Сетевая библиотекаСетевая библиотека
Bucătăria Naturală. Reţete Simple Şi Rapide Pentru O Alimentaţie Corectă Roberta Graziano Încă din cele mai vechi timpuri, mâncarea a avut întotdeauna o valoare socială puternică. Ea ne inspiră un sentiment de bună convieţuire, de împărţire, dar şi de apartenenţă socială. Dar, aşa cum spunea scriitorul francez François VI, duce de La Rochefoucauld, prinţ de Marcillac, ”A mânca este o necesitate, dar a mânca inteligent este o artă”, iar scopul acestei cărți este acela de a strânge reţete simple, toate cu ingrediente din dieta mediteraneană, care să vă permită să mâncaţi într-o manieră sănătoasă, dar fără ca mâncarea să îşi piardă din gust. Traducător: Raluca-Liliana Antonescu Editor: Tektime - Traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it (http://www.traduzionelibri.it)). Cuprins Aperitive Hamsii amiral 1 Aperitiv de castraveți 3 Aperitiv de roşii 5 Crutoane de mămăligă cu ouă 6 Felii de roşii 7 Ciuperci marinate 9 Salată exotică 11 Salată mixtă 12 Vinete la grătar cu ulei 14 Măsline siciliene 16 Paté cu şuncă 17 Roşii cu sos verde 18 „Bezele” din şuncă 20 Ouă fierte umplute cu șuncă și roșii 22 Feluri principale Tăiţei cu macrou 24 Spaghetti Martina 26 Cannelloni Sorrento 28 Clătite napoletane 30 Linguine cu calamari și anghinare 32 Linguine cu spanac și migdale 34 Paste trădătoare 36 Roşii umplute cu orez 38 Orez mediteranean 40 Risotto alla paesana 42 Sartù alla napoletana 44 Spaghetti carbonara cu legume 46 Spaghetti din zona Sorrento 48 Cuprins Spaghetti cu gorgonzola și dovlecei 50 Spaghetti cu ton și ciuperci 52 Felul doi Anşoa cu sos de roşii 54 Anşoa cu pesmet 56 Ruladă cu ouă 58 Omletă cu ton 60 Omletă de mezeluri 61 Penne la cuptor cu conopidă și roșii cherry 62 Rulouri din sardine la cuptor 64 Omletă cu creveți 66 Doradă cu ciuperci 68 Sepie umplută 70 Sepie la cratiţă 72 Ton cu sos de roşii 74 Trunchi de somon gratinat 76 Dovlecei umpluţi 78 Garnituri Bărcuţe la cuptor 80 Salată caprese 82 Salată cu ton şi mazăre 84 Salată Nicoise 86 Rulouri de vinete 88 Sărmăluţe cu varză 90 Vinete cu parmezan 92 Dovlecei cu parmezan 94 Ardei şi şuncă 96 Cuprins Ardei gratinaţi 97 Roşii umplute 99 Roşii cu orez 101 Salată verde/lăptucă umplută 103 Legume la cuptor 105 Fructe si dulciuri Amestec de căpşuni, mere şi piersici 106 Tartă cu fructe de pădure 107 Tartă de căpşuni 109 Tartă de kiwi 111 Tartă de struguri 114 Frappé de pepene galben şi zmeură 116 Smoothie cu migdale și nucă de cocos 117 Îngheţată de pepene galben 118 Tort de căpșuni 119 Prăjitură cu cremă de banane 121 Prăjitură de zmeură 123 Prăjitură de mere 125 Pizze si aluaturi Pizza calzone cu ricotta și dovlecei 127 Focaccia cu brânză și măsline 129 Focaccia cu șuncă și cașcaval 131 Pizza cu cartofi din zona Puglia 133 Pizza rustica 135 Quiche cu spanac 137 Cuprins Mâncaruri etnice Avocado în stil cubanez 140 Ciuperci umplute cu creveți și șuncă 142 Cous cous cu legume 144 Salată rusească 146 Sărmăluţe în foi de viţă 148 Plachie de peşte 150 Pui cu usturoi 152 Orez cantonez 153 Rulou de spanac în stil ebraic 155 Anexa 159 Hamsii amiral Persoane: 2 Dificultate: redusă Timp de preparare: 30 min Cost: scăzut