Сетевая библиотекаСетевая библиотека

Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания
Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания Татьяна Анатольевна Куницына Неоднократно задумываясь о здоровом питании и пытаясь найти качественные продукты, многие убеждаются, что недостаточно знают о вредном воздействии той или иной пищи на здоровье человека. Так какая пища более полезная и в чём суть естественного питания? Ответы на эти и многие другие вопросы можно найти в первой части книги, которая является своеобразным путеводителем по продуктовому рынку и даёт возможность на основе подсказок выбрать более полезные продукты. Соответствующее профессиональное образование и то, что вся трудовая деятельность связана с питанием человека, были мне помощниками в этом деянии. Расскажу о своём и моей семьи пути к естественному питанию, который до сих пор продолжается. Мы сами творцы своей жизни: счастливой и радостной, либо болезненной и горестной. И своих детей тоже. От автора Дорогие читатели, особенно молодые! Вы впервые или давно задумались о том, что порой стали часто болеть, особенно простудными заболеваниями, у вас понижается работоспособность, внимание, появляется нервозность и плохое настроение, вы с трудом засыпаете или просыпаетесь и не чувствуете себя счастливыми даже при наличии материальных благ. Врачи вам, ещё молодым людям, и даже вашим детям ставят диагнозы, которые заставляют задать самому себе вопрос: «Откуда это?». Некоторые стараются найти решение, читая статьи и книги о здоровье, другие считают, что нет возможности что-то изменить в своём образе жизни. Конечно, каждый решает за себя сам, но мало кто будет отрицать, что только здоровое физическое состояние, неразрывно связанное со здоровой психикой, даёт уверенность в самореализации и претворении всех светлых мечтаний. Мы сами творцы своей жизни: счастливой и радостной, либо болезненной и горестной. И своих детей тоже. У меня и у моей семьи, пусть не сразу, пришло понимание, что для поддержания своего организма в здоровом состоянии мы сами многое можем сделать. Питание изменить уж точно можем. В книге расскажу о своём и моей семьи пути, который до сих пор продолжается. Поделюсь не только личным опытом, но и знаниями о том, чем питались наши прародители, и, для сравнения, какие продукты использовало в пищу население нашей страны ещё пятьдесят лет назад, и какие сейчас имеются в продаже. На этих сравнениях вы сами убедитесь не только в том, насколько обеднён наш рацион питания питательными веществами, но, главное, что можно его изменить с великой пользой для себя. Как минимум, сможете найти в продаже наиболее полезные продукты и пройти свой путь к здоровью и плодотворной жизни. Соответствующее профессиональное образование и то, что вся трудовая деятельность была связана с питанием человека, будут мне помощниками в этом деянии. Наблюдая на протяжении многих лет за изменением ассортимента продуктов в продаже и предпочтениями молодых людей, могу сказать, что одни игнорируют информацию о вреде тех или иных продуктов, другие теряются в потоке информации, не отличая правды ото лжи. Можно до поры до времени и дальше не задумываться о поддержании своего организма в здоровом состоянии, а можно хотя бы понемногу уменьшать вред от пищи, которую едите. Ведь мало для кого является секретом, что сейчас продукты промышленного изготовления, в большинстве своём, продуктами для здорового питания организма не могут быть. Да, вы получаете с промышленно произведёнными продуктами набор пищевых веществ, но в большинстве своём изменённых, а в дополнение к ним и различную «химию». Однако клетки нашего организма питает не то, что мы съели, а то, что им необходимо. К тому же «химию» организму человека приходится выводить с расходованием собственных сил, а усвоиться могут и видоизменённые вещества, но которые не меньший вред наносят ему. Кому-то будет полезной только первая часть книги, которая помогает понять разницу между продуктами питания от разных производителей, заодно подскажет, как находить в торговой сети, на ярмарках, у фермеров и частников более полезные из них, а значит, даст возможность обезопасить себя и свою семью от «вредных» продуктов. Даже реклама не собьёт вас с толку. Вторая и третья часть книги подскажут вам дальнейший путь к естественному питанию человека, но вы можете сделать «остановку» на любой части этого пути, ведь главное, какие продукты используются в пищу, а не вид питания и блюда, которые вы готовите. Большинство людей под понятием «здоровое питание» подразумевает использование в пищу натуральных и экологически чистых продуктов и применение простых приёмов приготовления пищи, способствующих сохранению в этих продуктах полезных свойств. Более двадцати лет назад и мы задумались о здоровом питании, которое со временем расширилось до понимания «естественного питания». Ведь не всегда можно быть уверенным, что приобретается именно натуральный продукт, выращенный в экологически чистых условиях. Можно даже так сказать, что продукт под маркой «натуральный» или «для здорового питания», выращенный и произведённый промышленным методом и даже купленный у частника, может вовсе не быть таким. Ведь многие до сих пор на личных участках, иногда расположенных вдоль шоссейных дорог, используют ещё и «химию» при выращивании плодов и овощей, что тогда говорить об индустриальном сельском хозяйстве. А уж как выращиваются привозные ягоды, фрукты и овощи в других странах, даже сами продавцы этих продуктов ничего не знают. Вдобавок ко всему в процессе промышленной переработки теряются многие питательные вещества, особенно ферменты, витамины и минеральные вещества, что дополнительно обедняет продукты. Так называемые «продукты для здорового питания», ассортимент которых в торговой сети постоянно расширяется, появились только в ответ на увеличивающийся спрос на них. Спрос же могли инициировать и сами производители, введя моду на здоровое питание. Иначе говоря, выгодно стало производить «продукты для здорового питания», так как появилась возможность получать более высокую прибыль от их продажи. Но продукт для здорового питания может таковым считаться, только если он выращен в экологически чистых условиях без использования «химии» и не подвергался в дальнейшем видоизменениям с помощью пришедших извне новых технологий. В нашей стране и во многих других для таких продуктов введено название «органические продукты». Но и этот термин придуман, чтобы выделить более полезные продукты из общей массы промышленно-произведённых продуктов. А вот словосочетание «экологически чистые» не должно применяться к продуктам. Это могут быть экологически чистые условия выращивания, но не сами продукты. Название «органический» в нашей стране закреплено законом и характеризует продукт, произведённый в соответствии с правилами органического земледелия и производства, то есть не подвергнутый переработке, даже если он входит в состав другого пищевого продукта. Гораздо шире в нашей стране среди населения закрепилось словосочетание «натуральный продукт». Продукт под этим термином многие ошибочно воспринимают как полезный. Словосочетание «натуральный продукт» пришло ещё со времён СССР, где заветное слово «натуральный» встречалось и до сих пор разрешается использовать для некоторой пищевой продукции. Например, «натуральные кулинарные полуфабрикаты», «консервы из рыбы натуральные», «натуральный мёд». То есть сработал фактор привыкания на слово «натуральный», чем стали пользоваться некоторые производители, вводя словосочетание «натуральный продукт» на маркировку и в технические условия на производство своей продукции. Многие, заблуждаясь, уже не задумываются, что сырьем для их производства могут служить плоды, овощи, зерно и другие продукты, выращенные с применением «химии», или молоко от коровы, содержащее остатки «химии», используемой для профилактики и лечения животных. В книге будет чаще использоваться словосочетание «более полезный продукт» и понимать его надо именно в этом контексте. Об органических продуктах речи не пойдёт. Их в нашей стране почти нет, вы можете только вырастить сами или приобрести у знакомого вам частника. При развитии этого направления наличие «органических продуктов» в продаже разделит потребительское общество в соответствии с их финансовыми возможностями, и сможет поставить под сомнение все остальные продукты, которые по логике не будут считаться полезной пищей для человека. О здоровом питании можно говорить тогда, когда человек знает, как выращен и приготовлен продукт, используемый в питании. Это возможно только в одном случае – сам человек выращивает продукты в экологически чистых условиях и сам готовит полезную для себя и своей семьи пищу. К тому же ассортимент растительной пищи (овощей, фруктов, ягод, трав, дикорастущих растений, зерна) должен быть очень широким и составлять основу питания человека, заботящегося о своём здоровье и долголетии. Ведь в Природе не существует каких-то отдельных растений, которые бы обеспечивали человека всеми питательными веществами. Чем разнообразнее ассортимент растений, используемых в пищу в том или ином виде, тем богаче набор поступающих с ними полезных веществ. Ни один вид животной пищи не даёт и десятой части такого разнообразия веществ. Гораздо реже говорят о естественном питании. Что это за питание, постараюсь объяснить в этой книге. Как естественное питание можно рассматривать исконно русскую кухню, поэтому в книге предложу вашему вниманию собственное видение того, как питались наши прародители в отдалённые времена. Мною взят период в тысячу-тысячу двести лет назад как переломный в жизни народа Руси. Сведений о питании в то время, к сожалению, почти не сохранилось. Очень сжато можно их почерпнуть из отдельных письменных источников и школьной программы по истории. Более широкие знания о культуре жизни и питании наших прародителей взяты мною из серии книг Владимира Мегре «Звенящие кедры России» и серии книг Александра Саврасова «Знания первоистоков», которые служат основой этой книги. Как бы вы не хотели верить в то, что продукты сейчас представляют собой смесь из небольшого количества полезных веществ и немалого количества «химии», но это так. «Химия» попадает в продукты как на этапе их производства, так и в процессе выращивания растений и животных. В землю, которая впитывает в себя выхлопные газы от использования тяжёлой техники (тракторов, комбайнов), ежегодно вносятся огромные количества химических удобрений. Немало полей расположено вдоль шоссейных дорог, вблизи аэропортов и крупных промышленных объектов, что влияет на попадание в почву вредных веществ. Семена растений человек давно так видоизменил с потерей многих ценных веществ, что не одно поколение будет вынуждено их возвращать в естественный вид. Для предпосадочной обработки семян используются протравители, в процессе выращивания растений многократно применяются различные пестициды (гербициды, инсектициды, фунгициды и прочее). И все эти химические вещества оказывают токсичное действие на живые организмы, в том числе, на человека и домашних животных. Перед закладкой на хранение и в процессе хранения зерно, овощи и плоды могут обрабатываться химическими препаратами. Для выращивания животных и птицы используются корма, тоже содержащие «химию». В дополнение к этому сам процесс производства пищевых продуктов так видоизменяет изначальный продукт, что полезных веществ в нём остаётся мало, то есть он становится «пустым» или даже «вредным» продуктом. Ни для кого не секрет, что пищевая промышленность всё шире использует пищевые добавки, генную инженерию и так называемые «биотехнологии», о которых многие даже не желают задумываться. Много продуктов и сырья для дальнейшей переработки завозится из других стран, о составе и технологиях их производства потребитель не только не знает, но даже не догадывается. В дополнение ко всему сказанному осталось добавить, что всего за несколько лет продукты с пищевыми добавками, «био» и трансгенные продукты заполонили торговую сеть. Именно потому, что сейчас продукты так отличны даже от продуктов пятидесятилетней давности, мы и стали употреблять много пищи. Наш организм буквально заставляет нас съедать больше еды, ведь большинство технологий в пищевой промышленности направлено на стимулирование желания поесть, а значит и спроса на продукты. Жаль, что сейчас многие люди, глядя снисходительно на культуру питания наших прародителей, стали просто потребителями всего того, что ему предложат. Главное, чтобы всё было красиво упаковано и преподнесено в удобном для потребления виде. Недаром появилось такое словосочетание – «потребительское общество». Представили, насколько отличаются сейчас продукты питания? Однако всё больше людей стали более внимательно относиться к своему здоровью и, в первую очередь, к своей повседневной пище. С радостью можно констатировать и то, что навязанный образ питания всегда был и до сих пор чужд старшему поколению и сельским жителям. Если вы тоже задумались об изменении своего питания и, в первую очередь, своих детей, то эта книга написана для вас. Очень надеюсь, что она окажется полезной вам в той или иной своей части. Наши прародители оставили нам достаточно много подсказок в виде былин (правдивых народных сказаний), пословиц (народной мудрости) и появившихся позднее сказок (истин в иносказательной форме). Почти все пожилые люди помнят свой образ жизни и питания в детстве. Расспросите своих бабушек, они многое могут вспомнить, в том числе из рассказов своих родителей. И русская матрёшка оставлена нам нашими прародителями для напоминания, что человек – это не только физическое тело (самая маленькая матрёшка), вокруг него – невидимое тело, которые многие называют аурой. И питать человек должен и то, и другое, а мы думаем только о насыщении физического тела. Невидимое тело насыщается энергиями, которые наполняют окружающее пространство и пищу, и имеет значение, какие энергии содержатся в продуктах питания. Народа Китая, Турции или собственные энергии? Ведь человек наполняет собственными энергиями продукты при их выращивании, поэтому в отличие от вас самих другие народы могут внести изменённое видение жизни. Если труд людей подневольный, ради получения денег, то не сможет человек в этом случае наполнить продукты энергией радости. Когда человек с любовью прикасается к Земле и с любовью выращивает продукты для себя и своей семьи, то такие продукты ни с чем сравнить нельзя. Многие дачники это знают не понаслышке, вот и говорят, что их продукты являются для них лекарством. Поэтому уделять внимание нужно не только пищевым свойствам продуктов, но и энергиям, которые их наполняют. Об этом же говорит и сказка «О сестрице Алёнушке и братце Иванушке», которая в иносказательной форме предупреждает нас, что человек может измениться, если будет использовать чуждую для него пищу. Слова Алёнушки к братцу Иванушке можно дополнить так: «Будешь есть чужие продукты, станешь наполняться чуждыми энергиями и информацией от этих продуктов». Причём эти продукты могут содержать даже агрессивную энергию и информацию, о наличии которой вы можете и не знать. Научные исследования это уже подтверждают. Очень много существует русских пословиц и поговорок, этого бесценного достояния нашего народа о характере и продуктах питания. Например, «Что пожуёшь, то и поживёшь», «Человек из еды живёт», «Через рот сто болезней входит». Возможно, ваши личные ощущения вам и раньше подсказывали, что со свежими фруктами, ягодами и овощами с собственной дачи вы получаете заряд бодрости в виде энергии, хотя калорий в них не так уж много. Мне тоже приходилось не раз задумываться об этом. Когда появились книги из серии «Звенящие кедры России» Владимира Мегре, для меня открылся «новый мир». Было такое ощущение, что эти знания были и во мне, только забылись они. Пользуясь случаем, приношу благодарность Владимиру Николаевичу Мегре за источник знаний, который он открыл для нас. И мой низкий поклон Анастасии за любовь к людям! Очень благодарна Александру Борисовичу Саврасову за знания, которые он передаёт всем нам в книгах серии «Знания первоистоков». Рядом с источниками этих знаний чувствуешь себя счастливым человеком, который нашёл то важное в жизни, которое ускользало раньше. И также мой низкий поклон всем Людям, ушедшим в Вечность, за сохранение знаний для нас и наших потомков. Если прочитаете эти книги, возможно, тоже откроете для себя новые знания, и не только в области питания. Да и эта книга написана благодаря тому, что мне довелось побывать около дольменов в Абхазии. Пользуясь тем, что вокруг никого нет, и есть возможность побыть наедине, села у одного дольмена. Состояние неги, тишины и покоя дало возможность «раствориться» в своей мечте. Через какое-то время вдруг понимаю, что «читаю» оглавление книги с названием «Путь к естественному питанию». То есть, как бы перед глазами прошла голограмма со всеми главами будущей книги. Выйдя из этого состояния, поняла, что мне нужно написать книгу, которую вы сейчас держите в руках. Так что же это за питание, название которому «естественное питание»? Это такое питание человека, когда в пищу используются выращенные самим человеком или взятые им в окружающей его Природе продукты, которые полноценно питают не только физическое тело, но и невидимое тело. Эти продукты – природные. Все они должны быть выращены естественным путём в экологически чистых условиях. И ещё есть одно условие. Чтобы человек с любовью относился к Земле-Матушке и всему окружающему пространству и с любовью выращивал продукты на своей земле. Все растения и животные помнят, кто к ним прикасался, и возвращают энергию Любви человеку, взрастившему их. Именно эта энергия так необходима нашему невидимому телу, поэтому имеет значение, чьи энергии взращивают эти продукты. Чтобы ощутить пользу от собственных плодов и овощей или молока от собственной козочки, надо не только вырастить их с любовью, но и создать вокруг Пространство Любви. Только тогда человек понимает разницу в продуктах, ведь Природа будет отдавать ему всё самое лучшее. А теперь представьте, насколько далеки мы от естественного питания. Всего несколько предложений, и кому-то из вас стало очевидным, что пища должна быть не только натуральной и вкусной, но и питать всего Человека, а не только его физическое тело. Для кого-то необходимо ещё осмыслить суть естественного питания, прийти к его пониманию. Будут и такие, кто не воспримет это, но которые тоже хотят дышать чистым воздухом, пить чистую воду, использовать в питании самые полезные продукты и поддерживать свой организм в здоровом состоянии. А как можно это получить, если не относиться с любовью к Земле, не убрать весь мусор, скопившийся по вине человека, и самим не выращивать продукты для себя и своей семьи? Уверена, любой человек испытает счастье от осознания, что его ребёнок, питаясь природными продуктами, будет расти здоровым, сильным и способным к претворению надежд родителей. А для всех, надеюсь, сразу стало понятно, чем отличается естественное питание от питания органическими продуктами. Более подробно о естественном питании вы узнаете в главе «Основы естественного питания». Для кого-то переход на естественное питание будет быстрым, другим необходим период, возможно даже в несколько лет. Одно можно сказать – путь к нему начинается с осмысления своего образа жизни и питания и формирования конкретных путей к нему. Логика станет вам помощницей на этом пути. Особо хочу остановиться на питании детей, так как сейчас остро стоит проблема именно их здоровья. Детский организм очень чувствителен к влиянию не только вредных продуктов, но и не особо полезных. Если с рождения объяснять детям о значимости природных продуктов и приучать их к ним, то они, будучи взрослыми, не захотят питаться продуктами, которые сейчас «красуются» на торговых прилавках. Сами взрослые приучают их к «вредной» пище, пусть даже в качестве наград и поощрений. Подумайте об этом! Чтобы дети были здоровыми, нужно самим родителям задуматься о здоровом питании, ведь дети берут пример именно с образа жизни родители. Иначе привычка к неполноценному питанию, установившаяся в детстве, может повлиять на их здоровье в ещё молодом возрасте. Изменив своё отношение к питанию, вы сможете изменить свои и своей семьи привычки, восстановить здоровье своё и близких вам людей и улучшить качество жизни. Всё это можно сделать, лишь стоит захотеть. Изменить своё питание всем по силам, а тем более отказаться от «вредных» продуктов. Даже просто отказ от них может принести пользу. Ведь здоровье – это такое благо, которое способно делать жизнь счастливее. Конечно, в торговой сети вы не найдёте природных продуктов, но можно на переходный период найти более полезные. Вот о них то и пойдёт речь в первой части книги. Для более полного понимания описание продуктов даётся в сравнении с пищей наших прародителей и продуктами, которые производились отечественной пищевой промышленностью в шестидесятых-семидесятых годах прошлого столетия. Именно к тем годам сформировалась система ГОСТов на продукты, в состав которых входили, за очень редким исключением, только натуральные ингредиенты. Если посмотреть документальные фильмы тех времён, то толстых людей мы не увидим. Сейчас в рационе питания преобладают продукты со скрытым жиром, сахаром и солью, парниковая продукция в меню не только зимой, но и летом, продуктов без «химии» почти не встретишь, выращенные самими на своей земле редкость, зато чаще стали покупать привозные из других стран и даже не знакомые нашему организму плоды. То есть, чуждые и видоизменённые продукты, вдобавок ко всему содержащие ещё и «химию», составляют основной ассортимент на прилавках магазинов, а значит, и в питании многих людей. Никаких секретов в книге не открыто, просто более подробно описаны: – особенности новых технологий производства продуктов и опасности от «вредных» продуктов, влияющих на здоровье человека; – «пустые» продукты, не содержащие всего комплекса питательных веществ; – продукты, способствующие поддержанию организма человека в более здоровом состоянии; – взаимосвязь естественного питания и исконно русской кухни; – местные ягоды, фрукты, овощи, травы, дикорастущие растения во всём многообразии и их использование в пищу; – простые технологии приготовления более полезной пищи; – возможности плавного перехода питания детей. На основе этих знаний вы, как минимум, сами сможете найти среди продуктов промышленного производства наиболее полезные для вас. Постепенно убирая из своего питания, и в первую очередь из питания детей, отдельные продукты или заменяя их на более полезные, вы улучшите своё и детей здоровье. Главное – почувствовать тот вред, который несут в себе сегодня большинство продуктов питания. Важнее, какие продукты используются в пищу, а не тип питания, который считаете наиболее для вас подходящим. Для этого надо сделать полшага – хотя бы перейти на более полезные продукты питания. Если вы перейдёте на питание природными продуктами, то уже сделаете шаг навстречу к себе. Вы, возможно, решите, что ничего особенного нет за этими словами. Не торопитесь, загляните в содержание первой части книги, а потом пройдитесь по торговым объектам как на экскурсии, внимательно рассматривая представленные экспонаты, которые называются «продуктами питания». Зачастую за красивой упаковкой «пустого» или «вредного» товара, который трудно назвать продуктом питания (хотя претендует на это), может скрываться в будущем проблема со здоровьем. В этой книге нет возможности (многое относится к коммерческой тайне), да и не было цели передать в полном объёме состав и технологию изготовления продуктов питания. Есть только надежда, что полученные мною в процессе собственного обучения и трудовой деятельности знания и личный опыт сумела передать в этой книге, и которые помогут вам скорректировать питание своё и своей семьи. Попробуйте понять суть естественного питания и встать на путь к нему. И не игнорируйте всем известную фразу: «Питает нас не то, что мы съели, а то, что усвоится в нашем организме». Желательно как можно раньше это осознать, а также то, что вы можете достигнуть максимального уровня здоровья и счастливой жизни! В конце книги дан перечень используемой литературы. К сожалению, он неполный, так как случайно, безвозвратно утеряла список сайтов авторов, чьими научными статьями в интернете воспользовалась при написании книги. За что приношу им искренние извинения. Также приношу свои искренние извинения тем читателям, которых невольно задела тем или иным высказыванием. И прошу строго меня не судить за встречающиеся повторения, собственное понимание содержания используемой литературы и собственное мнение, сложившееся на основе изученных мною научных статей. Желаю вам доброго пути, светлой мечты и крепкого здоровья! 