Сетевая библиотекаСетевая библиотека
Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева Кавказскую кухню можно в чем-то сравнить с музыкальным произведением, где национальное блюдо – это игра без финала в многозвучной кулинарной композиции.Кавказ населяют более 50 народностей. И у каждого свои кулинарные особенности, традиции.Мы предлагаем Вашему вниманию наиболее знаковые рецепты…Приготовьте некоторые из них и почувствуйте дуновение ветра кавказских гор, ароматы специй, музыку кавказских национальных инструментов! Кавказская кухня: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева © Евгения Сихимбаева, 2021 ISBN 978-5-0053-0905-1 Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero Кавказская кухня В другой книге этой кулинарной серии мы говорили о кулинарном деле, как о живописи, а некоторые блюда сравнивали с картинами-натюрмортами известных художников. Кавказскую же кухню можно в чем-то сравнить с музыкальным произведением, где национальное блюдо – это игра без финала в многозвучной кулинарной композиции. Кавказ населяют более 50 народностей. И у каждого свои кулинарные особенности, традиции. Одним из самых популярных блюд, востребованным в любое время года, является, конечно же, шашлык. История происхождения этого блюда стара, как сам мир. Вот по ней и можно проследить эволюционный путь развития человечества: от жаренной ноги мамонта на костре до десятков и сотен рецептов импровизаций приготовления мяса в различных маринадах, экзотических специях… Совершенно потрясающие блюда «Мясо барашка под землей» и «Мясо на камнях». Почему оно оказалось в наших рецептах? Потому, что это блюдо скотоводов. И им не удивить ни казахских и кыргызских кочевников, ни узбекских и таджикских чабанов. Разве что названия разные. Сей «комплимент от шефов» дошел до нас из самой древней истории. Хотите окунуться в нее, почувствовать себя стоящим у истоков древней цивилизации? Вот Вам шанс! История армянского хаша – это целая легенда. Когда-то это блюдо считалось едой бедняков. Тяжелая изнурительная работа в поле, очищение его от валунов и камней требовала силы и выносливости человека. И эту силу могла дать очень сытная и здоровая пища. Таковым являлся хаш – густой суп из говяжьих ног и требухи с чесноком. Он готовился всю ночь, и ели его рано утром. Эта традиция сохранилась и по сей день. Сегодня это блюдо подают в самых изысканных ресторанах Еревана. А знаменитые осетинские пироги! Чеченские галушки с черемшой! Грузинские сациви! Азербайджанский плов с тыквой! Хачапури по-аджарски! Все эти блюда знакомы Вам, конечно. У каждого из них своя история. А, давайте, приготовим азербайджанский плов с тыквой? Чтобы понять, в чем отличие их плова от азиатского. Или сварим галушки по-чеченски с черемшой! Объедение! Вы любите долма? Нет? Приготовьте сами и полюбите! Начинаем? Азербайджанский плов с тыквой Ингредиенты: Для рисовой части: – Рис1 кг – Тыкванарезанная500 грамм – Картофель1 кг – Вода5 литров – Соль5 столовых ложек – Специи сухие (корица, кардамон, бадьян) по вкусу Для мясной части: – Баранина1 кг – Помидоры300 грамм – Болгарский перец3 штуки – зелень100 грамм – шафранщепотка Приготовление: – Рис замочить в соленной воде 60 С на 3 часа в отдельной посуде – Картофель почистить, вымыть и нарезать круглыми дольками – Тыкву нарезать кубиками и заправить сухими специями – Сухой шафран залить кипятком (200 грамм). Дать настояться 1 час – В 20-литровом казане вскипятить 5 литров воды с добавлением 5 столовых ложек соли – Разбухший рис промыть несколько раз в чистой воде – В казан с кипящей водой высыпать весь рис при постоянном помешивании – Готовность риса проверить нажатием пальца на рисинку. Рис должен мягко сдавливаться – Вытащить рис из казана и откинуть на сито. Дать воде полностью стечь. Казан почистить, промыть, высушить – Поставить казан на огонь и разогреть 3 столовые ложки топленного масла – Дно и стенки казана выложить нарезанным картофелем и посолить – Выложить рис в казан поверх картофеля – Выложить тыкву, пропитанную специями, поверх риса – Затем выложить еще один слой рис над тыквой. Сверху разложить топленное масло около 3-х столовых ложек. Поставить на медленный огонь на 40 минут – На втором казане прожарить мясо на топленном масле с добавлением куркумы, лука, болгарского перца, 300 грамм очищенных нарезанных помидор. Тушить 20 минут – В процессе тушения добавить шафрановый отвар и 2 столовые ложки топленного масла – Приготовить два больших блюда. Один для риса с тыквой, другой для мясной заправки. Азербайджанский плов с тыквой готов! Приятного аппетита! Мясо барашка, запеченного в земле Ингредиенты: – Туша небольшого барана – Айва 2 кг – Яблоки3 кг Приготовление: – Вырыть яму глубиной размером 1,5 м х 1 м х 1.5 м – Внутри ямы разжечь большой огонь. Периодически подбрасывать дрова – Барана разделать на фрагменты. Посолить, поперчить. – Все мясо поместить в шкуру барана. Добавить яблоки и айву. Зашить шкуру – Должен получиться плотный мешок из шкуры – После сгорания дров, горячую золу разложить по дну ямы. Шкуру с мясом и фруктами уложить на золу. Яму закрыть крышкой. Сверху крышки насыпать толстым слоем землю. Сверху этой земли снова разжечь огонь. Время приготовления: около 6 часов – Убрать землю, снять крышку, вытащить мешок с мясом. Разрезать – Мясо с фруктами разложить в широкое блюдо Приятного аппетита! Туйра- блюдо горцев осетин Ингредиенты: – Баранина4 кг – Лук репчатый1.5 кг – Вода 4 литра – Мука200 гр – Чеснок4 зубчика – Помидоры3 штуки – Лавровый лист2 листика – Паприка 2 столовые ложки – Перец черный0,5 столовой ложки Приготовление: – Мясо разрубить на средние куски по 200 грамм – Выложить все мясо в казан. Влить 4 литра воды – Варить 40 минут. Периодически снимать с поверхности бульона пенку – После появления белой чистой пены посолить бульон 1 столовую ложку – Разрезанный полукольцами весь лук положить в казан с мясом – Добавить измельченный чеснок, лавровый лист. Размешать – Помидоры ошпарить кипятком, снять шкурку и нарезать небольшими кусками – Добавить в казан пол столовой ложки черного перца, 2 столовые ложки паприки и очищенные помидоры – Муку обжарить в чистой сковороде до золотистого цвета и добавить в бульон с мясом, помидорами и приправами. Все перемешать Туйра осетинская готова! Приятного аппетита! Мясо на камнях Ингредиенты: – Говядина мякоть5 кг – Лук репчатый5 кг – Масло растительное300 мл – Соль, перецпо вкусу – Вода 1.5 литра – Речные овальные камни25 штук Приготовление: – Мясо аккуратно разрезать на стейки – В казан вылить все масло. Разогреть – Выложить камнями дно и стенки казана. Продолжить раскалять масло – Выложить весь лук, порезанный полукольцами поверх камней. – Затем выложить на лук мясо в один слой. Поперчить и посолить – Сверху выложить другие камни и повторить последовательность слоев: лук, мясо, соль и перец – Через 20 минут влить воду и варить 2,5 часа – Блюдо готово. Выложить камни. Мясо с луком в отдельную большую чашу Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63698771&lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
КУПИТЬ И СКАЧАТЬ ЗА: 396.00 руб.