Сетевая библиотекаСетевая библиотека
Консервированные миксы из овощей С. Иванова Блюда и консервы В книге представлены рецепты домашних заготовок в разных сочетаниях овощей. Ассорти, помидорчики с корнишонами, закуска на шпажках и овощные шашлычки, лечо, кабачки по-домашнему – только простые рецепты традиционных и оригинальных блюд. Показано время приготовления. Даны советы по приготовлению. Автор-составитель С. Иванова Консервированные миксы из овощей Ассорти с шампиньонами (на литровую банку) Продукты 3 болгарских перца без семян, 10 головок мелкого репчатого лука, 2 моркови, 500 г шампиньонов, 2 лавровых листа, 2–3 листа смородины, 3 зубчика чеснока, несколько горошин душистого перца, столовый уксус, укроп, сахар, соль по вкусу Приготовление 1 В кастрюлю налейте воду, положите специи и приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 2,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. Нагрейте до кипения. 2 Добавьте грибы и варите 20 минут. 3 Очищенные и нарезанные овощи, подготовленные шампиньоны уложите в чистые банки, залейте рассолом, добавьте уксус из расчета 1 ст. ложка на 1 л воды. 4 Стерилизуйте 1 час и закатайте стерильными крышками. Дайте остыть при комнатной температуре, перевернув и укутав банку полотенцем. В это ассорти можно также добавить патиссоны или кабачки. Ассорти «Тётушкино» (на полуторалитровую банку) Продукты 3 моркови, 2 болгарских перца без семян, 2 головки репчатого лука, 1 головка чеснока, 500 г красных помидоров, 500 г зеленых помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, укроп, листья винограда и любистока, зерна горчицы и душистый перец горошком по вкусу, соль, сахар, столовый уксус Приготовление 1 Вымытые овощи порежьте кусками (помидоры можно не резать). Чеснок почистите и разберите на дольки. 2 Добавьте к овощам масло, перемешайте и разложите в чистые банки с укропом и листьями. 3 Залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут. 4 Слейте из банок воду, приготовьте на ее основе маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса. Добавьте оставшиеся пряности. 5 Залейте ассорти кипящим маринадом. Простерилизуйте, закатайте. Любисток в соленья и маринады добавляйте понемногу, он имеет сильно выраженный аромат. Ассорти «Улыбка» (на литровую банку) Продукты 300 г крепких помидоров, 400 г огурцов, 1 головка чеснока, 1 корень петрушки, 100 г корня хрена, специи (лавровый лист, душистый перец горошком, зерна горчицы, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная кислота Приготовление 1 Помидоры и огурцы помойте, нарежьте крупными кусками. Корни петрушки и хрена очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите, разберите на дольки. 2 Все ингредиенты с приправами положите в чистые банки, залейте кипятком, выдержите 15 минут. Слейте воду. 3 Сварите маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 0,5 ч. ложки уксусной кислоты, залейте овощи. 4 Простерилизуйте и закатайте крышки. Попробуйте добавить в это ассорти еще и горсть красной смородины. Помидорчики с корнишонами (На полуторалитровую банку) Продукты 400 г мелких желтых помидоров, 400 г мелких красных помидоров, 7–8 корнишонов, 1 очищенная головка репчатого лука, пряности (зелень петрушки, укроп, дольки чеснока, листья смородины, черный перец, зелень мяты и эстрагон) по вкусу, соль, столовый уксус Приготовление 1 На дно чистых банок положите по вкусу пряности, затем – красные помидорчики и корнишоны, следом – желтые помидорчики. 2 Вскипятите воду, приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 50 мл уксуса. 3 Залейте овощи горячим маринадом. Стерилизуйте 20 минут, затем герметично закупорьте. Лучшие корнишоны для засолки те, которые не длиннее 5–6 см. Три банки с одним рассолом (на литровую банку огурцов, литровую банку помидоров, двухлитровую банку патиссонов с помидорами) Продукты 500 г огурцов, 900 г помидоров, 800 г мелких патиссонов, 10–12 очищенных зубчиков чеснока, 6 смородиновых листьев, 2 лавровых листа, 300 г укропа, 8–10 горошин душистого перца, семена тмина, соль, сахар, лимонная кислота Приготовление 1 В подготовленные банки положите пряности, затем разложите по банкам овощи: в первую – огурцы, во вторую – патиссоны и часть помидоров, в третью – оставшиеся помидоры. 2 Залейте овощи во всех банках кипятком, дайте постоять минут 15. 3 Слейте воду из банок в одну кастрюлю и приготовьте на ее основе рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара. 4 Залейте овощи кипящим рассолом. 5 Стерилизуйте 10 минут, добавив в каждую банку по j ч. ложки лимонной кислоты, и герметично закройте. Вместо помидоров с патиссонами можно законсервировать болгарский перец. Ассорти «Пестрое» (на полуторалитровую банку) Продукты 300 г цветной капусты, 300 г огурцов, 300 г болгарского перца без семян, 300 г моркови, пряности (острый красный перец, зелень и корень петрушки, гвоздика, душистый перец горошком, зерна горчицы, листья хрена, укроп) по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция Приготовление 1 В подготовленные банки положите кусочки острого красного перца, зелень, нарезанный корень петрушки. 2 Морковь вымойте, порежьте и бланшируйте 2–3 минуты. Положите подготовленную морковь в банки, добавьте вымытые и порезанные капусту, огурцы, болгарский перец. 3 Залейте овощи кипятком, через 20 минут воду слейте. 4 Вскипятите воду с добавлением соли и сахара, добавьте уксусную эссенцию и сразу же залейте полученным маринадом овощи. 5 Простерилизуйте банки и закатайте крышками. В это ассорти можно добавить некрупные зеленые помидоры. Закуска на шпажках (на литровую банку) Продукты 8 мелких луковиц, 8 корнишонов, 1 болгарский перец без семян, 2 перца чили, 8 оливок без косточек, 2 гвоздики, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, соль, сахар, столовый уксус Приготовление 1 Овощи вымойте в холодной воде. Болгарские перцы нарежьте небольшими кусочками, каждый чили с семенами разрежьте на 4 части. Лук почистите. 2 Гвоздику, душистый перец и лавровый лист залейте 1 л кипятка и варите под крышкой 20 минут. Процедите отвар и приготовьте на его основе маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса. 3 Овощи нанижите на деревянные шпажки так, чтобы на каждой был корнишон, чили, оливка, болгарский перец и лук. Поместите в стерилизованную банку. 4 Залейте горячим маринадом и герметично закупорьте. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/s-ivanova/konservirovannye-miksy-iz-ovoschey/?lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
КУПИТЬ И СКАЧАТЬ ЗА: 24.95 руб.