Ingrediente: • 300 g de hamsii proaspete • Sucul de la 2 lămâi • Ulei de măsline • Oregano • Sare • Piper Modalitate de preparare: Spălaţi hamsiile şi îndepărtaţi-le pielea şi oasele, apoi luaţi un vas de copt şi aranjaţi-le într-un singur strat. Stropiţi-le cu suc de lămâie şi apoi acoperiţi-le cu o folie de plastic și depozitați-le într-un loc răcoros timp de 24 de ore, mişcându-le după 12 ore. Înainte de servire, mutaţi hamsiile pe un platou, condimentaţi-le cu sare, oregano, piper şi stropiţi-le cu puţin ulei de măsline. Aperitiv de castraveți Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 10 min Cost: scăzut Ingrediente: • 500 g de castraveţi • 3 dl de apă • O jumătate de pahar de ulei de măsline • O tulpină de ţelină • O ceapă mică • O frunză de dafin • O jumătate de cub de carne • 4 boabe de piper • Cimbru • Un vârf de cuțit de fenicul • 2 boabe de coriandru zdrobite • O lingură de zahăr • 2 linguri de oţet • Un vârf de cuțit de sare Modalitate de preparare: După ce aţi curăţat castraveţii de coajă, tăiaţi-i în bucăţi. Puneţi într-un vas apa, uleiul, țelina, ceapa, frunzele de dafin, cubul de carne, boabele de piper și coriandru, vârful de cuţit de fenicul, un pic de cimbru, zahărul, oţetul şi sarea şi puneţi totul să fiarbă la foc lent. După câteva minute de fierbere adăugaţi castraveţii şi fierbeţi-i timp de 10 minute. Apoi scoateţi-i cu o paletă şi puneţi-i într-un bol. Lăsaţi supa să fiarbă în continuare până când scade la jumătate, apoi turnaţi-o peste castraveţi şi lăsaţi să se răcească. După ce s-au răcit, puneţi-i în frigider câteva ore înainte de servire. Aperitiv de roşii Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 10 min Cost: scăzut Ingrediente: • 4 roşii mari • Busuioc • Oregano din belşug • Ulei de măsline • Piper boabe • Sare Modalitate de preparare: După ce aţi spălat bine roşiile, tăiați-le în jumătate pe orizontală, scoateți semințele și lăsați-le să se scurgă de zeamă. Apoi puneţi-le pe un platou. Presăraţi deasupra roşiilor busuiocul tăiat şi oregano, apoi stropiţi-le cu ulei, sare și piper proaspăt măcinat. Acum sunt gata să fie servite. Poftă bună! Crutoane de mămăligă cu ouă Persoane: 2 Dificultate: redusă Timp de preparare: 30 min Cost: mediu Ingrediente: • 2 felii de mămăligă • 2 ouă • 2 fileuri de hamsie în ulei • 3 măsline verzi • Unt • Piper boabe • Sare Modalitate de preparare: Dintr-o mămăligă tare tăiaţi două felii destul de groase şi puneţi-le la cuptor sau pe grătar. Puneţi o tigaie pe foc şi când aceasta se încinge adăugaţi untul, lăsaţi să se topească puţin şi apoi spargeţi ouăle. Condimentaţi cu sare şi piper măcinat. Puneţi ouăle pe feliile de mămăligă şi garnisiţi cu bucăţiile de hamsie scurse în prealabil de ulei şi măslinele fără sâmburi. Felii de roşii Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 30 min Cost: mediu Ingrediente: • 6 roşii rotunde • Un ardei galben • Jumătate de ardei verde • Jumătate de ceapă • Un morcov • Ţelină • Partea albă a unui praz • Busuioc • Câteva fire de pătrunjel • 2 ouă fierte • 3 fileuri de anșoa desărate • 1 lingură de capere • 2 linguri de oţet • 4 linguri de ulei de măsline • Piper • Sare Modalitate de preparare: Se spală