1 . Почему нас называют «потребительским обществом»? Действительность нужно определять только собой Анастасия Эти простые и такие необходимые для понимания сегодняшней действительности слова можно отнести и к проблеме питания человека. Простая пища из природных продуктов даёт нам всё необходимое для жизни, а вот продукты питания, огромное разнообразие которых производит пищевая промышленность, создают кажущееся изобилие пищи и разнообразие вкусовых ощущений. Одновременно они могут с течением времени негативно повлиять на здоровье. Так не лучше ли самим выращивать продукты, чем, не задумываясь, покупать то, что производится, в первую очередь, для получения прибыли (денег), а не для здорового питания человека? Предлагаю вам самим оценить основные продукты питания, которые вы используете в пищу, и выбрать самые полезные из них, ориентируясь на подсказки из этой книги. Если вы давно уже ведёте здоровый образ жизни и понимаете, что в Природе создано всё необходимое для питания человека, не торопитесь отказываться от книги. Возможно, вас заинтересует, чем питался народ на Руси тысячу лет назад или какие продукты покупали граждане Советского Союза. Ведь даже пятьдесят лет назад население нашей страны использовало в пищу более полезные продукты, а уж о временах прародителей и говорить не приходится. Для того чтобы выяснить какие продукты и в каком виде нам желательно использовать в пищу, достаточно просто вспомнить основы знаний, которые мы все получаем в школе, и представить рацион питания наших прародителей тысячу лет назад. Пища в то время состояла, в основном, из растительных продуктов, горячие блюда готовились в русской печи (более совершенной технологии приготовления пищи ещё не изобрели), поэтому человек получал с пищей весь комплекс питательных веществ: пищевые вещества и энергию. Все продукты выращивались людьми для себя без ядохимикатов и из собственных семян, а не гибридов семян. Запасы продуктов хранили естественным путем без применения, как сейчас, «химии». Как видите – всё очень просто. Даже много позднее люди ещё понимали, как влияют употребляемые продукты на человека, поэтому питание всех сословий на Руси долго было практически одинаковым. Почему же сейчас почти на всех этапах производства продуктов используется «химия»? Почему столько много посредников между продуктами и человеком? Ответ очень простой – можно заработать деньги на производстве продуктов питания. Ведь без пищи человек долго не живет. Он может отказать себе во многом, но только не в еде. Однако вместе с продуктами, которые прошли через многих посредников, в наш организм могут попасть медленно действующие химические вещества, которые способствуют ухудшению нашего здоровья и преждевременной старости. Их огромное количество появилось с развитием химической промышленности, все они искусственного происхождения (химические удобрения, пестициды, пищевые добавки и прочее), которые превращают продукты в опасную для здоровья человека пищу. Ферментативная система человека приспособлена расщеплять, а клетки организма человека усваивать вещества из продуктов природного происхождения, в которых они находятся в органической форме в отличие от искусственно созданных химических соединений, которые могут быть только в неорганической форме. Не имея механизма различия искусственных веществ от природных, наш организм использует поступившие с едой «заменители» для выполнения своих функций. Чуждые для нашего организма искусственные вещества проникают во все клетки, но они не способны выполнять свою работу так, как природные, и вносят сбой в жизнедеятельность организма. Как правило, многие люди не ассоциируют появление болезней с продуктами питания, но одновременно соглашаются с тем, что от них зависит здоровье человека. Представьте себе, что некая пища, состоящая из продуктов, в состав которой входит пусть даже небольшое количество химических соединений искусственного происхождения, попадает в организм человека. Первая задача желудка – обезвредить поступившую массу, на которую уходит колоссальное количество собственных ресурсов и энергии организма. При переваривании массы, содержащей искусственные компоненты, происходит напряжение ферментативной системы и снова колоссальный расход собственных ресурсов и энергии. За счёт проницаемости слизистых оболочек кишечника искусственные вещества попадают во все клетки организма независимо от того, что программа жизнедеятельности организма человека рассчитана на вещества в органической форме. Поэтому искусственные компоненты хоть и медленно, но вносят сбой в функционирование организма, что приводит к нарушению обмена веществ, а значит и к ухудшению здоровья. И в первую очередь к ослаблению иммунной системы, что мы и видим на увеличение количества людей, страдающих вирусными заболеваниями и аллергией. При ежедневном использовании в питании продуктов, содержащих искусственные компоненты, могут появиться лишние килограммы, сонливость, раздражительность, неудовлетворённость жизнью и даже серьёзные проблемы со здоровьем. Производство большинства продуктов основано на сращивании многих отраслей науки и техники: биотехнологии, биохимии, генной инженерии, химической и прочих. Они вошли в производство продуктов питания гораздо глубже, чем мы себе представляем. Темпы и объёмы производства пищевых добавок, трансгенов, искусственных витаминов и минеральных веществ, удобрений и пестицидов достигли такого уровня, что общество уже не в состоянии их контролировать. Сейчас производство большого ассортимента продуктов основано на использовании культур микроорганизмов с заранее заданными свойствами. Созданы новые способы длительного хранения и методы переработки продуктов с использованием микроорганизмов. Пищевая промышленность широко стала использовать ферментные препараты, а потребитель даже не понимает, о чём идёт речь. В отраслях, связанных с производством продуктов, ведущую роль также играет выращивание микроорганизмов. Их используют в новых методах селекции растений и при выращивании сельскохозяйственных культур, животных, птицы, рыбы. Применяются три вида штаммов микроорганизмов: природные, но искусственно улучшенные штаммы, изменённые путем запрограммированных мутаций штаммы и полученные методом генной инженерии штаммы. Последние, скорее всего, применяются чаще, так как они способны активно размножаться в питательной среде, давая требуемый объём при низкой себестоимости. Это – бактерии, дрожжи, грибы, на основе которых вырабатываются закваски и ферментные препараты. Например, если раньше сычужный фермент для производства сыра выделяли из желудка (сычуга) молочных телят и ягнят, то есть ещё питающихся молоком, то теперь эти ферменты получают из внутренних органов животных с помощью микроорганизмов. Но и сами микроорганизмы способны синтезировать огромное количество ферментов в специально созданных условиях. Полученные на их основе закваски и ферментные препараты применяются при производстве кисломолочных продуктов, сыра, хлеба и хлебобулочных изделий, пива, кваса. Также ферментные препараты широко применяются при переработке животного сырья в мясной и рыбной промышленности. То есть практически основного для человека ассортимента продуктов питания. В некоторых странах является обязательной маркировка продуктов, содержащих ферментные препараты. Многие ли потребители в нашей стране задумываются об этом? Ведь мутация в белках этих микроорганизмов может спровоцировать мутацию в отдельных клетках организма человека, что повлияет на огромное число их клеточных поколений. Разве это не может привести к серьёзным проблемам со здоровьем? Широко применяется в пищевой промышленности и микроволновый нагрев. Часто его совмещают с традиционным (тепловым) нагревом, что даёт производителю возможность сокращать длительность обработки. И мало кто задумывается о том, что в пищевых продуктах в СВЧ-поле могут происходить глубокие изменения, влияющие на организм человека. Достаточно одной секунды, чтобы пища уже претерпела изменения. Внешне это не проявляется, так как изменения происходят на уровне ДНК. Конечно, никто не отравится продуктами, побывавшими в СВЧ-поле, но такие продукты не могут не повлиять негативно на организм. Да вы и сами не раз задумывались, как это микроволны могут «варить» продукт, если для этого всегда использовалась тепловая энергия. Скорее всего, сверхвысокочастотный нагрев в любых микроволновых печах (и в домашних тоже) вносит хаос в структуру и генетику пищевых веществ, что не может не влиять на жизнедеятельность организма человека, употребляющего эти продукты. Что может осуществляться с помощью микроволн в пищевой промышленности? Выпекание, пастеризация и стерилизация, сушка в микроволновых сушильных печах, размораживание в микроволновых камерах дефростации и прочее, а весь перечень продуктов даже не охватить. Многие виды замороженных продуктов могут размораживать в микроволновых дефростерах, как и разогревать готовую пищу в СВЧ-печах и в предприятиях питания. Это позволяет за несколько минут разморозить или подогреть продукт без внешних изменений. Многие люди сами часто размораживают продукты, готовят или подогревают блюда в домашних микроволновых печах, не задумываясь о вреде этой пищи. Все отрасли, так или иначе связанные с производством продуктов питания, развиваются «семимильными шагами», поэтому наука не успевает изучать в комплексе влияние новых технологий производства продуктов на здоровье и долголетие человека. Возможно это и не обязательно делать, так как сам по себе почти каждый продукт сейчас в той или иной степени не является полноценной пищей для человека, особенно для человека, стремящегося к плодотворной и здоровой жизни. В рамках школьной программы до сих пор изучают основы физиологии питания, но без влияния характера питания на здоровье человека. Почему бы в школе не дать детям эти знания, которые будут им крайне необходимы во взрослой жизни? Если рассказать детям о свойствах продуктов природного происхождения и негативном влиянии хотя бы «вредных» продуктов на здоровье человека, то в дальнейшем они будут использовать полученные ещё в школе очень ценные знания. И своим родителям их передадут. Вот и получается, что ещё каких-то сто лет назад люди пили чистую воду, ели природные продукты, вдыхали чистый воздух, а сейчас этого нет. Даже наши бабушки росли в лучших условиях, поэтому старшее поколение крепче молодых. Продукты питания сейчас производятся машинами и людьми, которые только соблюдают технологию приготовления, но делают это равнодушно. Вы сами на интуитивном уровне понимаете, что на качество пищи влияют ваши мысли и чувства. Бабушкины пирожки мало кто променяет на выпечку промышленного производства, а семейный обед несравним с едой в предприятиях питания. Когда с любовью готовится пища, то вкус и целебность такой пищи намного выше покупной, изготовленной для продажи. Даже процессы хранения, применяемые в промышленных масштабах, представляют собой набор высокотехнологичных и порой не безопасных методов, по сравнению с простыми методами хранения у наших прародителей. Ещё пятьдесят лет назад фрукты и овощи плохо хранились на складах, а сейчас их хранят в специальных камерах под наблюдением приборов. Вот только без дополнительной обработки различными препаратами при таком хранении, скорее всего, не обойтись. Простой пример: картофель в домашних условиях рано начинает прорастать, а в торговой сети пророщенного картофеля вы не увидите. Мы с вами должны понимать, что способы консервации, пастеризации, стерилизации и сушки в пищевой промышленности направлены на длительное хранение пищевого продукта и отличаются от консервации и сушки в домашних условиях. Поэтому и срок годности таких продуктов достаточно продолжительный, в отличие от домашних заготовок (соков, компотов, консервированных овощей и прочее). Однако вместе с микробами уничтожается и всё «живое» в продукте. Вместо повального завоза в нашу страну готовых импортных продуктов к нам пришли так называемые в обиходе «западные» технологии их производства с использованием несвойственных пищевому продукту ингредиентов и методов биотехнологии. Широко используется и генная инженерия, результатом которой является создание генетически-модифицированных растений, животных и микроорганизмов. Продукты их переработки называются трансгенами или генетически модифицированными источниками (ГМИ). Все крупные пищевые производства при выработке пищевых продуктов используют, в основном, своё сырьё, либо для них под заказ поставляется сырьё с чётко установленными показателями и выращенное по новым технологиям. Ведь вся их продукция должна иметь не только стандартный состав сырья, но и вкус, цвет, консистенцию, внешний вид. И много завозится импортного сырья для производства широкого ассортимента продуктов. По сути получается, что предлагаются те же импортные продукты, но изготовленные на пищевых предприятиях в нашей стране. Не только крупные отечественные компании стремятся внедрить новые технологии, но и средние и небольшие пищевые производства, утрачивая свои годами наработанные технологии производства продуктов без несвойственных данному продукту ингредиентов. Вы сами неоднократно замечали, как меняется вкус тех или иных продуктов в течение определенного времени. Это меняются технологии их изготовления. Самый яркий пример: сыры известных отечественных марок (российский, советский, пошехонский и прочее) сейчас ничем не напоминают сыры времён Советского Союза, когда разрабатывали технологии их изготовления. Одновременно пришла мода на полуфабрикаты различной степени готовности. С одной стороны, стал шире ассортимент продуктов, предлагаемый пищевой промышленностью, использование полуфабрикатов упрощает и ускоряет приготовление пищи, с другой стороны – польза для организма минимальная либо её вовсе нет. А готовые к употреблению продукты (сухие завтраки, чипсы, сухарики и прочее) едва ли можно назвать едой. Для изготовления многих продуктов питания используется дешёвое первичное сырье. Отечественное сырье либо продаётся в другие страны, либо не относится к дешёвым. Вот и используется импортное сырье для производства на давно существующих и вновь возводимых предприятиях под видом отечественной продукции достаточно большого количества продуктов питания. Неискушённый потребитель, не задумываясь, покупает их, считая, что приобретает отечественный продукт. Как уже было написано, многие предприятия пищевой промышленности давно имеют собственные поля для выращивания сельхозпродукции, свои молочные и откормочные фермы, птицеводческие комплексы, где также применяются новые технологии выращивания сельхозпродукции и откорма птицы, животных и рыбы. Для их откорма зачастую используются импортные корма, а система содержания предусматривает применение антибиотиков, гормонов роста и прочее. Отечественные производители, как и зарубежные компании, стали производить продукцию по трём стандартам, то есть для разных групп потребителей (среднего достатка, высокого и ниже среднего). Это говорит о том, что, ориентируясь на цену, вы можете купить совсем не тот продукт, который предполагаете. Ни для кого не секрет, что в большинстве дешёвых продуктов питания содержится больше дополнительных ингредиентов, чем основного сырья. Так, любимые нашим населением недорогие пельмени изготовляются с добавлением мяса птицы, соевого белка, клетчатки и пищевых добавок, а в сосисках содержание мяса может составлять не более 12% и даже меньше. И в таких наименованиях продуктов (йогурты, мороженое, пиво, масло сливочное, сыр и прочее) предусмотрено изготовление продукции для разных категорий потребителей. В данном случае более высокая цена определяет лучший состав продукта. Вот и получается, что общество, не задумываясь, потребляет всё то, что предлагает пищевая промышленность, поэтому и появилось такое словосочетание «потребительское общество». Не сомневаюсь, что для многих людей – это унизительное словосочетание. Большинство людей понимают, как производят сейчас продукты питания, но почему-то думают, что других продуктов нет или по-другому уже нельзя питаться. А, возможно, нет никакой угрозы от этих продуктов питания? К сожалению, новые технологии производства пищевых продуктов таят в себе столько опасностей, которые не проявляют себя сразу, а только с течением определённого времени. Очень легко можно получить ту или иную хроническую болезнь, употребляя некоторые продукты даже на протяжении сравнительно небольшого промежутка времени. По этому поводу у меня имеется хороший пример. Молодой человек, который, по словам жены (бывшей коллеги по работе), «подсев» на молочную продукцию одного известного производителя, через полгода заработал проблему с желудочно-кишечным трактом. Стоило ему отказаться от любой молочной продукции промышленного изготовления, перейдя на домашнюю сметану и творог, как всё нормализовалось. За всеми этими «нововведениями» в пищевой промышленности государству достаточно сложно уследить. Поэтому в Федеральном законе «О техническом регулировании», который «<…> регулирует отношения, возникающие при разработке, принятии, применении и исполнении обязательных требований к продукции <…>» (в нашем случае – к пищевой продукции), уточняется: «Технический регламент не может содержать требования к продукции, причиняющей вред жизни или здоровью граждан, накапливаемый при длительном использовании этой продукции». Вдумайтесь в эти слова! То есть сам человек должен нести ответственность в случае приобретения каких-либо хронических заболеваний с течением времени при употреблении определенных (можно сказать опасных) видов продуктов. Возможно, это и правильно. На протяжении семидесяти лет наше государство было собственником пищевых производств, разрабатывало нормативные документы, обеспечивающие качество пищевых продуктов, и брало на себя ответственность за производство и контроль качества продуктов, а заодно приучило потребителя не задумываться о технологиях их производства. Да и не было в тех продуктах такого количества и разнообразия несвойственных ингредиентов в отличие от продукции сейчас. Даже пищевых добавок было всего несколько наименований и самые простые: лимонная кислота, пищевая сода, поваренная соль, столовый уксус, красители для кондитерской промышленности (большинство из них были натуральные). Сейчас ситуация изменилась. Производителей много, ассортимент продуктов широчайший, государству сложно контролировать их производство. Благодаря средствам массовой информации многие знают, что в продаже имеется много продуктов, нежелательных для питания человека, но привыкли к этому. И хвала нашим дачникам и сельским жителям, которые всё ещё выращивают для себя овощи и плоды, не применяя при этом «химию». А излишки своей продукции ещё и городским жителям предлагают. Конечно, есть производители и их много, вырабатывающие более полезные продукты питания в каждой группе товаров, попробуйте их найти. Основной отличительный признак более полезного продукта такой: чем продукт питания ближе к естественному состоянию, тем он полезнее. Опережая встречный вопрос, скажу, что эти продукты дороже, но есть и дешевле обычных продуктов из торговой сети. Если суммировать расходы за год на стандартный набор продуктов, которые вы покупаете в торговой сети, то приобретение более полезных продуктов обойдётся дешевле. Это будет связано с тем, что уменьшится количество и ассортимент покупаемых продуктов. Да и проблем со здоровьем станет меньше. Хотя можно и так сказать: «Не стоит экономить на своём здоровье, а тем более здоровье детей». Конечно, желательно каждому выращивать свои овощи, фрукты, ягоды в экологически чистых местах. Чистые от различных примесей овощи, фрукты и ягоды отблагодарят вас за труд и любовь, приложенные при их выращивании на своей земле. Этим вы существенно сократите свои расходы на питание. Чтобы питаться более полезными продуктами, если нет возможности выращивать самим, необходимо научиться их приобретать. Это касается не только покупки продуктов в магазинах, но и на рынках, у фермеров или частников. Конечно, лучше приобретать продукты, выращенные для вас под заказ, или покупать излишки продуктов у частников. Если и это для вас недоступно, то оценивая и сопоставляя, вы сможете научиться приобретать более полезные продукты в торговой сети. Все покупные продукты можно подразделить на три группы. В первую группу можно включить условно полезные продукты, во вторую – не приносящие особой пользы, а в третью – так называемые в обиходе «вредные» продукты. Вот их-то и не желательно использовать в пищу, так как они таят в себе различные опасности для здоровья. Возможно, у вас возник вопрос, почему к первой группе отнесены условно полезные продукты. Их главное отличие в том, что они произведены для продажи, то есть получения дохода. Когда вы выращиваете продукты для себя и своей семьи, то делаете это с радостью и любовью, не думая о деньгах за произведенный продукт. В книге «Родовая книга» из серии «Звенящие кедры России» Владимира Мегре читаем: «Один и тот же продукт, выращенный невольником не на своей земле, резко отличается от того, что взрастает на собственной земле и растится с любовью. <…> Всё, растущее в земле, несёт в себе ещё и психическую энергию». Александр Саврасов тоже неоднократно в своих книгах пытается до нас донести, что нам незнаком мир энергий. В «Солеслове. Слог 3» из серии «Знания первоистоков» читаем: «…пища обладает определенными, ярко выраженными энергиями. <…> энергетическое насыщение (или наполнение, другими словами) – вот это и есть стержень, корень всего, что связано с питанием». Поэтому необходимо задуматься нам о том, какие энергии наполняют продукты! Ведь каждый из нас хоть один раз пробовал помидор, огурец, репу или любой другой продукт, выращенный с любовью. Думаю, что вкус такого продукта запомнился надолго. И просто необходимо, чтобы питание наших детей было приближено к естественному, ведь все родители хотят, чтобы дети росли здоровыми. Даже приобретая в торговой сети более полезные продукты, вы уже улучшите здоровье своих детей и своё тоже, тем более не решитесь их заменить «вредными». Простая пища, приготовленная из таких продуктов, будет не только полезной, но и очень вкусной. Ваша память хранит множество рецептур простых и полезных блюд из самых обычных продуктов питания, употребляя которые вы будете не только сыты, но и отпадёт необходимость в длительном стоянии у плиты для их приготовления. Возможно, вы скажете, что сами знаете, что лучше съесть, но большинство людей подчиняется чувственным удовольствиям и наслаждениям, а также привычкам. И это обязательно учитывается производителями для придания продуктам красивого внешнего вида, приятной консистенции, влекущего запаха и вкуса. Да просто кусок жареного мяса уже вызывает желание его съесть, даже если вы сыты. А привычка есть «первое, второе и компот»? Поэтому сейчас еда, ориентированная на привлекательный внешний вид и вкусовое наслаждение, позволяет человеку забыть о естественном предназначении пищи. Мы должны осознать истинную ценность пищи и зачем мы питаемся и понять, что зависимость от тех или иных «вредных» продуктов лечится только полным отказом от них. Ещё сохранены традиции питания русского народа, накопленные за века. Думаю, что обязательно нужно обратить на них внимание, а состояние внутренней готовности к переменам, возможно, придёт к вам после прочтения данной книги. В начале книги стоят слова Анастасии (героини серии книг «Звенящие кедры России» Владимира Мегре): «Действительность нужно определять только собой». Вдумайтесь в них, размышляйте, и вы научитесь сами (на уровне своих чувств и полученных знаний) без подсказки определять полезность тех или иных продуктов питания для себя. Изменив отношение к питанию и своей жизни, вы буквально возродитесь вновь и сможете претворить в жизнь все свои светлые мечты. 