеваний как диабет, астма, инсульт, стенокардия, рак. Жиры, из всех главных компонентов еды, признаны большинством диетологов основными виновниками перегрузки человеческого организма избытком калорий. Ведь главное назначение у этих веществ – энергообеспечение организма. Известно, что молекулы жира обладают большей энергетической ценностью по сравнению с углеводами. Так, при сгорании (окислении) 1 г жира до конечных продуктов (воды и углекислого газа) выделяется в два раза больше энергии, чем при окислении того же количества углеводов. Кроме того, на 1 г массы приходиться 9 ккал, а у углеводов и белка – 4 ккал. Значит, на один грамм жира можно съесть по одному грамму углеводов и белка, и это будет все же ниже 9 ккал на грамм, которые дает один грамм жира. Избегание жирной пищи вот уже несколько десятилетий является преобладающей тенденцией пищевого поведения. На прилавках магазинов все большую площадь занимают продукты с надписями «легкий», «нежирный», «со сниженным содержанием жиров». Рекомендации ВОЗ Экспертами ВОЗ было признано необязательным употребление жиров животного происхождения (содержащих насыщенные жирные кислоты и холестерин) и обязательным употребление жиров растительного происхождения (содержащих ненасыщенные жирные кислоты) в количестве до 10 % от суточной калорийности рациона, что составляет до 30 г в день (в зависимости от рациона). С середины прошлого века опубликовано множество диет как лечебных, так и профилактических, ограничивающих потребление жиров. Диапазон таких ограничений был довольно широк: от 10 до 40 %. Однако большинство специалистов считают, что на жиры должно приходиться 25–35 % от общей калорийности рациона, из них менее 7 % – на вредные насыщенные жиры. Совсем отказываться от жиров нельзя, более того, они жизненно важны для организма, снабжая его жирными кислотами, помогающими усваивать витамины для синтеза гормонов, необходимыми для процессов метаболизма (обмена веществ) и повышающие иммунитет. Длительное обезжиривание пищи может привести к потускнению цвета волос, ломкости ногтей и шелушению кожи. Сделать из диеты с низким содержанием жиров приемлемый способ питания можно, если не отказываться от жиров вовсе, а снизить их употребление до безопасного минимума (30–40 г в день) и заменить животные жиры растительными маслами и рыбьим жиром. Рецепты данного издания соответствуют этому ограничению. Кроме того, они поддерживают калорийность рациона на уровне, при котором сохраняется нормальный вес тела, снижается уровень холестерина в крови. Рацион, составленный из предлагаемых блюд, содержит адекватное количество витаминов, минералов, клетчатки, сложных углеводов и полезных жиров. Предпочтение отдано овощным и фруктовым блюдам в самых разнообразных сочетаниях с другими продуктами. Жиры, которые мы едим Пища – правитель всех вещей. Поэтому она является лекарством от всех телесных болезней.     Упанишады (около 500 г. до н. э.) Жиры – или липиды – это класс органических соединений, нерастворимых в воде. Другими словами, жировые кислоты – это цепи атомов углерода с атомами водорода, занимающими свободные связи. Большая часть жиров в нашем организме и потребляемой пище представлена триглициридами, то есть тремя цепочками жирных кислот, прикрепленными к молекуле глицерина. Жирные кислоты подчиняются следующей классификации: ? Насыщенные. Жирные кислоты, у которых все свободные углеродные цепи связаны атомом водорода. Являются высокостабильными, потому что все соединения атомов углерода заняты или насыщены водородом. Из этого следует, что в обычных условиях насыщенные жиры не становятся прогорклыми, даже при нагревании во время готовки. Прочные, а, следовательно, легко и без повреждений уплотняются, поэтому при комнатной температуре остаются твердыми при комнатной температуре (сливочное масло, твердые сыры и другие молочные продукты, жирные мясные продукты, свиное топленое сало и т. д.). ? Мононенасыщенные. Жирные кислоты, которые имеют только одну двойную связь в виде двух атомов углерода, соединенных друг с другом двойной связью, и поэтому им не хватает двух атомов водорода. Организм формирует мононенасыщенные жиры из насыщенных жирных кислот и по-разному использует их. Они не так легко уплотняются, как насыщенные жиры и имеют свойство сохранять жидкое состояние при комнатной температуре. Тем не менее, как и насыщенные жиры, они относительно стабильные и не подвержены быстрому прогорканию. Их можно использоваться для готовки, поскольку они не окисляются при нагревании. ? Полиненасыщенные. Жирные кислоты, имеющие две или более двойных связей, поэтому им не хватает уже четырех атомов водорода и выше. Два вида полиненасыщенных жиров, которые чаще всего встречаются в пище – это двойная ненасыщенная линолевая кислота, с двумя двойными сцеплениями, которая также называется омега-6; и тройная ненасыщенная линоленовая кислота, с тремя двойными сцеплениями, – также называется омега-3 (порядковый номер омеги указывает на положение первого двойного сцепления). Организм не способен производить эти жирные кислоты, поэтому их назвали «незаменимыми», и нам необходимо получать эти жирные кислоты (НЖК) из потребляемой пищи. У полиненасыщенных жиров есть узлы или перегибы в точке двойного сцепления, поэтому они с тру дом уплотняются. Опасные триглецириды Повышенный уровень триглицеридов к крови действительно приводит к предрасположенности заболеваниям сердца, но эти триглицериды не поступают непосредственно из пищевых жиров, а образуются в печени из любых излишков сахара, не затраченных на получение энергии. Источником этих избыточных сахаров является любая пища, содержащая углеводы, в особенности, рафинированный сахар и мука высшего сорта. Все жиры и масла, как растительного так и животного происхождения, представлены комбинацией насыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных линоле вой и линоленовой кислот. Что есть надо, но чуть… Насыщенных жиров много: в сырах, сливочном масле, молоке, сливках, жирном мясе, свином сале, а так же в готовой выпечке, шоколаде и других кондитерских изделиях. Насыщенные жиры и здоровье: большие количества насыщенных жиров повышают уровень «плохого» холестерина и блокируют действие незаменимых жирных кислот. Однако полностью исключать их из рациона неразумно, поскольку богатые ими продукты – отличные источники жирорастворимых витаминов А и D. Так молочный жир, используемый чаще всего в виде сливочного масла, отличается высокой усвояемостью (до 85 %) и содержит большое количество витаминов А, В , Е, фосфатидов, незаменимых жирных кислот. Все другие перечисленные жиры известны относительно невысоким количеством холестерина и достаточным количеством фосфатидов, но усвояемость их зависит от температуры плавления. Жиры, у которых температура плавления выше 37 °C (свиное сало, говяжий и бараний жиры), усваиваются хуже, чем сливочное масло, птичьи жиры, а также жидкие растительные масла. Насыщенные животные жиры входят в состав не менее 50 % клеточных мембран, придавая им необходимую для нормального функционирования прочность и цельность. Насыщенные жирные кислоты короткой и средней цепи обладают важными противомикробными свойствами. Защищают от вредных микроорганизмов в пищеварительном тракте. Вредный фритюр Исследователи обнаружили одновременное присутствие сразу нескольких высокотоксичных альдегидов в пище, приготовленной во фритюре. Это (2Е)-4-гидрокси-2-но– неналь, а также впервые выявленные (2Е)-4-оксо-2-декеналь и (2Е)-4– оксо-2-ундекеналь. Эти вещества наблюдались при биомедицинских исследованиях: их присутствие в тестируемых организмах связывалось с определенными формами раковых заболеваний, а также с такими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера и синдром Паркинсона. Самое главное, что насыщенные жиры обеспечивают организм энергией. Но здесь важна умеренность. Содержание насыщенных жиров в рационе не должно превышать 10 % общей калорийности. Соотношение животных жиров к растительным в рациональном питании составляет: 70 % животных и 30 % растительных. Транс-жиры – ненасыщенные жирные кислоты, которые сделали твердыми путем гидрогенизации. Транс-жиров много: в маргарине, кулинарных жирах, спредах, майонезе, пирожных, печенье, крекерах. Собственно, во всех рафинированных и гидрированных продуктах обязательно находится 25–50 % транс-жиров от всего количества жирных кислот, тогда как в натуральных продуктах их не более 2 %. Транс-жиры и здоровье: синтетические жиры – пищевая опасность № 1. Они чрезвычайно токсичны, обладают свойством накапливаться в организме и порождают тяжкие последствия – стресс, атеросклероз, болезни сердца, рак, гормональные сбои (к примеру, ожирение). Опуская описание сложнейшего процесса метаболизма (усваивания) липидов, можно сказать, что транс-жиры блокируют пищеварительные ферменты, поэтому никакого метаболизма практически не происходит. Нет маргарину Если же снизить потребление маргаринов всего лишь на 3 %, смертность от сердечно-сосудистых заболеваний только в США снизится на 5000 случаев в год. а число инфарктов – на 17 000! Попав в клетку человеческого организма, синтетический жир прекращает процесс переноса в нее питательных веществ через мембрану. В результате чего клетка не получает полноценного питания и накапливает токсины. Патологические изменения в регуляции метаболизма или в самом метаболизме закономерно ведут к развитию заболеваний. В процессе эволюции человек не встречался с такими искусственными органическими соединениями, именно поэтому он просто не знает, как их усваивать, а после этого выводить из организма. Что есть надо, но понемногу… Мононенасыщенных жиров много: в оливковом масле, рапсовом масле, авокадо, многих орехах и семечках. Мононенасыщенные жиры и здоровье: жиры этой группы уменьшают содержание «плохого» холестерина и повышают содержание «хорошего». Чаще всего, мононенасыщенные жирные кислоты представлены олеиновой кислотой. Высокое содержание олеиновой кислоты делает оливковое масло идеальным для салатов и для приготовления блюд при невысоких температурах. Оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin) также богато антиоксидантами. Оно должно быть мутным, что указывает на то, что масло не фильтровано, и иметь золотисто-желтый оттенок, свидетельствующий, что оно изготовлено из полностью созревших оливок. Оливковое масло выдержало испытание временем, это самое безопасное растительное масло, но им не следует злоупотреблять. Полиненасыщенных жиров много: в растительных маслах (кукурузном, подсолнечном, соевом, льном, рыжиковом и горчичном), грецком орехе, миндале, семечке подсолнуха, а также жирной рыбе и моллюсках. Полиненасыщенные жиры и здоровье: Жиры этой группы уменьшают содержание «плохого» холестерина, но не повышают содержание «хорошего». Растительные масла Растительные масла в рационе вообще лучше чередовать, но за основу брать высококачественное нерафинированное оливковое масло. Не стоит готовить на этих маслах, так как при их нагревании образуются токсические соединения. Ими следует заправлять овощные салаты. IQ– 20 мл растительного масла будет вполне адекватной нормой для поддержания баланса. Полиенасыщенные жиры – это структурный компонент мозговой ткани и сетчатки глаза. Они уменьшают воспалительные процессы, полезны при некоторых болезнях сердца, псориазе, артрите. Растительные масла богаты жирорастворимым витамином Е, который необходим для здоровья. В больших количествах некоторые жиры этой группы повышают риск развития рака и других заболеваний. Возможной причиной этого считают окисление жира и образование свободных радикалов. Поэтому масла, содержащие много полиненасыщенных жирных кислот нельзя нагревать или использовать для тушения и жарки. Что есть надо в достатке… Незаменимые жирные кислоты: линолевая кислота (группа омега-6) и альфа-линоленовая кислота (группа омега-3) относятся к полиненасыщенным. Однако они имеют большое значение для нашего организма, и о них