Сетевая библиотекаСетевая библиотека
Когда худеть опасно Алла Евгеньевна Кузнецова На протяжении последнего времени в нашей стране, да и по всему миру активно пропагандируется здоровый образ жизни, одним из главных принципов которого является борьба с лишним весом. Действительно, ожирение – это серьезная проблема, но так ли часто встречается это заболевание? Поставить диагноз «ожирение» может только врач, так же как и назначить лечение. Но ежедневно на нас обрушивается масса информации о правильном питании, лжедиетологи рекомендуют следовать их рекомендациям, порой наносящим серьезный ущерб здоровью. Многие при этом не учитывают состояние своего здоровья, особенности организма, устойчивость психики и пр. И результаты порой получаются довольно плачевными… А ведь нельзя забывать и о том, что при многих заболеваниях (таких, как сахарный диабет, заболевания сердца, язвенная болезнь желудка) любые отклонения от рационального лечебного питания категорически запрещены. Думаем, что наша книга поможет вам найти оптимальное решение и сохранить здоровье. Алла Евгеньевна Кузнецова Когда худеть опасно ВВЕДЕНИЕ На протяжении последнего времени в нашей стране, да и по всему миру активно пропагандируется здоровый образ жизни, одним из главных принципов которого является борьба с лишним весом. Если еще 10–15 лет назад его считали косметическим дефектом, то теперь ожирение классифицируют как хроническое заболевание обмена веществ. В средствах массовой информации периодически публикуются сведения об увеличении числа людей, страдающих этим недугом, перечисляются возможные негативные последствия, грозящие обладателям лишнего веса. Действительно, ожирение – это серьезная проблема, но так ли часто встречается это заболевание? Ведь для точной диагностики существуют научные разработки, включающие формулы расчета процентного содержания жира в организме, вычисляющие процент отклонения от нормы и пр. Поставить диагноз «ожирение» может только врач, так же как и назначить лечение. А что же происходит на самом деле? Ежедневно на нас обрушивается масса информации о правильном питании, лжедиетологи рекомендуют следовать их рекомендациям, порой наносящим серьезный ущерб здоровью. Буквально с каждым днем растет число диет, способствующих быстрому похудению, при полном умолчании об их возможных последствиях. В то же время СМИ создают идеальный образ современной женщины, соответствующий параметрам манекенщиц и фотомоделей. В результате идея борьбы с лишним весом охватила широкие круги населения, начиная с подростков и заканчивая людьми преклонного возраста. Многие при этом не учитывают состояние своего здоровья, особенности организма, устойчивость психики и пр. И результаты порой получаются довольно плачевными: потерянные после экстремальных диет килограммы возвращаются с лихвой, а состояние здоровья оставляет желать лучшего. Нельзя забывать и о том, что при многих заболеваниях (таких, как сахарный диабет, заболевания сердца, язвенная болезнь желудка) любые отклонения от рационального лечебного питания категорически запрещены. Так же как запрещен отказ от полноценного питания в подростковом возрасте, в период развития и становления организма. К тому же детская психика весьма неустойчива, и любые диеты у подростков могут закончиться анорексией (отказом от пищи). Думаем, что наша книга поможет вам найти оптимальное решение и сохранить здоровье. ГЛАВА 1. А НУЖНО ЛИ ВАМ ХУДЕТЬ? Большинство женщин независимо от возраста считают, что их вес в той или иной степени превышает норму. При этом стандарты нормы каждая определяет для себя сама, и очень часто, как свидетельствует медицинская статистика, ошибочно, обосновывая их не здравым смыслом и научными разработками, а стремлением соответствовать современному идеалу с определенными параметрами (90–60 – 90). Мотивирует же это желание каждая женщина по-своему. «Похудею – стану красивее», – думают некоторые. Что ж, эту причину можно считать достаточно веской. Если избавившись от лишних килограммов, женщина станет увереннее в себе, будет считать свою внешность безупречной, то в таком случае, как говорится, цель оправдывает средства. Но если под ценителем красоты подразумевается кто-то другой – муж, подруга, знакомые, то результат вряд ли принесет удовлетворение. К тому же в процессе достижения идеала легко впасть в крайность и забыть о первоначальной цели, бесконечно продолжая доводить свое тело до совершенства. А ведь часто бывает так, что уверенную в себе жизнерадостную толстушку считают красавицей, в то время как стройная женщина, соответствующая всем канонам красоты, но нервно вздрагивающая от мысли о каждом «лишнем» сантиметре своего тела, вызывает лишь чувство жалости. Если все-таки вы решили сбросить вес только из эстетических соображений, то подумайте о своей мотивации. Представьте, что вы находитесь на необитаемом острове и перед вами встает вопрос, нужно ли худеть. И если для вас единственно возможный ответ – «да», то дерзайте, и у вас обязательно получится. Еще одним часто встречающимся аргументом обретения стройности является утверждение: «Похудею, и моя жизнь переменится». Ведь многие полагают, что во всех жизненных неурядицах виноват только избыточный вес. Такие люди искренне считают, что обновленная фигура откроет им дверь в новую жизнь. Появятся новые друзья, новые увлечения, любимый человек, поступит предложение перейти на высокооплачиваемую работу. Ориентир на эти перспективы дает силы с энтузиазмом переносить все трудности, связанные с необходимостью некоторых ограничений. Но поскольку больше никаких шагов в направлении «новой жизни» не делается, однажды выясняется, что лишних килограммов уже нет, а в жизни все осталось по-прежнему. Разочарование бывает настолько велико, что голодание теряет смысл, а вкусная еда становится утешением. Результат предугадать нетрудно. Что же касается поклонников… Конечно, не