2 . Основы естественного питания В начале книги дано краткое понимание термина «естественное питание», в этой главе попробуем понять его основы. Главное в этом питании – использование в пищу природных продуктов, которые сам человек выращивает для себя и своей семьи с любовью к Земле и всему окружающему пространству, а для приготовления пищи применять приёмы, сохраняющие как можно больше питательных веществ продукта. Что же понимается под любовью к Земле и всему окружающему пространству? Очень простой и ёмкий ответ находим в книге «Беловодье – Белые Веды» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова: «Любовь – это не чувство, но мера живая жизни вашей». Вот так! Все растения аккумулируют в себе энергию человека, взрастившего их, возвращая эту энергию тому человеку, кто употребляет их в пищу. Независимо от того, какую энергию получают (например, энергию Любви или энергию подневольного труда), такая и будет влиять на человека. Эту энергию измерить физическими методами, скорее всего, невозможно, но её наличие каждый может проверить, повлияв добрыми или злыми словами, например, на любое комнатное растение. С любовью выращенное растение даже внешне будет красивым, а от плохих слов оно может и погибнуть. Ласковые слова возвращаются человеку более выраженным вкусом и ароматом плодов и овощей. И тому примеров много, даже научные исследования это подтверждают. А если ещё создать вокруг Пространство Любви, то выращенные с любовью продукты и будут той пищей, которая необходима человеку. Растения в процессе роста способны накапливать информацию не только от людей, взращивающих их, но и из окружающего пространства. Например, шум от проезжающих рядом автомобилей и поездов, крик и громкая музыка тоже негативно влияют на них. Также в процессе роста растения впитывают информацию из окружающего пространства об условиях среды своего произрастания, то есть специфики географической и климатической зоны. Используя в питании плоды, выращенные в других странах и на других континентах, человек накапливает в себе наследственную информацию этих растений, внося путаницу в свой организм. Ведь поступающая с привозными плодами информация настраивает организм человека на свои условия окружающей среды (например, раннее наступление весны), которые будут резко отличаться от действительных условий среды проживания человека (ещё зима), как бы давая сбой в иммунную систему, что может привести, как минимум, к простудным заболеваниям. Кроме энергии Любви растения аккумулируют энергию солнечного света, которая жизненно необходима для человека. И это могут, помимо бактерий, делать только растения. Энергия солнечного света в растительных клетках участвует в образовании органических соединений и накапливается в них. Органические соединения в растениях образовываются из неорганических веществ (из почвы, воды, окружающего пространства), это мы называем фотосинтезом. Накопленную в растительных клетках энергию мы получаем, съедая растительную пищу в свежем виде либо после щадящих методов приготовления. Пищу, содержащую эту энергию, стали называть «живой» пищей. Вспомним школьную программу по биологии. Из неё мы помним, что растения и любые другие живые организмы (животные, рыбы и прочее), как и тело человека, состоят из клеток, связанных друг с другом. В них протекают сложнейшие обменные реакции, характерные для жизни, поэтому клетки называют «живыми». Без энергии нет жизни, и в каждой «здоровой» клетке имеется её большой запас. Это относится как к растительной, так и к животной клетке, а также к клеточкам нашего тела. Каждая «живая» клетка (растительная или животная) содержит в себе сложные структуры в виде органических соединений, представляющие собой связанные вместе молекулы. Энергией обладают и эти молекулы «живой» клетки, поэтому их тоже стали называть «живыми» молекулами. Чтобы каждая клеточка нашего тела могла осуществлять все функции, от которых зависит её жизнь и жизнедеятельность самого организма, ей постоянно необходим большой запас энергии. Эта энергия расходуется на поглощение поступающих веществ и их превращение в сложные структуры внутри клетки, для выведения отходов жизнедеятельности из клетки, собственного размножения, выполнения специфических функций и прочее. И чем больше поступает вместе с пищей энергии, тем жизнеспособнее каждая клеточка нашего организма, поэтому мы можем удовлетворяться меньшим количеством «живой» пищи. Иначе говоря, небольшая или излишняя потребность нашего организма в пище зависит от содержания жизненной энергии в ней. Так какая пища даёт нам самое большое количество жизненной энергии? Вы и сами знаете ответ – свежая растительная пища. Хоть и сорванные растения (овощи, фрукты, ягоды, орехи, травы), а всё равно содержат «живые» молекулы, а значит и энергию. К сожалению, новые методы селекции растений сильно обедняют состав и количество особо ценных веществ (например, витаминов и микроэлементов), потери которых порой составляют до 90%. При неправильном хранении продуктов и длительной термической обработке при высокой температуре мы тоже теряем много полезных веществ, а также накопленную в клетках энергию. Это происходит, к примеру, за счёт снижения количества воды (например, зелень вянет, ягоды усыхают) и некоторых веществ в этих продуктах (например, витаминов, ферментов). Ведь не только от белков, жиров и углеводов организм человека получает энергию, но и от ферментов, витаминов и многих других веществ растений. И совсем нет жизненной энергии при употреблении животной пищи, ведь мясо и рыбу, в отличие от хищников, мы не едим в сыром виде. Из съеденной нами варёной и жареной животной пищи не поступает «живая» энергия, запасённая в клетках при жизни животных, так как при приготовлении мы её теряем. При переваривании этой пищи в желудочно-кишечном тракте человека под действием пищеварительных ферментов и собственной энергии организма происходит биологическое окисление пищевых веществ продукта, в результате которого тоже образуется энергия. При употреблении сырой растительной пищи, в отличие от животной, мы получаем помимо энергии от биологического окисления пищевых веществ растений ещё и «живую» энергию, запасённую в растительных клетках. Если мы употребляем растительную пищу после термической обработки, то полностью или часть «живой» энергии продукта тоже будет потеряна для нас. Поэтому важно, чтобы растительная пища не подвергалась длительной и при высокой температуре термической обработке. Теряя энергию продукта (растительного или животного происхождения) в меньшей или большей степени, организм человека взамен получает несравненно меньшее количество энергии от биологического окисления пищевых веществ этого продукта. Люди, практикующие сыроедение, это нам и доказывают. Ведь употребляя только свежую растительную пищу, да ещё в небольшом количестве, они находятся в великолепной физической форме, жизнедеятельные и гармоничные. Раз жизненная энергия крайне необходима для существования самого человека, то наша пища должна состоять из продуктов, имеющих собственную «живую» энергию. Иначе наш организм преждевременно будет «изнашиваться», расходуя колоссальное количество собственных ресурсов и энергии в ущерб здоровью и долголетию. Именно растения, в первую очередь, питают наш организм «живой» энергией. Вода тоже даёт нам «живую» энергию. Об энергонасыщенности воды вы прочитаете в следующей главе. Вода, содержащаяся во всех растениях, также энергонасыщенная. Итак, только в клетках растений неорганические вещества при участии солнечной энергии преобразовываются в органические, в которых аккумулируется запас энергии, и которая легко высвобождается при использовании в пищу растений в свежем виде. То есть, вещества растительной клетки (аминокислоты, жирные кислоты, сахара, витамины, ферменты и прочее) энергонасыщенные. Органические вещества находятся в клетке в коллоидном или растворённом состоянии, и именно в таком виде они необходимы нашему организму. Термическая обработка растительных продуктов, особенно длительная и при высоких температурах, только ухудшает их расщепление в организме человека, а также способствует потере «живой» энергии. Именно эта «живая» энергия и представляет энергетическую ценность пищевого продукта. Как только мы сорвали растение, количество энергии постепенно уменьшается. Чем дольше и в худших условиях хранится сорванное растение, тем меньше её остаётся. Почувствуйте сами разницу между только что сорванным яблоком и таким же яблоком, съеденным через месяц. А ещё лучше – вместо завтрака пройдитесь по своей земле и мимоходом съешьте какие-нибудь травы или ягоды, или яблоко. Полноценно завтракать вам уже не придётся, а возможно завтрак будете совмещать с обедом. Теперь попробуйте съесть одно покупное лежалое яблоко вместо завтрака. Думаю, что вы не откажетесь дополнительно поесть другой пищи. Выходит, есть в растениях невидимое нам питание. В официальных источниках энергетическая ценность пищевых продуктов называется калорийностью. Под ней подразумевают количество энергии, которая образуется в процессе биологического окисления белков, жиров и углеводов, содержащихся в пищевых продуктах. Количество энергии определяют опытным путём в лабораториях при сжигании пищевого продукта в специальных печах в калориях как тепловую энергию. Отсюда слово калорийность продукта. Однако и эта энергия, полученная опытным путём, скорее всего, не соответствует количеству энергии, которое получает организм человека от биологического окисления белков, жиров и углеводов в процессе пищеварения, что тоже уводит от истины. Да и можно ли сопоставить энергию «живой» клетки с тепловой энергией от её сжигания? Рассмотрим два варианта пищи, которую мы употребляем. Если пища поступает в свежем виде, то её переваривание идёт с использованием энергии самой пищи, и организм в этом случае затрачивает минимум своих ресурсов и энергии. В результате организм человека получает больше энергии, чем сам затратил на её расщепление и усвоение. При употреблении термически обработанной пищи, которая мало или совсем не содержит собственной энергии, организм вынужден использовать намного больше собственных ресурсов и энергии. А для расщепления веществ смешанной пищи (например, котлеты из мяса с картофельным пюре), состоящей из белков, жиров и углеводов разных продуктов, организм человека затрачивает самое большое количество собственных ресурсов и энергии. Уверена, вы и сами не раз замечали, что «тяжелая» пища переваривается значительно труднее и дольше. Итогом будет получение энергии только от биологического окисления белков, жиров и углеводов, и в меньшем количестве, чем сам организм затратил. Так какая же это энергетическая ценность, если термически обработанные продукты больше забирают энергии у организма, чем сами отдают ему? Надеюсь, сумела объяснить, что два понятия: энергетическая ценность продукта и калорийность продукта не одно и то же. Поэтому под энергетической ценностью логичнее понимать энергию, которая передаётся от пищи нашему организму. Любая дополнительная обработка (мытье, нарезка, тепловая обработка и прочее) и хранение (особенно неправильное) приводит к частичной или полной потере этой энергии, которую в самом большом количестве нам дают растения в момент их сбора. Недаром дети на интуитивном уровне понимают полезность свежей растительной пищи. Они предпочитают не мыть сорванное яблоко и огурец, а сразу их съесть. Раньше деревенские мальчишки вырванную из земли морковь, перед тем как съесть, только обтирали о штанину. Сейчас некоторые родители тщательно моют даже лесную землянику. Если ваш ребёнок ежедневно будет питаться свежими фруктами, ягодами и овощами, выращенными вами на своей земле, то он будет получать все питательные вещества в полном объёме. В зимнее время можно держать на столе морковь, репу, нарезанную кусочками белокочанную капусту, яблоки, чтобы дети всегда при желании смогли взять их и «погрызть». Они это любят! И будут от этого намного здоровее! Когда мы едим растительную пищу (ягоды, фрукты, овощи и прочее) в свежем виде, то тяжести и сонливости нет, даже при их переедании. Попробуйте переесть мяса, думаю, вы захотите поспать, так как этот продукт вам не дал собственной энергии, наоборот, взял её у организма для переваривания. Если вы съедите небольшой кусочек отварного мяса с большой миской салата из свежих овощей и зелени, то и сыты будете, и легче ваш организм справится с перевариванием пищи. Поэтому калорийность, указанная на этикетке, показывает количество тепловой энергии, выделенной при сжигании продукта, а не его реальную энергетическую ценность. Иначе говоря, произошла подмена понятий. На основе калорийности продукта разрабатываются требования к рекомендуемому наукой сбалансированному и рациональному питанию. Мы все разные и питание у всех нас индивидуальное. Простой пример: жители Севера питаются абсолютно не так, как жители южных регионов. Или попробуйте хотя бы в течение одного месяца соблюдать рекомендованные нормы питания. Через неделю ваш организм захочет устроить разгрузочный день. Многие могут вспомнить, какие они раньше приезжали из санатория, где кормили по нормам. Либо одежда становилась тесной, либо вынуждены были не полностью съедать положенное питание. Итак, основное условие естественного питания – использовать в пищу только природные продукты, которые выращиваете вы сами с любовью на своей земле в экологически чистых условиях. Природными будут и дикорастущие растения, которые сами без помощи человека вырастают в естественных условиях в окружающем вас пространстве. И вырастают более полноценными, так как содержат больше витаминов, минеральных и прочих веществ, чем культурные растения, которые с помощью селекционных методов видоизменены под внешние показатели. Каждое дикорастущее растение вырастает из семечка и само даёт семена и так происходит постоянно в одних и тех же условиях. Земля как матушка всё отдаёт им в полной мере, ведь они едины с ней. Если сравнить количество и состав витаминов и минеральных веществ в культурных и дикорастущих растениях, основываясь на данных многих исследований, то в последних их окажется в несколько раз больше. Поэтому так называемые сорняки не только не поражаются болезнями, как культурные растения, но ещё их защищают и способствуют лучшему росту. Вот один из примеров. Десять лет назад посадила часть привозных крупноцветковых нарциссов рядом с мелиссой, которая так разрослась, что уже не выкопать цветы без повреждения зарослей мелиссы. Зато благодаря мелиссе нарциссы рано начинают распускаться крупными цветами и не повреждаются ничем и никем, в отличие от таких же нарциссов, высаженных на клумбе, которые через пару лет погибли. Все культурные растения сейчас созданы селекционными методами (искусственным отбором и гибридизацией), то есть вмешательством человека в природные растения. Народная селекция ориентировалась просто на отбор из года в год лучших растений, чтобы взять от них семена или саженцы. Учёные, наоборот, не задумываясь, вносят чужеродные гены в растения. Вот и получают новые виды растений, которые по содержанию полезных веществ значительно уступают таким же культурным растениям, но выращиваемых всего-то пятьдесят лет назад. Покупая привитые саженцы и семена в красивых упаковках, мало кто задумывается, какими методами селекции они получены. Однако недоумевают по поводу того, что сейчас без дополнительной обработки культурные растения часто поражаются различными болезнями, а плодовые деревья ещё и не каждый год плодоносят. Почему-то для человека стало важнее получить красивый и большой плод, чем полезный. Об энергиях, которые человек получает из таких плодов и овощей, вообще мало кто задумывается. Привитые плодовые деревья растут в промышленных и личных садах, первозданных садовых деревьев почти не осталось. Плоды, полученные селекционными методами, только внешне напоминают природные. Семена от таких растений тоже получаются видоизмененными, и вырастают из них растения с ничтожно малым содержанием полезных веществ, в сравнении с дикорастущими. Такие плоды и овощи, даже выращенные на своей земле, не могут быть природными, так как не созданы в Природе и не содержат всей полноты необходимых питательных веществ. Многие люди уже осознали, что в Природе всё взаимосвязано, и программа жизнедеятельности организма человека настроена именно на получение всего комплекса питательных веществ из природных продуктов, их расщепление и более полное усвоение. В этой программе заложено, какой элемент и как должен использоваться в организме. В селекционных, а тем более в генетически модифицированных растениях, содержится видоизменённый комплекс веществ, отчего происходит сбой в организме человека. Поэтому часть веществ не усваивается, а часть используется не по назначению. При постоянном отсутствии тех или иных веществ в необходимом количестве в организме происходит их замещение другими. Например, при отсутствии кремния в достаточном количестве, он в стенках кровеносных сосудов замещается кальцием, отчего сосуды теряют эластичность, что в дальнейшем может привести к образованию холестериновых бляшек на них. Любое культурное растение, выращенное рядом с дикорастущими, обладает более полезными свойствами. Вот поэтому некоторые дачники оставляют даже на грядках рядом с овощами несколько дикорастущих растений. Индустриальное сельское хозяйство наоборот предполагает уничтожение «химией» сорняков на полях и в садах. Вы сами не раз обращали внимание, что на полях с зерновыми культурами сейчас сорняков не бывает. Ещё не очень давно на таких же полях вместе с зерновыми вы видели цветущие синие васильки и красный мак. В книге «Кто же мы» из серии «Звенящие кедры России» Владимира Мегре читаем: «Не может травинка, растущая на большом поле среди себе однородных, взять из земли и пространства всё необходимое, полезное для человека». И этому есть пример. Некоторые лекарственные растения (например, ромашку, красный клевер) выращивают на полях, их слабое действие вы ощущаете на себе. Поэтому многие предпочитают сами собирать лекарственные растения на лугах и в лесах, где изобилует разнотравье. Внесение «химии» при выращивании лекарственных растений также влияет на их полезность. Вот почему так важно всё делать с любовью к растениям и Земле-матушке. В книге «Энергия жизни» из серии «Звенящие кедры России» Владимира Мегре читаем: «<…> плоды, взращенные с любовью, могут благодать свою отдать тому лишь, кто любовь вселял в них, и тому, кому растивший их по своей воле передал». Когда с любовью относишься к Земле, с любовью выращиваешь растения, в ответ Земля даёт полноценные продукты. Именно такие продукты человек должен использовать в пищу. Раньше на Руси пели песни при посадке, с песнями собирали урожай. Всегда благодарили Землю за урожай. И праздники устраивали по окончанию посадок и сбора урожая. Так, помимо Медового и Яблочного Спаса был ещё Репный Спас (впоследствии его стали называть репорезом), который широко отмечался после уборки репы. Мы забыли об этом Спасе. И только традиция устраивать праздники по окончании уборки зерновых сохранилась в южных регионах страны. Растения с весны по осень дают нам разную пищу. Вот всходит растение, и мы можем уже взять для пищи молодые росточки, ведь в них в это время содержится колоссальное количество питательных веществ. Эти же вещества способствуют росту самого растения, концентрируясь в его молодых листьях, которые мы с удовольствием тоже используем в пищу. Растение начинает цвести, и мы можем для своего питания собирать бутоны и цветы некоторых растений. Созревшие плоды и семена дают нам новый комплекс питательных веществ. То есть, растения в период роста и плодоношения питают нас различными полезными веществами. И человеку желательно последовательно употреблять их в пищу. Всевозможные тепличные овощи и зелень, которыми увлекаются многие не только в зимний, но и в летний период, ни по каким показателям не сравнить с грунтовыми. Помимо более выраженного аромата и вкуса овощи, выращенные под прямыми лучами солнца, содержат намного больше питательных веществ, чем парниковые. Последние, к тому же, содержат много нитратов и разной «химии». Нитриты, которые образуются в организме человека из нитратов овощей и зелени, наносят вред всем системам организма и способствуют накоплению холестерина в крови. Мало пользы и от привозных из других стран плодов и овощей, особенно экзотических. Их наш организм просто «не знает». О сроке предшествующего до продажи хранения (даже яблоки научились хранить до двух лет) тоже мало кто знает. Из-за неестественно долгого хранения с применением «химии» изменения происходят внутри плодов при неизменном внешнем виде. Свежие плоды и овощи, помимо пищевых веществ и энергии, обладают ароматами (эфирами), которые также питают человека. Вспомните, с каким наслаждением вы вдыхаете собранную в ладошку землянику или малину. И всей полнотой ароматов плоды и овощи обладают только в момент сбора, поэтому самые вкусные ягоды с куста и фрукты с дерева. Только что сорванные плоды, даже кислые, кажутся нам сладкими. Помню рассказ жителя Таджикистана, который говорил о наслаждении, получаемом при употреблении только что сорванного в своём саду персика. И добавлял, что большинство людей никогда не ели настоящих персиков. Раз наибольшую пользу от ягод и фруктов мы получаем в момент их сбора, то необходимо стремиться больше использовать именно такие плоды. И только они могут называться свежими. Буквально через сутки меняется вкус и уменьшается запах плодов. Вы и сами можете это подтвердить. Каждый отдельно взятый продукт обладает своим уникальным набором полезных веществ. Чем разнообразнее ассортимент используемых в питании продуктов, тем больше различных веществ получает организм человека. Большинство людей очень мало использует в питании разных плодов и овощей, зато много разнообразных блюд из одних и тех же продуктов. Но ведь из них человек получает только определённый набор пищевых веществ, а вот каждый овощ, фрукт или ягодка уникальны, имеют свой состав полезных веществ, присущий только им. Дикорастущие растения содержат ещё более разнообразный состав веществ, но в питании большинства людей они не присутствуют. Хотя в каждом регионе очень много съедобных дикоросов. Чем шире ассортимент фруктов, ягод, овощей, зелени, дикорастущих растений в питании, причём произрастающих в вашем регионе, тем более полноценен рацион питания. Многие сельские жители могут подсказать, какие дикорастущие растения съедобны и в каком виде. Когда вы попробуете всё многообразие растительной пищи, то ваш организм будет подсказывать вам, что ему необходимо при ощущении голода. Многие очень мало используют растительную пищу в сыром виде, чаще готовят из неё блюда или консервируют. Однако любое растение или плод в свежем виде даёт человеку намного больше питательных веществ, чем после термической обработки. Благодаря сырым овощам и травам лучше усваиваются в нашем организме другие продукты. Попробуйте использовать их вместо привычного для вас гарнира хотя бы к мясным и рыбным блюдам. Помню, в детстве летом мы весь день проводили на улице своего небольшого городка в предгорьях Южного Урала, возвращались домой только к вечеру. Мама всегда спрашивала: «Вы воздухом питались?». Раньше думала, что мы были сыты дикоросами, которые ели в течение дня. Но ведь ели их не так уж и много, хотя знали многие съедобные травы. И только в книге Владимира Мегре «Энергия жизни» из серии «Звенящие кедры России» нашла ответ: «В <…> воздухе пыльца растворена и капельки росы чистейшей. Цветочная пыльца и травяная, с деревьев и плодов эфиры источавшая <…>. В воздухе находится всё многообразие (пыльцы) и она отличается своей мягкостью и быстротой усвояемости. Пыльца, находящаяся в воздухе – живая». И это так! Ведь в самом городке было очень много растительности, а вокруг него леса и горы, луга и поляны, горная долина с ручьями и ущелье с вытекающей из него рекой. Когда зацветали растения, то по улицам города разносился шлейф запахов, то черёмуховый, то акациевый (от кустарниковой жёлтой акации), то липовый. А какой «густой» и дурманящий запах стоял над цветущими лугами! Те, кто уже выращивает свои ягоды, фрукты и овощи, как описано выше, не желают их заменять на покупные. Ведь там они имеют только похожий внешний вид, а не полноту содержания полезных веществ. Ни один человек, покупая продукты в торговой сети, не знает, какие вещества наполняют их. Даже сравнивать выращенные вами и покупные продукты не стоит: одни выращены вами, и вы знаете, как они росли, другие – могут быть генетически модифицированными, выращенными на химических удобрениях и обработанными ядохимикатами. А теперь представьте такой образ жизни. Вы сами на своей земле выращиваете основную растительную пищу. На вашем столе гармонично сочетаются продукты, обеспечивая вас всеми питательными веществами. Из всего многообразия сами, на интуитивном уровне, определяете какую пищу принимать. И ваш ребенок, проснувшись утром, выбегает в сад, посаженный вами, и съедает с куста какие-нибудь ягоды, немного погодя бежит к зелёному горошку, потом срывает пёрышко зелёного лука. И он сыт! При выборе продуктов его организм чувствовал, что ему нужно в данный момент для насыщения. Эта картина намного приятнее той, где вы уговариваете ребёнка съесть хоть одну ложечку невкусной и не полезной для него еды. Ребёнок на интуитивном уровне может отказываться от еды из супермаркетов. Ещё необходимо научиться сочетать продукты в процессе приготовления пищи и не употреблять за один приём несовместимые продукты. От этого зависит как быстро и полноценно пища будет усвоена. Приведу несколько примеров. Ягоды и фрукты, если их съесть после приёма основной пищи, создают в желудочно-кишечном тракте бродильные процессы. Связано это с тем, что они быстро перевариваются, но задерживаются в желудке вместе с другой пищей, что провоцирует брожение всей пищевой массы. Если приучить себя и детей съедать ягоды и фрукты отдельно от другой пищи, но не позднее, чем за 30-40 минут до основной еды, то они будут легко усвоены. Наибольшую пользу от ягод и фруктов можно получить, только употребляя их в свежем или сушёном виде и без сахара. Всевозможные десерты из фруктов и ягод, да и любые другие десерты, торты и пирожные желательно вообще исключить из своего питания. Если с рождения не приучать детей к сахаросодержащим продуктам, то они и в дальнейшем не будут их употреблять. Ребёнку лучше дать ложку мёда (осотового, горного, липового), чем конфетку. Не желательно вместе с рыбой, мясом, яйцами употреблять крахмалистые овощи, мучные и крупяные продукты, так как при их совместном приёме не только увеличивается время переваривания пищи, но и часть пищевых веществ остаётся не расщеплённой. При таком сочетании продуктов организм человека затрачивает самое большое количество собственных ресурсов и энергии. Также с белковой пищей не сочетаются сладкие продукты. Самые полезные гарниры к белковым продуктам – сырые овощи и зелень. Творог тоже лучше употреблять с зеленью, сырой морковью или сырой тыквой. Супы не желательно варить на костных и мясных бульонах, так как для их переваривания организм затрачивает колоссальное количество собственных ресурсов и энергии. Жиры лучше получать из орехов, молочных продуктов, сливочного масла и нерафинированных растительных масел первого холодного отжима. Гастрономические продукты не относятся к повседневной пище, они изначально создавались для праздничного стола. И чем меньше сочетается в одном приёме пищи продуктов, тем лучше они будут усвоены в вашем организме. Кто-то может возразить, что почти во всех природных продуктах содержатся одновременно белки, жиры и углеводы. Так вот, все пищевые вещества цельного продукта способствуют совместному расщеплению и усвоению. Для примера можно привести рафинированную пшеничную муку, белок глютен которой может вызывать аллергию. Содержание глютена в цельнозерновой пшеничной муке в пересчёте на массовую долю составляет не только намного меньший процент, но и он легче усваивается за счёт всех других веществ цельного зерна. Помимо получения питательных веществ из свежих продуктов, мы должны как можно больше сохранить их в процессе приготовления для более полноценного питания. Способы приготовления пищи должны быть самые щадящие. Высокие температуры при тепловой обработке пищи разрушают или видоизменяют многие пищевые вещества продукта. Жарка на сковороде, а тем более в большом количестве жира нежелательна, а лучше её вообще исключить. Чем дольше готовится пища при высоких температурах, тем меньше в ней остаётся питательных веществ. Употребляя переваренную или жареную пищу, человек без всякого сожаления подвергает сам свой организм дополнительной нагрузке. Основной способ приготовления в русской печи – томление – самый щадящий и простой. Привычка к покупной еде, возможно, вызовет у некоторых споры и непонимание сути естественного питания человека. Но вы уже осознали, что питание влияет на здоровье человека. И не имеет значение, молоды и здоровы вы, ведёте ли активный образ жизни или вам просто нет возможности перейти на природные продукты. Оглянитесь вокруг, сейчас много больных людей, даже в молодом и детском возрасте. Во многих странах проблема ожирения уже вышла на государственный уровень. Так стоит ли пренебрегать своим здоровьем и долголетием, а тем более здоровьем своих детей! Перемены просто необходимы. Если хоть