стоит сказать отдельно. Незаменимых жирных кислот много: в жирной рыбе (лосось, форель, скумбрия, сельдь), рыбьем жире, морепродуктах (моллюски, ракообразные, водоросли) и некоторых маслах (льняном, горчичном, кунжутном, тыквенном). Важными источниками жиров этой группы являются орехи (грецкие, миндаль) и зеленые листовые овощи (шпинат, салат, колард, кейл). Незаменимые жирные кислоты и здоровье: регулярное потребление жиров этой группы важно для роста, нормальной жизнедеятельности организма, сохранения здоровья и профилактики заболеваний. Омега-3, преимущественно действуя на триглицериды, предупреждают сердечно-сосудистые заболевания, препятствуют образованию тромбов. Чудо арахидовой кислоты Одной из незаменимых ненасыщенных жирных кислот, о которой нельзя не упомянуть, является также арахидоновая. Содержится она в свином сале. Арахидоновая кислота не только входит в состав клеточных мембран, но и является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует в нормализации уровня холестерина. Недаром в ежедневное меню членов ЦК КПСС входило 10 г подкожного свиного сала. Способствуют образованию в особых отделах головного мозга гормонов серотонина и допамина. Серотонин – вызывает ощущение спокойствия и счастья. При его недостатке у человека может возникать депрессия, чувство тревоги, грусти и усталости. Допамин – влияет на остроту ума и на способность чувствовать боль и удовольствие. Без омега-6 жирных кислот наш организм не смог бы вырабатывать простагландин Е – одно из самых главных защитных средств организма в борьбе с преждевременным старением, болезнями сердца, раком, артритом и другими на пастями человечества. При этом очень важно, чтобы поступление омега-3 жирных кислот было как можно больше, а поступление омега-6 – как можно меньше. Так как они конкурируют между собой за одни и те же ферменты, и омега-3 жирам тяжело реализовать свои полезные свойства при избыточном количестве омега-6. При обычном питании соотношение омега-3 и омега-6 примерно 1:10. А в идеале оно должно составлять от 1:1 до 1:4 соответственно. Не более. Так что меньше масла и больше морепродуктов (рыбы, моллюсков, водорослей)! Жиры и набор веса Мышцы наращиваются тяжело, но сходят легко. Жир наращивается легко, но сходит тяжело. Факт неприятный, но от этого он не перестает быть фактом.     Харуки Мураками Как уже было сказано, 90 % энергии человек получает в форме жиров и углеводов. С углеводами все понятно, их потребление связано с обменом глюкозы и гликогена и регулируется уровнем последних. Но каким же образом регулируется потребление жира? При разборе этого вопроса выясняется, что практически никаким. Жиры усваиваются под воздействием ферментов поджелудочной железы – липазов; но, с другой стороны, организм не способен справиться с большим количеством жиров, и они выводятся со стулом. Даже после того как жиры распадаются на подпродукты, большинство их остаются нерастворимыми в воде и требуют специального вида абсорбции. Желчь из печени, которая накапливается в желчном пузыре, играет очень существенную роль в абсорбции жиров посредством эмульгирования или растворения их. Это напоминает процесс, при котором мыло или любое моющее средство помогает растворению жирных пятен. Если бы не эти процессы, то жирные подпродукты не попали бы в кровь через кишечник. В случае недостатка ферментов поджелудочной железы организм должен получать их с пищей. Жиры абсорбируются через кишечный тракт в виде глицеринов и восстанавливаются, оставаясь на стенках кишечника в качестве триглицеридов, которые за тем входят в лимфатическую систему, где используются всеми клетками организма. Учеными было установлено, что чем более жирную пищу употребляет человек, тем более вероятно развитие у него ожирения. И взаимосвязь между лишними килограммами и злоупотреблением жирным выражена куда сильнее, чем между лишним весом и злоупотреблением мучным или сладким. Результаты экспериментов позволяют сделать некоторые очень важные заключения. Вот они: ? присутствие жира в пище не уменьшает потребность в других питательных веществах; ? наличие жира в пище не уменьшает аппетит, и его присутствие не увеличивает чувство насыщения. С помощью специальных методов было установлено, что окисление жира не усиливается при увеличении его количества в пище. Определено, что возможности организма в окислении жира у разных людей отличаются и что у некоторых жир окисляется очень плохо. Особенно плохо окисляются жиры в организме детей тучных родителей. (Это подтверждение того, что люди, имеющие полных родителей, скорее всего, получат по наследству склонность к ожирению.) Отсюда вывод: склонность к полноте заключается в том, что организм при прочих равных условиях в силу наследственных причин плохо справляется с окислением жира. Получается таким образом, что если углеводы организм предпочитает сжигать, может быть, потому, что их негде накапливать, то жир он предпочитает именно накапливать, а не сжигать. Таким образом, организм человека представляет собой идеальную «ловушку» для жира. Если его в пище много или организм по каким-то при чинам плохо справляется с его окислением, то нарастание веса за счет накопления жира неизбежно. Окисление жира Добровольцы в течение двух недель ели главным образом жирную пищу, и окисление жира оставалось приблизительно равным начальному уровню. Излишек жира просто использовался для построения жировой ткани, и все. К сожалению, каждый человеческий организм способен сжечь строго определенное количество жира. Избыток жира неизбежно переходит в жировую ткань. Таким образом, имеются 2 причины, которые могут привести к увеличению веса: ? первая – чрезмерно большое потребление жирных продуктов; ? вторая – пониженная способность организма окислить или сжечь жир. Способность организма к сжиганию жиров уменьшается с годами, приблизительно на 10 г в каждые 10 лет. Поэтому если человек не уменьшает с возрастом потребление жира, его вес постепенно возрастает. Увеличение частоты случаев ожирения у людей среднего и старшего возраста – это общеизвестный факт. Высоконасыщенные В растительные масла северных климатов входит в основном больше полиненасыщенных жирных кислот, и они сохраняют текучесть при комнатной температуре. Тогда как растительные из тропиков являются высоконасыщенными. У кокосового масла, к примеру, насыщенность составляет 92 %. Эти жиры – жидкие в тропиках, но твердые, как сливочное масло, в северных широтах. Растительные масла более насыщенные в тропической зоне в той связи, что такая повышенная насыщенность поддерживает плотность листвы. Основная ткань, где производится сжигание жира, – это мускулы. Соответственно, при ограничении подвижности и физической работоспособности человека, способность к окислению жира в мышцах резко падает. Вероятно, в этом кроется основная причина увеличения веса у спортсменов, которые оставили тренировки и перешли в разряд людей, ведущих малоподвижный образ жизни. В жизни женщины есть несколько периодов (беременность и кормление ребенка), когда ее организм резко уменьшает способность сжигать жир. Набор веса фактически гарантируется, если беременность наступила на фоне уже имеющегося излишка веса. Уменьшение способности к окислению жира наблюдается также и в климактерическом периоде. Климактерий является важным периодом в жизни как женщины, так и мужчины. Это время, когда половая функция понижается, активность сексуальных желез замирает. Соответственно, в течение этого периода избыток веса прогрессирует. Климакс как причина увеличения веса более характерен для женщин. Вывод: если человек не хочет набирать вес, что вполне естественно, то необходимо: или уменьшать потребление жира, или увеличивать его окисление. Как перейти к правильному питанию – Не кушай сало, масло и прочие жиры. – К чему это ты? – по-прежнему не понимал Синичкин. – Это и будет твой подвиг. – Не жрать сало и масло и есть подвиг?!! – возмутился капитан милиции. – Ну знаешь, сынок!.. – Каждому свой подвиг, и каждому по плечу.     Дмитрий Липскеров Причины, подталкивающие человека изменить обычное питание и избавиться от жировой зависимости, просты: желание стать стройным, а также стремление удержать достигнутый вес. У жира, располагающегося прямо под кожей, есть еще одна важная функция – служить изолятором. Этот слой должен быть тонким, и именно его величина является постоянным побудителем волнений и запретов для современных мужчин и женщин, обеспокоенных своим весом и фигурой. Как уменьшить этот слой? Прежде всего, необходимо установить, в чем причина увеличения веса жировой ткани. Определено, что это может быть связано или с увеличением потребления жира, или с уменьшением его окисления. Значит, необходимо проанализировать, сколько жира в вашем ежедневном меню. Источниками жиров являются: ? 24 % – мясо и мясные продукты, которые содержат много насыщенных жиров. ? 20 % – зерновые и крупяные изделия, печень, кексы, мороженое, пирожки. ? 17 % – сливочное масло и маргарин. ? 15 % – молоко и молочные продукты (сыры и йогурты). ? 11 % – овощи, жареный картофель и чипсы. ? по 3 % – супы и соусы, различные сладости, рыбные продукты, яйца, омлеты. ? 1 % – маслянистые продукты – маслины и орехи. В основном, жирность пищи определяется всего 5–6 типами продуктов. Всем им легко найти замену маложирными. Полезный осадок Традиционно считается, что ненасыщенные жидкие жиры (растительные масла) чрезвычайно полезны, как бы в противовес твердым, «холестериновым» собратьям. Однако рафинированные масла содержат до 25 % токсичных транс-жиров. Неочищенные масла процеживаются для удаления твердых примесей. Они имеют темный цвет, сильные аромат и вкус» свойственные данному виду масла. Обычно дают большой осадок, содержащий фосфолипиды (фосфатиды) – ценные биологически активные соединения. Осадок нужно взбалтывать и употреблять в пищу вместе с маслом (пока оно свежее). Мясо может быть постным, вместо сыров подходит подсоленный нежирный творог или так называемые мягкие сыры (брынза, сулугуни), сладостей существует много и нежирных (мармелад, пастила, зефир, варенье). Аргументы многих о том, что жирная пища позволяет быстрее насытиться, – ошибочны. Чувство голода можно уменьшить употреблением большого количества малокалорийных продуктов. Например, овощей. Калорийность огурцов составляет 8–10 ккал на 100 г. То есть даже если вы съедите их 2 кг, в энергетическом выражении это будет составлять только 200 ккал. И еще, оказывается, сытность продуктов и их калорийность – это далеко не совпадающие вещи. Калорийность 1 стакана сладкого чая обычно не больше 50 ккал. 50 ккал – это 5 г растительного масла, то есть 1 ч. ложка. По убыванию насыщающего эффекта все продукты можно разделить на три группы: ? продукты с высоким насыщающим эффектом – легкоусвояемые углеводы (сахара), крахмальные (хлеб, макароны, крупы), некоторые фрукты (бананы и цитрусовые); ? продукты со средним насыщающим эффектом – белковые продукты: мясо, рыба, творог, яйца, молоко и кисломолочные продукты, большинство овощей и фруктов; ? продукты с низким насыщающим эффектом – сметана, различные масла, жиры. Желательно, чтобы в рационе было достаточно много пищевых волокон, задерживающих излишки сахара и жиров в кишечнике, препятствующих их всасыванию и нормализующих работу кишечника. Пищевые волокна в больших количествах содержатся в овощах, фруктах и ягодах. Обычно человек съедает 100 г жиров в день. Диетологи полагают, что для того чтобы увеличение веса человека остановилось нужно снизить потребление жиров в два раза и даже более. Рацион с низким содержанием жиров включает около 25 % жиров, 20–25 % белков и 50–55 % углеводов. При такой диете количество жиров в рационе резко ограничено, животные насыщенные жиры почти полностью исключены, а продукты, содержащие полиненасыщенные (и/или мононенасыщенные) жиры, употребляются лишь в незначительных количествах. Осторожно: яд! Имейте, пожалуйста, в виду, что хлопковое масло без очистки употреблять категорически нельзя, поскольку оно содержит сильнейший яд – госсипол. Этот яд удаляется только при термообработке или рафинации. Вероятно, отсюда и происходит древняя традиция – при приготовлении плова хлопковое масло предварительно сильно прокаливают. Но прокаливать можно и нужно только хлопковое масло. Если для приготовления плова вы используете подсолнечное масло, то прокаливать его нельзя, так как в результате перегрева в нем образуются канцерогены. Содержание в рационе большого количества углеводов помогает избежать чувства голода и на начальном этапе делает потерю веса не столь заметной. Но если количество калорий, получаемых с пищей, будет достаточно низким (1500–2000 ккал), жировые запасы непременно израсходуются. Рацион с низким содержанием жира предполагает стабильное снижение веса (2–3 кг в неделю). Правильный выбор жиров, использование по возможности обезжиренных продуктов или продуктов с пониженным содержанием жира, несложные изменения в привычных способах приготовления пищи – все это поможет перейти к здоровому питанию, не испытав дискомфорта. Как уменьшить потребление насыщенных жиров Пища утоляет голод, знания излечивают от невежества.     