секрет, что мужчины засматриваются на стройных женщин, но нужны ли вам их мимолетные взгляды. Ведь крепкие отношения могут сложиться только с тем человеком, который вас хорошо знает, т. е. входит в круг ваших друзей, хороших знакомых и т. д. А люди, вас окружающие, будут относиться к вам именно так, как вы сами к себе относитесь. Вы считаете себя «жирной коровой», не привлекающей мужского внимания? Так и будет: если вы не любите себя, то почему это должны делать окружающие? Но убежденность в собственной привлекательности, невзирая на имеющиеся объемы, привлечет к вам новых поклонников. Самым обоснованным можно считать аргумент, утверждающий, что избавление от лишнего веса поможет решить многие проблемы со здоровьем. Действительно, существуют различные заболевания, при которых избыточный вес категорически противопоказан. Например, воспалительные изменения в суставах нижних конечностей. При увеличении массы тела на 10 кг нагрузка на них увеличивается на 60 кг. Только похудение приведет к избавлению от болей. Уменьшение избыточного веса необходимо также при сколиозе, гипертонии, атеросклерозе и пр. Сердечно-сосудистая система при ожирении работает с перегрузкой – отсюда повышенная утомляемость, недостаточность кровообращения. И в любом случае, прежде чем садиться на диету, следует посетить эндокринолога, особенно это касается женщин, пользующихся гормональными контрацептивами. Если врач не обнаружит отклонений, значит, причиной избыточного веса являются переедание или излишек углеводов. Случается так, что человек ест больше, чем ему требуется, если испытывает мало положительных эмоций, часто попадает в стрессовые ситуации. В таких случаях в организме вырабатывается недостаточное количество серотонина, иначе называемого «гормоном счастья», что многие из нас компенсируют усиленным употреблением в пищу сладостей, в которых, к сожалению, много калорий. Как же определить, нужно ли вам худеть? Для определения идеального веса чаще всего используется формула Брока: рост в сантиметрах минус 100, но этот способ вычислений является несколько устаревшим, так как не учитывает ряд факторов. Существуют и другие, более современные способы определения оптимального веса. Вот одна из них. Рост в сантиметрах умножается на 0,75, из полученного результата вычитается 62,5. Например, ваш рост 170 см: 170 ? 0,75 = 127,5; 127,5 – 62,5 = 65. Очень точную формулу вывел доктор Купер, автор популярных книг для занимающихся оздоровительным спортом. Для мужчин рост в сантиметрах умножается на 1,57, из полученного результата вычитается 128, новый результат делится на 2,2. Мужчинам с широкой костью (окружность запястья больше 18 см) к последнему результату следует прибавить еще 10 % от полученной цифры. Например: 170 ? 1,57 = 266,9; 266,9 – 128 = 138, 9; 138,9:2,2 ? 63; 10 % = 6,3; 63 + 6,3 = 69,3. Для женщин рост в сантиметрах умножается на 1,37, из полученного результата вычитается 108, новый результат делится на 2,2. Женщинам с широкой костью (окружность запястья превышает 14 см) к последнему результату нужно прибавить 5 %. Например: 160 ? 1,37 = 219,2; 219,2 – 108 = 111,2; 111,2: 2,2 ? 50,5; 10 % = 5; 50,5 + 5 = 55,5. Существует еще одна довольно точная формула, разработанная Вердонком. Рост в сантиметрах умножается на 0,75 и из полученного результата вычитается 67,5. Вновь делается поправка на широкую кость (10 % для мужчин и 5 % для женщин). Например: 170 ? 0,75 = 127,5; 127,5 – 67,5 = 60; 10 % = 6; 5 % = 3. Ну а теперь давайте поговорим о том, какой вес можно считать излишним. Здесь достаточно превышения оптимальных цифр на 5 – 15 %. Например, для вас идеальный вес тела 70 кг, а реальный – 77 кг. Превышение составляет 10 %, значит, избыточные килограммы есть. О полноте можно говорить тогда, когда ваш вес превышает оптимальный на 15–20 %. Ожирение – от 20 % и выше. Помимо формул вычисления идеального веса тела, существуют способы определения непосредственно размера жировой прослойки организма. Для поддержания многих жизненных функций организма некоторое количество жира просто необходимо. Его объем должен составлять 12–15 % от общей массы тела. Методы определения процента содержания жира в организме Чтобы самостоятельно определить долю жира в массе тела, можно подсчитать соотношение объема талии и бедер. Как вести подсчет Первый способ Измерьте обхват талии чуть выше пупка, а обхват бедер – в самом широком месте. (Ноги при этом поставьте врозь, живот расслабьте.) Разделите окружность талии на окружность бедер. Полученное число не должно превышать 0,8. Второй способ – измерение кожной складки. Зажмите на уровне плеча, чуть выше подмышечной впадины, большим и указательным пальцами складку кожи. Затем, не разводя пальцы, измерьте линейкой расстояние между пальцами, т. е. толщину складки. Если это расстояние меньше 2,5 см, то у вас все соответствует норме, большая цифра свидетельствует об избыточном отложении жира. А всем ли надо худеть при высоких значениях индекса массы тела (ИМТ) и повышенном содержании жира? Ведь, кроме этих показателей, есть еще и другие критерии лишнего веса: плохое самочувствие, быстрая утомляемость, слабость, боли в ногах, затруднения при ходьбе и прочих движениях, одышка и т. д. Если при больших показателях различных индексов массы этих симптомов нет, если вы подвижны, активны, а лишний вес не воспринимается вами как обуза, то и не надо с ним бороться. Прислушивайтесь к своим ощущениям – ваш организм сам определит, в каком состоянии ему комфортнее. Кроме того, нельзя забывать и про генетическую предрасположенность к полноте, ведь у крупных родителей вряд ли родится миниатюрный ребенок. Нельзя забывать и о том, что существуют и определенные типы фигуры, индивидуальные для каждого человека. Астеники– у таких людей длинные руки и ноги, удлиненные и узкие ступни и ладони, короткое туловище. Запас жира почти отсутствует, мускулатура