на 20% изменить свой рацион питания, то и проблем со здоровьем будет меньше. Перейдя на естественное питание, человек не только изменяет свои пищевые предпочтения, но и насыщается меньшим количеством пищи. Последнее происходит благодаря большому количеству «живой» энергии и полезных веществ, содержащихся в природных продуктах, особенно в тех, которые выращены с любовью вами. 3 . Влияние воды и пищи на организм человека Для более полного понимания значения питания в жизни человека можно вспомнить знания, получаемые ещё в школе. Владеть минимальными знаниями для поддержания своего организма в здоровом состоянии крайне необходимо, их желательно получать даже раньше, то есть от родителей с раннего детства. Как минимум глубже понимать влияние воды и пищи на организм человека. Буду рада, если в этой главе вы узнаете немного больше о воде и основных веществах, поступающих в наш организм с продуктами: белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных и других веществах. Эти знания получены мною в процессе собственного обучения и практики и осмысления некоторых научных статей. В первую очередь напомню о значении воды в жизни человека. Вода принимает участие во всех процессах жизнедеятельности любого живого организма, то есть без воды нет жизни. Новорождённый ребёнок почти на 90% состоит из воды, на протяжении жизни человек постепенно её теряет, отчего наше тело иссушается. Дефицит воды в организме сказывается на нашем самочувствии (например, на сгущении крови), поэтому нам необходимо знать хотя бы об основных свойствах воды, и какую воду пить. Вода в нашем организме по многим параметрам отличается от питьевой воды, которую мы пьём. Название «питьевая вода» и требования к ней прописаны в нормативных документах. Существует два жизненно важных показателя организма человека: ОВП (окислительно-восстановительный потенциал среды) и pH (водородный показатель или кислотность среды). Соответственно и у воды определяют эти показатели. Их можно измерить приборами «ОВП-метр» и «pH-метр». Организм человека имеет определенное кислотно-щелочное равновесие (баланс), характеризуемое водородным показателем воды, иначе его называют показателем кислотности (pH). Значение pH-показателя зависит от соответствия между положительно заряженными ионами водорода (формирующими кислую среду) и отрицательно заряженными ионами водорода (формирующими щелочную среду). Нейтральной считается среда при pH=7, чем ниже уровень pH, тем среда более кислая, щелочная среда имеет уровень pH выше 7. Здоровый организм человека находится в слабощелочном состоянии, то есть все процессы протекают при значениях pH>7 в очень узком диапазоне (от 7,26 до 7,45). Наш организм постоянно стремится к этим показателям, так как при закислении ухудшается перенос кислорода к клеткам, плохо усваиваются минеральные вещества, хуже выводятся шлаки и прочее. Поступающие в организм вода и пища влияют на показатель кислотности (pH) в организме. Даже незначительное изменение показателя кислотности в кислую сторону способно значительно повлиять на наше здоровье, поэтому так необходимо сохранять кислотно-щелочное равновесие в организме. В основном человек сейчас своим питанием закисляет организм, который для нейтрализации кислоты и возврата в установленные пределы вынужден расходовать собственные колоссальные ресурсы и энергию. И наоборот, вода и пища с pH>7 помогают организму держаться в нужном диапазоне показателя кислотности. С учетом того, что почти все продукты промышленного изготовления относятся к «кислым», то восстанавливать организм может вода, выпитая в достаточном количестве. Не всякая вода имеет показатель pH>7. Так, свежая родниковая вода имеет pH=9,0/12,0, а в водопроводной воде pH-показатель колеблется в значениях ниже диапазона pH здорового организма человека. Если вместо воды пить зелёный или чёрный чай, кофе или охлаждённую кипячёную воду, то это ведёт к закислению организма. Больше всего закисляют организм сладкие газированные напитки, в среднем их pH от +3 до +4. Для снижения концентрации кислоты и её удаления, наш организм даже вынужденно задерживает воду, что негативно влияет на весь обмен веществ. Зрительно это проявляется появлением отёчности ног или других частей тела. Вспомните, врачи в экстренных случаях сразу делают больному укол слабощелочного раствора (физраствора) в кровь и капельницы ставят тоже с физраствором, то есть «ощелачивают» организм. Вот насколько организм человека может быть закислен. Для поддержания человека в здоровом состоянии требуются не только щелочные жидкости и продукты, но и кислотные, ведь организму нужен надлежащий уровень кислотно-щелочного равновесия. Считается, что для поддержания кислотно-щелочного равновесия требуется, как минимум, вчетверо больше воды и пищи с ощелачивающими свойствами, чем с кислотообразующими. Растительная пища в свежем виде почти вся относится к щелочным продуктам. Особо щелочными является зелень, дикорастущие растения и ягоды. К кислотным продуктам относятся мясо, рыба, птица, рафинированные, термически обработанные (особенно длительно и при высоких температурах), консервированные, долгого хранения, содержащие сахар и столовый уксус продукты. Если перестроить рацион питания, увеличив количество щелочных продуктов до 80%, то есть больше употреблять свежих овощей, зелени, ягод, фруктов, мёда, пчелиной пыльцы, орехов, пророщенного зерна, то термически приготовленная домашняя пища в объёме 20% от общего рациона питания практически не закислит организм. Это сразу существенно уменьшает кислотную нагрузку на организм человека. Кислотно-щелочное равновесие взаимосвязано с окислительно-восстановительными реакциями в организме человека. ОВП характеризует степень активности «свободных» электронов в окислительно-восстановительных реакциях, с помощью которых происходит нейтрализация положительно заряженных ионов – «свободных» радикалов (закислителей), которые постоянно образуются в нашем организме. Внутренняя среда здорового организма человека имеет ОВП, который в норме всегда отрицательный и примерно составляет -100/-200 мВ (милливольт). Это значит, что «свободных» электронов в здоровом организме больше, и они постоянно нейтрализуют «свободные» радикалы. Вода и пища, поступающие в организм, могут быть окислителями (содержать положительно заряженные ионы) и ускорять процессы старения, или восстановителями (содержать отрицательно заряженные ионы) и препятствовать этому процессу. Вот от того, что мы пьём и едим, и зависит количество «свободных» радикалов в организме, так как они возникают как отходы жизнедеятельности организма человека. Чем больше в нашем питании окислителей, тем больше появляется «свободных» радикалов, что в итоге приводит к болезням и старению. Защитой от них служат антиокислители (более знакомое слово – антиоксиданты), которые нейтрализуют разрушительное действие «свободных» радикалов. Наука считает основными антиоксидантами витамины С, Е, бета-каротин и микроэлемент селен, которые из рафинированных, замороженных, консервированных и переработанных в промышленности продуктов человек почти не получает. В этом случае помогает свежая родниковая вода, которая тоже является антиоксидантом, так как имеет ОВП отрицательный (-350/-700 мВ). Сравните этот показатель с ОВП внутренней среды здорового организма человека (-100/-200 мВ). Благодаря свежей родниковой воде создаётся своеобразный резерв в организме человека для его защиты. Для сравнения – колодезная и артезианская вода имеют ОВП положительный, доходящий до +300 мВ, то есть они являются окислителями. Это связано с тем, что родниковая вода созревает в недрах Земли и поступает на поверхность созревшей под влиянием естественных сил. Колодезная и артезианская вода полностью не созрела, их человек сам добывает из земли, поэтому у них ОВП положительный. Водопроводная вода тоже имеет ОВП положительный, доходящий до +300 мВ. ОВП сладких газированных напитков ещё выше (+550 мВ). Свежую родниковую воду, в основном, мы не пьём, поэтому организм за счёт своих ресурсов вынужден корректировать потенциал другой воды для биологической совместимости с внутренней водой организма. С течением времени это приводит к нарушению здоровья человека. Вода в нашем теле активная, иначе – энергонасыщенная, то есть обладающая энергией. Благодаря энергонасыщенности воды, например, кровь, которая состоит более чем на 94% из воды, проникает ко всем клеткам организма, поставляя кислород и необходимые вещества им. Если не хватает энергии у молекул воды, то в полном объёме эта функция не осуществляется, а также не выводятся все отработанные вещества из клетки. Вы не раз слышали от врачей рекомендацию пить больше жидкости при острых респираторных заболеваниях, чтобы быстрее вывести вирусы из организма. Энергонасыщенность воды в нашем организме желательно восполнять за счёт поступления извне энергии с водой, в противном случае организм человека вынужден затрачивать собственные ресурсы (витамины, микроэлементы и прочее) и немалые, что со временем приводит к энергетическому ослаблению самого организма. Энергонасыщенность измеряют в килоджоулях в лабораторных условиях. Вода в капиллярах нашего организма имеет энергонасыщенность 212 кДж/моль. Если мы пьём воду с более низкой энергонасыщенностью, то наш организм вынужден её «подпитывать» своей энергией, чтобы вода, например, смогла из капилляров проникнуть в клетки с полезными веществами и выйти из них с отработанными. Энергонасыщенность питьевой воды в городской водопроводной сети 40-60 кДж/моль, что несравненно ниже энергонасыщенности воды в нашем организме, а в кипяченой воде она вообще отсутствует. Энергонасыщенность, иначе активность, употребляемой воды зависит от наличия в ней активных форм кислорода. В родниковой (ключевой) воде, только что вышедшей из земли, почти нет активных форм кислорода. Если родниковую воду налить в ведро и подержать на солнце (под лучами солнца), то она будет активно взаимодействовать с окружающей средой, отчего становится энергонасыщенной. Энергонасыщенную воду содержат и «живые» клетки плодов и овощей, особенно только что сорванных и сразу съеденных в свежем виде. Неправильное хранение и термическая обработка (длительная и при высоких температурах) как воды, так и продуктов, уменьшают поступление энергии с ними. Например, научные исследования установили, что в бутилированной воде после хранения более семи дней в герметически закрытых бутылках почти полностью отсутствуют активные формы кислорода. При кипячении вода также теряет молекулы кислорода, а значит и запасённую энергию. Вы зрительно видите это в виде пузырьков воздуха, которые поднимаются со дна чайника при кипячении воды. Почти то же происходит при термической обработке продуктов, и чем выше температура и дольше процесс приготовления, тем больше потери энергии. Вода в теле человека имеет свою определённую структуру, то есть молекулы воды образуют упорядоченную структуру. Вода, которую мы пьём, тоже должна быть структурированной, то есть, иметь определенную сетчатую структуру, благодаря которой она и более энергонасыщенная. Иначе нашему организму придётся самому структурировать воду, чтобы её усвоить. Для этого затрачиваются энергия и ресурсы организма в ущерб другой деятельности. Структурированной водой является свежая родниковая (ключевая) вода. Гармоничная структура родниковой воды под воздействием агрессивной внешней среды постепенно разрушается. Даже через двое суток её структура может быть полностью «поломанной». Вы не раз замечали, как отличается вкус родниковой воды, выпитой из источника, от такой же воды, но бутилированной. Кипячение тоже разрушает гармоничную структуру воды. К сожалению, понятие «структурированная» вода, как и показатели ОВП и pH воды, не только отсутствуют в нормативных документах на питьевую воду, но и мало известны потребительскому обществу. Попадая во внутренние среды организма, такая питьевая вода нарушает обменные процессы, что в итоге приводит к различным заболеваниям. Вода, обладающая свойствами внутренней воды организма, наоборот, интенсивно способствует протеканию энергетических и обменных процессов, и которую многие называют «живой» водой. Научные исследования выявили, что благодаря сетчатой структуре вода способна принимать, накапливать и передавать информацию. Вода является носителем информации не только в человеческой жизни, но и в растительной, и в животной. Эта взаимосвязь посредством воды объединяет все жизненные процессы в растениях, животных, человеке, как и всё на нашей планете. И подтверждает: всё, что человек привносит в растения, животных, воду, возвращается к нему. Воздействие окружающей среды на воду может нести как положительный, так и отрицательный потенциал. Так, вода родниковая несёт в себе информацию нетронутой живой природы в отличие от водопроводной и бутилированной воды (даже если она взята из родника или минерального источника), которые несут в себе информационное загрязнение. Представьте сами, что вбирает в себя вода при механическом заборе из источника, промышленной очистке, разливе в бутылки, прохождении через километры труб. И в дополнение приведу слова из книги «Сотворение» серии «Звенящие кедры России» Владимира Мегре «Вода, что в закупоренных бутылочках хранится <…> лишь клетки плоти старые питает. <…> чтоб плоти клеточки <…> всё время обновлялись, нужны живые воздух и вода». Все вредные отрицательные воздействия (негативная информация, химические загрязнения, неразумная деятельность, агрессия, злость, гнев и прочее) могут разрушать структуру воды и в нашем теле, что отрицательно влияет на качество жизни. Человек, ежедневно испытывая стресс, питаясь «химическими» продуктами, негативно влияя на объекты органической жизни (растения, животных, людей), порой не задумывается об этом. Живя же в атмосфере любви, мы более уравновешены и здоровы. Основываясь на том, что вода «слышит», попробуйте, выпивая воду, говорить ей хорошие слова, что вы её любите. Только говорить надо искренне и быть честным. Вода услышит и откликнется путём улучшения вашего здоровья. Конечно не сразу, но со временем увидите результат. Поэтому и растения, услышав слова любви от вас, вернут вам энергию Любви со своими плодами. Точно также можно устранять боль в теле, давая ему установку на выздоровление. Или снять с себя зависимость от алкоголя и табака. Или, перед тем как уснуть, дайте своему организму такую установку: «Пока я сплю, я выздоравливаю». Раньше целители заговаривали воду и настои лечебных растений и исцеляли ими больных людей. Вода, как любая жидкость, обладает определённой вязкостью, от которой зависит вязкость крови. Чем выше вязкость воды, тем более вязкая кровь. Свежая родниковая вода мягкая и омагниченная за счёт магнитного поля Земли, она не сгущает кровь. Уменьшают вязкость крови и кислые напитки на основе сырой воды, не зря так популярны раньше были морс, квас и настой трав на сырой воде. Есть ещё параметры воды, здесь же рассмотрим только жёсткость и минерализацию. Жёсткость воды связана с концентрацией в ней ионов кальция и магния. Чем больше этих соединений, тем выше показатель жёсткости воды. Излишняя жёсткость вредна для организма. Колодезная и артезианская вода часто бывает повышенной жёсткости, а родниковая вода – нет. Родниковая вода, проходя естественным способом через недра Земли, обогащается минеральными солями в нужных пропорциях и становится не только пригодной, но и полезной для нас. Она, можно сказать «рождается», отсюда слово «родник». Под минерализацией понимают сумму всех растворённых в воде минеральных веществ. Источниками минеральных вод тоже являются родники, их в сравнении намного меньше, и предназначены они только для лечебных целей. Чтобы разграничить понятие «родниковая» («ключевая») вода от «минеральной», мы говорим, в первом случае, о родниках и ключах, а во втором – об источнике минеральных вод. В минеральных водах в разных концентрациях присутствует природный газ. Он не вредит организму и даже нужен минеральной воде, так как без него минеральные соли могут выпасть в осадок. А вот искусственное насыщение газом минеральной или питьевой воды вредит организму. Показатели жёсткости и минерализации учитываются при бутилировании и поступлении воды в водопроводную сеть, а pH и ОВП – нет. Ведь они в водопроводной воде и бутылках не соответствуют воде, которую желательно нам употреблять. И в минеральной бутилированной воде тоже, её pH=4,6, а ОВП +250 mV. Пить минеральные воды постоянно не рекомендуется. Питьевая вода содержит ещё тяжёлые изотопы водорода (их называют дейтерием), что очень плохо. «Тяжёлую» воду можно отделить от «лёгкой», поставив воду замораживаться и сняв первый лед. После размораживания такая вода называется «талой». Замороженная и потом размороженная вода обладает особыми свойствами, и, в первую очередь, высокой жизненной энергией, что невероятно полезно для организма человека. Да и не только для нас. Именно после таяния снега весной всё очень быстро растёт. При таянии ледников тоже образуется талая вода, которая содержит мало солей и тяжелых изотопов водорода (дейтерия). Возможно, поэтому раньше дети любили облизывать ледяные сосульки. К сожалению, экологически чистых районов, расположенных рядом с жильём человека, осталось крайне мало, поэтому пить ледниковую воду не везде можно. Пить «талую» воду постоянно нельзя. В «Престольном Солесводе. Свод 2» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова читаем: «Не приучайте организм к такой воде. Ваш организм ослабнет и станет зависим. Привыкнув к чужой повышенной энергии, он перестанет вырабатывать свою энергию в достаточном количестве и начнёт вампирить». И о негативных энергиях, что могут содержаться в воде, есть ответ в этом же «Престольном солесводе». Читаем дальше: «Очистить воду заморозкой можно, но негативные энергии, если они есть в воде, то сохраняются полностью. Только в земле (то есть в естественной для неё среде) – соприкасаясь с землей, с лучами Солнца и с энергией Любви, она может очиститься от негативной информации и негативных энергий в ней». Есть ответ в этом же «Престольном Солесводе» и на вопрос: «Что такое «мёртвая» вода и что такое «живая» вода?». Читаем ответ: «Мёртвая вода – вода, которая лишена жизненных энергий. Её молекулярный, атомный и висцеводный настрой находится почти на нуле. То есть жизненной энергии – почти ноль. Живая вода, напротив, – в ней висцеводный, атомный, молекулярный состав или настрой находится на самом высоком уровне, плюс к этому есть живые бактерии, которые необходимы любому живому организму. Они в полной мере присутствуют в такой воде, а в мёртвой воде, наоборот, их нет». Если свести всё выше сказанное о воде, то лучшей будет считаться свежая родниковая вода, которая не только приближена к воде в организме человека, но и превышает её по показателям. К тому же, родниковая вода структурирована, обогащена минеральными солями в нужных пропорциях и почти не содержит тяжёлые изотопы водорода. В ней при выходе из земных недр только мало активных форм кислорода, но она может «напитаться» ими, а также «живыми» бактериями, уже на поверхности Земли. В книге Владимира Мегре «Новая цивилизация» из серии «Звенящие кедры России» читаем: «Вода живая должна взять солнца свет в себя. При солнце в ней организмы зарождаются, необходимые для жизни человека». В отличие от патогенных микроорганизмов, которые не могут существовать в свежей родниковой воде. Можно взятую непосредственно из родника воду налить в деревянное ведро (металлическое ведро нежелательно) и подержать три часа на солнце (под лучами солнца), а потом столько же в тени. В итоге получим «живую» воду. Благодаря такой воде мы не только можем улучшить своё здоровье, но и избежим раннего старения. Пить свежую родниковую воду нужно в достаточном количестве. К слову, она ещё способствует похудению, так как благодаря свежей родниковой воде нам меньше требуется пищи. В этом можно убедиться на собственном опыте. Организм человека и сам вырабатывает значительное количество активных форм кислорода, но желательно «подпитывать» себя «живой» родниковой водой, чтобы сберечь собственные ресурсы и энергию для поддержания организма в здоровом состоянии. Активные формы кислорода мы можем получать ещё из чистого воздуха и только что сорванных ягод, фруктов, овощей, трав. Возможно, схожее действие оказывают и кислородные коктейли, недаром они были так популярны в санаториях. От наличия в организме достаточного количества воды зависит весь процесс пищеварения. Слюна во рту, желудочный сок, пищеварительные ферменты поджелудочной железы, желчь и печёночные ферменты – всё требует большого количества воды. Да и клетки должны получить воду перед тем, как к ним поступит концентрированная кровь после усвоения веществ из пищи. Вот для того, чтобы подготовить организм к приёму пищи, рекомендуется за 30 минут до этого выпить стакан воды, а для восполнения расходов воды – ещё один стакан через два часа после приёма пищи. Выпивая необходимое количество воды, мы тем самым не только восполняем, но и увеличиваем резервы организма. Утром сразу после сна тоже рекомендуется выпивать стакан воды, а лучше два. За ночь в желудочно-кишечном тракте скапливаются отходы жизнедеятельности организма, их необходимо удалить перед приёмом пищи. Иначе они вместе с пищей снова пройдут весь процесс пищеварения. Да и за ночь организм обезвоживается. И вода хорошо пробуждает нас от сна. Стакан воды, выпитый перед сном, может предотвратить судороги в ногах. Напитки, компоты, чай, кофе организм воспринимает как еда. Если вы привыкли к ним, то заменять все эти напитки водой рекомендуется постепенно. Пить воду необходимо до появления жажды. Лучшая вода, как мы выяснили, – свежая родниковая. Родником (ключом) называют водный поток, бьющий непосредственно из земных недр. Природный родник имеет температуру воды от 4°С до 9°С. В Природе всё намного сложнее, чем написано здесь, но и это уже говорит нам, что только «живая» родниковая вода является природным биостимулятором, поддерживает энергетику организма на высоком уровне, замедляет процессы старения и прочее. К сожалению, её «целебные» свойства долго не сохраняются, поскольку она является нестабильной системой. Даже при хранении в закрытом сосуде (не герметически) в тёмном месте уже через двое суток падает активность родниковой воды, а больше одной недели вообще хранить не стоит, тем более кипятить. Раз водопроводная питьевая вода при поступлении внутрь организма со временем подвергает его разрушению, то лучше изыскать возможность использовать для питья и приготовления пищи свежую родниковую воду, как более совместимую с внутренней средой организма. О воде можно много говорить, её невозможно описать, ведь она является одновременно средой и системой управления всей органической жизни на Земле. Главное – мы выяснили, какая должна быть вода. Чтобы полностью быть уверенным в этом, предлагаю самим дополнительно разобраться с этим вопросом. Ведь от воды зависят все физиологические функции в организме человека, и даже сама жизнь человека. Вода не только растворяет все необходимые для организма вещества и вымывает из него вредные, но и наполняет энергией клетки. Поэтому регулярное потребление «живой» воды в достаточном количестве жизненно необходимо. Конечно, при употреблении большого количества свежих, только что сорванных ягод, фруктов, овощей, трав, которые сами наполняют организм человека целебной жидкостью и не требуют больших затрат ресурсов и энергии организма на переваривание и усвоение, можно обойтись меньшим количеством воды. Понимая влияние воды, желательно употреблять только чистую природную воду из естественных источников: родника (ключа), вытекающего из него ручья, горных небольших речек. В последних вода также «живая» и очень приятная на вкус благодаря тому, что течёт наклонно по чистой земле и камням. В этот перечень можно было бы добавить поверхностные воды малых рек и озёр, но они так загрязнены в настоящее время, что пить воду из них никто не рискует. Хотя наши прародители брали воду из них. И самая полезная вода из тех мест и источников, где вы родились и живёте. Особенно, если вода взята из естественных источников, расположенных рядом с местом вашего постоянного проживания, а лучше, когда источник находится на вашей земле. Представьте только, какая целебная вода может быть в роднике на вашей земле, где будет жить ваш Род! Ведь просто вода из чистого родника уже считается полезной. Вода родниковая созревает глубоко в недрах Земли, поднимается сама наружу, как бы говоря нам: «Пейте меня, я созрела для употребления». Вода, проходя через кремненосные слои земли, обеззараживается и структурируется, заряжается энергией Земли, что даёт ей возможность подниматься на поверхность земли. Думаю, все понимают, что Земля – живая, и основа жизни Земли – кремний. Родники, увы, сейчас чаще появляются в тенистых местах леса. Силу родниковая вода набирает не только под солнцем, но и под ясным звездным небом ближе к рассвету. Такую воду хочется пить и пить, она придаёт силу и здоровье человеку. Так пусть у всех нас на своей земле появится родник, вода в котором будет для собственного Рода! Многие сельские жители до сих пор стараются брать на утренней заре родниковую (ключевую) воду. Ведь эта вода несёт только программу радости, красоты, здоровья, гармоничности, её используют для питья, приготовления пищи и умывания ежедневно. И никакой накипи в чайнике вы не увидите. Даже зимой вода в ручье с родниковой водой не замерзает. Поэтому каждое утро можно брать свежую родниковую (ключевую) воду. Вода «святых» источников намоленная. Молитва на любом языке произносится в определенном диапазоне, поэтому несёт положительный потенциал. Вы и сами можете читать молитвы над водой. Думаю, что уже нет сомнений в том, что вода – носитель информации. Ласковые, добрые и с любовью произнесённые слова имеют ясные и красивые вибрации. Напротив, плохие слова производят уродливые колебания, разрушающие структуру воды. Этим же свойством обладает «освящённая» в