Китайская пословица Жирные кислоты – это органические кислоты. Их окисление – важнейший процесс в организме, обеспечивающий около половины всей энергии, поставляемой в результате окислительных процессов, протекающих в печени, почках, миокарде и в мышцах (в состоянии покоя). Практически любая кулинарная обработка кардинально изменяет состав жиров. При температуре 200–250 °C происходит нарастающее образование канцерогенных веществ, разрушаются важная для организма линоленовая кислота, фосфолипиды, витамины и, говорить о биологической ценности продукта уже нет смысла. Жир неизбежно впитывается в основной продукт – котлету, картофель и т. д. – и передает ему канцерогены. ? Желательно использовать обезжиренное, а не цельное молоко. ? Следует выбирать йогурты, сыры и сливки с минимальным содержанием жиров, снабженные пометкой «обезжиренные». ? Нужно снимать кожу и жир с мяса и птицы. ? Лучше готовить мясо на решетке (гриль), а не жарить его на масле. ? Следует добавлять минимум жира при приготовлении пищи. ? Необходимо использовать посуду с защитным покрытием и пергаментную бумагу. Если нужно смазать жиром сковороду, растопите его и нанесите на поверхность кисточкой тонким слоем. Если возможно, смочите сковороду перед тем, как накрыть ее пергаментной бумагой: в этом случае смазывать поверхность жиром не будет необходимости. ? Не надо добавлять масло в блюда перед их подачей на стол. ? Поджаривая мясо, хорошо использовать сковороду с антипригарным покрытием. Старайтесь снимать излишки жира с мяса (но не удаляйте сок) в процессе приготовления. ? Пирожные и другие легкие закуски следует выбирать с низким содержанием жиров, соли, сахара. ? Нельзя есть слишком много картофельных чипсов и арахиса (они также содержат много жиров). ? Тушение или приготовление на пару не под давлением – самые лучшие методы обработки продуктов. Сколько жиров нам нужно Салаты и закуски Не хватай салат руками, Ложкой больше зачерпнешь.     Григорий Остер Овощные и фруктовые салаты – идеальные блюда для разумного потребления полезных жиров. В основных ингредиентах жиров почти нет. У большинства овощей содержание жира меньше 1 г на 100 г продукта, а самый высококалорийный фрукт авокадо – 15 г. Тем не менее, авокадо нужен для похудения, потому что содержит до 30 % ненасыщенных жирных кислот, которые легко усваиваются. Все овощи имеют невысокую энергетическую ценность. Есть исключения, но они, как известно, лишь подтверждают правило. Самые опасные для фигуры овощи – это соя, горох, картофель, кукуруза. В них содержится много углеводов, преимущественно крахмала. Все остальные являются диетическими продуктами. Наименьшее количество калорий содержат огурцы, капуста, редис, помидор, перец, кабачки и баклажаны. Употребляя эти овощи, вы наполните свой желудок, но большого количества питательных веществ не получите. Также без риска для фигуры в салат можно добавить щавель, шпинат, зеленый лук. Основные «поставщики» жиров в салаты – заправки и соусы. Они не только придают аромат и новый вкус салатам, но и – за счет содержания масла – позволяет лучше усваивать некоторые питательные вещества, например жирорастворимые витамины и антиоксиданты. Не стоит использовать для заправки покупной жирный майонезом. Он содержит огромное количество насыщенных и транс-жиров. Лучшее масло для салатной заправки то, которое содержит большое количество мононенасыщенных жиров. Поэтому самым разумным выбором будет салатная заправка на оливковом масле, которое содержит около 73 % таких жиров. В заправке с рапсовым маслом мононенасыщенных жиров – около 59 %. Заправки на основе соевого масла содержат всего 23 % таких жиров. Очень полезно льняное масло, которое содержит 9 % насыщенных жиров, 18 % олеиновой кислоты, 16 % омега-6 и 57 % омега-3. Благодаря использованию новых методов экстрагирования и разлива риск того, что масло может быстро прогоркнуть, сведен до минимума. Его следует хранить в холодильнике, его нельзя нагревать, и потреблять его надо в небольших количествах в салатах. Заправлять салаты вовсе не обязательно чем-то жирным, хотя цельные жиры в некотором количестве жизненно необходимы. Место растительных масел в заправке может занять почти что угодно, и это «что угодно» можно поделить на категории: Сочное и легкое: достаточно смолоть в блендере апельсин или хурму – со специями или без. В сезон отлично подойдет и клубника, ягоды. Манго, драгонфрут или папайя – для тех, кому повезло иметь доступ к тропическим фруктам. С точки зрения рационального питания, с таким салатом уже не стоит есть белковые продукты, особенно животного происхождения. Густое и сладкое: достаточно размолоть банан – в чистом виде, с 1 ст. ложкой лимонного сока или специями, от карри и чили до корицы и кардамона). Тот же момент – лучше не сочетать с белками. Густое и питательное: соусы на основе авокадо, молодого кокоса или кокосового молока, орехов или ореховой пасты, козьего или миндального йогурта, семечек, желтков от домашней птицы. С точки зрения рационального питания, соусы на основе продуктов с большим содержанием жира хорошо сочетаются с белком: фасолью и чечевицей, и хуже сочетаются с фруктами и сухофруктами. Создание маложирных соусов и заправок – занятие быстрое, легкое и приятное – был бы блендер. Прекрасно то, что тут нет никаких точных рецептов и важных пропорций – у вас все равно получится, и получится вкусно, и, вполне вероятно, каждый раз по-новому! Салаты из овощей и грибов …готовить салат должны четверо: псих, умник, скряга и мот. – И что это значит? – озадачено спрашивал Джеймс. – Значит, что мешать салат должен псих – вот так! – И ее пальцы принимались бешено тасовать все составляющие. – А умник должен точно знать, сколько надо соли – щепотку. Скряга – тот отвечает за уксус. – Она капнула всего пару капелек. – Ну, а для оливкового масла – тут нужен мот, потому что хорошее масло никогда нельзя экономить.     Энтони Капелла Среди овощных блюд салаты содержат больше всего витаминов и минеральных веществ. Более полезны салаты, приготовленные из сырых овощей. В этом случае, не разрушается клетчатка, содержащаяся в дарах природы. Исследования показали, что потребление продуктов с большим количеством клетчатки очень важно для здоровья: мужчинам рекомендуется ежедневно употреблять от 30 до 38 г, а женщинам – от 21 до 25. Известно также, что многие овощи нейтрализуют тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того: овощи в сочетании с жирами, а это наиболее частое сочетание в салатах, обладают желчегонным действием. Салат из капусты и лука ? ингредиенты 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, красный молотый перец по вкусу, 200 г свежей белокочанной капусты. ? способ приготовления 1. Капусту промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Затем посолить и немного помять руками, чтобы пустила сок. Сок слить. Лук очистить и нарезать. Чеснок очистить и измельчить. Добавить лук и чеснок в капусту, поперчить, перемешать. Поставить в холодильник под гнет на 2–3 дня. 2. Затем полить салат растительным маслом. Салат из цветной капусты ? ингредиенты 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 пучок редиса, 2 сваренных вкрутую яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки. ? способ приготовления 1. Капусту промыть холодной водой, разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде до готовности. Отцедить и охладить. Смешать масло с лимонным соком и залить капусту. Редис промыть, нарезать очень тонкими ломтиками и добавить в капусту вместе с зеленью петрушки. Посолить по вкусу и перемешать. 2. Яйца протереть через сито и посыпать салат в салатнице. Салат из баклажанов ? ингредиенты 1 небольшой баклажан, 2 зубчика чеснока, 2–3 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Баклажан вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Сварить на пару до готовности. 2. Переложить в салатницу, охладить, добавить соевый соус, уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль по вкусу и перемешать. Настаивать салат 3–4 часа. Салат из кабачков с морковью ? ингредиенты 2–3 небольших кабачка молочной спелости, 2–3 моркови, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока. ? способ приготовления 1. Кабачки вымыть и натереть на крупной терке. Морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить и смешать с растительным маслом и лимонным соком. 2. Заправить чесночным маслом подготовленные кабачки с морковью и посолить по вкусу. 3. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезать кружочками и выложить поверх салата. Салат из помидоров с рисом и огурцом ? ингредиенты 3–4 спелых мясистых помидора, 1 стакан риса, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, 1 ст. ложка растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу, 4 ст. ложки натурального йогурта. ? способ приготовления 1. Рис отварить в подсоленной воде, отцедить, сбрызнуть растительным маслом и охладить. 2. Помидоры вымыть, обдать кипящей водой, очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. 3. Сбрызнуть лимонным соком. 1. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать полукружиями. Яйца порубить на кусочки. 2. В салатницу выложить рис, яйца, овощи, добавить зелень укропа, соль и перец, залить йогуртом и перемешать. Салат из перца с помидорами ? ингредиенты 2–3 крупных желтых сладких перца, 2 крупных помидора, 1 луковица, 3 ст. ложки яблочного уксуса, 2–3 ст. ложки оливкового масла, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложки измельченной зелени петрушки. ? способ приготовления 1. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок и нарезать длинной соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Затем нарезать тонкими ломтиками и смешать с перцем. Лук очистить и мелко нашинковать. Добавить к овощам. 2. Для приготовления соуса уксус смешать с оливковым маслом, зеленью петрушки, сахаром, перцем и солью. 3. Заправить овощи соусом и дать настояться в холодильнике. Салат из сельдерея с яблоками ? ингредиенты 1–2 корня сельдерея, 2–3 кисло-сладких яблока, 2 ст. ложки мелко нарубленных грецких орехов, соль и лимонный сок по вкусу, 3–4 ст. ложки йогурта. ? способ приготовления 1. Сельдерей очистить, обмыть и нарезать тонкой соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. 2. Сельдерей смешать с яблоками, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и добавить грецкие орехи. 3. Заправить йогуртом и дать настояться 20–30 минут. Салат из свеклы с яблоками ? ингредиенты 2 свеклы, 2 крупных кисло-сладких яблока, черный молотый перец, соль по вкусу, 3–4 ст. ложки яблочного уксуса, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки. ? способ приготовления 1. Свеклу испечь в духовке и очистить от кожуры. 2. Яблоки вымыть и очистить от кожуры и сердцевины. Свеклу и яблоки нарезать тонкими ломтиками, залить уксусом, перемешать, заправить по вкусу солью и перцем. Посыпать зеленью петрушки. Кукурузный салат ? ингредиенты 200 г свежей кукурузы, 1–2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу. ? способ приготовления 1. Кукурузу отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и охладить. Лук очистить, ополоснуть, мелко нарезать и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Охладить и смешать с вареной кукурузой. 2. Заправить по вкусу солью и перцем, зеленью, перемешать и дать постоять 30 минут. Полезная информация Салаты украшают только теми продуктами, из которых они приготовлены; для этого отбирают красивые и ровно нарезанные ломтики огурцов, моркови, помидоров или дольки яйца, а также листики зеленого салата, ягоды клубники, винограда. Эти продукты нужно располагать симметрично или в виде рисунков и узоров различной окраски. Веточки сельдерея, петрушки, помещенные в середину горки, придают салату законченный вид. Картофельный салат с луком ? ингредиенты 5–6 картофелин средней величины, 1 луковица, 1–2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа. ? способ приготовления 1. Картофель очистить, вымыть и нарезать маленькими брусочками. Опустить их в подсоленную кипящую воду и сварить (следить, чтобы картофель слегка не доварился). Откинуть на дуршлаг и охладить. 2. Лук очистить, ополоснуть водой, нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и очень мелко порубить. 3. Смешать все овощи, посолить и приправить перцем по вкусу, посыпать зеленью укропа. Салат из огурцов с луком и чесноком ? ингредиенты 4–5 свежих огурцов, 5 зубчиков чеснока, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и черный молотый перец по вкусу, 1 стручок острого красного перца. ? способ приготовления 1. Огурцы вымыть, натереть на терке тонкими кружочками, посолить и поставить в холодильник на 2 часа. 2. Лук очистить, ополоснуть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, измельчить чесночницей и добавить к луку. 3. Красный перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Огурцы слегка отжать и переложить в салатницу. 4. Добавить охлажденный лук с чесноком, нарезанный перец, заправить по вкусу уксусом, солью и черным молотым перцем. 5. Перемешать и дать настояться 30–40 минут. Салат из молодого редиса с хреном ? ингредиенты 2 пучка молодого редиса, 3 зубчика чеснока, кусочек хрена, 1 маленькая луковица, соль по вкусу, красный молотый перец, 3–4 ст. ложки натурального йогурта, 1 ч. ложка лимонного сока. ? способ приготовления 1. Редис промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить и нарезать маленькими кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить. Хрен очистить и натереть на мелкой терке. 2. Все подготовленные продукты перемешать, заправить по вкусу солью, перцем и лимонным соком и запить йогуртом. Салат из редиса с огурцом и зеленью ? ингредиенты 1 пучок редиса, 1–2 свежих огурца, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа, соль, черный молотый перец и сахар по вкусу. ? способ приготовления 1. Редис промыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. 2. Огурцы вымыть и тоже нарезать ломтиками. 1. Смешать огурцы с редисом, зеленым луком и укропом, посолить по вкусу и полить соусом. Настаивать в течение 1 часа 2. Для приготовления соуса смешать в однородную массу растительное масло с лимонным соком, сахаром и черным перцем. Салат из фасоли с огурцами ? ингредиенты 600 г фасоли, 120 мл воды, 3 огурца, 1 пучок укропа, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. ? способ приготовления Фасоль потушить в небольшом количестве воды. Когда готовая фасоль остынет, соединить ее со свежими огурцами, нарезанными тонкими ломтиками. Посолить и посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить растительным маслом. Салат из чечевицы и фасоли с картофелем ? ингредиенты По 250 г чечевицы и фасоли, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, / ч. ложки молотого перца, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Чечевицу, фасоль и картофель отварить отдельно, откинуть на сито, дать остыть. Картофель нарезать кубиками, перемешать с чечевицей и фасолью. 2. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, посолить, поперчить. Заправить растительным маслом и уксусом. Салат из зеленого горошка и моркови ? ингредиенты 1 стакан консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 2 пучка укропа, 4 ст. ложки йогурта. ? способ приготовления К моркови, натертой на мелкой терке, добавить зеленый горошек и мелко нарезанный укроп. Заправить йогуртом. Острый листовой салат ? ингредиенты 3 крупных пучка листового салата, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка соевого соуса, соль, сахар, черный молотый перец по вкусу. ? способ приготовления 1. Салат перебрать, промыть и обсушить. Нарезать полосками, посолить немного и дать постоять. 2. Смешать оливковое масло с уксусом, соевым соусом, сахаром и перцем. 3. Полить салат приготовленной заправкой и дать настояться 30 минут. Винегрет с горохом ? ингредиенты 1 стакан гороха, 2 моркови, 2 свеклы, 4 картофелины, 2 соленых огурца. 2 луковицы, по 1 ст. ложке растительного масла и уксуса, сахар по вкусу. ? способ приготовления 1. Отдельно сварить горох, морковь, свеклу, картофель. 1. Овощи очистить, нарезать кубиками, соединить с горохом, нарезанными солеными огурцами. 2. Заправить винегрет растительным маслом, уксусом, сахаром и подать к столу. Салат из тыквы с яблоками ? ингредиенты 500 г тыквы, 3 яблока, сок 1 лимона, 3 ст. ложки меда, / стакана толченых орехов. ? способ приготовления 1. Сырую тыкву нарезать тонкими полосками и смешать с нарезанными яблоками. 2. Добавить лимонный сок, мед и еще раз перемешать. Посыпать все толчеными орехами. Огурцы с зеленым салатом ? ингредиенты 2 огурца, 200 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса, / стакана нежирной сметаны, соль. ? способ приготовления 1. Огурцы, зеленый лук и зеленый салат вымыть. Огурцы нарезать крупной стружкой, салат и лук порубить. 2. Посолить, перемешать. Добавить уксус, сметану, сахар, выложить на тарелки и подать к столу… Салат из брынзы с помидорами ? ингредиенты 4 помидора, 2 ст. ложки зелени петрушки, / стакана брынзы, сметана или растительное масло по вкусу. ? способ приготовления 1. Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки крупно нарезать, а брынзу натереть на терке. 2. Все хорошо перемешать, заправить сметаной или растительным маслом по вкусу. Полезная информация Чистите и режьте овощи ножами из нержавеющей стали. Кожицу срезайте как можно тоньше – под ней находятся самые ценные биологически активные вещества. Нарезать овощи следует тем мельче, чем плотнее их ткань. Салат с шампиньонами, орехами и черносливом ? ингредиенты 1 кг шампиньонов, 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 10–15 грецких орехов, 200–250 г чернослива, легкий майонез. ? способ приготовления 1. Грибы нарезать и обжарить на растительном масле до готовности. Отдельно припустить мелко нарубленный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Орехи почистить и измельчить. Чернослив распарить, удалить косточки и нарезать соломкой. 2. Все продукты охладить до комнатной температуры. Лук, морковь, орехи и чернослив соединить и размешать. 3. Выложить на блюдо слоями: грибы – смесь – грибы – смесь и т. д. Каждый слой промазать майонезом. 4. Украсить салат половинками чернослива и крошками орехов. Салат из шампиньонов с апельсинами и сладким перцем ? ингредиенты 300 г шампиньонов, 150 г маложирного сыра, 150 г сладкого перца, 100 г яблок, 100 г апельсинов, 10 г горчицы, 30 мл лимонного сока, мед, цедра, соль. ? способ приготовления 1. Грибы почистить, отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. 2. Сыр натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Апельсины почистить и нарезать. 3. Подготовленные продукты смешать. Добавить горчицу, мед, лимонный сок, цедру апельсина и тщательно все перемешать. Салат из брынзы с помидорами ? ингредиенты 4 помидора, 2 ст. ложки зелени петрушки, / стакана брынзы, сметана или растительное масло по вкусу. ? способ приготовления 1. Помидоры нарезать кружочками, зелень петрушки крупно нарезать, а брынзу натереть на терке. 2. Все хорошо перемешать, заправить сметаной или растительным маслом по вкусу. Салат из маслят с хреном ? ингредиенты 300 г грибов, 100 г хрена, 50 г зеленого лука, 50 г нежирной сметаны, 3 вареных яйца, зелень, лимонный сок, сахар, соль. ? способ приготовления 1. Грибы отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками и смешать с измельченным зеленым луком. 2. Яйца отварить и почистить. Желтки растереть со сметаной. Добавить натертый на мелкой терке хрен, сахар и лимонный сок. 3. Приготовленной смесью залить кушанье и посыпать его измельченной зеленью. Грибной салат с овощами и макаронами ? ингредиенты 200 г грибов, 100 г макарон, 100 г огурцов, 100 г помидоров, 50 г репчатого лука, 1 вареное яйцо, 50 г консервированного горошка, 100 г легкого майонеза, горчица, перец, соль. ? способ приготовления 1. Очищенные и тщательно промытые грибы отварить в подсоленной воде со специями и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. 2. Яйцо сварить, почистить и измельчить. Макароны отварить в подсоленной воде и промыть. Огурцы и помидоры мелко нарезать. 3. Все продукты смешать. Добавить соль, перец, горчицу, консервированный горошек и заправить майонезом. 4. Украсить кушанье тонкими ломтиками помидоров и огурцов. Салат из маринованных грибов с луком ? ингредиенты 200 г маринованных (соленых, квашеных) грибов, 50 г репчатого лука, 70 г нежирной сметаны, зелень, соль. ? способ приготовления 1. Грибы вымочить в воде и мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать. Добавить соль, заправить сметаной. 2. Готовое блюдо украсить зеленью и подать к столу. Салат из вареных грибов и лука ? ингредиенты 400 г грибов, 80 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 / ст. ложки лимонного сока, зеленый салат, черный перец горошком, укроп и зелень петрушки, соль. ? способ приготовления 1. Хорошо вымытые грибы залить горячей подсоленной по вкусу водой с перцем и варить до тех пор пока не станут мягкими. 2. Слить воду и нарезать грибы кусочками. Лук измельчить тонкими полукольцами, посолить и перетереть. 3. Выложить его на нарезанные грибы. Сбрызнуть салат маслом и лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Через 30 минут смесь слегка размешать. 4. Сервировать кушанье на листьях зеленого салата. Грибной салат с зеленым луком ? ингредиенты 200 г грибов, 100 г зеленого лука, 100 г нежирной сметаны, лимонный сок, зеленый салат, перец, лавровый лист, соль. ? способ приготовления 1. Грибы тщательно промыть, почистить и отварить в подсоленной воде со специями. Затем нарезать их небольшими кубиками. Зеленый лук измельчить. Подготовленные продукты смешать. Добавить лимонный сок, соль и перец. 2. Заправить смесь сметаной, затем выложить в посуду на листья зеленого салата. Салат из белых грибов ? ингредиенты 200 г белых грибов, 50 г репчатого лука, 15 мл уксуса, 50 мл оливкового масла, зелень, соль. ? способ приготовления 1. Грибы почистить, отварить до готовности в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль и заправить все маслом. 2. Готовое кушанье украсить зеленью. Салаты из фруктов и ягод Салат должен щекотать язык, не обжигая его, освежать нёбо, но не раздражать, возбуждать аппетит, не перегружая желудок.     