слабо развита. Они отличаются узкой грудной клеткой, плечами, а мышцы у него обычно длинные и тонкие. Обмен веществ у астеников очень быстрый, поэтому лишний вес не набирается. Как пример такого типа фигуры можно рассматривать манекенщиц. Нормостеники – обладают пропорциональными формами, у людей этого типа широкая грудная клетка, длинное туловище, прочная мышечная структура. К типу нормостеников принадлежат многие спортсмены. Гиперстеники – у таких людей преобладают поперечные размеры тела, мускулатура мягкая, круглое лицо, короткая шея, широкие бедра и большой запас жира. Люди с подобным сложением быстро и легко набирают вес. Конечно, человека с четко выраженным определенным телосложением встретишь не часто. Поэтому была разработана еще одна система, позволяющая классифицировать тип фигуры. A-образная фигура. Люди такого типа обладают узкими плечами, широким тазом; ноги и ягодицы у них выглядят полноватыми; существует тенденция к отложению жира ниже талии (верх тела может даже казаться худым). У людей с А-фигурой низкая скорость обмена веществ и, следовательно, они склонны к полноте. H-образная фигура. Ее обладатели имеют широкие кости; небольшую грудь; полные ноги. Ширина плеч, талии и таза у них кажется одинаковой; существует тенденция к образованию жировых отложений в области живота и бедер. Скорость обмена веществ – умеренная. I-образная фигура. Характеризуется тонкими костями, сухопаростью, почти полным отсутствием жировых отложений, слабой мускулатурой, быстрым обменом веществ. 0-образная фигура. Ей свойственны широкие кости, полные бедра, широкие грудь, таз и плечи, избыток жировых отложений по всему телу, замедленный обмен веществ. Т-образная фигура. В этом случае таз шире плеч. Излишек веса появляется при употреблении большого количества пищи и откладывается в верхней части тела: на спине, руках, шее. Скорость обмена веществ средняя. X-образная фигура. Костяк средний: ширина плеч сравнима с шириной бедер; талия узкая; жировые отложения образуются на ягодицах и бедрах в случае избыточного питания; средняя скорость обмена веществ. Рекомендации специалистов Повторюсь, существует множество формул для определения оптимального веса. На самом же деле вес – абсолютно индивидуальный показатель, который зависит от многих факторов: конституции, строения скелета и пр. Проще говоря, идеальный вес тот, который позволяет вести активный образ жизни, не испытывать дискомфорта, не болеть. Быстро потерянные килограммы возвращаются еще быстрее, если вы, пусть даже на время, перестали следить за собой или просто расслабились. Нормальный ритм похудения для взрослого здорового человека – от 500 до 1000 г в неделю. Быстрое же уменьшение массы ведет к стрессу, который заставляет организм накапливать жир при любой возможности. Питание должно быть регулярным. Еда два раза в день при одинаковом по калорийности поступлении питательных веществ скорее приведет к избыточному весу, чем трех-пятиразовая. Очень важно наладить грамотный режим питания. Нельзя пренебрегать завтраком, возможны дополнительные приемы пищи между основными. Это поможет избежать перекусывания пирожками, бутербродами и другими продуктами, ведущими к избыточному жирообразованию. Любая диета включает обязательное поступление в организм не менее 1,5 л жидкости в день. Это поможет избежать запоров, которые достаточно часто возникают в первые дни. И не стоит контролировать свой вес с точностью до грамма. Достаточно одного взвешивания в неделю. И не забывайте – в «критические дни» в организме накапливается жидкость, что не может не повлиять на вес. Не ходите в магазин, не перекусив. Голодный желудок – плохой советчик. Доказано, что в таком случае человек покупает более жирные продукты, да еще и в избыточном количестве. Если вы сыты, приобретения совершаются более разумно. ГЛАВА 2. ХРОНИЧЕСКИЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ДИЕТЫ НЕ ВО ВРЕД ОРГАНИЗМУ Очень часто встречаются люди, уверенные в том, что проблемы лишнего веса можно решить, подобрав правильную диету. И не учитывают при этом, что любая диета подразумевает отказ от каких-либо продуктов, что может лишить организм необходимых ему жизненно важных питательных веществ, нанести существенный ущерб здоровью. Давайте рассмотрим несколько популярных сейчас диет и подумаем, а стоит ли приносить такие жертвы. Голливудская Эта диета подразумевает снижение калорийности пищи до 600–800 килокалорий в день, в то время как суточная потребность организма – 2500–3000 килокалорий. Эта диета разрешает съедать в день 2 апельсина, 1 яйцо, 80 граммов постного говяжьего мяса или рыбы, испеченных на решетке без жира, 150 нежирного творога и фруктовый салат из грейпфрутов и ананасов. Из напитков допускается чашка чая или кофе без сахара. Плюс: средняя потеря веса после 7 дней диеты составляет 5 кг. Минусы: после окончания диеты потерянный вес быстро возвращается да еще часто начинает превышать первоначальные цифры. Если соблюдать такую диету более двух раз в год, то это приведет к нарушению обмена веществ, повышенной свертываемости крови, образованию тромбов. Диета Аткинса, кремлевская диета. Сущность этих рационов заключается в уменьшении количества поступающих в организм углеводов за счет увеличения белковой части питания. Основным продуктом становится мясо (все его сорта, колбасы, копчености, сало и пр.), количество его не ограничивается. В рацион можно включать яйца, масло, молочные продукты, грибы. Углеводы в рационе при этом рекомендуется максимально ограничить, т. е. уменьшить количество фруктов, исключить хлеб, каши и крахмалистые овощи, такие как морковь, цветная капуста и т. д. Плюс: отсутствие чувства голода. Минусы: возможны нарушение обмена веществ, развитие почечнокаменной болезни, подагры, ослабление иммунитета в результате уменьшения поступающих с пищей витаминов и минералов, низкое содержание углеводов в питании