церкви вода, но выше описанные показатели в ней остаются такие же, как у водопроводной воды. И не стоит забывать, что вода может «передавать» память о воздействии (положительном или отрицательном) на весь объём воды при разведении. Вода, взятая 19 января из любого источника, обладает колоссальным количеством энергии. В книге Александра Саврасова «Семья – космическая единица» из серии «Знания первоистоков» читаем: «19 января вода меняет свой молекулярный состав, если сказать по-другому – энергия жизни в ней увеличивается многократно. <…> Энергия эта обладает таким свойством, что металлические трубы и резервуары для неё не являются препятствием. <…> Поэтому она может храниться годами и не испортится». То есть, эту воду можно брать из любого источника, даже из водопроводного крана, что сейчас практикуется и в церквях. В обиходе её называют Крещенской водой. Дождевая и снеговая воды незрелые, хотя относятся к структурированной воде. Они впитывают в себя все вещества из окружающей среды. Зато дождевые и талые снеговые воды способствуют быстрому росту растений. Многие дачники специально собирают снег и дождевую воду для полива растений. Некоторые люди периодически используют для питья дистиллированную воду. Однако в ней не содержатся минеральные соли и разрушена структура воды, её pH=4,79 (кислая среда), а ОВП +280 mV (окислитель). Эту воду пить постоянно нельзя. Некоторые дистиллированную воду, приготовленную в домашних условиях в дистилляторах, дополнительно активируют, тем самым частично улучшая её свойства. В продаже имеется немало различных «оживителей» воды. Производители, рекламируя отдельные свойства полученной с их помощью воды, не уточняют, насколько стабильны эти свойства. Природная утренняя роса – чистейшая дистиллированная вода, свободная от всяких примесей. Она, в отличие от искусственной дистиллированной воды, энергонасыщенная, содержит отрицательно заряженные электроны и также может быть признана эталоном «живой» воды. И есть говорящие пословицы: «Утренняя роса – благодать божья», «Роса на заре чиста». Утренней росой можно излечить много заболеваний. Знаю случай, когда за один месяц удалили утренней майской росой гемангиому около глаза у новорождённого ребенка. Недаром в народе говорят: «Майская роса и умершего поднимет». Желательно рано утром ходить по росе или полностью ложиться на росяную траву и кататься по ней. Раньше наши бабушки умывались росой («Росой умыться, как заново родиться»), собирали с травы росу и пили её на голодный желудок или делали обёртывания. Чтобы собрать росу, положите на траву марлю или тканевую салфетку, а потом её выжмите. Сделайте своему организму подарок, походите по росе. Только все лечебные процедуры с утренней росой проводят до восхода солнца. А есть ещё ночная роса (собирают в 3-4 часа ночи) и вечерняя роса (собирают в полночь). И лечебное действие они оказывают разное. Порой думаешь, а знает ли всё человек о воде и её свойствах? Народная мудрость в виде пословиц говорит нам о многом. Вот некоторые из них: «Сила воды неизмерима», «Чистая вода – для хвори беда», «Вода студёна – тело ядрёно». Последняя пословица подсказывает, как важна холодная вода для поддержания тургора кожи тела. Когда мы употребляем «живую» родниковую воду, она свободно проникает в наш организм. Если будет другая вода (например, водопроводная), то наш организм вынужден, как минимум, структурировать и активировать её, нейтрализовать кислотность, а для этого требуются собственные ресурсы и энергия. Большинство людей пьёт кипячёную воду или напитки на основе кипячёной воды. Выяснив, что собой представляет кипячёная вода, возможно вы будете меньше её использовать для питья или совсем от неё откажетесь. Конечно, при отсутствии поступления «живой» воды организм из других жидкостей будет пытаться выработать необходимую ему воду, но в ущерб жизненно важным функциям организма. Вода из скважин, какие бы глубокие они ни были, не созревшая, даже если по показателям (микробиологическим, химическим, минеральному составу и прочее) признаётся хорошей. Её использовать для питья можно, предварительно подержав на солнце, а потом в тени. В «Престольном Солесводе. Свод 2» из серии «Знания первоистоков» Александра Саврасова читаем: «Желательно воду из колодца и скважины подержать несколько часов на солнце – 3-4 часа (то есть под лучами солнца). После этого вода меняет свой молекулярный состав, она будет усваиваться организмом. Солнце – это Любовь, эта энергия гармонизирует всё. Соли тогда не принесут особого вреда человеку после этого воздействия солнца на воду». Имеются в виду некоторые соли, ведь колодезные и артезианские воды часто бывают повышенной жёсткости. И каждый день желательно брать для питья и приготовления пищи свежую воду. Раньше колодцы копали глубокие («Выроешь колодец глубоко, будет вода стоять высоко»), использовали осиновый сруб, на дно клали сорокасантиметровый слой кремния. Различные бактерии и вирусы не могут сосуществовать с кремнием и древесиной осины. Вода, проходя через кремниевый слой, частично приобретает свойства родниковой воды, к тому же кремний не даёт заиливаться воде. А вот вода в бетонных колодцах впитывает в себя все минеральные добавки, которые присутствуют в бетоне. Вода не дышит и становится застойной. Не раз замечала даже изменение цвета воды в бетонных колодцах. Любую воду из колодца или скважины лучше периодически отдавать на лабораторное исследование. Без достоверных сведений о составе воды лучше воздержаться от её употребления. Ведь в колодцы и скважины вместе с грунтовыми водами в загрязненных районах могут попасть промышленные отходы, химические соединения, тяжёлые металлы, различные примеси и прочее. Родники/ключи вблизи городов тоже бывают не чище, желательно точно знать, какая в них вода. Так, на территории Московской области и города Москвы существует очень много родников, но только из некоторых можно пить воду. Водопроводная вода зачастую не только не является питьевой, её и чистой не назовешь. В городскую водопроводную сеть вода, в основном, поступает из открытых источников. Для накопления воды немало создано водохранилищ. Но ведь вода – живая субстанция, свободно текущая в реке, а её движение перекрыли, воду сделали стоячей. Представьте, что вы будете чувствовать, если вас ограничить в движении. Правильно, будете страдать, так и вода «мучается». В открытые водоёмы, откуда берут воду для городской водопроводной сети, может попасть из окружающей среды всё что угодно. Это и неорганические вещества (например, алюминий, кадмий, мышьяк, ртуть, стронций, нитраты, фтор), токсические (например, бензол, фенолы, формальдегид) и прочие опасные соединения. Очищение и обеззараживание воды с использованием ядовитых и отравляющих веществ, озонирование, движение воды по трубам под давлением также делают водопроводную воду не пригодной для питья человека, стремящегося к здоровью и долголетию. Причём при движении по трубам (особенно старым) происходит вторичное загрязнение воды, а хлор, который используется для обеззараживания воды, крайне ядовит. И винить в этом нужно и себя, ведь мы все смирились с этим. Как же правильно сказано в книге Владимира Мегре «Пространство Любви» из серии «Звенящие кедры России»: «Критерием, оценкой для всего ВОДА послужит. Всё с каждым днём грязней становится вода. И трудно воздухом дышать». Если нет возможности использовать родниковую воду, то водопроводную воду необходимо дополнительно хотя бы фильтровать. Однако надо понимать, что как бы вы ни очищали её, показатели воды, которые указаны выше, не улучшатся, можно только очистить воду от хлора и некоторых вредных элементов. Даже если в городскую водопроводную сеть поступает родниковая вода, всё равно это будет не та вода, которая необходима нашему организму. Колонки для разбора воды, которые можно встретить в небольших городах и сельской местности, как правило, устанавливают на скважинах, из них поступает вода не хлорированная. Но и здесь необходимо знать, какого качества поступает вода из колонки. В больших и малых городах, посёлках люди пользуются водой из городской водопроводной сети. К качеству водопроводной воды предъявляются определенные требования. Она должна быть прозрачной, бесцветной, без запаха, постороннего привкуса и вредных микроорганизмов, иметь соответствующий состав. Не все могут подтвердить такое качество воды, когда открывают кран в своей квартире, особенно в весенний период. Системы водоочистки из-за высокого уровня загрязнения источников воды недостаточно эффективны, а износ водопроводных сетей с каждым годом растёт. Помимо ржавчины на трубах оседают побочные продукты хлорирования, грязь и различная микрофлора. Давно всем известно, что хлор, используемый для обеззараживания воды, является сильнейшим ядом для человека. Озонирование воды тоже даёт побочные эффекты. При дополнительной очистке воды из городской водопроводной сети вместе с хлором и некоторыми вредными веществами в фильтрах остаются минеральные вещества, а многим вирусам ни промышленная система очистки и хлорирование, ни домашние фильтры не «страшны». При использовании домашних фильтров для очистки воды необходимо помнить о «залповых выбросах» накопленной грязи из фильтрующих и сорбирующих элементов, поэтому фильтры необходимо своевременно заменять. Внимательно читайте и соблюдайте инструкцию по использованию фильтров. Мембранные домашние фильтры для нашей воды малопригодны, засоряются буквально через несколько недель, что подтверждает ненадлежащее качество воды в наших городских водопроводных сетях. Жёсткую воду обязательно дополнительно очищают с помощью фильтров для жёсткой воды. Иначе жёсткая вода не только изменит вкус приготовленной на ней пищи, но и поспособствует отложению солей в организме человека. При превышении в воде содержания железа тоже используют специальные фильтры. Понимание роли воды в жизни человека ещё не скоро будет осознано человечеством в полной мере. Мы со школьной скамьи знаем, что вода – основа нашей жизни, а сами её так загрязнили, что теперь не только мы, но и следующее поколение будет «собирать результаты». Поэтому к проблеме сохранения питьевой воды необходимо подойти очень серьезно, и не только на материальном уровне, но и на энергоинформационном. Вода отражает сознание человечества – это уже стали понимать многие люди. Если мы все вместе будем мыслить и делать только хорошее, то наша жизнь и жизнь на всей планете изменится к лучшему. Самый простой пример: классическая музыка положительно влияет на воду, а тяжёлый рок и бранные слова привносят в воду информацию о разрушении тканей. Об этом следует помнить не только при произнесении бранных слов вслух, но и про себя. Если мы начнём мыслить только о чём-то хорошем, то наша жизнь и жизнь окружающих нас людей изменится к лучшему. Конечно, помимо качественной воды и пищи, жизненной энергии и настроя самого человека большое значение имеет чистый воздух, экологически чистые условия проживания, движение. Всё, что написано выше о воде, представляет лишь только поверхностные знания, которыми обладали наши прародители. Нас даже сравнить с ними невозможно, настолько большими знаниями о воде и не только о ней они владели. Поэтому с любовью относились к воде и помыслить не могли, что человек так может загрязнить воду. Желательно и детям рассказывать о значении воды в жизни человека и приучать их пить «живую» воду. Им воды требуется даже несколько больше, ведь у детей более быстрый обмен веществ. Надеюсь, смогла объяснить, что только родниковая вода, являясь «живой» водой, способствует сохранению нашего здоровья на долгие годы. Теперь перейдем к воде, как важной составляющей всех пищевых продуктов. Хоть и мало, но вода находится даже в таких продуктах, как сахар, растительное и топлёное масло, сухое молоко, значительно больше – в муке, крупе, масле сливочном, макаронных изделиях, сушёных плодах. Особенно много воды в свежих ягодах, фруктах, овощах, зелени, в них она «живая» в отличие от промышленно переработанных продуктов. «Живая» вода содержится также в злаках, орехах, семечках и семенах, парном молоке. При длительном хранении, особенно неправильном, свойства воды в свежих продуктах медленно, но ухудшаются. Тепловая обработка при высоких температурах тоже негативно сказывается на свойствах воды в продуктах. Эти же свойства «живой» воды в растениях разрушаются при настаивании растительного сырья в спирте. В промышленно произведённых продуктах вода «мёртвая», в них молекулы воды находятся в хаотичном состоянии. Вода, которая сама подверглась разрушению, несёт информацию о разрушении тканей в организм человека. При приготовлении домашней пищи это необходимо учитывать и предпочитать более щадящие методы приготовления блюд. Любая вода в продуктах при длительном и неправильном их хранении способствует порче, может происходить окисление жиров, увядание плодов и овощей, размножение микроорганизмов за счёт плесневения, брожения и прочее. Поэтому большой ассортимент продуктов в пищевой промышленности подвергают сушке, консервированию, пастеризации, стерилизации, рафинированию, при которых происходят изменения не только в молекулах воды, но и в пищевых веществах. Многие промышленные методы сохранения продуктов используются в домашней кухне, что крайне нежелательно. Почему продукты после пастеризации, стерилизации, консервирования, рафинирования, промышленной сушки не желательно использовать в питании? Первые три способа связаны с высокими температурами, при которых, как минимум, разрушаются структура воды, ферменты и часть витаминов продукта, теряется «живая» энергия продукта. При рафинировании удаляются очень ценные вещества продукта, а оставшиеся частично теряют изначальные пищевые качества. Для усвоения пастеризованных, стерилизованных, консервированных, рафинированных продуктов организм вынужден мобилизовать большое количество собственных ресурсов и энергии в ущерб выполнению других жизненно важных функций. От многих продуктов после промышленной сушки пользы тоже мало. Это зависит от вида самого продукта и оборудования для сушки. Даже сами производители соглашаются с тем, что происходят значительные изменения свойств исходного сырья при сушке в специальных сушильных шкафах. Промышленная сушка основана на использовании различных видов оборудования, в том числе микроволновых сушильных шкафов. Что происходит с продуктами при сушке в микроволновых сушильных шкафах наукой не изучено, но они применяются в пищевой промышленности. Продукты, высушенные в микроволновых сушильных шкафах, как и приготовленные в микроволновых печах, становятся «мертвыми», то есть вещества продуктов подвергаются глубоким изменениям. Конечно, потери полезных веществ в продуктах происходят при любых видах промышленной сушки, но в этом случае происходят не только потери, но и видоизменение ценных веществ продуктов. Сушке подвергают мясо, рыбу, молоко, творог, молочную сыворотку, яичный белок и желток, многие овощи, грибы, фрукты, ягоды, фруктовые и овощные пюре, соки и прочее. Не исключено применение микроволновых технологий сушки при производстве детского, диетического и спортивного питания. Сублимационная сушка, как более длительная и дорогая, применяется реже, в основном для сушки отдельных видов продуктов. Сушёные продукты не требуют особых условий хранения, увеличивается срок их хранения, сокращаются расходы на хранение и транспортировку, поэтому пищевая промышленность широко использует их. Сушёные продукты для их длительного хранения (несколько лет) упаковывают часто в инертной среде или с применением азота. Жаль, что все новые технологии сушки и виды упаковки серьёзно не изучаются наукой. Стоит задуматься, может ли продукт после промышленной сушки и нескольких лет хранения быть полезным для питания человека? В основном продукты промышленной сушки применяются в производстве других продуктов. Это так называемые восстановленные продукты, которые используются при производстве молока, йогуртов, творожных изделий, сметаны, соков, нектаров, хлебобулочных и кондитерских изделий и многих-многих других продуктов. А вот естественная сушка способствует сохранению полезных веществ продукта. Традиционная сушка связана просто с понижением содержания влаги в продукте путём естественной сушки на воздухе или в остывающей русской печи. Это самый древний способ сохранения продуктов. После сушки доля сухих веществ в продукте повышается настолько, что микроорганизмы не могут существовать в такой среде. При соблюдении условий продукты естественной сушки могут храниться два года. Однако зачем в домашних условиях хранить сушёные продукты более одного года, когда их можно ежегодно заготавливать. Замораживание тоже влияет на структуру воды и природные свойства продукта, снижая способность продукта к удержанию воды в процессе оттаивания. Поэтому замороженные продукты желательно использовать для приготовления пищи без дополнительного размораживания. Даже при соблюдении этого условия замороженные продукты уже не будут содержать исходного набора питательных веществ. Да и само низкотемпературное хранение замороженных продуктов в промышленных условиях не всегда соблюдается, чаще вы замечаете в упаковке с замороженными продуктами иней. Так много написано о воде в связи с тем, что от неё зависит функционирование всех жизненных процессов в организме человека. Вода – это сама жизнь, без воды человек погибает через несколько дней. Чем больше мы потребляем воды, особенно «живой», тем эффективнее проходят все физиологические процессы в нашем организме. Желательно «живую» воду использовать не только для питья, но и для приготовления чая, компотов и прочих горячих напитков. Да, их организм воспринимает как еду, а не питьё, но и пользы от них будет больше, чем при использовании водопроводной воды. На Руси квас и морсы готовили на основе «живой» родниковой воды, которую использовали сырой. Бочки с квасом всегда стояли в погребах. Так сколько же пить воды в день? Чаще всего встречаются рекомендации ежедневно выпивать не менее 30 мл воды на 1 кг веса человека, а в жаркие летние месяцы ещё больше. В этот объём воды входит любая вода, поступающая в организм вместе с пищей. Одновременно встречаются предостережения, что более двух литров за сутки здоровый организм человека не может вывести. Не стоит игнорировать и некоторые диагнозы, при которых нельзя пить много воды. Если пить только «живую» родниковую воду и её использовать в для приготовления кваса, морсов, травяных настоев, употреблять больше плодов и овощей в свежем виде, то воды потребуется меньше. Чем больший объём в рационе питания занимает «вредная» и «пустая» пища, тем больше организму требуется воды для выведения «отходов» от них. В любом случае, каждому необходимо самому контролировать общий объём жидкости по самочувствию. Прежде чем перейти к пищевым веществам, поступающим с пищей, хочу напомнить о физиологической особенности нашего организма. Отличие человека от травоядных и плотоядных животных именно в его пищеварительной системе, которая предназначена для переваривания и усвоения определенного вида пищи – плодов. Основной пищей для нас должны быть фрукты, ягоды, овощи, травы, злаки, орехи, семена и мёд. Именно эта пища легко и полно переваривается и усваивается в организме человека. Домашние молочные продукты тоже могут присутствовать в питании человека. Парное молоко легко переваривается за счёт собственных ферментов, а молочнокислые бактерии, содержащиеся в домашних кисломолочных продуктах, также способствуют их перевариванию и усвоению в нашем организме. Стоит ещё напомнить, что самое широкое разнообразие полезных веществ и их самое большое количество может быть только в природных продуктах, в которых они находятся в органической форме, поэтому великолепно выполняют предназначенные им функции в организме человека. Это энергетическая, строительная, двигательная, защитная и прочие функции. Углеводы должны составлять большую часть пищи, так как постоянно расходуются в процессе жизнедеятельности человека. Высокая потребность в углеводах связана с энергетическими затратами организма (и не только с ними), и зависит от интенсивности физической и умственной работы, однако при избыточном поступлении некоторые углеводы превращаются в жир. Основным источником углеводов является растительная пища, так как они образуются в растениях при участии энергии солнечного света, углекислого газа воздуха и воды почвы с растворёнными в ней макро- и микроэлементами. Наука подразделяет углеводы на сложные и простые. К простым углеводам относят моносахариды (всем известные глюкоза и фруктоза) и дисахариды (самая известная из них – сахароза). Глюкоза и фруктоза содержатся в мёде, ягодах, фруктах, некоторых овощах, имеют упрощённую структуру и быстро попадают из желудочно-кишечного тракта в кровь и далее ко всем клеткам. Используются в организме как источники энергии. Например, глюкоза из мёда – главный поставщик энергии для мозга, усваивается уже в ротовой полости. Фруктоза, медленнее усваиваясь без использования инсулина (фермента поджелудочной железы), в ограниченном количестве не исключается даже из питания больных сахарным диабетом. Другое дело, когда употребляют свекловичный или тростниковый сахар, который представляет собой чистый углевод – сахарозу, и продукты, содержащие сахар: шоколадные батончики, конфеты и другие сладости, сладкие газированные напитки, мороженое, варенье, пирожные, торты, печенье и прочие сладкие изделия. Сахароза сразу вся расщепляется в кишечнике на глюкозу и фруктозу, при этом резко повышая уровень глюкозы (сахара) в крови, что вредно для организма. Человек, привыкая к постоянному приёму сахара и сахаросодержащих продуктов, становится чувствительным при его отсутствии, поэтому уменьшать их присутствие в рационе питания необходимо постепенно. Сложные углеводы, иначе полисахариды, представлены, в основном, крахмалом (усвояемым углеводом), клетчаткой и пектином (не усвояемыми углеводами). Крахмал содержится в достаточно больших количествах в зерновых культурах и продуктах переработки зерна, бобовых, картофеле, бананах, в меньшем количестве – в овощах, кислых фруктах. Он постепенно (что очень важно) превращается в организме в простые сахара, в кровь попадает медленнее, отчего не происходит резкого подъёма уровня глюкозы (сахара) в крови. Именно он обеспечивает организм человека в течение длительного времени энергией и не откладывается в виде жировых отложений, если отсутствует его избыточное поступление. Например, к ожирению может привести избыточное поступление крахмала из картофеля, рафинированной муки или в виде очищенного порошка белого цвета (рафинированного крахмала для приготовления киселей). Стоит напомнить, что рафинированный крахмал широко используется в пищевой промышленности при производстве некоторых видов хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, киселей, кетчупа, соусов, сосисок и колбас и подобных продуктов. Усваивается он из этих продуктов очень быстро. Получают крахмал не только из картофеля, но и из кукурузы, риса, пшеницы путем механической и химической обработки. В результате дополнительного воздействия на рафинированный крахмал различными химическими веществами с целью получения новых свойств вырабатывают модифицированный крахмал. Он уже считается пищевой добавкой и ипользуется во многих видах пищевых продуктов, так как его разновидностей много, и он выполняет функцию стабилизатора и загустителя, то есть применяется для получения заданной консистенции. Добавляют в детское питание, йогурты, сладости, майонез, десерты и многие другие продукты. Существенная часть продуктов, стоящих на прилавках торговой сети, содержит модифицированный крахмал, так как его выгодно использовать в пищевой промышленности, но он очень нежелателен в питании человека. Поэтому продукты, содержащие рафинированный и модифицированный крахмал, зачастую способствуют ухудшению здоровья человека. В растительных продуктах наряду с усвояемыми углеводами находятся и неусвояемые (клетчатка и пектины), которые как бы ничего не дают, но выполняют важные физиологические функции. Из них, в основном, состоят растительные или иначе, пищевые волокна. Без них нет нормальной работы желудочно-кишечного тракта, поэтому они обязательно должны присутствовать в нашем питании. Но их избыточное потребление приводит к ухудшению всасывания минеральных веществ из пищи. Несбалансированная по содержанию пищевых волокон пища может привести к нежелательным последствиям. Клетчатка входит в основной скелет растений и в состав оболочек всех клеток. Она в большом количестве содержится в цельных зерновых, кожице фруктов и ягод, овощах. Особенно в таких, как шиповник, тёрн, красная рябина, брусника, яблоки, петрушка, укроп, тыква, морковь, свёкла, топинамбур и прочие. Можно сказать, что во всей растительной пище. Попадая в наш организм, клетчатка не переваривается, а вбирает, впитывает в себя вредные вещества, и выводит их из организма. Одновременно стимулирует процесс пищеварения. Ежедневно взрослый человек должен с пищей получать примерно 20 грамм грубых волокон, иначе неизбежно нарушение работы кишечника. Пектиновые вещества за счёт набухания в воде также поглощают ненужные организму вещества и удаляют их. Они содержатся тоже почти во всех растениях, но больше всего их в чёрной смородине, яблоках, абрикосах, землянике, сливе, крыжовнике, свёкле. Многие врачи советуют после рентгенологических исследований именно их больше употреблять. В пищевой промышленности научились получать пектин искусственным путём из яблочного и цитрусового жома. Эти пектины применяют при изготовлении кондитерских изделий, конфет, десертов, желейных и пастильных изделий, фруктовой начинки, соусов, кетчупа, майонеза, консервов. Всё бы ничего, только организму пектинов требуется немного, а вместе с вышеперечисленными продуктами поступает их повышенное количество, за счёт чего понижается всасывание минеральных веществ. Из естественных источников пектины поступают в небольших количествах и приносят исключительно