Сетевая библиотекаСетевая библиотека
Казахская кухня: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева Есть прекрасная традиция у казахов: если появился гость в доме, то хозяин, желая поделиться радостью, немедленно приглашает в дом своих соседей и родственников, настолько дорог был гость казаху.Эта традиция есть у многих народностей, но для казаха она особо чтима. Гостя усаживали на самое почетное место в доме – тор, и угощали лучшим, что есть в доме.Будьте сегодня нашими гостями – присаживайтесь к столу: для Вас собраны 20 знаковых рецептов вторых блюд казахской кухни!Приятного аппетита! Казахская кухня: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева © Евгения Сихимбаева, 2020 ISBN 978-5-0053-0443-8 Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero Человек есть то, что он ест Так сказал один из великих. И это верно! Взгляните на карту – разные материки и разные страны, которые населены сотнями национальностей и народностей. И у всех у них своя еда, своя специфическая кухня. Все они тысячелетиями оттачивали тонкости приготовления пищи, доведя ее технологию до уровня искусства. Еда – это искусство! Конечно! А иначе, как объяснить то многообразие блюд, которое восхищает человека, которое заставляет человека совершать многочасовые перелеты, многодневные поездки и переходы лишь только за одним – вкусить пищу другого народа, оценить и понять, как велик человек, как велика его культура. В данной книге мы предоставляем Вашему вниманию, дорогой читатель, самый тонкий срез из тех блюд, которые по праву приобрели интернациональное значение. Эти блюда знают все. Они чрезвычайно популярны в нашем времени и пространстве, называемом «Казахстан». Эта страна стала поистине родиной для многих национальностей. Всем, кто здесь живет, интересно всё – искусство, литература, музыка и быт друг друга. А что еще сближает людей?! Конечно, национальная кухня! В этой книге Вы найдете 20 рецептов вторых блюд, ставших своими в каждой семье. Мы отобрали те блюда, ингредиенты которых можно найти на любом базаре, в любой лавке, в любом магазине. В них нет вычурности и выдуманной загадочности. Все очень просто и очень вкусно. Не надо быть выдающимся кулинаром, чтобы приготовить эти блюда. Но нужно иметь искреннее желание и душу, чтобы тот, кому ты готовишь, запомнил тебя навсегда с великой любовью и признанием. Вот они первые 5 казахских блюд. Бесбармак (бешбармак) или мясо по-казахски. Спросите у любого казаха, чей бешбармак лучше, он ответит тот, который готовят дома. Вот сколько казахов живут на земле, столько вариаций бешбармака Вы испробуете. И в каждой семье есть свои секреты подготовки ингредиентов к этому блюду. Наверное, поэтому Вы не найдете его в меню многих ресторанов и кафе. Бешбармак – блюдо семейное! А что может быть вкуснее куырдака, приготовленного из внутренностей только что освежеванного барана! Абсолютно экологически чистый продукт! А сорпа со специями и с растворенным в ней куртом! Перед дальней дорогой в холодную зиму наши предки пили сорпу, и никакая стужа не была страшна кочевнику! А сырне из баранины, тушеное в казане на костре! Что Вы! Это же поэзия! Ну, а как же без восточной кухни? А вот Вам, пожалуйста! Это и манты, это и лагман с дымлямой, дапанджи, плов – да Боже мой, это все то, что мы едим каждый день! Здесь уже трудно определить узбекское ли это блюдо, таджикское, уйгурское – все едино! При этом каждая семья готовит по своим, только ей известным рецептам. Вариаций этих блюд десятки! Кто-то уже гремит кастрюлями и сковородами. Слышен стук ножа, шинкующего капусту, кто-то трет морковь и свеклу. Так он же готовит борщ! Знаменитый на весь мир борщ! О чем говорит иностранец, возвратившийся из России, Украины? О борще, о солянке! Заметьте, и каждый раз борщ играет новыми ароматами и вкусовыми рисунками! А вот приготовьте тот же борщ или солянку по нашим рецептам. Не пожалеете! Суп харчо, шашлык, люля-кебаб, хачапури, что ты хочешь, дорогой – на бери, ешь пробуй – все вкусно. Так скажет Вам любой кавказец, стоит только заглянуть к нему в гости. Мы взяли рецепты этих знаменитых блюд у одного из таких. Он теперь наш друг! Он теперь и Ваш друг! Так что, дорогой читатель, бери и делай! Не пожалеешь! Приятного аппетита! Бесбармак Ингредиенты: – Мясо конины, казы, шужук, карта 2 килограмма – Лук 3 штуки – Соль по вкусу – Черный перец по вкусу – Лавровый лист 2—3 штуки Для теста: – Мука пшеничная 400 грамм – Яйцо 1 штука – Вода 50 грамм – Соль по вкусу Приготовление: – Мясо конины можно использовать свежее, но лучше предварительно подсоленное за несколько дней – Все вымыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой, вода должна достаточно покрывать мясо с учетом времени варки 2—2,5 часа – Из-за специфического запаха многие варят карта отдельно в другой кастрюле, но можно и вместе – После закипания снять пенку, уменьшить огонь, посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности на медленном огне – Казы и шужук проколоть в 2—3 местах, что сохранит их целостность в процессе варки Тесто: — Из муки, подсоленной воды, яиц замесить тесто как на пельмени. — Дать постоять минут 30 под пленкой Туздык или заправка: — Лук нарезать полукольцами и выложить в подходящую емкость, посолить, поперчить — Залить горячим бульоном, довести до кипения и томить под крышкой Формирование блюда: — Тесто разделить на несколько частей в зависимости кому как удобно, раскатать тонкие круги – Готовое мясо нарезать плоскими кусочками, казы, шужук – кружочками – Часть бульона процедить, подать в конце трапезы в небольших кесешках (чашках), по желанию можно добавить курт. – Оставшийся бульон довести до кипения, отварить раскатанное тесто – Выложить на табак (большое блюдо с углублением) слои теста полить небольшими порциями туздыка, чтобы не слиплись, выложить мясо – Деликатесы – казы, шужук, карта разложить сверху и залить туздыком (заправкой) Приятного аппетита! Плов Ингредиенты: – Мясо 0,5 килограмма – Рис 1 килограмм – Морковь 1 килограмм – Лук 2—3 штуки – Чеснок 1 головка – Соль, зира, перец острый по вкусу – Кориандр, барбарис по желанию – Масло растительное200 грамм Приготовление: – Нарезать мясо небольшими кусками – Нарезать лук полукольцами – Нарезать морковь крупной соломкой – Очистить чеснок от шелухи, не разделяя на зубчики – Рис промыть пока вода не станет прозрачной – В казан налить масло, прокалить и прожарить лук до золотистого цвета – Добавить мясо, жарить не убавляя огонь до появления корочки – Добавить морковь и жарить постоянно помешивая несколько минут. – Влить воду так, чтобы уровень ее был выше содержимого казана на 2 см – Довести до кипения, посолить и варить на умеренном огне минут 40 – Выложить рис в казан, разровнять по поверхности, вода должна покрывать рис – Увеличить огонь до максимального, растереть зиру руками добавить в казан и варить пока рис не впитает в себя воду – Шумовкой собрать рис с краев казана к центру горкой – Вдавить в центр головку чеснока, перец, накрыть подходящей по диаметру тарелкой, закрыть крышку – Уменьшить огонь до минимального и томить минут 30 Приятного аппетита! Хе из говядины Ингредиенты: – Мясо300 грамм – Морковь 1 килограмм – Лук 2 штуки – Чеснок 5—7 зубчиков – Огурец1 штука – Перец болгарсий 1 штука – Уксус 70% 2 столовые ложки – Соевый соус по вкусу – Кориандр по вкусу – Перец по вкусу – Сахар по вкусу – Соль по вкусу – Паприка по вкусу – Кинза по вкусу – Зеленый лук по вкусу Приготовление: – Мясо нарезать соломкой и выложить в чашу – Добавить уксус, сахар, перемешать, оставить на 2—3 часа – Почистить и помыть все овощи – морковь, лук, огурец, болгарский перец – Морковь, перец нарезать соломкой, огурец – небольшими дольками, лук – полукольцами – На сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить промаринованное отжатое мясо (кто любит сырое мясо можно не обжаривать, достаточно залить раскаленным маслом) – Все овощи объединить, добавить все специи, мясо, заправить соевым соусом, тщательно перемешать Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63696781&lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
КУПИТЬ И СКАЧАТЬ ЗА: 396.00 руб.