могут привести к депрессии, подавленности. Противопоказания: почечнокаменная болезнь, заболевания печени и желчевыводящих путей, хроническая почечная или печеночная недостаточность, подагра. При этих заболеваниях диета, подобная системе Аткинса, может серьезно ухудшить состояние здоровья. Оптимальное питание Одна из самых популярных в настоящее время диет, автором которой является польский диетолог Ян Квасьневский. Исходя из принципов этой диеты, в день можно употреблять 5–8 яиц, мясо, сало, субпродукты, жирное молоко, сметану, творог, сливки. Но полностью исключена растительная пища. Подразумевается, что организм, почувствовав прилив энергии, сам нормализует свой вес. Минусы: низкоуглеводные диеты с избытком жира и белка и недостаточным количеством углеводов могут нанести огромный вред организму. В процессе обмена веществ жир преобразуется в заменители углеводов, которые опасны для многих органов, особенно для почек, давая на них повышенную нагрузку. Кроме того, большое количество жира при таких диетах повышает содержание холестерина, что может создать предпосылки для возникновения некоторых заболеваний (таких, как атеросклероз, гипертония, подагра и пр.) Суповая диета. Блюдом, разрешенным этой диетой, является суп из овощей – капусты, моркови, лука, кабачков, сельдерея. Запрет налагается лишь на картофель. Есть можно только овощной суп, количество съеденного не ограничивается. Плюс: содержание калорий в подобных блюдах очень мало, и сколько их ни ешь, растолстеть вряд ли удастся. Минусы: при таком ограничении рациона организм испытывает недостаток белков, жиров и углеводов, а также необходимых для нормальной жизнедеятельности витаминов, минеральных элементов, что грозит нарушением обмена веществ, авитаминозом, анемией и пр. Кроме того, в овощном супе много экстрактивных веществ, которые усиливают выделение желудочного сока, разъедающего стенки желудка, результатом чего могут быть гастрит и язвенная болезнь. Пищевые добавки Рекламу пищевых добавок, гарантирующих 100 %-ное похудение, можно найти в любом периодическом издании. Но вот насколько они полезны? Временное похудение при употреблении пищевых добавок действительно наступает. Многие из них нужно запивать водой, они разбухают в желудке, давая чувство ложного насыщения, что и заменяет два полноценных приема пищи. При этом добавки быстро выводятся из организма, и человек снова испытывает чувство голода. В Институте питания РАМН, где проводится экспертиза различных биологически активных добавок, сделали вывод, что «от набора трав, входящих в состав различных смесей и порошков ни стать здоровым, ни похудеть нельзя». Пищевые добавки, кроме того, играют роль слабительного. А это чревато дисбактериозом и обезвоживанием организма. Вегетарианство Наряду с различными диетами в последнее время стало модным и вегетарианство, т. е. полный отказ от мяса и почти всех продуктов животного происхождения. Люди, придерживающиеся подобного принципа питания, считают, что употребление мяса ведет к образованию вредных соединений, которые засоряют организм, сокращая жизнь. Плюсы: вегетарианская пища содержит меньше калорий и жиров. При приготовлении блюд используется меньше соли, благодаря чему вода быстрее удаляется из организма вместе с растворенными в ней шлаками. Призыв вегетарианцев употреблять больше сырых овощей и фруктов в сыром и свежем виде вполне рационален. Ведь эти продукты являются ценными источниками витаминов, минеральных веществ и органических кислот, кроме того, они богаты балластными веществами, усиливающими перистальтику кишечника и выводящими из организма токсины и избыток холестерина. Минусы: организму необходимо железо, которое содержится в мясе. Отсутствие этого элемента приводит к анемии, нарушению гормонального фона, потере аппетита, нарушениям со стороны нервной системы. Причина всех этих нарушений в том, что железо усваивается в организме только из соединений, которых больше всего в красном мясе, а в растительных продуктах их почти нет. Поэтому, если вегетарианство и можно практиковать для снижения веса, то лишь короткое время. Раздельное питание Автором этой системы является доктор Шелтон. Его школа подразумевает раздельное употребление многих продуктов в целях более полного их усвоения. Например, белковые продукты (мясо, рыба, яйца и пр.) нельзя совмещать с углеводами (хлебом, крупами и пр.), потому что для их переработки организм выделяет разные пищеварительные соки. Для белков – кислоту, а для углеводов – щелочь, которые при смешивании в желудке и кишечнике нейтрализуют друг друга. Плюсы: при этом, конечно, можно достигнуть временной потери веса, так как питание становится дробным, порции и калорийность блюд уменьшаются. Кроме того, мясо в сочетании с некрахмалистыми (зелеными) овощами намного полезнее, чем с макаронами. Минусы: организм человека за тысячелетия привык к смешанной пище. И он вырабатывает достаточное количество необходимых ферментов, чтобы одновременно поступающие в желудок белки и углеводы отлично усваивались. Для нашей пищеварительной системы безразлично, вместе или раздельно белки и углеводы поступают в желудок. Главный вред от раздельного питания – это нарушение микрофлоры переваривающих систем, быстро развивающаяся диспепсия: поносы и несварение желудка. Диета по группам крови Автор этой диеты врач д?Адамо создал теорию о том, что человек должен составлять свой рацион в зависимости от того, какая у него группа крови. Обосновывается это тем, что разные группы крови появлялись постепенно, и люди в то время питались по-разному. д?Адамо делает вывод: люди с самой древней, первой группой крови легче усваивают белковую (мясную) пищу, обладатели второй группы – растительные продукты, третьей – молочные, а четвертой, самой молодой, – могут есть все подряд. Если нарушить этот принцип, то организм будет бороться с чужеродными для него веществами, что скажется на усвоении пищи и может привести к различным заболеваниям. Плюс этой диеты состоит в том, что любое ограничение в пище есть в некоторой степени раздельное питание, исключение жареного, копченого, жирного (а это требование общее для всех групп крови) приводит к уменьшению избыточного веса и улучшению обмена веществ. Минусы: специалисты из института питания утверждают, что «…большинство ученых не видят никакой связи группы крови с рационом питания наших предков, и уж вовсе антинаучно утверждение о конфликтах белков, поступающих с пищей, и антител крови. Ведь перед тем как попасть в кровь, любой пищевой белок расщепляется до аминокислот, и никакие антитела не смогут разобраться, откуда родом эти аминокислоты. По анализу крови диету не подбирают!» Обращая внимание на ту или иную диету, мы редко задумываемся, что, избавляясь от ненужных килограммов, наносим серьезный ущерб своему мозгу. Ведь для того чтобы он работал в полную силу, ему нужны многие питательные вещества. Согласно научным исследованиям в этой области для нормального функционирования мозгу в первую очередь нужны полиненасыщенные кислоты. Они обладают свойством разжижать кровь и ускорять ее циркуляцию. Таким образом, питательные вещества поступают в мозг быстрее и в большем количестве, обеспечивая его бесперебойную работу. Основными источниками полиненасыщенных кислот являются жирные сорта рыбы, орехи (арахис, грецкие), печень трески, растительное масло (подсолнечное, оливковое). Помимо этого, мозг не может полноценно функционировать при недостаточном поступлении животных белков, богатых аминокислотами. Получить их можно из мяса, рыбы, молока и кисломолочных продуктов, сыра, творога. Некоторое количество аминокислот содержится и в белках растительного происхождения, источниками которых являются: фасоль, горох, чечевица, соя, рис, пшеница и пр. Энергетический потенциал мозга обеспечивает глюкоза, вырабатывающаяся в процессе углеводного обмена. Особенно функциональна глюкоза, выделенная из сложных углеводов: хлебобулочных изделий, круп, макаронных изделий, овощей. В то же время глюкоза, усвоенная из простых углеводов (сахара, конфет, меда и пр.), может стать причиной гипогликемии (снижения уровня сахара в крови) – состояния, одним из симптомов которого является ослабевание памяти. АВИТАМИНОЗЫ На фоне длительного ограничения рациона нередко развиваются авитаминозы – недостаток витаминов и минеральных веществ, провоцирующий нарушения жизнедеятельности организма. При недостатке в пище витамина С возникают слабость, утомляемость, снижается сопротивляемость инфекциям, возможны кровоточивость десен из-за хрупкости капилляров, расстройство сердечной деятельности и другие проявления, т. е. развивается авитаминоз С – цинга. Потребность в аскорбиновой кислоте – 75 – 100 мг в сутки. Невосполнение суточной нормы витамина сказывается также и на восприимчивости к болезням. Для удовлетворения потребности организма в витамине С в рацион необходимо включать свежие овощи и фрукты. Особенно много аскорбиновой кислоты в цитрусовых, черной смородине, землянике, сладком перце, цветной капусте и во многих других продуктах растительного происхождения. Зимой настоящим кладезем витамина С является квашеная капуста, в которой он сохраняется в полном объеме почти до весны. Витамин В (тиамин) содержится в пивных дрожжах, печени животных и рыб, свинине, орехах, цельных зернах хлебных злаков. В них также содержатся витамины В , В , В , никотиновая кислота и др. Каждый из витаминов обладает своим специфическим действием. Суточная потребность в витамине В в среднем 2–3 мг. Тиамин входит в состав ферментов, участвующих в углеводном обмене, при его недостатке нарушаются жировой и белковый обмены. Витамин обеспечивает высокую работоспособность и нормализует функции нервной системы. Его нехватка может стать причиной умственного переутомления, ухудшения памяти, нарушения сна, физической усталости и т. д. При выраженном снижении в пище количества витамина В развивается тяжелое заболевание нервной системы – бери-бери, симптомами которого являются потеря аппетита, усталость, судороги, при тяжелых формах – поражение нервных окончаний и, как следствие, атрофия мышц с последующим параличом, также возможно нарушение деятельности сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта. Суточная потребность в витамине В (рибофлавине) 1–2 мг. Он участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках организма в процессе роста, нормализует деятельность центральной нервной системы. При его недостаточности нарушается обмен веществ, возникают трещины в углах рта, язык приобретает пурпурно-красную окраску. Большое его количество содержится в яйцах, молоке, печени, почках, дрожжах, кукурузе, гречке, сое, зерновых и бобовых культурах и в других растительных и животных продуктах. Витамин РР (витамин В , никотиновая кислота) также входит в состав ферментов, являющихся катализаторами окислительно-восстановительных процессов, принимает участие в функциональных процессах пищеварительной системы. В незначительном количестве никотиновая кислота синтезируется бактериями кишечника, но в основном поступает с пищей. Особенно много витамина РР содержится в дрожжах, свежих овощах, мясе. При его недостатке может развиться такое заболевание, как пеллагра, проявляющаяся кожными изменениями, расстройствами функций кишечника и иногда нарушениями психики. В сутки организму требуется 15–25 мг никотиновой кислоты. Витамин В (пантотеновая кислота) нормализует функции нервной и эндокринной систем. При недостатке пантотеновой кислоты отмечаются слабость, быстрая утомляемость, пониженная работоспособность, повышенная восприимчивость к простудным и инфекционным заболеваниям. Суточная норма – 10–15 мг. Наибольшее количество витамина содержится в субпродуктах, сухих дрожжах. Витамин В (пиридоксин) участвует в обмене аминокислот, особенно