пользу. Искусственно выделенные пектины относятся к пищевым добавкам. Что необходимо запомнить: при избытке поступления таких углеводов, как сахарозы из сахара и крахмала из картофеля, манной крупы, шлифованного риса, рафинированной муки и отдельных продуктов промышленного производства, в составе которых они присутствуют, возможно достаточно быстрое ухудшение обмена веществ, что может привести к ожирению и появлению различных заболеваний. Если в рационе питания присутствуют сырые или не прошедшие высокотемпературную обработку растительные продукты, то они обеспечивают не только дневную потребность в углеводах, а заодно в витаминах и минеральных веществах, но и стимулируют пищеварение и выводят вредные вещества из организма человека. И чтобы так всё замечательно происходило, необходимо, чтобы дневной рацион питания, как минимум, наполовину состоял из растительной пищи. Так что употребляйте больше летом фруктов, ягод, овощей и трав в сыром виде, зимой – в мочёном и квашеном виде, а цельные зерновые – в пророщенном виде и в кашах! Крахмалистые овощи не рекомендуется смешивать с белковыми продуктами, так как это может привести к жировым отложениям. Однако в пищевой промышленности вырабатывается большой ассортимент продуктов, в которых искусственно соединены белковые и углеводные компоненты, да и в домашней кухне многие до сих пор вместе с мясом и рыбой едят хлеб и картофель. Может лучше отказаться и от «вредных» углеводов, и от несовместимой пищи для поддержания организма в здоровом состоянии? Для более полного усвоения крахмалистых продуктов тоже нужно добавлять в пищу сырые некрахмалистые овощи и зелень. Жиры (липиды) – важная составляющая часть пищевых продуктов, которые должны присутствовать в нашем питании. Содержание жиров в продуктах различно. Богаты ими орехи, семечки, семена, но большинство людей вместо них чаще используют в рационе питания растительные масла, полученные из этих продуктов. Ещё жир поступает из молока и продуктов его переработки, жирного мяса, свиного сала, маргарина, различных других суррогатов и продуктов, содержащих так называемый «скрытый» жир. Жир, поступающий в наш организм вместе с природными продуктами (орехами, семечками, семенами, парным молоком и домашними молочными продуктами), легче переваривается и усваивается, а большинство разновидностей жиров и «скрытый» жир, содержащийся в продуктах промышленного изготовления, в основном, откладываются в организме, провоцируя ожирение и заболевания сердечно-сосудистой системы. Но и повышенное количество в питании орехов и семечек влечёт за собой накопление резервного жира в организме. В день достаточно съесть не более 30-50 граммов орехов и семечек. Жиры на 90% состоят из жирных кислот, которые наукой подразделяются на насыщенные и ненасыщенные, последние, в свою очередь, подразделяются на мононенасыщенные и полиненасыщенные. Ещё со школьной скамьи мы знаем, что насыщенность подразумевает отсутствие возможности жирной кислоты присоединить к себе что-либо. Поэтому насыщенные жирные кислоты труднее перевариваются, легко откладываются в жировой ткани, хотя тоже необходимы в определенном количестве нашему организму. Из всех источников насыщенных жирных кислот лучшими являются домашнее молоко и продукты его переработки, которые к тому же являются источниками витаминов А, D и каротина. Структура ненасыщенных жирных кислот такова, что они способны что-то присоединить к себе, поэтому легче расщепляются в нашем организме. И их роль в организме более многообразна. Благодаря своей высокой биологической активности они очень необходимы нам. Лучшим источником ненасыщенных жирных кислот как раз и являются орехи, семечки, семена. Однако, под воздействием воздуха, тепла и света ненасыщенные жирные кислоты легко окисляются с образованием вредных (токсичных) для организма человека веществ. Отличительной особенностью мононенасыщенных жирных кислот является повышенная устойчивость к окислению в отличие от полиненасыщенных кислот, очень нестойких при повышении температуры и на свету. Вот почему рекомендуется хранить орехи, семечки, семена и растительные масла из них в прохладном и защищённом от света месте. Основная представительница мононенасыщенных кислот – олеиновая кислота, её больше всего содержится в оливковом масле. Исходя из этого многие люди предпочитают жарить на оливковом масле, но это неправильно. Одной из характеристик всех жиров является температура дымления, при которой в них образуются вредные для человека вещества. Хотя температура дымления натурального оливкового масла и составляет ~ 190°С, но с учётом того, что в масле уже при температуре 80°С ненасыщенные жирные кислоты претерпевают сильные изменения, а температура при жарке составляет не менее 250°С и даже более, то подвергать тепловой обработке любые натуральные растительные масла нельзя. К сведению, температура дымления натурального (нерафинированного) подсолнечного масла составляет ~ 107°С. Разные виды жира имеют свою точку плавления, которая зависит от плотности (густоты жира) и насыщенности жирных кислот. Ненасыщенные жирные кислоты при комнатной температуре жидкие, а насыщенные – в большинстве своём твёрдые, имеющие температуру плавления выше температуры тела человека. Жидкие жиры (называемые растительными маслами) получают из растительных продуктов, твёрдые жиры – животного происхождения, но есть исключения. Так, кокосовое и пальмовое масла, в основном, содержат насыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты (до 90%) и имеют твёрдое состояние. Животный жир представлен как резервный жир в виде подкожного, внутреннего и мышечного жира животных и содержит, в основном, насыщенные жирные кислоты. Основной источник животных жиров – сало и внутренний жир животных (чистый жир). Высокий процент животного жира содержится в курином жире, куриной коже, жирном мясе и продуктах, содержащих их. Желательно исключить из питания эти источники жира, к тому же из-за высокой температуры плавления существенно затрудняется их переваривание и усвоение в организме человека. Молочный жир является составной частью молока (коровьего, козьего и прочего), предназначенного для вскармливания потомства. В молочном жире насыщенных жирных кислот немногим более 60%, остальные – ненасыщенные кислоты. Благодаря этому молочный жир имеет температуру плавления равную температуре тела человека и легче усваивается в организме, поэтому он ценен для питания человека. Источниками молочного жира, помимо молока, являются кисломолочные продукты (в первую очередь, сметана) и сливки. Сливочное и топлёное масло представляют собой концентрированный молочный жир. Сливочное масло одно время отнесли к продуктам, повышающим уровень холестерина. Теперь его реабилитировали, так как выявили наличие в нём веществ, положительно влияющих на организм человека, особенно на развитие детского организма. Детям желательно ежедневно с пищей получать молочный жир, хотя бы на основании того, что он улучшает состояние кожи и весь обмен веществ. Другое дело, в каком количестве он должен присутствовать в рационе питания. Содержание молочного жира в топлёном масле не менее 98%. Состав жирных кислот в топлёном масле примерно такой: 64-65% насыщенных кислот, которые при нагревании не окисляются, остальные – ненасыщенные, большую часть которых составляют мононенасыщенные кислоты, более стойкие к окислению. Поэтому из всех жиров для жарки предпочтительнее использовать топлёное масло, но и его нельзя сильно и долго нагревать. Уже при температуре чуть более 200°С появляются первые признаки дымления масла, при этом образуются вредные вещества. Растительные масла содержат ненасыщенные кислоты, которые легче усваиваются, но они и менее стойкие в процессе хранения. Как вы уже прочитали, под воздействием кислорода воздуха, света и тепла ненасыщенные жирные кислоты окисляются, образуя вредные для организма вещества. В цельном природном продукте (орехах, семечках, семенах) жир защищён от этого воздействия скорлупой или кожурой, но после извлечения масла в нём начинаются окислительные процессы. Поэтому растительное масло должно быть свежей выжимки, а для непродолжительного хранения его необходимо защищать от воздействия воздуха, света и тепла. Иначе говоря, хранить в закрытой стеклянной посуде тёмного цвета, вдали от света и тепла, а также нельзя подвергать тепловой обработке. Не только во время жарки, но и при тушении на растительном масле, а также при консервировании овощных салатов с ним образуются вещества, токсичные для организма. Исключив из рациона питания горячую пищу и консервацию, приготовленные на растительном масле, вы обезопасите себя от многих заболеваний. Сейчас модно стало отслеживать поступление с пищей жирных кислот под общими названиями Омега 3, 6 и 9. Это группы ненасыщенных (Омега 3, Омега 6 и Омега 9) жирных кислот, но когда говорят о них, то имеют в виду конкретные кислоты: линоленовую, линолевую и олеиновую соответственно. Кислоты Омега 3 и Омега 6 относятся к незаменимым жирным кислотам, так как в нашем организме не синтезируются и должны поступать вместе с пищей. Линоленовая кислота (Омега 3) защищает наш организм от множества заболеваний, но с пищей мы её получаем мало, да и при термической обработке и неправильном хранении она быстро разрушается. В основном линоленовая кислота (Омега 3) содержится в зародышах зерновых культур, домашних яйцах, зелени, орехах и семенах растений, причём из растительной пищи может запасаться в организме и использоваться по мере надобности. Много кислот Омега 3 в рыбе и рыбьем жире, но при замораживании, солении и термической обработке рыбы линоленовая кислота разрушается. В искусственно выращенной рыбе нет кислот Омега 3. Аптечный рыбий жир, помимо кислот Омега 3, содержит насыщенные жирные кислоты, которые наш организм тоже должен усвоит сразу и много, поэтому может быть их передозировка. Это лекарство, а не пища, и назначается оно врачом. Линолевая кислота (Омега 6) тоже обладает полезными свойствами, но только при правильном соотношении с линоленовой кислотой (Омега 3). И это очень важно! Оптимальное соотношение кислот Омега 3 к Омега 6 в разных научных источниках варьирует от 1:2 до 1:10, и чем больше разбалансированность в сторону кислот Омега 6, тем хуже для организма, так как линолевая кислота при отсутствии линоленовой кислоты проявляет прямо противоположные действия, то есть оказывает вредное воздействие на организм человека. В питании у многих людей в избытке именно жирные кислоты Омега 6, так как они присутствуют в достаточно большой концентрации в различных растительных маслах. Чтобы избежать сильнейшего дисбаланса в сторону кислот Омега 6, нужно уменьшить количество потребляемых растительных масел, в составе которых нет или очень мало кислот Омега 3, и увеличить в рационе питания количество полезной растительной пищи. При употреблении зелени и пророщенных злаков с небольшим количеством орехов, семечек и семян будет соблюдаться баланс кислот Омега 3 и Омега 6. В подтверждение приведу некоторые данные. В семенах льна соотношение кислот Омега 3 и Омега 6 составляет 4:1 (великолепное), то есть превышает даже верхний порог рекомендуемого наукой соотношения. Идеальное соотношение в кедровых орешках – 1:1,7 и семени конопли – 1:1,6; хорошее в грецких орехах – 1:4, в пророщенной пшенице тоже великолепное – 4,9:1. В зелёных частях растений так же много кислот Омега 3, к тому же в очень хорошем соотношении с кислотами Омега 6. Так, в листьях салата это соотношение 2:1, в листьях одуванчика, зеленом луке, кресс-салате – 1:1, в шпинате, листовой горчице, луке-порее, базилике и во всех видах капусты количество кислот Омега 3 превышает количество кислот Омега 6. Чтобы ежедневно получать оптимальное количество кислот Омега 3 и Омега 6, достаточно съесть одну чайную ложку льняного семени или горсточку кедровых орешков, или три-четыре грецких ореха, или одну столовую ложку пророщенной пшеницы, или большую порцию салата из листьев одуванчика или листьев салата. Остальные продукты, содержащие жиры, в основном, дают колоссальное превышение кислот Омега 6 (например, в семенах кунжута – 1:57; в тыквенных семечках – 1:144), либо в них почти нет кислот Омега 3 (например, в семечках подсолнуха, арахисе), соответственно и в масле из них. В растительных маслах в сравнении с цельным продуктом количество жирных кислот Омега 3 меньше, это связано с тем, что линоленовая кислота частично разрушается при выжимании масла. Олеиновая кислота (Омега 9) присутствует в следующих маслах: оливковом (основная жирная кислота), горчичном, сливочном, грецкого ореха, льняном, конопляном. К тому же она может синтезироваться в организме человека. С учетом всех этих данных из растительных масел предпочтение, как отмечалось выше, желательно отдать льняному, конопляному и кедровому маслу. Их достаточно употреблять в количестве одной чайной ложки в день. И лучше самим в домашних условиях отжимать масло из кедровых орешков, льняного семени, семян конопли, по мере необходимости, с использованием домашних деревянных прессов (имеются в продаже) для лучшего сохранения полезных веществ или покупать свежей выжимки выше названные масла (встречаются в продаже и даже при вас могут отжать). Свежей выжимки масло сначала немного мутное, потом появляется осадок. Не фильтруйте масло, так как осадок содержит полезные вещества. Хочу напомнить, что конопляное и льняное масло были основными растительными маслами в рационе питания в нашей стране ещё в начале двадцатого века, и, как видно по их характеристикам, они и являются одними из лучших. Если вы используете в питании другие растительные масла, то предпочтение нужно отдать нерафинированным маслам первого холодного отжима и добавлять их только в салаты. Самое распространённое на сегодняшний день подсолнечное масло почти не содержит ценнейшего комплекса ненасыщенных жирных кислот Омега 3, зато содержит очень высокое количество Омега 6, до 65% от общего количества жирных кислот. Поэтому при постоянном и завышенном потреблении подсолнечного масла возможны в дальнейшем проблемы со здоровьем. Его лучше вообще не использовать в питании, в крайнем случае иногда добавлять в салаты из овощей или квашеные овощи. В пищевой промышленности для увеличения сроков хранения и возможности использования растительного масла в более широком перечне продуктов намного больше вырабатывают рафинированных масел, чем нерафинированных. Поэтому нерафинированные растительные масла подвергают гидратации (обработке горячей водой), нейтрализации с помощью щёлочи, удалению свободных жирных кислот, получая рафинированное масло. Эти очистки сильно обесценивают данный продукт, так как из него удаляются ценнейшие вещества и остаётся остаточное количество от используемой «химии», хотя частично сохраняется цвет и запах масла. Для получения «обезличенного» (дезодорированного) рафинированного масла дополнительно масло отбеливают с удалением красящих веществ, а ароматические вещества удаляют, воздействуя горячим паром в условиях вакуума. К тому же, в результате дезодорирования масел искажается молекулярная структура отдельных ненасыщенных жирных кислот с образованием трансизомеров жирных кислот (иначе – трансжиров). Они представляют серьёзную опасность для здоровья человека, нарушая обменные процессы в клетках, а значит и во всём организме, и провоцируют с течением времени появление сердечно-сосудистых заболеваний. У дезодорированного масла отсутствует вкус и запах, свойственный растительным маслам, поэтому именно его используют в пищевой промышленности при производстве многих продуктов; хлеба и хлебобулочных изделий, консервов, майонеза, сельди в масле и прочих продуктов, в составе которых написано «растительное масло». Заметьте, при неправильном хранении в животных жирах и нерафинированных растительных маслах появляется посторонний запах и привкус, а дезодорированное растительное масло на прилавках, да и в домашних условия, может храниться без холода и на свету без всяких изменений. Это же как нужно изменить свойства растительного масла, чтобы оно не портилось! Использование дезодорированных растительных масел, да и любых других рафинированных масел в домашней кухне нежелательно, как бы удобно ни было жарить на этих маслах. Натуральную олифу для покрытия деревянных поверхностей раньше именно так и получали, то есть путём долгого нагревания растительного масла. В нашем организме растительные масла, прошедшие термическую обработку, скорее всего, по действию напоминают олифу. И нужно помнить, что дезодорированные растительные масла содержат трансжиры. Растительные масла ещё подвергают гидрогенизации (воздействию высоких температур и давления) для выработки жировых продуктов: кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров, растительного сала, маргарина, саломаса, спредов и других жиров специального назначения. И во всех этих жировых продуктах содержатся трансизомеры жирных кислот в немалых количествах. О их вредном действии на организм человека знают почти все. На законодательном уровне ограничили массовую долю трансжиров до 2% от содержания жира, хотя совсем недавно допускалось их содержание до 8%. Перестроиться всем производствам сразу и быстро невозможно, поэтому трансжиры могут содержаться во многих продуктах: кондитерских изделиях (вафлях, конфетах, батончиках, сладких плитках и пастах, дешёвом шоколаде, в сладких глазурных изделиях, печеньях, пряниках, крекерах, кексах, тортах, пирожных и прочее), сдобных булочных изделиях, пончиках, майонезе, кетчупе, соусах, чипсах, снеках, картофеле фри, обжаренной продукции фастфуда, замороженной кулинарной продукции и прочее. Перечесть продукты, в которых содержатся трансжиры, невозможно. Если в составе продукта на этикетке вы видите такие названия, как «растительный жир», «кондитерский жир», «фритюрный жир», «кулинарный жир», «маргарин» и прочее, то, скорее всего, и трансизомеры содержатся в этом продукте. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует полностью исключить трансжиры из продуктов питания, так как даже их малое количество может сильно навредить здоровью человека. Все ограничения относятся к трансжирам искусственного происхождения, отделяя их от трансжиров «природного» происхождения, содержащихся, например, в мясе и молоке. Хотя наука предполагает, что их появление в этих продуктах связано с внедрением новых технологий содержания животных (системы, предусматривающей специальные корма, гормоны роста, антибиотики и прочее). Насыщенные жиры растительного происхождения в кокосовом и пальмовом маслах (особенно рафинированных) отличаются своей способностью долго храниться, не изменяя своих свойств, и значительно продлевают без ухудшения вкуса срок хранения продуктов, их содержащих. Ввиду этого пищевая промышленность, и, в первую очередь кондитерская, использует в изготовлении большого ассортимента продуктов эти масла в составе ингредиентов для сладких и мучных кондитерских изделий. Помимо вышесказанного, ввиду их дешевизны уменьшается себестоимость продуктов. Это очень выгодные для пищевой промышленности масла. Ещё пятьдесят лет назад отечественная пищевая промышленность практически их не использовала, хотя и тогда они были одними из самых дешёвых масел. Жиры должны присутствовать в нашем питании, но желательно, чтобы они поступали из естественных продуктов (орехов, семечек, семян, молочных продуктов) без их термической обработки. Жиры молочных продуктов хорошо усваиваются, а вот некоторые растительные жиры могут подавлять липидный обмен и усвоение кальция в организме человека, а также способствовать образованию камней. В реальности получается всё наоборот. Многие сейчас больше употребляют маложирных молочных продуктов, дезодорированных растительных масел и искусственно синтезированных жиров, к тому же последние два вида в таких количествах, которые никто и никогда ещё пятьдесят лет назад не употреблял даже в виде простого ассортимента жиров. Отказываться от молочных продуктов естественной жирности не стоит, так как для улучшения вкуса маложирных молочных продуктов многие производители добавляют вкусовые добавки. Ведь без жира вкус этих продуктов ухудшается. Стоит напомнить и о холестерине – жироподобном веществе, который одно время считался олицетворением зла. Всё оказалось не так-то просто. Бывает «плохой» холестерин (образовывает бляшки в сосудах) и «хороший» (чистит сосуды от бляшек). Недостаточно только уменьшать уровень «плохого» холестерина, важно поддерживать на должном уровне «хороший» холестерин. Последний почти не попадает в наш организм с продуктами, но его организм человека сам может вырабатывать. Когда мы едим орехи, семена, семечки в естественном виде, то помимо жира получаем витамины, минеральные вещества и ещё много всего, что способствует выработке и накоплению «хорошего» холестерина в организме. «Плохой» же холестерин мы получаем из майонеза, свиного мяса, куриной кожи и жира, жареного картофеля, маргарина, искусственно синтезированных жиров и продуктов, их содержащих. Именно трансжиры сильно влияют на повышение уровня липопротеинов низкой плотности. Выведению «плохого» холестерина способствуют цельные злаки, овощи, фрукты, зелень, отруби, которые содержат в большом количестве клетчатку и пектины (пищевые волокна). Ещё одно жироподобное вещество – лецитин, который применяется как пищевая добавка в производстве шоколада и шоколадных конфет, молочных и растительных продуктов, мороженого, десертов, маргарина, кондитерских изделий, детского питания и многих других продуктов. Его получают, в основном, из соевого масла, которое, в свою очередь, получают из трансгенной сои. Лецитин, полученный из сои искусственным путем, не обладает свойствами натурального лецитина, который является структурным компонентом растительных и животных клеток. Имеется много данных, что искусственный лецитин угнетающе действует на функции организма человека и является сильным аллергеном. Естественным путем лецитин поступает в наш организм со многими продуктами в достаточном количестве. Он содержится в яичном желтке, зародышах зерновых культур, нерафинированном растительном масле, овощах. Раз жиры улучшают вкус пищи и вызывают чувство сытости, во многих семьях стали много использовать жиров для жарки продуктов. Если учитывать ещё дополнительное потребление продуктов промышленного производства, содержащих много «плохих» жиров, которые на вкус мы не всегда можем определить, то многие люди сейчас употребляют жиров в несколько раз больше, чем им требуется. Исключение из рациона питания рафинированных растительных масел, различных заменителей жира и продуктов, содержащих их, а также постепенное ограничение жиров, особенно богатых насыщенными жирными кислотами, благоприятно скажется на самочувствии. Вместо них лучше использовать в питании самые ценные источники жира: орехи, семечки, семена, домашние сыродавленные растительные масла (кедровое, льняное, конопляное), домашнее парное молоко и продукты его переработки. И ещё, степень усвояемости растительных масел зависит от способа их употребления. Лучше всего усваиваются растительные масла в составе заправок для салатов или приправ, содержащих натуральный уксус (например, яблочный), или с квашеными овощами (например, с квашеной капустой). Белки (протеины) – представляют собой сложные соединения, состоящие из аминокислот, связанных между собой пептидной связью. Некоторые думают, что белки, попадая в наш организм с пищей, напрямую используются. Это не так. Попадая в желудочно-кишечный тракт, белки расщепляются под действием ферментов до аминокислот и простейших полипептидов, из которых в дальнейшем наш организм синтезирует специфические для себя белки. То есть, организму нужны аминокислоты, чтобы синтезировать собственные белки. Важно и соотношение между собой различных аминокислот, которые наука подразделяет на заменимые и незаменимые. Белки поступают в наш организм из растительной и животной пищи. Считается, что незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека и могут поступать только из животной пищи, в которой они содержатся в полном составе. На этом основаны рекомендации по использованию в питании белков животного происхождения. А как же выживают вегетарианцы, которых с каждым годом становиться всё больше? А травоядные животные, откуда они получают незаменимые аминокислоты? Всё на самом деле проще. Белки со всем набором аминокислот, в том числе незаменимых, содержатся во всей растительной пище: травах, овощах, орехах, семечках, семенах, злаковых, бобовых, грибах и даже во фруктах. Только в каждом виде растительной пищи содержатся те или иные незаменимые аминокислоты, то есть не в полном составе, как в животной пище. Ведь только растения могут синтезировать аминокислоты, а животные, так же как и человек, для построения собственных белков должны получать аминокислоты извне. Травоядные животные получают из растений, а хищники – от других животных. Если растительную пищу постоянно использовать в питании, да ещё во всём многообразии, то организм человека также будет получать белки со всеми незаменимыми аминокислотами. Именно так изначально было предназначено для видового питания человека. Иначе говоря, растительные белки могут являться источником всех аминокислот, к тому же в легкоусвояемом виде при правильном использовании в питании растительной пищи. Достаточно тщательно разжевать свежие овощи и фрукты, свежую зелень, не обжаренные орехи и семечки, пророщенные злаковые культуры и семена, чтобы их белки могли легко начать расщепляться до аминокислот и простейших полипептидов в процессе переваривания в нашем организме. И этот процесс будет проходить как под действием собственных ферментов растительной пищи, так и под действием пищеварительных ферментов, вырабатываемых организмом человека. Белки непророщенных зерновых и зернобобовых культур труднее перевариваются, но разваривание при невысокой температуре улучшает переваривание и усвоение белков, как и дробление зерна. Длительный и при высоких температурах нагрев, напротив, уменьшает количество