Из «Кулинарного энциклопедического словаря», XIX век Хотя теперь свежие фрукты не исчезают с прилавков магазинов круглый год, наслаждаться ими лучше всего летом и осенью – пока они еще не растеряли большую часть витаминов и биологически активных элементов. Чтобы помочь себе, любимому, в борьбе с авитаминозом, надо вводить в дневной рацион как можно больше фруктов. Объединив их с другими продуктами, можно получить оригинальные салатные композиции. Салат из абрикосов и капусты ? ингредиенты 100 г абрикосов, 400 г капусты, 2 ст. ложки кислого сока, 100 г майонеза, 100 мл взбитых сливок, тмин, перец, соль. ? способ приготовления Нашинкованную капусту перемешать со свежими абрикосами. Заправить солью, перцем, тмином, майонезом, перемешанным со взбитыми сливками. Добавить кислый сок, украсить салат ломтиками абрикоса. Салат из абрикосов и яблок ? ингредиенты 500 г абрикосов, 400 г натертого домашнего сыра, 1 яблоко, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, листья зеленого салата. ? способ приготовления 1. Из абрикосов удалить косточки. Нарезать мелко абрикосы и яблоко. Майонез и сметану тщательно перемешать. Смешать все ингредиенты. 2. Полученную смесь выложить на листья зеленого салата, разложенные на блюде. Сверху посыпать орехами. Салат из абрикосов и квашеной капусты ? ингредиенты 1 стакан абрикосов, 200 г квашеной капусты, 2 ст. ложки кислого сока, 70 г майонеза, 100 мл взбитых сливок, 2 ломтика лимона, тмин, перец, соль. ? способ приготовления 1. Квашеную капусту смешать со свежими абрикосами, заправить солью, перцем и кислым соком. Добавить майонез, смешанный с взбитыми сливками. 2. Украсить салат ломтиками абрикоса и лимона. Салат из ананаса с помидорами ? ингредиенты 200 г ананасов, 6 помидоров, 100 г зелени сельдерея, 2–3 ст. ложки майонеза, 100 г салата-латука, черный молотый перец, соль. ? способ приготовления 1. Мякоть помидоров протереть через сито и смешать с нарезанной зеленью сельдерея и ананасом. 2. Заправить массу солью и перцем по вкусу, добавить майонез и перемешать. 3. Украсить листьями салата-латука. Салат из ананаса и сельдерея ? ингредиенты 400 г свежего ананаса, 300 г сельдерея (зелень, корень), 50 г салата-латука, 50 мл уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г виноградного сахара, перец, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Ананас и сельдерей нарезать соломкой. Заправить уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. 2. Выложить на блюдо на листья зеленого салата и украсить ломтиками ананаса. Салат из апельсинов с капустой ? ингредиенты 250 г капусты, 1 апельсин, 1 крупное кислое яблоко, 70 мл апельсинового сока, 100 г майонеза. ? способ приготовления 1. Капусту нашинковать, размять или подогреть до мягкости. Сбрызнуть ее апельсиновым соком и подержать 1 час в прохладном месте. 2. Добавить нарезанный кусочками апельсин и тертое яблоко и заправить салат майонезом. Салат из апельсина и моркови с чесноком ? ингредиенты 1 апельсин, 4 моркови, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка лимонного сока, 4 ст. ложки майонеза. ? способ приготовления 1. Морковь натереть на крупной терке, добавить рубленый чеснок, лимонный сок и зубчика очищенного апельсина. 2. Посолить, полить салат майонезом, украсить дольками апельсина и подать на стол. Салат из апельсинов и дыни ? ингредиенты 3 апельсина, 600 г дыни, 2 ст. ложки рубленых ядер грецких орехов, 4 ст. ложки майонеза. ? способ приготовления 1. Апельсины почистить и разделить на дольки. 2. Перемешать нарезанную кубиками дыню с дольками апельсина, посыпать грецкими орехами и полить майонезом. Салат из апельсинов с изюмом и морковью ? ингредиенты 2 апельсина, 75 г изюма, 2 стакана тертой моркови, 100 г майонеза, 100 мл сливок, 1 ч. ложка лимонного сока. ? способ приготовления 1. Морковь почистить и натереть. Положить изюм в стакан, залить водой и оставить на 10 минут, а затем обсушить. Почистить апельсины и разделить на дольки. 2. Смешать майонез со сливками и лимонным соком. Перемешать тертую морковь с изюмом и апельсинами, заправить майонезной смесью. На стол подавать салат охлажденным, украсив ломтиками моркови. Салат из апельсинов и яблок ? ингредиенты 100 г апельсинов, 100 г яблок, 50 г лимона, 30 г меда, 30 г взбитой сметаны. ? способ приготовления 1. Апельсины и лимоны очистить от кожицы, разделить на дольки и нарезать мелкими кусочками. 2. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Разложить все на тарелке, полить медом. 3. Подавать на стол со взбитой сметаной. Салат из авокадо и овощей ? ингредиенты 1 авокадо, 100 г лука, 1 ч. ложка душицы и укропа, 1 помидор, 1 огурец. ? способ приготовления 1. Размять авокадо вместе с размельченным луком и душицей. 2. Добавить в салат ломтики помидоров, огурцов, посыпать укропом и подать к столу. Салат из авокадо и помидоров ? ингредиенты 1 авокадо, 4 листа салата-латук, 4 помидора, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 веточки кориандра, перец, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Разрезать авокадо пополам и выложить мякоть в миску. 1. Добавить масло и лимонный сок. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. 2. Листья салата промыть, обсушить и выложить на тарелку. Сверху разложить нарезанные помидоры и выложить на них смесь из авокадо. 4. Украсить кушанье кориандром. Салат из авокадо и бананов ? ингредиенты 1–2 авокадо, 2 банана, сок / лимона, 2 ст. ложки меда. ? способ приготовления 1. Фрукты нарезать, полить соком лимона и перемешать. Дать смеси 15 минут постоять, чтобы фрукты выделили сок. 2. Полить медом и подать на стол. Салат из бананов и дыни ? ингредиенты 4 банана, 1 дыня (небольшая), 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов. ? способ приготовления 1. Бананы очистить и нарезать ломтиками или кусочками. 1. Дыню очистить, нарезать ломтиками и вперемешку с кусочками бананов выложить на блюдо. 2. Залить фрукты смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами. Салат из банана со свеклой ? ингредиенты 2 банана, 600 г свеклы, 4 больших листа кочанного салата, 4 ст. ложки сливок. ? способ приготовления Бананы очистить и нарезать кусочками. Сливки вместе с бананами смешать в миксере до консистенции пюре. Свеклу почистить и натереть на крупной терке. Смешать ее с приготовленными бананами и выложить на листья салата. Салат из бананов и свежих огурцов ? ингредиенты 6 крупных бананов, 3 огурца, 100 г дробленых грецких орехов, 70 мл сливок, соль. ? способ приготовления 1. Огурцы и бананы нарезать мелкими кубиками, добавить дробленые грецкие орехи, посолить. 2. Украсить орехами и листьями салата. Подавать салат холодным, заправив сливками. Салат из вишни с творогом ? ингредиенты 300 г вишни, 100 г изюма, 100 г яблок, 250 г творога, 150 мл сливок, вишневый сок. ? способ приготовления 1. Творог растереть, добавить сливки. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, можно разбавить вишневым соком. 2. Изюм вымыть в воде и дать набухнуть. Яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки. 3. Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней. Салат из вишни с зеленым салатом ? ингредиенты 300–400 г вишни, 8–10 листьев зеленого салата, 3 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки измельченных орехов, немного лимонного сока, 2 ст. ложки сметаны. ? способ приготовления На блюде разложить листья салата, на них выложить вишню без косточек. Остальные продукты смешать и получившимся соусом залить ягоды. Салат из вишни и капусты ? ингредиенты 50 г вишни, 200 г белокочанной капусты, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, специи. ? способ приготовления 1. Капусту нашинковать, сбрызнуть лимонным соком и немного пожать руками. Добавить часть мелко нарезанного лука, вишню, растительное масло, специи и осторожно перемешать. 2. При подаче посыпать оставшимся луком. Салат из вишни и яблок ? ингредиенты 750 г вишни без косточек, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока. ? способ приготовления 1. Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать. 2. Творог, сметану, лимонный сок смешать, слегка взбить сначала с яблоками, а затем с вишней. Охладить и подать к столу. Полезная информация Вкус вишни определяется соотношением сахаров и органических кислот. Среди сахаров преобладает глюкоза. Вишня богата и фенольными соединениями. Плоды вишни отличаются высоким содержанием калия, а кроме него, в них обнаружено около 20 макро– и микроэлементов. Салат из черешни с яблоками ? ингредиенты 500 г черешни, 4 кисло-сладких яблока, 200 г сметаны, 1 ч. ложка ванили. ? способ приготовления 1. Из черешни удалить косточки. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой. 2. 2. Все перемешать. 2. Сметану, хорошо охладив, взбить в густую пену. Перемешать с ванилином, соединить с фруктами. 4. Выложить в салатник горкой и подать к столу. Салат из граната и лука-порея ? ингредиенты 100 г зерен граната, 500 г лука-порея, 100 г очищенных грецких орехов, 2 зубчика чеснока, гранатовый сок, стручковый перец, соль по вкусу. ? способ приготовления Лук-порей мелко порубить. 1. Очищенные грецкие орехи, чеснок и перец хорошо истолочь. Посолить, развести по вкусу гранатовым соком. 2. В эту массу вмешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната. Салат из граната и свеклы ? ингредиенты 4 граната (для приготовления сока), 100 г зерен граната, 500 г свеклы, 2 головки репчатого лука, 1–2 веточки петрушки. ? способ приготовления 1. Свеклу вымыть, почистить и натереть на терке. Соединить с соком граната, чтобы получилась масса средней густоты. 2. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, измельченную зелень петрушки, соль. Все перемешать и посыпать зернами граната. Салат из груш и персиков ? ингредиенты 100 г груш, 100 г персиков, 30 г меда, / лимона, 30 г грецких орехов, изюм. ? способ приготовления 1. Груши вымыть и нарезать ломтиками. Персики вымыть и нарезать ломтиками, удалив косточки. 2. Разложить фрукты на тарелке, сбрызнуть лимонным соком и медом, сверху положить изюм и посыпать молотыми орехами. Салат из груш, вишен и слив ? ингредиенты 300 г груш, по 100 г вишен и слив, 150 мл сливок, 2 ст. ложки финикового сахара. ? способ приготовления Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевину. Положить груши в салатник со сливами без косточек, посыпать сахаром и полить густыми сливками. Украсить салат вишнями. Салат из груш и орехов ? ингредиенты 6 больших груш, 6 грецких орехов, 1 красный сладкий перец, 2–3 ст. ложки майонеза. ? способ приготовления 1. Груши очистить и разрезать пополам, чайной ложкой вынуть сердцевину. 2. Разложить половинки груш на тарелке. В каждое углубление положить половинку ореха, полить майонезом и посыпать тонко нарезанным сладким перцем. Салат из груш и слив ? ингредиенты 100 г груш, 100 г слив, по 20 г грецких орехов и изюма, / лимона. ? способ приготовления 1. Груши помыть и нарезать. Сливы вымыть, очистить от косточек, разрезая на половинки. 2. Перемешать фрукты, сбрызнуть лимонным соком и посыпать изюмом и молотыми орехами. Салат из груш, слив и дыни ? ингредиенты 2 груши, 7 слив, 200 г дыни, 100 г сметаны, виноградного сахара. ? способ приготовления 1. Груши, сливы и дыню очистить, удалить семена или косточки. Затем нарезать аккуратными кусочками и посыпать сахаром. 2. Выложить фрукты в стеклянную вазу и залить сметаной. Салат из манго и апельсинов ? ингредиенты 25 г манго, 25 г апельсинов, 10 мл медового сиропа, 20 мл апельсинового сока. ? способ приготовления Мякоть манго и апельсинов нарезать кубиками и положить в бокал. Влить медовый сироп и апельсиновый сок. Салат из слив ? ингредиенты 150 г слив, 50 г яблок, 30 г меда, 1 ст. ложка грецких орехов. ? способ приготовления 1. Сливы вымыть и удалить косточки. Нарезать на четвертинки, смешать с натертыми на крупной терке яблоками. 2. Размешать фрукты и разложить на тарелке. Полить медом и посыпать молотыми орехами. Салат из слив, винограда и яблок ? ингредиенты 400 г слив, 200 г яблок, 50 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка финикового сахара, 100 г винограда. ? способ приготовления 1. Сливы почистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками. 2. Добавить крупно натертые яблоки, сахар, мелко истолченные орехи и размешать. Украсить белым виноградом. Салат из слив и яблока ? ингредиенты 300 г слив, 1 яблоко, 1 ст. ложка виноградного сахара, сметана. ? способ приготовления 1. Яблоки и сливы очистить от кожицы и косточек, нарезать брусочками и перемешать. 2. Выложить фрукты в стеклянную вазу, посыпать сахаром и украсить сливами. Залить салат сметаной. Салат из слив и дыни ? ингредиенты 100 г слив, 1 маленькая дыня, 2 ст. ложки толченых орехов, 2–3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, / стакана сладкого сметанного соуса. ? способ приготовления 1. Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Из слив удалить косточки, разрезать пополам. Сливы и толченые орехи положить на кусочки дыни. Сбрызнуть салат соком, в который предварительно добавлен мед. 2. При желании залить салат густым сладким сметанным соусом. Соус можно подать и отдельно. Салат из чернослива и капусты ? ингредиенты 400 г капусты, 1 стакан чернослива, 1 морковь, лимонная кислота, тмин, зелень петрушки, финиковый сахар. ? способ приготовления 1. Положить в воду чернослив, дать ему набухнуть, затем вынуть косточки и нарезать брусочками. Свежую капусту нарезать соломкой, посыпать сахаром и потереть руками до появления сока (сок отжать). 2. Очищенную и вымытую морковь натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать в глубокой посуде, добавить тмин и разбавленную в небольшом количестве воды лимонную кислоту. 3. Выложить салат в высокую стеклянную вазу и украсить целым черносливом, зеленью петрушки. Салат из сливы и капусты ? ингредиенты 200 г слив, 300 г капусты, 1 морковь, 100 г изюма, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки кефира, виноградный сахар, соль. ? способ приготовления 1. Из слив удалить косточки и нарезать. Капусту нарезать соломкой, перемешать с солью и сахаром, потереть руками до появления сока (сок отжать). 2. Добавить натертые морковь и яблоки, вымытый изюм, нарезанные сливы, зеленый лук и заправить смесью майонеза и кефира. Хорошо перемешать и выложить в салатницу. Салат из сливы, дыни и арбуза ? ингредиенты 1 стакан слив без косточек, 100 г арбуза, 100 г дыни, 100 г сметанного соуса для фруктовых салатов, зеленый салат, специи по вкусу. ? способ приготовления 1. Сливы нарезать дольками, мякоть арбуза, дыни – ровными ломтиками или кубиками, салат – соломкой. Добавить специи. 2. Подготовленные продукты соединить, положить в салатник, полить сметанным соусом и украсить листиками салата. Салат из слив с миндалем ? ингредиенты 400 г слив, 2 ст. ложки измельченного миндаля (орехи), 2 ст. ложки изюма, 150 г сметаны, немного лимонной цедры, финикового сахара. ? способ приготовления 1. У слив удалить косточки, мякоть нарезать. Добавить цедру, миндаль, изюм. 2. Сметану взбить с сахаром, положить сверху. Салат из яблок ? ингредиенты 150 г яблок, 20 г репчатого лука, 20 г хрена, 50 г простокваши, укроп, зелень петрушки и эстрагона. ? способ приготовления Нарезанные яблоки смешать с измельченным луком и мелко натертым хреном. Перемешать салат и залить простоквашей, взбитой в однородную массу с измельченной зеленью. Фруктовый салат из яблок, груш, абрикосов ? ингредиенты 70 г яблок, 70 г груш, 70 г абрикосов, 30 г меда, лимонный сок. ? способ приготовления Хорошо вымыть фрукты и нарезать тонкими ломтиками. Разложить на тарелке и подавать, полив медом и лимонным соком. Салат из яблок с кефиром ? ингредиенты 350 г яблок, 50 г хрена, сок 1 апельсина, 200 мл кефира, соль. ? способ приготовления 1. Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина. 2. Посолить салат, добавить кефир и охладить. Салат из яблок, зеленого горошка и лука ? ингредиенты 300 г сладких яблок, 20 г свежего зеленого горошка, 80 г репчатого лука, 130 г сметаны, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Яблоки помыть, удалить сердцевину. Лук почистить и нарезать небольшими кубиками. 2. Все соединить с зеленым горошком, добавить соль и заправить сметаной. Салат яблочно-ореховый с сельдереем ? ингредиенты 200 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль. ? способ приготовления 1. Яблоки очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Нарезать сельдерей. Грецкие орехи почистить и мелко изрубить. 2. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом. 3. Готовый салат украсить салатными листьями. Полезная информация Яблоки – наиболее доступный и богатый источник пектиновых веществ, с чем, прежде всего, связывают лечебные свойства фруктов, так как они обладать свойством связывать и обезвреживать соединения тяжелых металлов, попадающих в организм человека. В яблоках содержатся также сахара, органические кислоты, дубильные вещества. Благоприятное сочетание в яблоках калия и дубильных веществ, сдерживает выпадение в осадок солей мочевой кислоты, которые являются причиной подагры и мочекаменной болезни. Витамина С в яблоках сравнительно немного. Салат яблочно-фруктовый с помидорами ? ингредиенты 8 яблок, 2 груши, 200 г слив, 1 луковица, 1–2 помидора, 200 г очищенных орехов, 150 г сметаны, виноградный сахар, соль. ? способ приготовления 1. Очищенные от кожуры яблоки и груши нарезать кубиками, сливы без косточек почистить от кожицы и разрезать их пополам. 2. Лук очень мелко нарубить, ошпарить кипятком и остудить. Орехи немного измельчить (часть оставить для украшения), помидоры нарезать кубиками. 3. К сметане добавить соль, сахар, лук, залить смесью подготовленные продукты и осторожно все перемешать. Украсить орехами и помидорами. Салат из яблок и тыквы с соком красной смородины ? ингредиенты 200 г яблок, 200 г очищенной тыквы, 50 г грецких орехов, 100 мл сока красной смородины, лимонная кислота по вкусу. ? способ приготовления 1. Очищенные тыкву и яблоки натереть на крупной терке, заправить соком красной смородины и лимонной кислотой. 2. Смешать с измельченными ядрами грецких орехов. Дать настояться 2 часа. Салат из яблок и орехов ? ингредиенты 150 г яблок, 60 г грецких орехов, 30 г изюма, / лимона. ? способ приготовления Яблоки вымыть, удалить сердцевину и натереть на крупной терке вместе с кожицей. Смешать с молотыми орехами, изюмом и натертой лимонной цедрой. Салат из яблок и огурцов ? ингредиенты 100 г яблок, 60 г огурцов или помидоров, 20 г репчатого лука, 50 мл простокваши (сметаны), зелень укропа и петрушки. ? способ приготовления 1. К нарезанным мелкими кубиками огурцам добавить натертые яблоки. Размешать салат и заправить простоквашей, взбитой с мелко нарезанной зеленью. 2. Вместо огурцов для салата можно взять помидоры. Салат из яблок, апельсинов и бананов ? ингредиенты 100 г яблок, 100 г апельсинов, 50 г бананов, / лимона, 20 г грецких орехов. ? способ приготовления 1. Вымытые яблоки нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке. Полить лимонным соком. 2. Добавить апельсины и бананы, нарезанные мелкими кусочками. Посыпать салат молотыми орехами. Салат из яблок и дыни ? ингредиенты 100 г яблок, 100 г дыни, 50 г помидоров, / лимона, 20 г молотых грецких орехов, мед. ? способ приготовления 1. Яблоки нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и полить по вкусу медом. 2. Добавить дыню, нарезанную небольшими кубиками. Посыпать салат орехами и украсить дольками помидоров. Салат из яблок, огурцов и дыни ? ингредиенты 100 г яблок, 100 г огурцов, 50 г дыни, 20 г молотых грецких орехов, / лимона, мед. ? способ приготовления 1. Яблоки нарезать, сбрызнуть лимонным соком и полить медом. Огурцы вымыть и нарезать кусочками толщиной 5–6 мм. Дыню нарезать маленькими кубиками. 2. Смешать все и посыпать орехами. Салат из яблок и помидоров ? ингредиенты 100 г яблок, 100 г помидоров, 50 г огурцов, / лимона, 20 г очищенных грецких орехов, мед. ? способ приготовления Яблоки вместе с кожицей натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и полить медом. Добавить помидоры, нарезанные небольшими кусочками. Посыпать салат молотыми орехами. Салат из дыни и арбуза ? ингредиенты 80 г дыни, 80 г арбуза, по 50 г слив и винограда, 30 г меда. ? способ приготовления 1. Дыню и арбуз очистить от корки и нарезать на мелкие кубики. Добавить нарезанные сливы и виноград. 2. Разложить все на тарелке и полить медом. Осенний фруктовый салат ? ингредиенты 60 г яблок, по 40 г груш, слив и винограда, 30 г грецких орехов, 30 г меда. ? способ приготовления Вымытые и нарезанные фрукты смешать с виноградом и подавать на стол, полив медом и посыпав молотыми орехами. Фруктовый салат с орехами ? ингредиенты 80 г арбуза, 80 г дыни, 80 г смородины, по 50 г груш и грецких орехов, 30 г меда, лимонный сок. ? способ приготовления 1. Арбуз и дыню очистить от корки и нарезать небольшими кубиками. Груши нарезать тонкими ломтиками вместе с кожицей. 2. Смородину очистить от веточек. Перемешать плоды и разложить на тарелке. 3. Сбрызнуть лимонным соком и медом, посыпать молотыми орехами. Арбуз с яблочным соком ? ингредиенты 200 г арбуза, 100 мл яблочного сока, 30 г меда, лимонный сок. ? способ приготовления Арбуз очистить, нарезать небольшими кубиками, разложить на тарелке. Залить яблочным соком, заправленным медом и лимонным соком. Фруктовый салат из винограда, яблок и груш ? ингредиенты 80 г винограда, по 50 г яблок и груш, 30 г меда, лимонный сок. ? способ приготовления Фрукты хорошо вымыть. Виноград отделить от кисти, яблоки и груши нарезать тонкими ломтиками. Разложить на тарелке и подавать, полив медом и лимонным соком. Салат из персиков, груш и слив ? ингредиенты 120 г персиков, по 60 г груш и слив, / лимона, 20 г арахиса, мед. ? способ приготовления Персики вымыть и нарезать ломтиками. Груши и сливы вымыть и нарезать. Перемешать фрукты, полить медом и лимонным соком. Сверху посыпать молотым арахисом. Салат из ежевики ? ингредиенты 400 г ягод ежевики, 100 г грецких орехов. Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г меда, лимонная цедра. ? способ приготовления 1. Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов. 2. Взбить яичные желтки с медом, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики. Салат из земляники с дыней ? ингредиенты 200 г земляники, 400 г дыни, 150 мл сливок, финиковый сахар. ? способ приготовления 1. Дыню нарезать тонкими ломтиками, обложить ею землянику, выложенную горкой на блюдо. Сливки взбить. 2. Все посыпать сахаром, а землянику полить взбитыми сливками и подать к столу. Салат из клубники со сливками и медом ? ингредиенты 200 г клубники, 60 мл сливок, 30 г меда. ? способ приготовления 1. Ягоды очистить, хорошо промыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде. 2. Сливки взбить вместе с медом в густую пену, выложить на клубнику и подать к столу. Салат из клюквы с орехами ? ингредиенты 500 г клюквы, 100 г грецких орехов, 100 г виноградного сахара. ? способ приготовления 1. Клюкву перебрать, вымыть и переложить в глубокий салатник. Грецкие орехи измельчить и добавить в клюкву. 2. Посыпать салат сахаром. Салат из малины, персиков и дыни ? ингредиенты 400 г малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 4 ст. ложки финикового сахара, лимонный сок по вкусу. ? способ приготовления 1. Малину почистить, небольшими частями промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь. 2. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать. 3. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным. Салат из малины и ежевики со сметаной ? ингредиенты 150 г малины, 100 г ежевики, 50 г черники, 50 г сметаны, 30 г меда. ? способ приготовления Ягоды вымыть, выложить на дуршлаг и дать стечь воде, очистить, разложить на тарелке. Залить сметаной, взбитой вместе с медом в густую пену. Салат из малины и дыни ? ингредиенты 300 г малины, 250 г дыни, взбитые сливки, виноградный сахар. ? способ приготовления Дыню почистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кубиками. Добавить малину, перемешать, посыпать сахаром, украсить взбитыми сливками. Салат из смородины, яблок и моркови ? ингредиенты 250 г смородины, 150 г яблок, 100 г моркови, 50 г финикового сахара, сок / лимона. ? способ приготовления Смородину смешать с натертыми яблоками и морковью. Посыпать смесь сахаром, полить лимонным соком и размешать. Ягодный салат ? ингредиенты 100 г черники, 100 г ежевики, 100 г малины, 100 г смородины, мед. ? способ приготовления Все ягоды вымыть, обсушить и смешать. Часть из них слегка помять вилкой, добавить мед и поставить в холодильник на 1 час. Ягодный салат «Ассорти» ? ингредиенты 100 г ежевики, по 50 г малины и красной смородины, 30 г меда, 50 г сметаны. ? способ приготовления Ягоды залить медом и оставить на 1 час в холодильник. Затем полить взбитой сметаной. Полезная информация Ягоды ежевики культурных сортов содержат сухие вещества, в том числе сахара, органические кислоты. Витамина С в ягодах ежевики мало. Фенольные соединения в них представлены преимущественно антоцианами; найден каротин, витамин Д, а также минеральные вещества – натрий, кальций, калий, магний, фосфор и железо. Закуски …нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.     