в азотистом обмене, обеспечивает нормальное усвоение жиров и белков. При его недостатке у человека наблюдаются потеря аппетита, тошнота, слабость, задержка роста, анемия, желудочно-кишечные расстройства, воспалительные поражения кожи и нервов. Суточная потребность в витамине В 2–3 мг. Он содержится в рисовых отрубях, бобах, дрожжах, почках, печени, говядине, свинине, баранине, молоке. Витамин В (цианокобаламин) важен для функции кроветворения, применяется как лекарственный препарат при лечении анемии. Кобаламин синтезируется бактериями кишечника, в большом количестве содержится в печени крупного рогатого скота и цыплят. Для всасывания его из кишечника необходим особый сложный белок, который имеется в желудочной слизи. При недостаточности витамина развиваются тяжелые формы анемии. Витамин В (пангамовая кислота) улучшает жировой обмен, участвует в окислительных процессах, стимулируя их, способствует лучшему использованию кислорода тканями организма. Но до конца его биологическая роль еще не изучена. Этот витамин содержится в семенах многих растений, из животных продуктов – в печени. Витамин В принимают в качестве профилактического средства при лечении разных форм атеросклероза, сердечно-легочной недостаточности и др. Витамин А (ретинол). Наибольшее количество этого витамина содержится в печени животных и рыб, в рыбьем жире. В растениях содержится провитамин А – каротин, преобразующийся в организме в витамин А. Особенно богаты им фрукты и овощи темно-зеленого, красного, оранжевого и желтого цветков – сладкий перец, шпинат, морковь, тыква, абрикосы и пр. Потребность в витамине А составляет 1–1,5 мг в сутки. Он необходим для лечения инфекционных заболеваний и людям, работа которых связана с напряжением зрения. Симптомы недостатка витамина: интенсивное ороговение и сухость кожных покровов, поражение слезных желез, куриная слепота, светобоязнь. Витамин D (кальциферол). Регулирует соотношение кальция и фосфора в клетках организма, содержится в коровьем масле, желтке яиц и в большом количестве в рыбьем жире. Суточная потребность взрослого 0,025 мг, ребенка – 0,07 мг. Симптомы недостаточности витамина D – рахита: размягчение костей, их искривление, увеличение черепа и запоздалое появление зубов у детей, вялость мышц. В растениях и коже человека имеется вещество, эргостерин, которое под влиянием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин D. Передозировка витамина D приводит к отложению большого количества кальция в органах и тканях (мышцах, почках). Витамин D следует принимать строго дозированно. Витамин К (филлохинон) называют «антигеморрагическим» (геморрагия – кровоточивость). Участвует в процессах свертывания крови. Витамин К содержится в основном в зеленых листьях растений, а также в печени животных. В незначительных количествах витамин синтезируется бактериями кишечника. Суточная доза – 1–2 мг. При его недостаточности нарушается процесс свертывания крови. Витамин Е (токоферол) участвует в окислительно-восстановительных процессах, стимулирует мышечную активность, укрепляет стенки сосудов. Е – авитаминоз у людей не установлен. Токоферол содержится как в животных, так и растительных продуктах: яичном желтке, печени, зародышах пшеницы, неочищенном соевом, подсолнечном и кукурузном масле, плодах шиповника, бананах, яблоках, грушах, лимонах и апельсинах. Авитаминозы и, как следствие этого, ослабление иммунитета становятся постоянными спутниками диет. Чтобы избежать этого, фитотерапевты рекомендуют во время любой диеты принимать витаминизированные травяные чаи, обеспечивающие организм необходимыми компонентами. Требуется: 375 г алоэ, 1 апельсин, 500 г меда, 600 г вина. Приготовление. Апельсин натереть на мелкой терке, смешать с другими компонентами. Настаивать средство 9 дней в прохладном месте. Применение. Принимать по 1 ст. л. 3 раза в день в течение 1 недели. Требуется: 2 ст. л. плодов рябины обыкновенной, 2 ст. л. измельченных плодов шиповника майского, 1 ст. л. листьев мяты перечной, 1 ч. л. травы зверобоя продырявленного, 1 ст. л. цветков ромашки аптечной, 1 л воды. Приготовление. В 1 л кипящей воды поместить 5 ст. л. смеси из растений и плодов, варить на медленном огне 20 минут, настаивать в теплом месте 8 часов. Процедить, довести до кипения и охладить. Применение. Выпить весь полученный отвар в течение дня вместо чая. Принимать по 2 недели каждый месяц. Требуется: 100 г цветочного меда, 150 г мелко нарезанного репчатого лука, 0,5 л красного виноградного вина. Приготовление. Смешать все компоненты, залить вином. Настаивать 10 дней в темном прохладном месте. Процедить. Применение. Принимать по 2 ст. л. 3 раза в день до еды. Требуется: по 2 ст. л. измельченных корней алтея и мать-и-мачехи, 1 ст. л. травы душицы, 1 ст. л. меда, 1 стакан воды. Приготовление. 1 ст. л. смеси заварить 1 стаканом кипятка, настаивать 20 минут, процедить. Добавить мед. Применение. Пить по 1 стакану 2 раза в день. Требуется: 1 ч. л. корня одуванчика, 1 ч. л. травы золототысячника, 2 ч. л. плодов облепихи, 2 ч. л. плодов шиповника коричного, 0,5 л воды. Приготовление. Измельченную смесь залить 0,5 л воды. Прокипятить на медленном огне в течение 10 минут, настоять 1 час, процедить. Применение. Пить по 1 стакану 2 раза в день. Требуется: по 100 г изюма, кураги, плодов калины, 1 ст. л. грецких орехов, сок 1 лимона, мед, 0,5 л кипятка. Приготовление. Изюм и курагу измельчить на мясорубке, калину растолочь, добавить измельченные орехи, залить кипятком и кипятить на медленном огне 5 минут. Добавить мед по вкусу и настаивать 30 минут. Применение. Принимать по 100 г средства натощак 1 раз в день в теплом виде. Требуется: по 1 ст. л. травы зверобоя обыкновенного, травы душицы, листьев подорожника большого, плодов аниса, корня алтея, по 1 ч. л. листьев шалфея лекарственного, чабреца, 1 стакан черного чая, 1 стакан воды. Приготовление. 2 ст. л. сбора залить кипятком и настаивать 20 минут. Процедить. Добавить крепкий чай Применение. Выпить всю полученную жидкость вместо чая. Требуется: 2 ст. л. плодов шиповника коричного, 1 ст. л. листьев крапивы двудомной, 2 ст. л. листьев черной смородины, 1 ст. л. почек березы бородавчатой, 2 стакана воды. Приготовление. 2 ст. л. измельченного сбора залить кипятком и настаивать 3 часа. Процедить. Применение. Пить по 1/2 стакана 2 раза в день. НЕДОСТАТОК МАКРОЭЛЕМЕНТОВ Кальций Делает кости и зубы прочными, мышцы и внутренние органы – упругими, необходим для нормальной деятельности нервной системы, свертываемости крови. Дневная норма для беременных, кормящих женщин – до 1,5–2 г, для пожилых людей, склонных к остеопорозу – до 2 г Признаки нехватки: трещинки на зубной эмали, хрупкость зубов, слоение и мягкость ногтей, остеопороз – снижение плотности костей. Основные источники: творог, сыр, молоко, яичные желтки. Кроме того, для усвоения кальция в организме необходим витамин D, который есть в мясе и печени морских рыб (таких, как треска, сельдь, тунец, семга, скумбрия), сливочном масле. Фосфор Участвует во всех процессах обмена веществ, построении всех клеток организма, синтезе многих гормонов, необходим для нормальной работы мозга. Дневная норма 1,6–2; для беременных и кормящих – 3–3,8 г. Признаки нехватки: постоянное чувство усталости, снижение внимания, ухудшение памяти, спазмы в мышцах. Основные источники: речная и морская рыба, морепродукты, твердые сыры, молоко. Магний Элемент участвует в белковом и углеводном обменах, влияет на состояние сосудов (устраняет спазмы), входит в состав желчных пигментов, нормализует функции нервной системы. Дневная норма 0,5–0,9 г. Признаки нехватки: головная боль, повышенная раздражительность, колебания артериального давления, учащенное сердцебиение. Основные источники: хлеб, особенно зерновой и из муки грубого помола, рис, гречка, фасоль в любом виде. Натрий Обеспечивает электролитное и кислотно-щелочное равновесие крови и всех жидкостей организма, способствует удержанию воды в тканях (избыток натрия ведет к задержке жидкости и развитию отеков). Дневная норма 10–15 г. Признаки нехватки: ярко выраженных внешних признаков нет, но при полном отказе от соли, химически представляющей собой натриевую соль, может развиться нарушение кислотно-щелочного баланса в организме. Основные источники: поваренная соль. Хлор Участвует в регуляции водного обмена. За счет него в желудке вырабатывается соляная кислота. От содержания хлора отчасти зависит кислотность желудочного сока и предрасположенность к гастритам. Дневная норма 4–6 г. Признаки нехватки: изменение кислотности желудочного сока, развитие гастрита. Основной источник: поваренная соль. Калий Способствует выработке многих ферментов. Участвует в процессе проведения сердечного импульса, его уровень влияет на состояние сердечно-сосудистой системы в целом. Дневная норма 2–3 г. Признаки нехватки: нарушение сердечного ритма, сонливость, мышечная слабость, снижение аппетита, тошнота, задержка мочи, снижение артериального давления. Основные источники: печеный картофель, курага, изюм, свежие красные помидоры, хурма. НЕДОСТАТОК МИКРОЭЛЕМЕНТОВ Железо Входит в состав гемоглобина и дыхательных ферментов, за счет чего от него непосредственно зависит процессы дыхания и кислородного обмена в тканях. Стимулирует кроветворение. Дневная норма 10–15 мг. Признаки нехватки: развитие анемии (малокровия), снижение (вплоть до полного отсутствия) аппетита, повышенная утомляемость, постоянные головные боли. Основные источники: бобовые, яйца, творог, говяжья печень, овощи и фрукты зеленого цвета, например зеленые яблоки и сладкий перец. Ограниченное диетическое питание часто становится причиной развития железодефицитной анемии. «Из-за особенностей женского организма и в ряде случаев варварского отношения к собственному здоровью большинство женщин не получают из пищи хоть сколько-нибудь приближающегося к норме количества железа, – пишет Анетт Натоу – специалист в области диетотерапии. – Если женщина, например, придерживается диеты, содержащей 1000 кал в день, она, по всей вероятности, получает только 6 мг железа – ничтожно мало в сравнении с рекомендованными 15 мг. Даже если женщина потребляет 2000 кал в день, что обычно гораздо больше того, что позволяет себе заботящаяся о своей фигуре женщина, она получает в среднем только около 12 мг железа». А анемия в свою очередь ослабляет организм, делая его уязвимым, понижает иммунитет. Цинк Помогает клеткам поджелудочной железы вырабатывать инсулин. Без него не обходятся жировой, белковый и витаминный обмены, процессы кроветворения и синтез ряда гормонов. Дневная норма 12–15 мг. Признаки нехватки: задержка развития у детей, облысение, кожные поражения, снижение защитных сил организма, у мужчин нарушение выработки спермы, повышенная раздражительность, апатия. Основные источники: животные белки – говядина, постная свинина, баранина, крабы, устрицы, а также тыквенные семечки и ростки пшеницы. Медь Принимает участие в образовании эритроцитов, некоторых белков (коллагена), ферментов. Без нее не усваивается железо. Дневная норма 1,5–3 мг. Признаки нехватки: развитие анемии, нарушение пигментации волос и кожи, снижение температуры тела, нарушения со стороны психики. Основные источники: красное мясо, морепродукты (мидии, креветки), орехи, особенно грецкие и кешью. Кобальт Стимулирует работу ряда ферментов, ускоряет синтез белков, принимает участие в образовании витамина В и инсулина. Дневная норма 0,04 – 0,07 мг. Признаки нехватки: дефицит витамина В , влекущий за собой все симптомы соответствующего авитаминоза. Основные источники: говяжья и свиная печень, почки, а также свекла, горох, земляника и клубника – в свежем или замороженном виде. Марганец Принимает участие в окислительных процессах, образовании жирных кислот и их обмене, контролирует уровень холестерина в крови. Дневная норма 2–5 мг. Признаки нехватки: нарушение обмена холестерина, развитие атеросклеротических бляшек в сосудах. Основные источники: животные и соевые белки. Молибден Стимулирует обмен веществ. Дневная норма 0,1–0,25 мг. Признаки нехватки: извращение жирового и углеводного видов обмена веществ. Основные источники: мясо животных и птиц, животные жиры. Селен Замедляет процесс старения, укрепляет иммунитет. Является естественным антиоксидантом – защищает ткани от онкологических изменений. Дневная норма 0,04 – 0,07 мг. Признаки нехватки: снижение иммунитета, ведущее к частым простудным инфекциям, сбои в работе сердца. Основные источники: морепродукты (особенно устрицы и мидии), красное вино, виноград, белые грибы. Хром Участвует в распаде сахаров, контролирует работу поджелудочной железы (инсулиновый обмен). Дневная норма 0,05 – 0,2 мг. Признаки нехватки: повышение уровня сахара в крови. Основные источники: морепродукты, пивные дрожжи, ячмень, цельнозерновые продукты, грибы. Фтор Участвует в образовании твердых тканей зубов и зубной эмали. От него же во многом зависит крепость костей. Дневная норма 0,5–0,8 мг. Признаки нехватки: хрупкость зубной эмали, кариес. Основные источники: фтор поступает в основном с питьевой водой. В некоторых регионах воду специально фторируют. Йод Главный участник синтеза гормона щитовидной железы – тироксина. Дневная норма 0,1–0,2 мг. Признаки нехватки: нарушение функций щитовидной железы, а при постоянном дефиците – развитие эндемического зоба. Основные источники: морская капуста, морепродукты и йодированные продукты – соль, хлеб, молоко. Так что в свете вышеизложенного, прежде чем принять окончательное решение о необходимости похудения, сначала стоит обратиться к врачу за консультацией. РАЗНЫЕ БОЛЕЗНИ – РАЗНЫЕ ДИЕТЫ Здоровый человек обычно выбирает блюда по вкусу в соответствии со своими представлениями о правильном питании, привычками и семейными традициями. Больной же человек должен составлять свой рацион, считаясь с недугом. Каждая болезнь подразумевает свою систему питания. Но при соблюдении диеты организм должен получать все продукты, необходимые для нормальной жизнедеятельности. Об этом нужно помнить постоянно, особенно при наличии хронических недугов, когда диету приходится соблюдать не только для похудения, но и с целью лечения. Ведь ограничения накладываются на длительное время, иногда всю жизнь. ЗАБОЛЕВАНИЯ ПОЧЕК При заболевании почек большое значение имеет правильное питание. Почки выполняют важную функцию, они являются органом выделения неиспользуемых организмов и вредных продуктов обмена, способствуют сохранению водно-солевого баланса. При функциональных изменениях их деятельности нарушается нормальное выведение жидкости, солей, продуктов обмена, страдает жизнедеятельность многих органов и систем, нередко начинается интоксикация всего организма. При лечении заболеваний почек большое значение имеет правильно подобранная диета, в первую очередь учитывающая функциональную недостаточность больного органа и в то же время обеспечивающая организм всеми необходимыми пищевыми компонентами. Диетотерапию при заболеваниях почек необходимо проводить длительное время. Наиболее распространенной формой поражения почек является пиелонефрит. Он развивается в результате поражения почечной ткани болезнетворными бактериями и последующего воспаления. Лечение острого периода заболевания проводится в стационарных условиях, где в первые 2 дня обязательна разгрузочная диета с достаточным поступлением жидкости (1,5–2 л в сутки). Это могут быть фруктовые и ягодные соки, сладкий чай, отвары овощей и фруктов, компоты. Полезны фрукты и овощи, способствующие мочеотделению: арбузы, дыни, огурцы, тыква и пр. В последующие 7 – 14 дней больные переводятся на молочно-растительный стол. Цель диеты состоит в максимальном щажении почек, питание должно способствовать нормализации их функционального состояния. В диете ограничивается суточное количество поваренной соли, простых углеводов (сахара); исключаются вещества, раздражающие почки (кофеин, алкоголь, эфирные масла и др.); полностью должны быть обеспечены потребности организма в витаминах и минеральных веществах. Режим питания – 4 раза в день. Блюда развариваются и измельчаются. Мясо и рыбу едят в отварном виде или с последующим обжариванием, запеканием. Лук и другие пряные овощи предварительно бланшируют. Для улучшения вкусовых свойств кулинарных изделий используются различные приправы: цедра и сок лимона, уксус винный или яблочный, томаты, овощные соки, корица, лавровый лист. Рекомендуются следующие продукты и способы их кулинарной обработки: – хлеб преимущественно пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов, бессолевой и отрубной, бисквит, печенье несдобное; – холодные блюда – овощные салаты с растительным маслом; нежирное мясо, куры, отварная рыба, заливные блюда; – супы (в ограниченном количестве) молочные, на овощных, крупяных отварах, сладкие на фруктовых и ягодных отварах; – мясные блюда из нежирной говядины, телятины; птицы (курицы, индейки), кролика в вареном виде или с последующим обжариванием или запеканием; – блюда из рыбы в вареном или запеченном (после отваривания) виде; – яйца в составе блюд не более 1 штуки в день или в виде белкового омлета; – молоко цельное, кефир, простокваша, творог (лучше нежирный). Сметана и сливки ограничиваются; – практически любые овощи (кроме щавеля, шпината, репы, редьки) в сыром, вареном и запеченном виде; – крупяные и мучные изделия из любых круп, все виды макаронных изделий; – любые фрукты и ягоды в сыром, вареном и печеном виде; преимущество отдается арбузу, дыне (сахар, мед и другие сладости ограничиваются); Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/alla-kuznecova/kogda-hudet-opasno/?lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
КУПИТЬ И СКАЧАТЬ ЗА: 33.99 руб.