усвояемого белка из любых продуктов. Чтобы избежать этого, рекомендуется предварительно замачивать крупы для сокращения времени их приготовления, а овощи не переваривать. Что же происходит с животными белками (то есть с белками мяса и рыбы) в организме человека? Начнём с того, что мясо и рыбу мы не едим в сыром виде, эта пища поступает в наш организм видоизменённой после термической обработки. Вид термической обработки влияет на полноту расщепления и усвоения животного белка в организме человека, но происходит это, в любом случае, с высокими затратами ресурсов и энергии самого организма. Иначе говоря, животные белки не полностью расщепляются и усваиваются в организме человека. Желудочно-кишечный тракт человека из-за своих физиологических особенностей забивается образовавшимися отходами от не полностью расщеплённых белков. Если вместе с мясом и рыбой употребляются каши, макароны, картофель или хлеб, то не только белки, но и углеводы будут не полностью расщеплены, так как для белков и углеводов требуются разные виды пищеварительных ферментов, которые одновременно с трудом работают. Накапливаясь в виде вредных отходов, нерасщеплённые белки закисляют организм человека. Для выведения продуктов распада животных белков организму требуется ещё затратить колоссальное количество собственных ресурсов и энергии. То есть, организм человека при поступлении животных белков тратит собственных ресурсов и энергии значительно больше, чем сам получает от биологического окисления этих животных белков. Стоит это всегда помнить, ведь образующиеся отходы зашлаковывают организм на клеточном уровне, что может привести к самоотравлению. И не имеет значение то, что белки рыбы легче перевариваются, они также оставляют в организме человека закисляющие отходы. То же самое происходит при поступлении с пищей варёных вкрутую и жареных яиц, белок которых также сильно видоизменяется после термической обработки. А вот белки свежеснесённых яиц и съеденных сразу в сыром виде, то есть без какой-либо термической обработки, расщепляются до аминокислот намного легче. Молочные белки сейчас наука отделяет от животных белков, объясняя это тем, что они по своим свойствам не похожи на них. Так, белки парного молока, особенно козьего, легко перевариваются за счёт собственных ферментов, что не скажешь о сыром холодном молоке, в которых этих ферментов уже нет. При кипячении, пастеризации и стерилизации молока белки также видоизменяются, как и животные, поэтому нашему организму для переваривания видоизменённых молочных белков тоже придётся затратить немалые собственные ресурсы и энергию. Простокваша на основе сырого молока (домашняя) потому легче переваривается и более полно усваивается в организме человека, что молочные белки под действием молочнокислых бактерий в большинстве своём расщепляются уже в самом продукте. Поэтому и домашнее кислое молоко ценнее кипячёного, так как в нём уже начался процесс расщепления молочных белков. Под действием специально внесённых молочнокислых бактерий в составе закваски расщепляются и белки кисломолочных продуктов, полученных на основе пастеризованного или кипячёного молока, но только частично, что способствует их несколько лучшему усвоению в отличие от пастеризованного и кипячёного молока. И творог домашнего приготовления намного лучше усваивается, чем промышленного производства, который вырабатывают только из пастеризованного молока. Это же относится и к сырам промышленного производства, которые тоже, в основном, производят из пастеризованного молока. Наука выделила белки сквашенных молочных продуктов и парного молока вместе с белками свежеснесённых яиц в отдельный класс на том основании, что только эти белки используются в нашем организме как строительный материал. Белки мяса и рыбы, по их мнению, обладают более низкой биологической ценностью. Вот так! Белок материнского молока можно приравнять к идеальному белку, так как в нём всегда идеально сбалансированный состав аминокислот, оптимально соответствующий периоду роста и развития ребёнка. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) ещё в 1973 году ввела условное понятие «идеального белка», теоретически рассчитав необходимое количество и оптимальный состав аминокислот в нём, наиболее подходящий для человека. То есть, описав белок, полностью удовлетворяющий потребности организма человека. Реально единственного источника эталонного белка (кроме материнского молока для грудничков) не существует. Близки к нему белки свежеснесённых яиц, но каждый день яйца вы есть не будете, зато разнообразие растительной пищи по дням недели и сезонам даёт человеку весь комплекс необходимых аминокислот. К тому же, в растительном мире встречаются растения, в которых белки могут быть приравнены к условному «идеальному» белку. Например, белки семян амаранта и кедровых орешков. Подведём итог. Если травоядные животные благодаря растениям (иначе говоря, за счёт их белков) наращивают свою массу тела (и немалую, судя по размерам слонов и жирафов), то и человеку можно получать аминокислоты только из растительной пищи. Ведь в зелёных листьях растений помимо белков содержатся и отдельные аминокислоты, которые легче усвоить по сравнению с чужеродными белками, синтезированными другими живыми организмами (например, коровой) для себя, и которые необходимо предварительно расщепить нашему организму на аминокислоты после употребления мяса говядины. К тому же, растительная пища может употребляться в свежем виде, то есть, её белки мы в этом случае получаем не видоизменёнными. И после лёгкой термической обработки (например, в русской печи) белки растительной пищи легче усваиваются, чем белки животной пищи (мяса и рыбы). Поэтому, употребляя разнообразную растительную пищу и домашние молочные продукты, мы обеспечиваем свой организм всеми аминокислотами в легкоусвояемой форме, из которых будут синтезированы необходимые нашему организму белки. Организм человека практически лишён возможности создания резервов белка. При избыточном поступлении белка частично он может превращаться в жир, а частично – выводиться из организма. То есть, если вы сегодня съели много белковой пищи, то усвоится ровно столько, сколько необходимо организму, а остальное – в «отходы». Только не каждый организм может эти «отходы» в полном объёме удалить. Белковой пищи человеку надо мало, а так как это азотистые вещества, при их избытке нарушается пищеварительная и выделительная системы, страдают почки. Поэтому даже для «мясоедов» желательно мясо употреблять не часто, а в остальные дни белок может поступать из других продуктов. Наука давно пересмотрела ежедневную рекомендуемую норму потребления белка, она составляет сейчас не более 30-45 граммов независимо от происхождения белков (растительного или животного), но и она завышена. Реальной нормой многие учёные считают 12-16 грамм. Для сравнения приведу данные по содержанию белков в растительной и животной пище. В 100 граммах сырого мяса говядины (это 45-50 грамм варёного мяса говядины) содержится примерно 19 граммов белка, сырого мяса птицы – 20,8 граммов, сырого филе рыбы (это около 75 грамм варёного филе рыбы) – примерно 16 граммов. В среднем в 100 граммах сыра содержится 25 граммов белка, творога – 16,7 граммов, яиц без скорлупы (это чуть больше двух яиц в скорлупе) – 12,7 граммов. В 100 граммах сухого гороха белков содержится 20,5 грамма, гречневой крупы – 13 граммов, зерновых – в среднем 12 граммов, очищенных орехов – от 16 до 20 граммов, яблок – 3,2 грамма. Для лучшего усвоения вместе с белковой пищей рекомендуется съедать много зелени и сырых овощей, благодаря которым лучше расщепляются и усваиваются белки. Желательно выдерживать соотношение 1:4. Например, с 50 граммами отварного мяса вместо варёного гарнира лучше съесть 200 грамм салата из свежих овощей и зелени, тщательно пережёвывая пищу, что будет способствовать её лучшему перевариванию. Человек может длительное время воздерживаться от употребления в пищу мяса, особенно весной, летом и в начале осени. Да и сама мясная пища не может быть получена без убийства животных. Представьте, что вы кормите бычка, а потом убиваете его для получения мяса. В момент забоя бычка его мясо пропитывается энергиями страха, ужаса и смерти. Ведь он человека воспринимал как друга, который кормит его, ухаживает за ним, а сейчас друг убивает его. Вместе с мясом все эти энергии переходят к человеку. Мясоедение – причина многих заболеваний, раннего старения и преждевременной смерти. От рыбы отказаться намного проще, чем от мяса. Но сначала отказываются от мяса. Когда организм очистится от отходов мясной пищи, он сам легко может отказаться от рыбы. Заменяют отсутствие животного белка молочные продукты, грибы, кедровые орешки, миндальные и грецкие орехи, семена льна. И не забывайте, что белка достаточно много в растительной пище (травах, бобовых, цельном зерне, овощах, фруктах). Отказ от мяса, в том числе куриного, благотворно сказывается на здоровье человека. В последнее время даже врачи рекомендуют в зрелом возрасте ограничить потребление животного белка до минимума, а к старости отказаться от него. Сейчас в меню детей мясо присутствует почти каждый день, но оно им в таком количестве тоже не нужно, а до 5-7 лет многие дети даже с трудом его усваивают. Животный белок, разлагаясь в желудочно-кишечном тракте детей, образовывает много отравляющих организм веществ и создаёт идеальную среду для различных паразитов. Если молодой и здоровый организм ещё в состоянии избавиться от шлаков и токсинов, то к тридцати годам начинается накопление проблем из-за них, что приводит к ранней старости. Во многих семьях сейчас стараются использовать мясо в питании только один раз в неделю, в остальные дни – рыбу, молочные продукты, яйца, крупы, овощи. Можно попробовать ограничить потребление мяса, устраивая разгрузочные дни (дни без мяса) три-четыре раза в неделю. Если пока и это не получается, то вместе с белковой пищей (мясом, рыбой, яйцами, творогом, сыром) необходимо съедать большое количество свежих овощей и зелени, а не хлеба и картошки. Желательно соотношение 1:4. Творог с укропом, сельдереем или другой зеленью – так вкусно! И полезно! К растительной пище, содержащей большое количество растительных белков (горох, фасоль, чечевица, орехи), тоже необходимо добавлять свежие овощи и зелень. Что может быть вкуснее моркови, съеденной вместе с орехами или творогом! Достаточно много белка в зерновых. Хочу обратить ваше внимание на глютен (обобщенное название двух видов схожих по свойствам белков), который присутствует в зерне пшеницы, ржи, ячменя, овса. Если использовать в пищу только природное цельное зерно, то никакой аллергической реакции на него не будет. Белок глютен стал вызывать аллергические заболевания недавно. Связано это с тем, что сейчас зерновые культуры после селекций для целей бизнеса дают значительно более крахмалистое и богатое глютеном зерно, и чем его больше, тем качественной у производителей считается мука из такого зерна. Не имеет значение, мука высшего или первого сорта, так как для производства этой муки используется крахмалистая и содержащая глютен часть зерна. Кто испытывает непереносимость глютена и страдает пищевой аллергией, тот не использует в питании муку, крупы, хлопья, хлеб и хлебобулочные изделия, печенье, пряники и прочие изделия из муки. Однако искусственно выделенный глютен используют сейчас в качестве наполнителя при производстве многих видов продуктов: сосисок и колбасных изделий, мясных и рыбных полуфабрикатов и прочее. Многие, кто испытывает пищевую аллергию, не подозревают о его присутствии в других продуктах. Поэтому необходимо более внимательно относиться к покупным продуктам. Богатая любым белком пища вредна, даже если она содержит только молочные и растительные белки. А специальные добавки к пище с большим содержанием белка (например, питательные смеси для наращивания мускулов) могут очень быстро навредить здоровью. Малое содержание белков в пище на протяжении продолжительного времени (например, голодание для похудения) тоже нарушает равновесие в организме, что приводит не только к потере мышечной и жировой ткани, но и к ухудшению обмена веществ в организме. Даже у строгих вегетарианцев в рационе питания ежедневно присутствуют орехи, семена или пророщенное зерно. Минеральные вещества (макро- и микроэлементы) продуктов происходят из минералов, то есть неорганических веществ. Первичным источником макро- и микроэлементов является почва, откуда растения поглощают воду с растворёнными в ней неорганическими минеральными веществами. В растительной клетке они меняют свое состояние, входя в структуру растительных органических веществ (например, органических солей) и приобретая органическую форму. И это могут осуществлять только растения! И усваиваются из растительной пищи макро- и микроэлементы тоже в органической форме. В клетках нашего организма все вещества также представлены в органической форме. Минеральные вещества не синтезируются в организме человека и должны поступать с пищей. Их роль огромна, так как они участвуют во всех жизненных процессах организма. Лабораторные исследования показывают, что с каждым годом количество макро- и микроэлементов в продуктах питания падает. В этом можете сами убедиться, посмотрев справочники по химическому составу пищевых продуктов за разные годы, которые подтвердят снижение содержания не только минеральных веществ, но и витаминов в продуктах. Это касается не только выращенных человеком, но и дикорастущих растений. Снижение содержания минеральных веществ и витаминов в продуктах происходит только по вине человека! По мере того, как почва в последние сто лет подвергается агрессивному воздействию «химией» со стороны человека, эта «химия» с каждым годом всё больше тормозит всасывание из почвы макро- и микроэлементов растениями и образование из них полноценных комплексов органических веществ. Если самим выращивать растения без использования «химии», то восстановится плодородие почвы и природный состав растений за счёт остатков растений, которые в компосте под действием микроорганизмов разлагаются с преобразованием органических веществ в неорганические (минеральные вещества, а также углекислый газ, воду). Эти вещества снова используются растениями в процессе синтеза органических веществ. То есть осуществляется круговорот веществ в Природе (цикл перехода одной формы в другую). Полученные путём химических реакций и добавленные в пищу, искусственные макро- и микроэлементы плохо усваиваются в организме человека. Ведь это неорганические вещества и свойства их отличны от органических веществ. Если в рационе питания присутствует в достаточном количестве выращенная самим разнообразная растительная пища, особенно в свежем виде, то и недостатка в минеральных веществах в организме не будет. Учитывая, что отдельные продукты богаты теми или иными макро- и микроэлементами, то только разнообразие продуктов в рационе питания обеспечивает их поступление в полном объёме и соотношении. И это также немаловажно! Особенно важно соотношение кальция, фосфора и магния, от чего зависит степень усвояемости кальция. Источниками хорошо усвояемого кальция являются многие растения, ржаной квасной хлеб, пророщенное зерно, маложирные домашние кисломолочные продукты. Магний присутствует почти во всей растительной пище, а фосфора много в белых сушёных грибах, молочных продуктах, орехах, крупах и во многих других растительных продуктах. Водный обмен в нашем организме связан с правильным соотношением минеральных солей натрия и калия. Избыточное поступление солей натрия (например, в составе поваренной соли) удерживает воду в организме, что ведёт к отёкам. Соли калия оказывают противоположное действие, то есть способствуют нормализации водного обмена. Если увеличить в рационе питания количество фруктов и овощей (именно в них больше всего солей калия) и уменьшить потребление поваренной соли, то можно добиться баланса между солями натрия и калия. Железо, не заменимое в процессах кроветворения, хорошо восполняется за счёт сушёных белых грибов, ржаного квасного хлеба, зелени петрушки, свёклы, яблок, гороха и другой растительной пищи. У большинства людей в нашей стране отмечается недостаток органического йода в пище. Восполнить его можно за счёт квашеной капусты, квасного хлеба, морской капусты и многих природных растений. Перечислять источники остальных минеральных веществ нет смысла, так как все они содержатся в той или иной растительной пище. И больше их в зелени и семенах, чем в корнеплодах и клубнях. Избыток жиров и белков в пище, а также недостаток тех или иных витаминов в ней, ухудшает усвоение минеральных веществ. Витамины – это биологически активные вещества, влияющие на все процессы, происходящие в организме человека, поэтому необходимы нам постоянно. Их изучают давно, но раз за разом появляются новые данные по их влиянию и новые витамины. Считается, так как неопровержимых данных нет, что некоторые витамины, если и синтезируются в нашем организме, то в недостаточном количестве, а, например, витамины В1 и С и вовсе не синтезируются в нашем организме. Синтез витаминов, в основном, осуществляется в кишечнике благодаря её микрофлоре. Если там появились нарушения, то и витамины не могут синтезироваться. Лучшим источником витаминов являются природные растительные продукты, из которых они легко усваиваются в нашем организме, что не скажешь об искусственных витаминах, полученных путём химических реакций. Обоснованных рекомендаций по употреблению витаминов вы не найдёте, ведь они должны быть связаны с характером труда, возрастом, весом человека и прочим. Все витамины наука подразделяет на две группы: растворимые в воде и растворимые в жире. Ко второй группе относят витамины A, D, E, K, все остальные – к первой. Считается, что вместе с продуктами, содержащими жирорастворимые витамины, желательно употреблять продукт, содержащий жир. Но ведь наш организм для усвоения жирорастворимых витаминов может использовать свои резервы, так что смело употребляйте морковь и морковный сок без добавления растительного масла или сметаны. Почти все витамины при тепловой обработке и длительном хранении подвержены разрушениям в той или иной степени, поэтому с промышленно произведёнными продуктами человек очень мало получает витаминов. Самый нестойкий – витамин С, который разрушается при нагревании, под действием света и окислителей, даже нарушенная микрофлора кишечника его разрушает. Он содержится во всех сырых овощах, ягодах и фруктах. Очень много его в весенних травах, особенно в дикорастущих растениях. Чем больше мы съедаем этих продуктов, причём природных, тем больше получаем витамина С. Даже в хвое сосны и ели его много, водные вытяжки (настои) из которых в зимне-весеннее время представляют собой доступное средство при недостатке в пище витамина С. В растениях, выращенных индустриальным методом, витаминов намного меньше, ведь сельскохозяйственная земля сейчас настолько истощена, что каждый год в культивируемых человеком растениях всё меньше остаётся полезных веществ, и в первую очередь витаминов. И вот какая закономерность: дефицит витаминов в пище приводит к нарушению обмена веществ в организме, что приводит к снижению усвояемости даже тех витаминов, которые поступили с пищей. Чтобы в зимне-весенний период не страдать от нехватки витаминов, необходимо научиться так хранить плоды и овощи, чтобы они не теряли свои полезные вещества. И больше использовать квашеных овощей, сушёных ягод и фруктов, пророщенного зерна, орехов и прочих полезных продуктов, а ранней весной сразу использовать в пищу первые дикорастущие растения. В Московской области уже в конце марта можно найти первые дикоросы. Передозировки любых витаминов из природных продуктов не бывает. В случае передозировки организм всегда выведет излишки витаминов из природных продуктов. Многие считают, что с возрастом им можно меньше употреблять растительной пищи, ведь падает обмен веществ. Наука установила, что наоборот, потребность в витаминах должна оставаться такой же, чтобы биологический возраст был на уровне тридцати лет. Причём важно не только количество витаминов, но и соблюдение баланса между ними и минеральными веществами. Учитывая, что многие витамины не способны накапливаться в организме человека, растительную пищу мы должны употреблять ежедневно. Обоснованных рекомендаций по употреблению витаминов и минеральных веществ в зависимости от человека (его веса, пола, возраста, характера работы, заболеваний и прочее) нет. Встречаются только общие рекомендации для взрослых и детей, поэтому они не приводятся в книге. Польза витаминов очевидна, поэтому научились синтезировать их различными методами, в том числе использовать микроорганизмы. Производители обогащают этими витаминами детское и спортивное питание, муку, кисломолочные продукты и другие продукты, но это больше напоминает рекламный ход. Применение синтезированных витаминов должно строго регламентироваться, в противном случае они могут нанести вред. Ведь организм человека полноценно может усвоить витамины только из природных продуктов. Отдельные виды пищи витаминизируют и в предприятиях питания, добавляя искусственные витамины. Недостатка в витаминах мы никогда не почувствуем, если продукты будут выращены на своей земле. Многие предполагают, основываясь на указанных на этикетках данных по их содержанию, что только вышеперечисленные вещества играют существенную роль в питании человека. Однако это не так. Даже незначительные по содержанию вещества необходимы нашему организму. Ферменты, органические кислоты, фитонциды, красящие и прочие вещества мы постоянно должны получать с пищей. Основной источник их поступления – растения. Думаю, вы обратили внимание, что всё, что необходимо человеку для жизни, он может получить именно из растительной пищи. Ферменты (энзимы) представляют собой достаточно сложные молекулы, полностью не изученные наукой. Их называют самыми совершенными биокатализаторами, так как они ускоряют все биохимические реакции, в том числе расщепление сложных веществ (углеводов, жиров, белков) до более простых, которые и усваиваются в нашем организме. Ферменты, поступающие с пищей, называют пищевыми ферментами. Вырабатываются эти ферменты только «живыми» клетками растений, животных, микроорганизмов и играют исключительно важную роль в жизнедеятельности нашего организма. «Живые» растительные клетки попадают в наш организм только из растений, съеденных в сыром виде либо после минимальной термической обработки, так как активность ферментов падает при повышении температуры выше 40°С. Активность пищевых ферментов также зависит от наличия в растительной пище в необходимом количестве и составе витаминов и минеральных веществ. Эти собственные пищевые ферменты «живых» клеток растений способствуют самоперевариванию пищи, и делают это легко, быстро, с необычайной полнотой и завершённостью. Из термически обработанной при высоких температурах растительной пищи пищевые ферменты мы не получаем. Мясо и рыбу в сыром виде человек в пищу не использует (сырая рыба, подвергнутая обработке солью или уксусной кислотой, тоже не содержит ферментов), поэтому можно говорить только о ферментах парного молока (коровьего, козьего и прочего) и свежеснесённых яиц. За счёт собственных ферментов парное молоко легко переваривается и усваивается, поэтому большинство детей его с удовольствием пьют. Это относится только к парному молоку, в охлажденном молоке, а тем более промышленного производства, ферментов нет. При употреблении в пищу свежеснесённых яиц в сыром виде, их ферменты тоже будут способствовать перевариванию белка и желтка яиц. Ферменты, вырабатываемые микроорганизмами, проявляют себя в процессе квашения овощей, брожения теста, ферментации зелёных листьев растений, заквашивания молока, производства сыра, кваса. Их действие сказывается положительно на весь процесс пищеварения в нашем организме. Если вместе с варёной пищей (особенно с мясом) съедать много свежих овощей и зелени или квашеных овощей, то переваривание и усвоение мяса пройдёт с участием ферментов растительной пищи и с меньшими затратами ресурсов и энергии организма человека. То есть, либо мы вместе с пищей получаем ферменты из продуктов, которые помогают нашему организму переваривать пищу, либо нашему организму необходимо использовать собственные ферменты в полном объёме. Ведь наш организм для переваривания пищи вырабатывает собственные ферменты, которые называются пищеварительными. Для их выработки организм использует собственные ресурсы (молекулы воды, витамины, микроэлементы и прочее) и энергию, причём немалые, при отсутствии с поступающей пищей пищевых ферментов. Расщепление пищи начинается уже в ротовой полости при участии ферментов слюнных желез, поэтому так важно, чтобы пища тщательно пережёвывалась уже во рту. Пищевая промышленность стала широко использовать микроорганизмы для производства ферментных препаратов (иначе – заквасок), одновременно изменив их. Об это написано в начале книги. Такие ферментные препараты сейчас можно найти в составе большого перечня продуктов (особенно в хлебе и хлебобулочных изделиях), ведь они даже сокращают продолжительность процессов производства этих продуктов (например, брожения теста), что очень выгодно производителю. Нам же стоит опасаться их. Вывод такой: чтобы получать пищевые ферменты в полном объёме, необходимо восполнить свой рацион питания за счёт увеличения количества свежих фруктов и ягод, сырых и квашеных овощей, пророщенных злаков. И все эти продукты должны быть природными, так как только в них ферменты, витамины, минеральные и прочие вещества содержатся в том объёме и необходимом соотношении, которые изначально были определены для питания человека. К тому же, в свежих плодах и овощах содержится большое количество воды, которая обеспечивает высокую активность ферментов. Растительные гормоны содержатся в растениях ещё в меньших концентрациях, чем ферменты, но проявляют действия, схожие с действиями человеческих гормонов, то есть, регулируют процессы жизнедеятельности