roșiile și se taie în felii rotunde. Se pun pe o farfurie şi se condimentează cu puţină sare. Se spală celelalte legume, se usucă și se taie împreună cu busuiocul şi pătrunjelul. Într-un alt castron, se pun ouăle fierte tari şi tăiate şi bucăţile de anşoa. Puneţi cele două preparate împreună şi adăugaţi ulei, oţet, sare şi piper. Feliile de roşii se dau prin sosul obţinut. Se adaugă caperele întregi și se lasă în frigider timp de 30 de minute înainte de servire. Ciuperci marinate Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 30 min Cost: scăzut Ingrediente: • 600 g de ciuperci de cultură • Puţin pătrunjel tocat • Un cățel de usturoi • O frunză de dafin • 2 lămâi • Puţină scorțișoară • Ulei de măsline • Piper boabe • Sare Modalitate de preparare: Se stoarce sucul de la o lămâie în apa dintr-un bol. Se curăță ciupercile, se spală şi se pun în apă. Se dă apa în clocot împreună cu frunza de dafin și scorțișoara și după 5 minute se scot ciupercile, se scurg și se taie în jumătate. Într-o tigaie antiaderentă se pun 6 linguri de ulei, zeama de lămâie, sare şi piper, se adaugă ciupercile şi se fierb timp de 15 minute. Apoi se lasă să se răcească, se presară pe deasupra pătrunjel tocat şi se servesc. Salată exotică Persoane: 2 Dificultate: redusă Timp de preparare: 30 min Cost: mediu Ingrediente: • 80 g de avocado • 80 g seminţe de palmier • 80 g de emmental • Ulei de măsline extravirgin • Piper boabe • Sare Modalitate de preparare: Se taie avocado, seminţele de palmier şi emmental-ul în cuburi și se amestecă într-un bol cu puţin ulei. Se adaugă sare și piper și se amestecă din nou. Se lasă timp de 30 de minute și apoi se serveşte salata. Poftă bună! Salată mixtă Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 15 min Cost: scăzut Ingrediente: • 800 g cartofi • 200 g morcovi • 2 ardei roşii • 200 g hamsii sărate • 2 roşii • 2 căţei de usturoi • Puţin pătrunjel tocat • 2 linguri de busuioc tocat • O jumătate de pahar de ulei de măsline • 2 linguri de oţet • Sare Modalitate de preparare: Se taie ardeii în jumătate şi se îndepărtează seminţele; se pun în cuptorul încins timp de 20 minute și apoi se taie în fâșii. Apoi se scot şi se lasă la răcit morcovii şi cartofii şi apoi se taie în cubuleţe. Se taie roșiile în felii și se scot seminţele, iar apoi se presară cu pătrunjel. Se curăță hamsiile şi se spală. Se pun cartofii şi morcovii într-un castron şi se condimentează cu sare, ulei, oțet, pătrunjel. Apoi se adaugă roșiile, anșoa și ardeiul, se amestecă împreună și se servesc. Poftă bună! Vinete la grătar cu ulei Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 15 min Cost: scăzut Ingrediente: • Vinete • Busuioc • Oregano • Usturoi • Ulei de măsline • Oţet balsamic • Piper • Sare Modalitate de preparare: Mai întâi se spală, se usucă și se taie vinetele în felii de 1 cm; apoi se așează pe o farfurie şi se condimentează cu sare și piper. Se lasă la uscat timp de 2 ore și apoi se pun pe grătar pe ambele părți. Se lasă să se răcească. Într-un vas se pune un strat de vinete și se presară deasupra oregano, usturoi, busuioc tocat, oţet şi lămâie. Se închide bine vasul şi se lasă în frigider pentru a se pătrunde bine aromele. Măsline