Сетевая библиотекаСетевая библиотека
Советская кухня: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева Да, советская кухня сегодня – это прекрасные воспоминания о прошлом – добром, здоровом, правильном.Кусок хлеба с маслом, посыпанным сверху сахаром – это и был перекус на весь день))А мы и сегодня готовим эти блюда, которых уже называют советскими, хотя для нас и не было такой классификации.Смотрите рецепты: мы записали их, чтобы они не были забыты в Вечности!И следите за выпуском других книг в этой кулинарной серии – Вы найдете много интересных находок! Советская кухня: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева © Евгения Сихимбаева, 2021 ISBN 978-5-0053-0709-5 Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero Книга «О вкусной и здоровой пище» Все то, что связано с определением «советский», может иметь как сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки соприкосновения в одном: советская кулинария – явление поразительное и неоднородное. Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой. С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня – это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог «достать». Даже при относительной скудости продуктов, советские домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней кулинарии. У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи на листках ученической тетради необычных на то время рецептов, переписанных от подруг. С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших из братских союзных республик. Такие, например, как: среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе и буфетов. Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого в ресторанах провинциального городка или даже областного центра было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались поддержать хоть какую-то изысканность. Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме, предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными факторами бытия и сознания… Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни», «коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров… Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего – выросли! Все нормально! И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба, а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного сока с солью! Я Вас понимаю – хороший выбор. Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией на оригинальность и изысканность? Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни. Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто пришел в этот мир позже. Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения на кухне! Макароны по-флотски Ингредиенты: – Макароны 300 грамм – Говяжий фарш 600 грамм – Паста томатная 2 столовые ложки – Масло растительное 2 столовые ложки – Лук репчатый 1 штука – Толченый чеснок 2 зубчика – Соль по вкусу Приготовление: – Отварить макароны до готовности, но не переваривать – Почистить и помыть лук и чеснок – Лук мелко нарезать, чеснок раздавить – В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение 5 минут – Положить фарш и готовить 10—12 минут, разминая комочки лопаткой – Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты – Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу, тушить 5 минут – Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду к фаршу и готовить все вместе 5 минут – Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Винегрет с квашеной капустой Ингредиенты: – Свекла 2 штуки среднего размера – Картофель3 штуки среднего размера – Лук репчатый 1 штука среднего размера – Квашеная капуста 200 грамм – Консервированный зеленый горошек 100 грамм – Масло растительное 3 столовые ложки – Яблочный уксус 1 столовая ложка – Сахар 1 чайная ложка – Соль и свежемолотый черный перец по вкусу Приготовление: – Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить в мундире до готовности – Очистить и нарезать мелкими кубиками – Лук очистить, нарезать такими же кубиками – Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно 3 см – В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту и горошек. – Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить винегрет – Посолить, поперчить по вкусу и перемешать ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Голубцы мясные Ингредиенты: – Питьевая вода 300 мл – Растительное масло 5 столовых ложек – Рис 100 грамм – Белокочанная капуста 1 кочан (около 1,5 кг) – Фарш из говядины 500 грамм – Репчатый лук 1 штука – Морковь 2 штука – Сладкий перец 0,5 штуки – Сахар 1 чайная ложка – Сметана 20% жирности 200 грамм – Соль, перец по вкусу Приготовление: – В кастрюле вскипятить воду – Посолить и влить 1 столовую ложку масла и всыпать рис – Варить на слабом огне под крышкой 10 минут – Откинуть на сито и остудить – Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку – Кочан разобрать на листья – В отдельной кастрюле вскипятить воду и посолить – Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты, а затем выложить их в посуду с холодной водой – Приготовить фарш – перемешать рис с мясом, посолить и поперчить по вкусу – Листья капусты выложить на стол – По листьям капусты распределить приготовленный фарш с рисом и свернуть их конвертиками, подворачивая края так, чтобы фарш не вываливался – В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла – Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной корочки – Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра – Приготовить соус – луковицу очистить и мелко порубить; морковь очистить и натереть на средней терке; сладкий перец мелко нарезать – В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся растительное масло, положить овощи и, помешивая, подрумянить их – Добавить сметану и сахар, посолить, поперчить и перемешать – Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле – Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Беляши советские Ингредиенты: – Сахар 2—3 столовые ложки – Молоко300 мл – Яйца2 штуки – Соль2 чайные ложки – Мука 1 килограмм и 100 г для раскатывания теста – Свежие дрожжи 10 грамм – Растительное масло 5 столовых ложек – Растительное масло для фритюра Для начинки: – Говяжий и свиной фарш по 200 грамм – Репчатый лук 1 штука среднего размера – Соль, черный молотый перец по вкусу Приготовление: – Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 столовую ложку сахара – Размешать и оставить в теплом месте на 10—15 минут – Отдельно смешать 200 мл теплой питьевой воды с молоком, добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63697561&lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
КУПИТЬ И СКАЧАТЬ ЗА: 396.00 руб.