растений. Иначе их называют аналогами гормонов человека, ведь они такое же влияние оказывают на нашу жизнедеятельность. Более знакомое вам название – фитогормоны. Много их в пророщенном зерне (пшеницы, ржи, ячменя, овса), семени льна и конопли, орехах, листовой зелени (особенно весенней), ягодах, фруктах, овощах, дикорастущих растениях, то есть во всей растительной пище при её употреблении без тепловой обработки. Физиологическую активность растительных гормонов на организм человека наука ещё только изучает, хотя уже сейчас их вместе с ферментами и витаминами относит к биологически активным веществам, дав повод для создания биологически активных добавок (БАДов). Намного полезнее использовать в пищу всё многообразие растительной пищи, чтобы как можно дольше быть здоровым, чем вынужденно искать средства для лечения. Красящие вещества (пигменты) не только придают окраску плодам и овощам, но и участвуют во всех обменных процессах. Их влияние на окислительно-восстановительные процессы в организме неоценимо. Наука к ним относит хлорофилл и группы пигментов под общими названиями: каротиноиды, антоцианы, флавоноиды. Их разнообразие велико, как и биологическое значение для человека. Красящие вещества растворены в клеточном соке и могут легко извлекаться из растений, поэтому сок многих растений можно использовать в качестве пищевых натуральных красителей (например, сок из моркови или петрушки). Пигменты не синтезируются в организме человека и весьма чувствительны к очень низким и высоким температурам. Вы это замечаете, например, по изменению цвета замороженной сливы и вишни или варёной свёклы (особенно нарезанной). Изменение цвета происходит и при порче продуктов (например, зелени, ягод). Хлорофилл присутствует во всех зелёных растениях. Он образуется за счёт солнечного света в зелёных частях растения (в основном – в листьях) как питание для самого растения, а его химическая формула родственна гемоглобину крови человека. Его ещё называют «кровью растений» и «поставщиком» кислорода для наших клеток. Целительная сила зелёных растений известна с древних времён. Описать весь эффект от употребления зелёных растений в питании невозможно, он огромен (от ощелачивания организма до выведения токсинов). Хлорофилл как волшебный целитель служит людям, и чем больше мы употребляем зелени, тем крепче наше здоровье. Наука, когда-то отнеся хлорофилл к красящим веществам, сейчас более полно изучает его действие на организм человека. И нам необходимо понять важность для здоровья наличие зелёных частей растений в рационе питания. Не зря появился в продаже жидкий хлорофилл как заменитель природного. Лучший способ получения хлорофилла с пищей – использовать в питании свежую, только что сорванную зелень в натуральном виде или в салатах и зелёных коктейлях. Зелень, помимо высокого содержания хлорофилла, богата ещё ферментами, минеральными веществами и витаминами. Как много вы съедаете в день зелени? Возможно, маленький пучок или вовсе обходитесь без зелени. Каротиноиды – группа пигментов оранжево-красного и оранжево-жёлтого цвета. Самый известный пигмент – каротин, это провитамин А. Много его в моркови, в зелёных листьях растений, помидорах, Все каротиноиды способны растворяться в жире. Это свойство используется в кулинарии, например, при пассеровании моркови в жире. Антоцианы представляют собой группу пигментов красного, фиолетового и синего цвета. Ими наиболее богаты свёкла, слива, вишня, земляника, малина, баклажаны, помидоры. Эти пигменты нестойкие, легко изменяют окраску при изменении pH-среды. Наиболее устойчивая окраска в кислой среде, поэтому в кулинарии, например, при тушении нарезанной свёклы для сохранения свекольной окраски добавляют уксус. Флавоноиды, в основном, жёлтого цвета, содержатся в репе, хурме, абрикосах, апельсинах, мандаринах и многих других плодах и овощах. Самым известным является рутин (его ещё называют витамином Р), обладающий сосудоукрепляющим свойством. Часто на этикетках в составе продукта вы читаете «краситель, идентичный натуральному», например, в составе сыра так обозначают краситель «аннато». Хоть он и представляет собой «копию» натурального красителя, но получен искусственным путём и не обладает биологической ценностью. И таких красителей синтезировано очень много, даже встречаются такие, которых нет в Природе. Их яркие и стойкие при технологической переработке и хранении цвета поспособствовали вытеснению ранее используемых пищевых натуральных красителей. Последние получали из различных частей некоторых растений. Например, извлекали из соков, выжимок и экстрактов с помощью соответствующих растворителей (воды, спирта, растительного масла). Органические кислоты придают продуктам специфический приятный вкус и поддерживают кислотно-щелочное равновесие, от которого, как вы помните, зависит здоровье человека. Влияют они и на обмен веществ, участвуют в процессах пищеварения, создают среду для здоровой микрофлоры кишечника и не только. Если органические кислоты поступают из растительной пищи без термической обработки, то они улучшают состояние здоровья. Почти во всех овощах и фруктах присутствуют органические кислоты, но в овощах их намного меньше, чем во фруктах и ягодах. Поэтому не желательно фрукты и ягоды подвергать тепловой обработке, так как в этом случае органические кислоты переходят в нерастворимые соли. В ревене, щавеле, томатах тоже много органических кислот, их так же лучше использовать в сыром виде. И кисломолочные продукты являются источником органических кислот. Их количество в кисломолочных продуктах зависит от вида продукта и его давности. Популярность на Руси квашеных овощей, особенно квашеной капусты, в том числе связана с наличием в них молочной кислоты, благотворно влияющей на состояние микрофлоры кишечника. Содержащаяся в овощах, хоть и в небольшом количестве, тартроновая кислота сдерживает образование в нашем организме жиров. Её довольно много в капусте, моркови, огурцах, кабачках, а также в яблоках и грушах. На слуху у многих ещё такие кислоты, как придающая приятный кислый вкус лимонная (ею богаты цитрусовые, клюква, чёрная смородина), салициловая (благодаря ей малина оказывает потогонное действие), бензойная (её противомикробные свойства великолепно проявляются в клюкве и бруснике). Перечень органических кислот большой, и все они имеют синтетические аналоги, полученные искусственным путём в лабораториях. В пищевой промышленности искусственно созданные кислоты широко используются для улучшения вкуса и в качестве консерванта, но не обладают полезными свойствами. Все они классифицируются как пищевые добавки. Эфирные масла представляют собой различные летучие соединения, от которых зависит запах растений. В количественном выражении их содержание в растениях незначительно, кроме тех, в которых их больше. Последние называют эфиромасличными растениями. Эти растения или их части, в которых больше эфирных масел, мы относим к пряностям, которые применяются в кулинарии как вкусовые приправы. Помимо ароматизации блюд пряности способствуют лучшему усвоению пищи, так как активно влияют на пищеварение, да и на весь обмен веществ. Известны давно и антимикробные свойства эфирных масел. Благодаря этим свойствам во многих восточных кухнях (например, в индийской, китайской) используют много пряностей. На огромной территории нашей страны произрастает разнообразнейший ассортимент растений, которые могут применяться в качестве пряностей. Более подробно о местных пряных растениях можно прочитать во второй части книги. Научиться заготавливать и использовать их несложно. Имеющиеся в продаже эфирные масла (маслянистые жидкости с характерным запахом) получают из эфиромасличных растений экстракцией и другими методами. Как пищевые ароматизаторы применяются в пищевой промышленности и искусственно созданные запахи. Фитонциды – летучие ароматические вещества, которые обладают антибактериальными свойствами. Особенно много их в луке, чесноке, хрене, пряной зелени. Богата фитонцидами кожура цитрусовых, листья чёрной смородины, красной рябины и эвкалипта. Основу большинства фитонцидов составляют эфирные масла. Фитонциды легко улетучиваются не только из растущих растений (например, из сосны, кедра, пихты, черёмухи), но и из сорванных в процессе хранения (например, лука, чеснока, мяты, мелиссы). Поэтому, живя недалеко от леса, люди меньше подвергаются вирусным заболеваниям, даже прогулки по парку укрепляют иммунитет. Плетёнки лука и чеснока раньше всегда висели на кухне, что также способствовало борьбе с вирусными заболеваниями. Врачи в период простудных заболеваний тоже рекомендуют раскладывать в доме нарезанный лук и чеснок, но, к сожалению, фитонциды быстро улетучиваются из них после нарезки. Фитонциды легко улетучиваются и при тепловой обработке. Это наглядно вам демонстрирует репчатый лук, который после тепловой обработки из горького становится сладким. Поэтому раньше детей приучали дополнительно съедать сырой лук вместе с супом и другой горячей пищей. Фитонциды многих пряных растений сохраняются при сушке и их правильном хранении в сушёном виде. Чтобы всегда получать фитонциды, достаточно употреблять в пищу зелень, свежие фрукты и овощи и жить рядом с лесом, но не далее 100 метров от него. Пищевая промышленность активно использует свойство вкусовых и ароматических веществ интенсивно возбуждать аппетит, поэтому всё шире применяются их искусственные аналоги в производстве большого ассортимента продуктов. Для получения соответствующего вкуса и запаха порой достаточно добавить совсем небольшое количество их заменителей. Синтетический запах и вкус бекона, сыра, чеснока, ягод, укропа, петрушки и так далее, как правило, более выражен, чем естественный. Даже в предприятиях питания могут их использовать. Например, вместо свежего чеснока добавить каплю синтетического вещества, имитирующего запах чеснока. Совсем другое действие оказывают натуральные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и природных пряностях. Они не только влияют на усвояемость продукта, но и питают нас. Однако многие эти вещества не стойкие, недаром любая ягода, даже кислая, съеденная с куста, кажется нам сладкой и вкусной по сравнению с той же ягодой, но мытой из миски. Запах яблок из собственного сада при правильном хранении держится очень долго и благотворно влияет на человека. Поэтому многие держат яблоки в вазе на столе. В продуктах (особенно в мясе) при жарке появляются новые вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит у человека. Одновременно они раздражающе действуют на весь желудочно-кишечный тракт, что впоследствии может привести к его воспалению. Чем меньше используется в питании жареных продуктов, тем здоровее человек. В целом все вещества продукта влияют на его усвояемость. Одновременно не стоит забывать, что любая съеденная пища оставляет в нашем организме отходы, которые по природе либо щелочные, либо кислотные. Это зависит от пищи, которую мы едим, а в итоге – от нас самих. Щелочные отходы быстро выводятся из нашего организма, а кислотные отходы ведут к нарушению всех функций организма, могут привести к потере кальция, калия и других веществ. Для выведения кислотных отходов организм должен использовать большое количество собственной энергии. Состояние постоянной повышенной кислотности сначала незаметно вредит организму, а в дальнейшем способствует его медленному разрушению и преждевременному старению, особенно при нарушении способности вывода отходов. Пища, оставляющая в организме человека сильнокислотные отходы, – всевозможные кондитерские изделия, сладости и варенье, сладкие газированные напитки и пиво, мясо, рыба, куры, мясная и рыбная гастрономия, белый и коричневый сахар, консервы, мороженое, молоко промышленного производства, шоколад, какао, шлифованный рис, белая мука и прочие рафинированные продукты, любая переваренная и пережаренная пища. Слабокислотные продукты: яйца, творог, сливочное масло, крупы. Картофель молодой и хранящийся не более трёх месяцев относится к слабокислотным продуктам, а более продолжительного хранения и очищенный – к сильнокислотным. Физическая активность и употребление большого количества «живой» воды способствуют удалению из организма избыточного количества кислотных отходов. И щелочная пища тоже выводит кислотные отходы. К сильнощелочной пище относятся почти все свежие овощи и плоды, свежевыжатые соки, зелень, дикорастущие растения, проростки. К слабощелочным продуктам относят орехи, грибы, сухофрукты, сырое молоко, нерафинированное растительное масло. Лимон относится к сильнощелочным продуктам, но после нарезки он со временем становится кислотным продуктом. Безусловно, человек стремиться разнообразить пищу, от многих продуктов сразу отказаться не может. В этом случае нужно научиться комбинировать щелочные и кислотные продукты. Мясо и рыбу употреблять со свежими овощами, зеленью, к крупам и яйцам тоже добавлять их. Самое оптимальное соотношение: одна часть кислотных продуктов и четыре части щелочных. Это позволит не только оздоровить организм, но и снизить вес. Вместе с пищей могут попадать в организм человека различные соединения (например, тяжёлые и радиоактивные элементы, химические вещества), накапливаемые в процессе роста растения по вине человека. Продукты, их содержащие, не могут быть природными, даже если вы их сами вырастили. Загрязнённые земли вдоль дорог, промышленных предприятий, около свалок и на свалках можно восстановить, высаживая деревья. Сейчас с трудом можно найти продукт, не содержащий пищевых добавок, которые на этикетках обозначаются либо под собственным названием, либо как представитель конкретного функционального класса через букву «Е» с цифрами. А есть производители, которые не указывают наличие пищевых добавок в составе продукта. В перечне разрешённых к использованию в нашей стране содержится несколько сотен пищевых добавок. К ним относятся красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы консистенции, эмульгаторы, регуляторы кислотности, разрыхлители, усилители вкуса и аромата, глазирующие агенты, улучшители хлеба. Увы, такие названия функциональных классов даны в классификаторе и ассоциируются по названиям не только мною с продукцией химической промышленности. Даже просто прочитав этот перечень, можно понять, что использование пищевых добавок выгодно производителям, но не потребителям. Многие пищевые добавки не разрешены в Российской Федерации при производстве продуктов питания. Однако есть продукты питания, которые производятся не на территории нашей страны и могут содержать запрещённые в нашей стране пищевые добавки. Даже те, которые разрешены, являясь искусственно созданными веществами, не могут не влиять на здоровье человека. Да и стоит ли восторгаться продуктом, начинённым «химией»? Самая известная с прошлого века пищевая добавка – ванилин – вызывает нарушение работы желудочно-кишечного тракта. Дети в первую очередь страдают от наличия ванилина в продуктах (мороженом, кондитерских изделиях, сладостях и прочее). Одна из самых опасных пищевых добавок – глутамат натрия, обладающая уникальной способностью усиливать вкус многих продуктов. Эффект связан с действием на вкусовые рецепторы человека, вызывая при этом ощущение «удовлетворения вкусом». Одновременно у человека атрофируются вкусовые рецепторы во рту, и появляется желание съесть больше пищи. А теперь представьте перечень продуктов, в которых может содержаться глутамат натрия: мясные и овощные консервы, рыбная и мясная гастрономия, колбасные изделия, соусы, чипсы, различные полуфабрикаты, супы быстрого приготовления, бульонные кубики, вкусовые приправы, пряности, продукция фастфуда и прочее. Лучше воздержаться от покупки продуктов, содержащих пищевые добавки, чем иметь проблемы со здоровьем в ближайшем будущем. Нет данных о проведении исследований в области возможного комплексного действия нескольких пищевых добавок на организм человека, ведь часто в составе продуктов можно встретить две, три и более пищевых добавок одновременно. Даже минимальное их количество не должно присутствовать в продукте. Многие будут изумлены, узнав, что ежегодно рост рынка пищевых добавок опережает рост рынка продуктов питания. Большинство продуктов промышленного производства без пищевых добавок не имеют ни вкуса, ни запаха. Отдельные производители даже стали указывать на этикетках об отсутствии в продукте пищевых добавок или других искусственных ингредиентов. Часто можно встретить надпись на упаковке об отсутствии какой-либо одной группы пищевых добавок. Например, надпись «без консервантов» может вводить в заблуждение при наличии в продукте пищевой добавки из группы «регуляторов кислотности», которые одновременно могут являться консервантами. Ведь многие пищевые добавки обладают несколькими свойствами, но входят только в одну группу перечня пищевых добавок. Попробуйте один или два месяца не использовать в пищу продукты, в состав которых входят или могут входить пищевые добавки. За это время вы немного отвыкнете от искусственного вкуса, и любая пища с их содержанием будет вам уже неприятна. Это проверено многими людьми. Продукты, содержащие ГМО, не редкость на наших прилавках. Термин ГМО (генетически модифицированные организмы) используется как общий для обозначения трансгенов, и под ним подразумевают не только растения, но и всякий живой организм с изменёнными генами. Вот только всё, что генетически модифицировано (то есть, с помощью генной инженерии выведено растение или животное с заранее заданными свойствами путём изменения строения молекулы ДНК) – не жизнеспособно. Вы и сами знаете, что семена трансгенов не дают урожая на следующий год. Нескончаемые споры о вреде или безвредности генетически модифицированных организмов могут привести к тому, что манипуляции с генами растений и животных спровоцируют мутации генов самого человека. Ввиду того, что длительных и масштабных исследований о влиянии ГМО на организм человека во всём мире не проводят, то логичнее всего считать их потенциально опасными. Однако учёные уже сейчас опасаются, что трансгены увеличивают риск возникновения опасных аллергий на некоторые продукты. В России действует закон, обязывающий производителей писать на этикетках о наличии в продуктах питания генетически модифицированных организмов. Однако, найдётся ли хоть один человек, кто видел такую надпись на этикетке? Чаще можно встретить надпись об отсутствии ГМО. Многие отечественные производители сами не всегда знают о происхождении закупаемого сырья, поэтому в Россию могут ввозиться продукты или сырье для их производства, в состав которых входят генетически модифицированные организмы. Скорее всего, не ошибусь, сказав, что соя и кукуруза во всём мире выращиваются, в основном, генетически модифицированными. Много выращивается генетически модифицированного картофеля, сахарной свёклы, риса, томатов. Генетически модифицированные организмы могут являться основой заквасок для молочной продукции, в том числе с маркировкой «био». Не стоит забывать о ферментных препаратах, полученных на основе генетически модифицированных организмов, которые могут использоваться при производстве хлеба и хлe6обулочных изделий, сыров, пива, кваса и прочее. Получается, что вышеперечисленные трансгены могут присутствовать в большинстве продуктов промышленного производства. Мы не только не стоим перед выбором, брать или не брать такие продукты, но и не знаем, есть или нет в продукте ГМО. В России информацию о содержании ГМО в продуктах получить крайне сложно, тем более никто не знает, что растёт на фермерских полях. Чаще всего продукты содержат генетически модифицированную сою, которую в виде соевых продуктов (соевой муки, соевого молока, соевого масла, крупки из сои и прочее) мало кто покупает, но ингредиенты на основе ГМО-сои могут быть в колбасе, сосисках, сардельках, пельменях, консервах, жирах, майонезах, молочных продуктах, детском питании, соусах, кетчупах, различных полуфабрикатах, конфетах, шоколадных батончиках и во многих других продуктах. Наименований продуктов, содержащих генетически модифицированную сою, доходит до тысячи. И это не шутка! В некоторых странах Европы уже запрещено сеять генетически модифицированные растения, так как имеются сведения, что они активно скрещиваются с обычными растениями. Напротив, в других странах для промышленных посевов специально закупаются трансгенные семена. Корма для животных также могут содержать трансгенные растения. Поэтому мясо отечественного происхождения, полученное от животных, выращенных на этих кормах, не будет отличаться от импортного. Есть и в нашей стране положительные изменения. Белгородская область объявила себя свободной от ГМО, поэтому продукцию из этой области теперь редко можно найти на прилавках недорогих торговых сетей. Продукты, содержащие ГМО, опасны не столько сегодняшним потребителям, сколько их детям и внукам. Шутить с Природой нельзя. Все попытки доказать полезность и необходимость этих продуктов не состоятельны. Бум на использование генетически модифицированных организмов в пищевой промышленности связан с тем, что появляется возможность получить новое пищевое сырье и изменить свойства продуктов питания (вкус, устойчивость при переработке и хранении и прочее). Возможно уменьшаются затраты в индустриальном сельском хозяйстве на выращивание трансгенных растений, а урожайность превышает естественные аналоги. С помощью генной инженерии решается целый комплекс проблем у бизнеса: агротехнических, продовольственных, технологических. Вот только о здоровье и жизни человека речи не ведётся. По разным сведениям, генетически модифицировано почти две сотни наименований растений. Если составите перечень растений, которые вы используете в пищу в течение одного года, то наберёте около ста или немного более наименований. Естественно, в первую очередь генетически модифицированы те растения, которые больше всего потребляет в пищу человек в натуральном или переработанном виде. Вы только представьте, что кто-то, например, вместо обычной моркови вырастил трансгенную, получив при этом большой урожай при меньших затратах. Потребительское общество положительно восприняло новый продукт, ведь трансгенная морковь – красивая и одинаковая по форме, яркого цвета, сладкая на вкус. Или положительно отнеслось к томатам, которые могут долго храниться, а при разрезе не теряют влагу. Как на ваш взгляд другие производители отнесутся к спросу на такие морковь и томаты? Правильно, будут выращивать как можно больше их. Стоит одному производителю добавить в какой-либо продукт, например, в мясной фарш соевый белок из трансгенной сои (получив при этом более низкую себестоимость продукта, а значит, более конкурентный товар), как некоторые другие повторят его. Поэтому генетически модифицированные ингредиенты можно встретит даже в таких продуктах, в которых нам с вами трудно представить их наличие. Кормами из трансгенных растений кормят животных, птицу, рыбу в рыбных хозяйствах. Для примера: отходы пивоваренной промышленности (где могут применять трансгенное сырье) идут на корм животных, птицы, искусственно выращенной рыбы. Как бы мы ни старались избегать покупки продуктов с ГМО, полностью быть уверенными в их отсутствии не можем. Те производители, которые не используют при производстве продуктов питания ГМО, указывают об этом на этикетках (после подтверждения в соответствующих организациях). Однако надпись: «Не содержит ГМО» не стоит приравнивать по смыслу к «органическому продукту», так как в состав продукта могут входить пищевые добавки и не свойственные данному продукту ингредиенты. Покупая самый простой ассортимент продуктов, вы намного сократите поступление с пищей всех не свойственных для организма ингредиентов. В переработанных продуктах как раз и таятся различные «загадки» технологий, пришедшие к нам сравнительно недавно. Чтобы полностью обезопасить себя, выращивайте свои продукты. Изменив природные продукты питания, человек получает взамен уже неполноценные продукты. Наука не знает и не может сказать точно, как влияют такие продукты на организм человека. Зато всем ясно, что с каждым годом всё больше становится больных людей, появляются новые болезни, даже здоровых детей рождается всё меньше. А в некоторых лабораториях не прекращают видоизменять растения и разрабатывать новые пищевые добавки и ядохимикаты. Эти действия разумным деянием не назовёшь. Нельзя забывать, что при хранении даже природных продуктов происходят потери питательных веществ. Чем дольше хранится продукт, тем больше потери. При хранении готовой к употреблению пищи происходит не только потеря питательных веществ, но и порча. Ни внешний вид, ни запах, ни вкус нам об этом ещё не скажут, но потери питательных веществ, а иногда и процессы порчи уже начинаются в начальной стадии хранения. Хороший пример этому – заправленные салаты, максимальный срок хранения которых не более 30 минут, хотя часто в домашней кухне их готовят заранее или оставляют не съеденную часть салата в холодильнике на потом. Желательно научиться правильно хранить продукты питания и не использовать в питании подогретых или вчерашних блюд. Тем более необходимо исключить повторное замораживание размороженных продуктов. Теперь представьте себе, сколько вы покупаете готовых блюд и полуфабрикатов различной степени готовности в охлаждённом или замороженном состоянии. При их изготовлении, в основном, используется замороженное сырье (мясо или рыба), которое вначале дефростируют (размораживают), потом перерабатывают, перемешивают с другими ингредиентами, вырабатывают новый продукт, снова замораживают, хранят, а после покупки вы снова их размораживаете, доводите до готовности и используете в пищу. Комментарии, скорее всего, излишни. Конец ознакомительного фрагмента. Текст предоставлен ООО «ЛитРес». Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию (https://www.litres.ru/tatyana-anatolevna-k/put-k-estestvennomu-pitaniu-chast-pervaya-realii-rynk/?lfrom=334617187) на ЛитРес. Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.
СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО