Сетевая библиотекаСетевая библиотека
Русские супы: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева Вот и русская кухня – это неотъемлемая часть культурного наследия, доставшаяся современникам из далекого прошлого. На многообразие блюд повлияли, как и христианские верования и обычаи, так и географические особенности мест пребывания народа – это промозглая дождливая осень и длинные холодные зимы. Отсюда и множество горячих супов. Они имеют главное значение в русской кухне. Супы и прославили ее по всему миру.Рецепты 20 знаковых супов предлагаются вашему вниманию в этой книге!Приятного аппетита! Русские супы: 20 знаковых рецептов Евгения Сихимбаева © Евгения Сихимбаева, 2020 ISBN 978-5-0053-0445-2 Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero Русская кухня – веселая и многоликая Русская кухня входит в тройку самых известных кухонь мира. Французская, китайская и русская. В этой тройке сложно выбрать лидера и не лидера. Каждая имеет свою историю зарождения, становления, развития. Каждая из них имеет своих поклонников, любителей – равнодушных нет, одним словом. Вот и русская кухня – это неотъемлемая часть культурного наследия, доставшаяся современникам из далекого прошлого. На многообразие блюд повлияли, как и христианские верования и обычаи, так и географические особенности мест пребывания народа – это промозглая дождливая осень и длинные холодные зимы. Отсюда и множество горячих супов. Они имеют главное значение в русской кухне. Супы и прославили ее всему миру. А сколько видов жидких горячих блюд существует! Это затирухи, заварихи, саломаты, болтушки и прочие виды мучных супов. Русские супы подразделяются на холодные супы – это окрошка, тюря, ботвинья; легкие супы – это различные похлебки на основе овощей; супы – лапша- мясные, грибные; щи – главный тип русских супов; рассольник и солянки, основа которых мясо, и, наконец, уха и калья – рыбные супы. Какое наслаждение ввалиться в избу с мороза и сесть за стол с дымящейся чашкой горячих щей, только что налитого из чугунка, отстоявшегося в русской печи. А за окном разыгрывается метель, перемещая сугробы с одного места на другое. И в печной трубе вдруг, как завоет кто-то, но это вовсе не пугает, а скорее веселит и забавляет. Ну, как в такой сказочной атмосфере не родиться Пушкину! Для человека, знакомого с русской кухней, при ее упоминании сразу всплывает тарелка русских пельменей, сдобренных густой сметаной в горячем бульоне. Родились пельмени на Урале еще 500 лет тому назад. Вся прелесть этого блюда в его сакральности. Потому что лепка пельменей подразумевает сбор всей семьи вокруг стола. А там, где собираются все, то разговор о том, о сем затевается уже сам по себе. Да, много блюд в русской кухне, требующих коллективного труда. Те же щи, например, с квашеной капустой, или рассольник, где главным ингредиентом служат соленые огурцы. А что это значит? А то, что квасить капусту и солить огурцы нужно вместе. Вымыть дубовую бочку, пропитать ее вишневыми и смородиновыми листьями, уложить ровными слоями огурцы, утрамбовать капусту и сверху поставить гнет – тут без мужских рук не обойтись. Все эти заготовки нужны на зиму и для других блюд. В русских супах и мясоеды, и вегетарианцы всегда найдут себе блюдо по душе. Всем есть что поесть, как поесть и когда поесть. Удивительная вещь окрошка! Спасет тебя в жару, утолит жажду и насытит к тому же. И полезностей в ней очень много. Жидкий салат, называют окрошку некоторые. Вот и ждешь скорейшего прихода лета! Говоря о супах, нельзя не упомянуть борщ. Какой же обед без него! Спасибо братьям украинцам, что изобрели это блюдо. Сегодня, на территории бывшего Союза борщ стал блюдом межнационального общения и поедания. Каждая хозяйка считает, что только ей одной известны секреты его приготовления. Ну, так оно и есть. Давайте, дорогие друзья, еще раз пройдемся по рецептам и сварим-ка что-то из жидкого да горяченького, да с потрошками, а? Солянка Ингредиенты: – Мясо говядины (мякоть) 500 грамм – Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски) 300 грамм – Лук репчатый 1 штука – Маринованные огурчики, или каперсы 3—4 штуки – Чеснок 3 зубчика – Маслины по вкусу – Томатная паста 1 столовая ложка – Масло растительное 2 столовые ложки – Соль по вкусу – Молотый черный перец по вкусу – Специи по вкусу – Лимон 1 штука – Сметана по вкусу Приготовление: – Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса – Достать мясо из бульона, остудить и измельчить – Процедить бульон и отправить на огонь, выложить туда нарезанное мясо и мясные деликатесы (ветчину, колбасу, сосиски) – Нарезать огурчики и выложить в бульон, довести до кипения и варить на медленном огне, посолить – Почистить и измельчить лук и чеснок, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту и влить бульон. Посолить, поперчить, добавить специи и томить на огне 5 минут – Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить еще 5—7 минут – Выключить огонь, добавить маслины, закрыть крышкой и оставить на 30 минут – Подавать, дополнив лимоном и сметаной ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Борщ Ингредиенты: – Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм – Лук репчатый 1 штука – Картофель 4 штуки – Морковь 1 штука – Свекла 2 штуки – Капуста 1/3 – ? штуки – Чеснок 3 зубчика – Томатная паста 2 столовые ложки – Масло растительное 1 столовая ложка – Соль по вкусу – Молотый черный перец по вкусу – Вода 3—4 литра Приготовление: – Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса – Достать мясо из бульона – Почистить и помыть картофель, нарезать кубиками – Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный кубиками – Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить – Добавить содержимое на сковороде в бульон – Почистить и помыть свеклу, натереть на крупной терке – На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу, обжарить, добавить уксус, потушить 5 минут. После добавить томатную пасту и томить на огне 5—7 минут – Добавить содержимое на сковороде в бульон – В бульон выложить нарезанное сваренное мясо, добавить соль, перец и специи – Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 минут – Подавать, дополнив зеленью и сметаной ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Щи Ингредиенты: – Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм – Картофель 4 штуки – Лук репчатый 2 штуки – Морковь 2 штуки – Капуста 500 грамм – Перец болгарский 1 штука – Помидоры 3 штуки – Томатная паста 2 столовые ложки – Масло растительное 4 столовые ложки – Соль по вкусу – Молотый черный перец по вкусу – Зелень по вкусу – Сахар 1 столовая ложка – Лавровый лист 1 штука – Вода 3—4 литра Приготовление: – Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса, посолить бульон по вкусу – Почистить и натереть на крупной терке лук и морковь, выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить, добавить лавровый лист – Почистить, нарезать соломкой и добавить к зажарке болгарский перец – Порезать капусту соломкой, добавить к овощам на сковороде и все вместе обжарить – Через 7—8 минут добавить порезанные помидоры, тушить овощи до готовности и мягкости капусты – К обжаренным овощам добавить томатную пасту и сахар, обжарить в течение 2—3 минут – После готовности мяса добавить в бульон картофель (2 картофелины – мелко нарезанные и 2 картофелины – крупно нарезанные) – Вслед за картофелем добавить порезанную капусту (примерно четвертую часть) кочана – Сваренный крупный картофель вынуть из кастрюли, сделать пюре и картофельную массу выложить обратно в бульон – Добавить содержимое на сковороде в бульон, перемешать и варить в течение 5—7 минут – Добавить зелень и специи – Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 10 мин – Подавать, дополнив зеленью, чесноком и сметаной ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Окрошка Ингредиенты: – Колбаса 200 грамм – Картофель 4 штуки – Яйца 4 штуки – Зеленый лук 1 пучок – Огурцы 5 штук – Редис 200 грамм – Укроп 1 пучок – Соль по вкусу – Сметана по вкусу – Кефир или квас 1 литр – Газированная вода 700—800 мл Приготовление: – Сварить, почистить и нарезать мелкими кубиками картофель и яйца – Нарезать овощи (огурец и редис) и колбасу мелкими кубиками – Нарезать мелко зелень – зеленый лук и укроп Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/pages/biblio_book/?art=63696771&lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
КУПИТЬ И СКАЧАТЬ ЗА: 396.00 руб.