Иван Петрович Павлов, академик, лауреат Нобелевской премии Главное назначение закусок – возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется, чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи. Закуски и холодные блюда являются неотъемлемой частью любого стола – как праздничного, так и повседневного. Входящие в их состав как свежие, так и маринованные овощи содержат ряд веществ, которые способствуют лучшему усвоению организмом других продуктов. Одно предупреждение: не надо делать из стола выставку, а из желудка – помойку. Лучше подать к столу одну, но классную закуску, но приготовленную с душой. Бутербродная масса с ветчиной ? ингредиенты 60 г вареной ветчины, 100 г нежирного творога, соль, перец, красный перец. ? способ приготовления Ветчину мелко нарезать и перемешать с творогом. Массу посолить, поперчить и добавить немного красного перца. Бутербродная масса из тунца с карри ? ингредиенты 150 г консервированного тунца в собственном соку, 1 луковица, 50 г нежирного йогурта, 3 ст. ложки кетчупа с карри, соль, черный молотый перец. ? способ приготовления 1. С тунца дать стечь жидкости, отжать его и измельчить. 2. Очищенную луковицу мелко нарубить и перемешать с йогуртом, карри-кетчупом и тунцом. Приправить солью и перцем. Бутербродная масса из тунца с творогом ? ингредиенты 150 г консервированного тунца в собственном соку, 1 ст. ложка нежирного творога, 1 ст. ложка каперсов, соль. ? способ приготовления Тунца размять с творогом. Каперсы мелко нарезать и перемешать с рыбой и творогом. Приправить солью, перемешать. Бутербродная масса из грудки индейки ? ингредиенты 250 г вареной грудки индейки, 1 луковица, 1 очищенный зубчик чеснока, петрушка, 100 г творожного сыра, соль, перец, молоко или бульон. ? способ приготовления 1. Мясо индейки измельчить и положить в кухонный комбайн. Добавить луковицу, зубчик чеснока, петрушку и сыр. Приготовить пюре, приправить солью и перцем. 2. Если масса окажется слишком густой, добавить немного молока или бульона. Творожная масса с огурцом ? ингредиенты 1 огурец, 150 г нежирного творога, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка хрена, соль, перец, укроп, черный хлеб. ? способ приготовления 1. Огурец очистить и разрезать пополам. Семена с мякотью выскоблить ложкой. Огурец нарезать мелкими кубиками, посолить и оставить на 30 минут. Сок слить. 1. Творог смешать со сметаной до однородной массы. Чеснок очистить и выжать прессом. Добавить хрен, приправить солью и перцем. 1. Укроп промыть, мелко нарубить и посыпать творожную массу. 2. Подавать с черным хлебом. Творожный крем с паприкой и огурцами ? ингредиенты 250 г нежирного творога, 1 ст. ложка минеральной воды, / огурца, / красного сладкого перца, соль, черный молотый перец, красный молотый перец. ? способ приготовления 1. Творог взбить с минеральной водой до кремообразной консистенции. Огурец почистить. Сладкий перец разделить на 4 части, удалить сердцевину. 2. Перец и огурец нарезать мелкими кубиками и смешать с творогом. Добавить пряности. Творожная масса с зеленью ? ингредиенты 1 головка репчатого лука, 50 г зеленого лука, петрушка, эстрагон, 250 г нежирного творога, 2 ст. ложки нежирной сметаны, соль, перец. ? способ приготовления Луковицу очистить и мелко нарубить. Зелень помыть и измельчить. Творог смешать со сметаной до однородной массы. Добавить зелень и лук. Массу приправить солью и перцем. Творожная масса с редиской ? ингредиенты 1 пучок редиски, 1 пучок зеленого лука, 250 г нежирного творога, 2 ст. ложки сметаны соль, перец. ? способ приготовления 1. Промыть, почистить и мелко нарубить редиску. Зеленый лук помыть и нарезать тонкими кружочками. 2. Творог перемешать со сметаной до однородной массы. Добавить редиску и зеленый лук. 3. Приправить массу солью и перцем. Багет с цыплятами и дольками персика ? ингредиенты 2 половинки консервированного персика, 1 хлебец из ржаного багета, 50 г творожного сыра, 2 листа кочанного салата, 100 г вареной грудки цыпленка, молотый черный перец, карри. ? способ приготовления 1. Половинки персиков нарезать косыми дольками. Булочки из ржаного багета разрезать пополам вдоль и смазать творожным сыром. Листья салата вымыть и обсушить салфеткой. 2. На нижнюю половинку булочки положить лист салата. Ломтики грудки немного развернуть и попеременно с дольками персика разложить на салате, посыпать перцем и карри. 3. Прикрыть оставшимся листом салата и верхней половиной булочки. Полезная информация Овощи можно освежить, подержав их в холодной воде, куда добавлены 2–3 ст. ложки уксуса, но ценные минеральные вещества и витамины при этом теряются. Творог с паприкой ? ингредиенты 250 г нежирного творога, 2 ч. ложки хрена, 1 ст. ложка соуса табаско, 2 ст. ложки минеральной воды, 1 сладкий красный перец, соль, перец по вкусу. ? способ приготовления 1. Творог взбить до однородной массы с хреном, табаско и минеральной водой. 2. Сладкий перец помыть, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Добавить петрушку в творог и приправить массу солью и перцем. Творожная паста с корнишонами ? ингредиенты 100 г нежирного творога, 1 ст. ложка минеральной воды, / острого красного перца, 1–2 корнишона, соль, молотый черный перец. ? способ приготовления 1. Творог взбить с минеральной водой до однородной массы. Паприку и корнишоны нарезать мелкими кубиками и добавить в творожную массу. 2. Приправить солью, перцем и перемешать. Хлебные карманы с цыплячьей грудкой ? ингредиенты 250 г питы, 4 листа кочанного салата, 75 г вареного филе цыпленка, нарезанного ломтиками, 100 г фруктов (персиков, мандаринов), 50 г творога, 1 ч. ложка минеральной воды, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец, 1 ч. ложка замороженной зелени по вкусу. ? способ приготовления 1. В четверти питы прорезать «карман». 2. Измельчить кочанный салат, нарезать грудку полосками, фрукты – дольками или кусочками. Творог перемешать с минеральной водой, уксусом, солью, перцем и зеленью. 3. Заполнить питу всеми ингредиентами и подать к столу. Пита с рыбой и сыром ? ингредиенты 250 г питы, 4 листа кочанного салата, 75 г тунца в собственном соку, 1 ломтик маложирного сыра, 1 помидор, 50 г нежирного творога, 1 ч. ложка минеральной воды, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка хрена, соль, перец, 1 ч. нарезанного зеленого лука. ? способ приготовления 1. В четверти питы прорезать «карман». Измельчить салат, тунца, нарезать сыр кусочками, помидор – кружочками. 2. Заправить творог минеральной водой, уксусом, хреном, солью, перцем и половиной лука. Заполнить питу всеми ингредиентами и подать к столу. Паста из баклажанов и помидоров ? ингредиенты 2 баклажана по 400 г, 1 ст. ложка лимонного сока, 300 г помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль, перец, свежая петрушка для посыпки. ? способ приготовления 1. Духовку нагреть до 200 °C. Баклажаны запечь на решетке в духовке 40 минут. Затем снять кожицу. 2. Нарезать баклажаны кубиками и сбрызнуть лимонным соком. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Лук и чеснок почистить и мелко нарубить, перемешать с подготовленными овощами и приправить пряностями. 3. Выложить на тарелки и подать к столу. Морковный крем с зеленым луком ? ингредиенты 100 г моркови, 25 г зеленого лука, 75 г нежирного творога, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка минеральной воды, соль, перец по вкусу. ? способ приготовления 1. Мелко натереть морковь, нарезать лук кружочками. Отложить немного лука для посыпки. 2. Творог с лимонным соком и водой взбить до кремообразной консистенции, затем добавить морковь и лук. 3. Приправить смесь солью, перцем и посыпать оставшимся луком. Морковная бутербродная масса ? ингредиенты 200 г моркови, 250 г картофеля, 1 луковица, зелень петрушки, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка хрена, 1 ч. ложка оливкового масла, 1 ч. ложка сахарного песка, перец по вкусу, вода. ? способ приготовления 1. Морковь и картофель почистить и нарезать кубиками. Овощи положить в кастрюлю, залить 3 ст. ложками воды, добавить соль и тушить, прикрыв крышкой, 15 минут. 2. Луковицу почистить и нарезать кубиками. Листики петрушки измельчить, и перемешать со слегка охлажденной смесью картофеля и моркови. Приготовить пюре. 3. Добавить лимонный сок, хрен и оливковое масло. Приправить солью, сахаром и перцем. Чечевичная паста ? ингредиенты 150 г красной чечевицы, 125 мл овощного бульона, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка оливкового масла, 3 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, карри по вкусу, хлеб. ? способ приготовления 1. Варить чечевицу в овощном бульоне 20 минут. Луковицу почистить и нарезать кубиками. 2. Чечевицу, лук и зелень петрушки размять в пюре с оливковым маслом. Приправить смесь пряностями. Подавать с хлебом. Паста из баклажанов с помидорами ? ингредиенты 2–3 небольших баклажана, 3–4 помидора, 2 луковицы, 3 сладких перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки нарубленных грецких орехов, 4 ст. ложки оливкового масла, уксус и соль по вкусу, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки. ? способ приготовления 1. Баклажаны и перец вымыть и испечь в духовке. Затем овощи очистить от кожицы, а перец – от семян и нарезать соломкой. Помидоры и лук очистить и пропустить через мясорубку вместе с баклажанами и перцем. 1. Добавить оливковое масло, уксус, соль, орехи и перемешать. 2. Сверху посыпать зеленью петрушки. Омлет, фаршированный зеленым горошком ? ингредиенты 250 г консервированного зеленого горошка, 5 яиц, / стакана обезжиренного молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль. ? способ приготовления 1. Зеленый горошек нагреть до кипения, отвар слить. 1. Приготовить смесь из яиц и молока, посолить ее, вылить на горячую сковороду с маслом и, помешивая, жарить до тех пор, пока масса не станет густой. 2. Затем на середину сковороды положить зеленый горошек, закрыть его с двух сторон омлетом, приподняв при помощи ножа края и придав омлету форму пирожка. Яичная кашка с зеленым горошком ? ингредиенты 150 г зеленого горошка, 4 яйца, 125 мл обезжиренного молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, вода. ? способ приготовления 1. Свежий зеленый горошек отварить в подсоленной воде (консервированный разогреть в отваре). Затем откинуть на дуршлаг. 2. Яйца посолить, добавить молоко и масло, взбить и варить, непрерывно помешивая. 3. Перед подачей положить зеленый горошек. Оладьи из бобов ? ингредиенты 2 стакана бобов, 50 мл оливкового масла, 250 мл обезжиренного молока, 2 яйца, 1 стакан пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, / стакана нежирной сметаны, сахар по вкусу. ? способ приготовления 1. Бобы сварить, приготовить пюре. В теплое пюре добавить сырые яйца, соль, сахар, дрожжи, разведенные в молоке, просеянную пшеничную муку и мешать до получения однородного теста. 2. Тесто поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, выпечь из него оладьи на сковороде. Подавать оладьи со сметаной. Гороховые оладьи с яблоками и киселем ? ингредиенты 750 г гороховой муки, 250 г пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 120 мл воды, 2 яблока, соль по вкусу, растительное масло. ? способ приготовления 1. В теплой воде растворить сахар, соль и дрожжи. Добавить просеянную гороховую и пшеничную муку и перемешать до образования однородной массы. 2. Замешанное тесто оставить на 1 час в теплом месте. Когда тесто подойдет, добавить яблоки, нарезанные мелкими кубиками и перемешать. Выпекать на сковороде с маслом. Блины из тыквы ? ингредиенты 4 стакана пюре из тыквы, 1 л молока, 1 ст. ложка дрожжей, 3 яйца, 80 г пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г сахара, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Приготовить пюре из вареной тыквы, влить в него теплое молоко, добавить разведенные дрожжи, сырые яйца и пшеничную муку. 2. Хорошо вымесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место, после чего добавить в тесто масло, сахарный песок, посолить. 3. Вновь вымесить тесто и держать его в теплом месте до тех пор, пока не поднимется. 4. Затем испечь блины и подать к столу. Паштет из фасоли с дрожжами ? ингредиенты 1 стакан фасоли, 2 головки репчатого лука, 300 г свежих грибов, 25 г свежих дрожжей, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, / стакана нежирной сметаны, 2 яйца, 25 мл растительного масла, соль и перец по вкусу. ? способ приготовления 1. Мелко нарезанные лук и грибы слегка поджарить на масле, перемешать, ввести измельченные дрожжи и продолжать жарить до удаления влаги. 1. В готовую смесь добавить мелко нарубленный чеснок, сваренную и протертую фасоль, сметану и половину нормы тертого сыра. 1. Посолить и посыпать перцем. 2. Массу хорошо взбить, посыпать тертым сыром и охладить. 5. Паштет можно и запечь. В этом случае следует добавить в массу сырое яйцо. Оладьи из кабачков ? ингредиенты 4 молодых кабачка, 1 яйцо, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу, 2 ст. ложки нежирной сметаны. ? способ приготовления 1. Сырые кабачки очистить, удалить семена, натереть на терке, откинуть на сито. 2. Затем смешать с мукой, яичным желтком и посолить. Ввести взбитый белок, осторожно вымешать. 3. Из подготовленной массы испечь оладьи на сковороде в масле. При подаче к столу полить сметаной. Икра из печеных кабачков ? ингредиенты 2 кабачка, 1 головка репчатого лука, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, растительное масло. ? способ приготовления 1. Кабачки испечь в духовке до мягкости, остудить, снять кожицу, а мякоть размять в пюре. 2. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, молотый черный перец, соль, сахар, уксус, масло. 3. Перемешать и уложить горкой на тарелку. Картофель, запеченный в омлете ? ингредиенты 1 кг картофеля, 3 яйца, 250 мл обезжиренного молока, 3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. ? способ приготовления Очищенный и сваренный картофель нарезать ломтиками и обжарить на масле. Яйца перемешать с молоком и солью. Зажаренный картофель залить яйцами и запечь. Картофельные оладьи ? ингредиенты 500 г картофеля, / стакана пшеничной муки, 1 ст. ложка дрожжей, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль по вкусу, вода. ? способ приготовления 1. Очищенный сырой картофель измельчить на терке, добавить дрожжи, разведенные в / стакана теплой воды, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. 2. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Выпекать оладьи на разогретой сковороде с маслом. Картофельная запеканка ? ингредиенты 1 кг картофеля, 2 яйца, 3 головки репчатого лука, 250 мл молока, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу, томатный соус. ? способ приготовления 1. В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. 2. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы. Поставить в горячую духовку и запекать 25 минут. 3. К запеканке подать томатный соус. Ватрушка картофельная с творогом ? ингредиенты 500 г картофеля, / стакана муки, 50 мл растительного масла, 4 стакана нежирного творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара. ? способ приготовления 1. Сваренный картофель протереть, добавить муку, сырые яйца и перемешать. Приготовленную картофельную массу раскатать в пласт толщиной 2 см, нарезать из него выемкой кружки и уложить их на лист, смазанный маслом. 2. В середине каждого кружка сделать углубление, положить туда начинку из протертого творога, заправленного яйцом, растительным маслом и сахаром. Ватрушки смазать яйцом и запечь в духовке. Запеканка из картофеля и зеленого горошка ? ингредиенты 5 картофелин, / стакана консервированного зеленого горошка, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, / стакана нежирной сметаны, / стакана томатного соуса, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Консервированный зеленый горошек, очищенный горячий вареный картофель и слегка поджаренный лук пропустить через мясорубку. 2. Массу заправить солью, добавить яйца, перемешать, положить ровным слоем на противень, поверхность разровнять. Смазать яйцами, смешанными со сметаной, запекать в духовке до образования поджаристой корочки. 3. Готовую запеканку разрезать на порционные куски прямоугольной формы. Перед подачей запеканку полить соусом. Сырники из картофеля и творога ? ингредиенты 4 картофелины, / стакана нежирного творога, 1 яйцо, 4 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, / стакана нежирной сметаны. ? способ приготовления 1. Сваренный в кожуре и очищенный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, яйца, соль, муку ( / общего количества муки), все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. 2. Полученную массу разделать на сырники и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать к столу горячими со сметаной. Запеканка из помидоров с яйцами и брынзой ? ингредиенты 6 помидоров, 50 г растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 яйцо, / стакана обезжиренного молока, / стакана брынзы, 1 пучок зелени петрушки, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, положить нарезанные помидоры и жарить вместе с луком 15 минут. 2. Добавить муку, размешать и полученную смесь выложить на противень. Взбить яйцо с молоком и залить смесь. 3. Сверху посыпать измельченной брынзой, мелко нарезанной зеленью петрушки. Запечь в духовке до готовности. Гювеч ? ингредиенты 3 помидора, 3 сладких перца, 200 г зеленого лука, 2 стакана простокваши, 4 яйца, 1 ст. ложка пшеничной муки, / стакана брынзы, 1 ст. ложка растительного масла. ? способ приготовления Лук и перец очистить, вымыть, некрупно нарезать, обжарить. Потом положить на сковороду нарезанные помидоры и недолго тушить. Яйца растереть с простоквашей, добавить муку, залить этой смесью овощи, предварительно накрошив туда брынзу. Запечь в духовке и подать к столу. Полезная информация Если для закуски необходимы вареные овощи, варите их неочищенными в небольшом количестве воды (или на пару). Для моркови вода должна быть подсоленной, для свеклы – несоленой (ее вообще лучше запечь). Яичница с баклажанами ? ингредиенты 2 баклажана, 6 яиц, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. ? способ приготовления 1. Очищенные баклажаны нарезать ломтиками и посыпать солью. 2. Через 15 минут баклажаны промыть, слегка отжать и поджарить на сковороде с растительным маслом. 3. На готовые баклажаны вылить яйца, посолить и поджарить. Икра из баклажанов ? ингредиенты 6 баклажанов, 2 головки репчатого лука, 4 веточки зелени петрушки, 4 перышка зеленого лука, перец и соль по вкусу, 4 ст. ложки растительного масла. ? способ приготовления 1. Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть нарубить, добавить соль, молотый черный перец, мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки и перемешать. 2. Затем переложить на тарелку, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Икра из баклажанов с жареным луком и помидорами ? ингредиенты 6 баклажанов, 4 головки репчатого лука, 4 помидора, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и перец. ? способ приготовления 1. Баклажаны испечь или сварить, снять кожицу, мякоть изрубить. Добавить слегка обжаренные помидоры и поджаренный на растительном масле репчатый лук. 2. 2. Посолить, поперчить, заправить уксусом. 2. Все еще раз перемешать, потушить на слабом огне для удаления излишней влаги и охладить. Икра из баклажанов с гранатом ? ингредиенты 6 баклажанов, 2 граната (для сока), 4 зубчика чеснока, 2 сладких перца, соль по вкусу, / стакана зерен граната. ? способ приготовления 1. Выжать из граната сок и смешать его с чесноком, истолченным с солью. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный сладкий перец. 2. Затем все перемешать, переложить на тарелку и посыпать зернами граната. Икра баклажанная с овощной смесью ? ингредиенты 4 баклажана, 1 морковь, / небольшого кочана белокочанной капусты, 2 головки репчатого лука, 6–8 перышек зеленого лука, 2 веточки петрушки или укропа, 4 ст. ложки томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, соль и перец по вкусу. ? способ приготовления 1. Баклажаны запечь в духовке, снять с них кожицу. Мякоть мелко порубить. 2. Репчатый лук, морковь, капусту мелко нарезать и поджарить с растительным маслом и томатной пастой. 3. Затем смешать с рублеными баклажанами и тушить 15 минут, периодически помешивая. Заправить икру уксусом, солью, перцем и охладить. 4. При подаче посыпать зеленым луком, зеленью петрушки или укропом. Яичница с баклажанной икрой ? ингредиенты 350 г икры, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, соль и зелень по вкусу. ? способ приготовления 1. Икру положить ровным слоем на смазанную растительным маслом сковороду. Яйца взбить вилкой, посолить, залить ими икру и запечь в духовке. 2. При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом. Яичница с баклажанной икрой с сыром ? ингредиенты 350 г икры, 4 яйца, 2 ст. ложки сметаны, / стакана маложирного тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец и зелень по вкусу. ? способ приготовления 1. Баклажанную икру положить на смазанную растительным маслом сковороду или противень, разровнять поверхность. 2. Влить яйца, предварительно смешанные со сметаной, тертым сыром и небольшим количеством соли. 3. Запечь яичницу в духовке, выложить на тарелки и подать к столу. Запеканка из свеклы и творога ? ингредиенты 4 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, / стакана манной крупы, / стакана обезжиренного молока, 4 яйца, 150 г нежирного творога, 4 ст. ложки панировочных сухарей, соль, сахар, нежирная сметана. ? способ приготовления 1. Свеклу испечь, очистить и пропустить через мясорубку. Сварить на молоке густую сладкую манную кашу и соединить со свеклой. 2. Творог протереть через сито, соединить со свеклой и манной кашей, добавить яйца, соль, сахар и перемешать. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, выложить полученную массу слоем 6–7 см, разровнять, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной. Морковно-творожное пюре ? ингредиенты 4 моркови, 1 стакан нежирного творога, / стакана сметаны, 2 ст. ложки сахара. ? способ приготовления Очищенную морковь натереть на терке и смешать с творогом. Добавить сахар. Заправить сметаной. Запеканка из моркови и творога ? ингредиенты 4 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, / стакана манной крупы, 1 / стакана обезжиренного молока, 4 яйца, 1 стакан нежирного творога, 4 ст. ложки сухарей, 4 ст. ложки нежирной сметаны, соль и сахар по вкусу. ? способ приготовления 1. Морковь очистить, помыть, нарезать кусочками и припустить с небольшим количеством воды, затем пропустить через мясорубку. 2. Сварить на молоке густую манную кашу и перемешать с подготовленной морковью. 3. Добавить творог, яйца, соль, сахар и перемешать. 4. Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить на нее слоем 6–7 см полученную массу, разровнять, посыпать сухарями и запечь в духовке. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/sbornik-receptov/kulinariya-dlya-zdorovya-pitaemsya-bez-vrednyh-zhirov/?lfrom=390579938) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.