siciliene Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 15 min Cost: scăzut Ingrediente: • 300 g de măsline verzi • Puţin busuioc proaspăt • Puţin oregano • Câteva crenguţe de rozmarin • Un ardei iute picant • 3 căţei de usturoi • Ulei de măsline • Sare Modalitate de preparare: Se scurg măslinele, se spală și se lasă să se usuce. Într-un castron, puneţi frunzele de busuioc tocate, oregano, rozmarinul şi usturoiul tocat, ardeiul iute picant, sarea şi uleiul. Apoi se adaugă măslinele și se lasă să se pătrundă aromele timp de aproximativ 2 ore, după care se pot servi. Patè cu şuncă Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 15 min. Cost: scăzut Ingrediente: • 350 g de şuncă presată • 200 g ricotta • Sucul de la o lămâie • 2 vârfuri de cuţit de sare Modalitate de preparare: Se pun toate ingredientele în blender și se amestecă. Se întinde compoziţia pe felii de pâine și se serveşte. Roşii cu sos verde Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 10 min Cost: scăzut Ingrediente: • 8 roşii • Un cățel de usturoi • 4 linguri de pesmet • Pătrunjel • Busuioc • 2 linguri de caşcaval ras • O lingură de parmezan ras • Puţin ulei • Piper • Sare Modalitate de preparare: Se spală roșiile și se taie partea de deasupra. Se îndepărtează semințele și pulpa, fără a o arunca, și se presară sare în interior. Așezați-le cu susul în jos pe o masă, astfel încât să se scurgă toată apa conținută în ele. Se toacă usturoiul, pătrunjelul, busuiocul și pulpa de la roşii cu un mixer şi se pune amestecul într-un castron. Se adaugă caşcavalul şi parmezanul ras, pesmetul, cele 3 linguri de ulei de măsline şi piperul. Cu amestecul astfel obţinut se umplu roşiile şi se pun într-un vas de copt uns cu ulei. Se stropesc cu puţin ulei și se pun în cuptor timp de 30 de minute. Se servesc reci. Poftă bună! „Bezele” din şuncă Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 30 min. Cost: mediu Ingrediente: • 150 g şuncă presată • 100 ricotta • 100 g mascarpone • Sucul de la o lămâie • 5-6 frunze de salată verde • Sare Modalitate de preparare: Se pune în blender şunca, ricotta, mascarpone, câteva picături de zeamă de lămâie şi sare şi se amestecă totul până când devine suficient de gros. Apoi se lasă în frigider timp de 1-2 ore. Se spală salata, se usucă și se taie în bucăți. Se pune pe 4 farfurii. Se ia amestecul din frigider și se pune într-o pungă de patiserie și se împarte în 2-3 grămezi pe fiecare farfurie și se servește. Poftă bună! Ouă fierte umplute cu șuncă și roșii Persoane: 4 Dificultate: redusă Timp de preparare: 30 min Cost: scăzut Ingrediente: • 4 ouă • 4 felii de şuncă • 4 roşii cherry • Fenicul • Sare • Piper Modalitate de preparare: Fierbeţi ouăle până când devin tari şi apoi lăsaţi-le să se răcească. Se scoate gălbenuşul, având grijă să nu rupeţi oul în bucăţi. Se taie roşiile în felii. În interiorul ouălelor se introduc o bucată de şuncă rulată şi o felie de roşie. Se adaugă sare, piper şi fenicul. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/roberta-graziano-173/bucataria-naturala-retete-simple-si-rapide-pentru-o-a/?lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
КУПИТЬ И СКАЧАТЬ ЗА: 395.16 руб.